Contingut
Podgrudok negre és un bolet del gènere Russula, que també s'anomena simplement nigella. Per recollir i preparar correctament el fong, cal aprendre més sobre com és i on es troba més sovint.
On creixen les russules negres?
Podeu trobar podgruzok negre a tota Rússia, tot i que creix principalment a les regions del nord. El bolet estima els llocs ben il·luminats en boscos de coníferes amb un gran nombre de pins o en plantacions mixtes de fulla caduca on creixen bedolls.Es pot veure directament sota els arbres o als camins, a les clarianes i a l'herba alta.
En general, el podgruzdok creix en petits grups. El seu pic de creixement es produeix de juliol a octubre, però el fong encara es pot considerar força rar i difícil de recollir en grans quantitats.
Com és un bolet negre?
Podeu reconèixer el casquet, en primer lloc, pel casquet: en els fongs joves és convex, però a mesura que creix s'arrossega i es torna gairebé pla. Segons la foto i la descripció de la gorra negra, el color de la gorra va des del gris-marró fins al marró fosc, amb la gorra més fosca al mig i més clara a les vores fins a gairebé blanca.
La superfície inferior de la tapa està coberta amb plaques fines d'un color gris brut; si premeu aquestes plaques, ràpidament es tornaran negres. La consistència del bolet és densa a la zona del casquet, però solta a la tija. Quan es talla, la beina té un to blanc-gris, però s'enfosqueix ràpidament quan s'exposa a l'oxigen.
És possible menjar russula negra?
El podgrudok negre és un bolet condicionalment comestible. No obstant això, no es recomana menjar-lo cru; primer, els ingredients s'han de remull i bullir, i només després salat, adobat o fregit.
Qualitats gustatives de la russula negra
Pel que fa al gust, el podgruzdok negre pertany a la quarta categoria, això vol dir que el sabor del bolet és agradable, però no té res especial.
Els bolets frescos tenen un gust amarg, per això es recomana posar-los en remull abans de menjar-los.Els bolets processats són principalment salats i en escabetx; cal tenir en compte que en aquest cas la carn dels bolets es torna negra i el gust es torna una mica dolç.
Els beneficis i els danys de la russula negra
Menjar suplements és bo per a la salut, tenen una rica composició química. Contenen proteïnes i hidrats de carboni, vitamina B2 i àcid nicotínic PP. Al mateix temps, el contingut calòric dels fongs és baix, de manera que pots menjar-los encara que tinguis tendència a augmentar de pes.
La russula negra tindrà un efecte beneficiós sobre les malalties gastrointestinals, quan la sang és massa espessa i propensa a la trombosi. Els fongs saborosos tenen un efecte positiu en l'estat dels vasos sanguinis i del cor i ajuden a prevenir el desenvolupament de moltes malalties perilloses.
Per descomptat, amb totes les seves valuoses propietats, els suplements negres també poden ser perjudicials. Els nens menors de 10 anys, les dones embarassades i les mares lactants no els haurien de menjar; l'efecte dels fongs sobre el fetus i el cos del nadó pot ser imprevisible. És millor abstenir-se d'utilitzar-lo si teniu malalties agudes i cròniques del pàncrees o amb una úlcera d'estómac.
Normes per a la recollida de bolets
El millor és recollir beines negres més a prop de la tardor, a l'agost i al setembre, quan es troben en nombre màxim als boscos. Per a la recollida, tradicionalment s'escullen zones allunyades de carreteres i instal·lacions industrials; només es beneficiaran els bolets cultivats en zones ecològicament netes.
Els recol·lectors de bolets han de recordar que només la russula negra jove és adequada per a la recollida.Els bolets adults i vells, que es poden identificar per la seva gran mida, sovint estan molt danyats pels cucs i no tenen cap valor culinari. A més, la seva polpa és insípida i dura, i aquest defecte no es pot eliminar fins i tot amb un processament a llarg termini.
