Com semblen les russules comestibles: foto

Els bolets de la família Russulaceae estan representats per més de dues-centes espècies, 60 de les quals creixen a la Federació Russa. La majoria són comestibles, però n'hi ha varietats que contenen toxines i poden provocar intoxicació.No hi ha representants fatalment verinosos entre ells, però perquè la vostra caça de bolets no acabi en un fracàs, heu d'aprendre a distingir-los. Les fotos de russula comestible i les descripcions detallades que es donen a continuació ajudaran un recol·lector de bolets sense experiència a no cometre errors durant la recollida.

Com són les russules comestibles?

Les russules són bolets lamel·lars que demostren una riquesa de colors i matisos de color a la tapa, plaques i potes. Són similars en la forma dels cossos fructífers i les característiques de desenvolupament en cada etapa de creixement:

• Els exemplars joves tenen un casquet esfèric o en forma de campana, que després esdevé postrat -pla, amb una petita depressió al centre o convexa. En la gent gran esdevé en forma d'embut, amb una vora llisa, ratllada o nervada. El color dels taps de russula comestible pot ser groc, rosa, vermell, verd, blau, negre.
  
• Les fulles dels representants comestibles del gènere poden ser primes i freqüents o amples i escasses, lliures o enganxades a una tija.
  
• Les potes dels bolets comestibles solen ser cilíndriques, rectes i de vegades en forma de maça. La seva estructura és densa i feta o buida. Com les plaques, poden ser blanques o de colors.
  
• La polpa de les espècies comestibles pot ser densa, forta o fràgil, trencadissa, sovint blanca, i pot canviar de color amb l'edat o quan es desballa o es talla. El gust varia de dolç a amarg-amarg.
  

La russula comestible constitueix gairebé la meitat de tots els bolets que creixen als boscos.

Fotos de bolets russula comestibles:

On creixen les russules comestibles?

On creix la russula comestible varia segons l'espècie.La majoria prefereixen els boscos mixts; algunes varietats prefereixen només els boscos amb predomini d'un tipus d'arbre: avets, bedolls, faigs o les vores dels pantans. Cada espècie individual de representants comestibles de l'espècie està en simbiosi amb condicions naturals específiques i forma micorizes amb una determinada espècie d'arbre.

Tipus de bolets russula comestibles

Totes les russula es divideixen en comestibles, comestibles condicionals i no comestibles. Els primers tenen un sabor excel·lent; es poden consumir després d'un processament a curt termini, assecats, adobats i salats. Aquests últims tenen un gust amarg i acre i requereixen una preparació especial. Aquests bolets no es poden assecar. Altres són molt tòxics i no s'han de menjar. A continuació es mostren descripcions i fotos de bolets russula comestibles.

Russula daurada

Va rebre el seu nom pel color groc daurat de la gorra. La pota del bolet comestible és de color blanc, amb un tint groguenc, cilíndric o en forma de maça, nua, de 3-8 cm de llarg, fins a 3 cm de gruix, el casquet fa 5-12 cm de diàmetre. En un bolet jove és semiesfèric, convex, posteriorment convex estès o pla-deprimit, carnós, amb una vora llisa o lleugerament nervada. La superfície al principi és nua, viscosa i brillant, de color vermell cinabri. Més tard - mat, vellutat, amb taques vermelles sobre fons groc, taronja amb vores arrodonides. Les plaques són freqüents, lliures a la tija, arrodonides a la vora, crema o grogues. La polpa és blanquinosa, saborosa, inodora, a l'edat adulta és molt fràgil i s'esmicola molt. Creix de juny a finals de setembre. Bolet comestible saborós.

Blau Russula

Un bolet voluminós, carnós i comestible. El casquet fa fins a 8 cm de diàmetre, convex en cossos fructífers joves, pla en els madurs amb una depressió al mig. La pell és blava, blau-violada, més fosca al mig: oliva negra o negre-morada, es desenganxa fàcilment. Les plaques són blanques, ramificades cap a les vores. La cama fa 3-6 cm d'alçada, blanca, densa al principi, després solta, buida. La polpa és forta, blanca, inodora, amb bon gust. Creix en boscos d'avets escassos entre agost-setembre.

Russula blau-groc

Malgrat el nom, el color d'aquest bolet comestible és variat. El casquet pot ser de color gris verd, grafit, blau-gris, morat, blavós-verdós, groguenc al centre i rosa a la vora. El seu diàmetre arriba als 5-16 cm.En temps humit, la superfície de la tapa es