Falsos dobles de russula negra
Les fotos i les descripcions de la russula negra indiquen que no té homòlegs verinosos, fins i tot si la confongueu amb altres bolets, això no crearà cap risc per a la salut. Els homòlegs comestibles inclouen 2 fongs, també pertanyents al gènere Russula.
Carregador d'ennegriment
El bolet és molt semblant a la nigella, té la mateixa estructura i mides semblants, creix en boscos mixts i caducifolis, al costat de bedolls i pins. La principal diferència entre la tapa ennegrida són les plaques més freqüents a la superfície inferior de la tapa i la pell a la superfície superior del fong és més fosca.
La varietat ennegrida del bolet produeix una olor a humitat diferent que està absent del bolet negre. Si trenqueu un bolet per la meitat, la seva carn es tornarà negra immediatament allà on es va trencar i no es tornarà vermellosa, com la de la russula negra.
Russula ondulada
La rússula negre-violada o ondulada també sembla una rússula negra. Normalment, el color de la gorra és cirera profund, gairebé porpra, però de vegades el color es torna semblant al color d'una gorra negra. La principal diferència entre els bolets és que el color de la nigella és menys ric i profund que el de la rússula ondulada, i al mig del casquet la nigella no té una taca fosca.
Receptes per cuinar russula negra
Bàsicament, la russula negra s'utilitza per a l'hivern, i abans es remulla i es bull a fons.La recepta de conserva en fred d'adobs negres és popular; si es sala correctament, es poden emmagatzemar durant gairebé un any.
- Les càrregues fresques es posen en remull durant tot el dia, canviant periòdicament l'aigua freda. Quan els taps de bolets comencen a doblegar-se i no trencar-se quan es pressionen, es poden treure de l'aigua i començar a decapat.
- Els bolets negres es col·loquen en un recipient d'escabetx amb una capa d'uns 5 cm, i la part superior s'escampa generosament amb sal i s'afegeixen espècies i espècies: all, llorer, anet o rave picant, fulles de grosella o cirera, pebre.
- Després d'això, s'ha de tancar el recipient, tapar-lo amb una tapa plana de fusta i col·locar un pes a sobre, i després enviar-lo a infusió durant 2-3 dies a temperatura ambient.
Passat aquest temps, s'elimina la càrrega, s'obre el recipient i s'hi posa la següent capa de bolets, sal i espècies. El procediment anterior es repeteix fins que el recipient s'omple completament. A l'etapa final, afegiu aigua bullida salada a la càrrega negra salada, tanqueu bé el pot i guardeu-lo per emmagatzemar-lo.
També hi ha una recepta per fregir russula negra. Abans d'això, tradicionalment s'han de posar en remull i, idealment, bullir-los almenys 20 minuts en aigua salada. Això no només eliminarà el gust amarg, sinó que també reduirà significativament el temps per fregir els bolets.
El procés de fregir en si sembla molt senzill:
- 250 g de ceba i 3-5 grans d'all, ben picats i sofregits amb oli en una paella;
- després afegiu-hi 500 g de bolets negres picats a les cebes i els alls i apugeu el foc;
- remenant, fregiu la russula fins que estigui cuita;
- a l'última etapa, afegiu una mica de verd a la paella i deixeu els bolets al foc 2 minuts més.
Els bolets acabats es poden abocar amb 1 cullerada gran de suc de llimona i servir.
A la cuina, els bolets negres van bé amb els rovellons i altres varietats de russula, bolets d'ostra i mokrukha i altres bolets. Podeu menjar nigella salada i fregida en amanides o sopes, com a guarniments dels plats principals, i simplement com a berenar a part.
Conclusió
El podgrudok negre és un bolet bastant rar però saborós, especialment adequat per a l'escabetx i l'escabetx. Amb la recollida adequada i el processament posterior, el fong aportarà beneficis incondicionals al cos i el delectarà amb un gust agradable.
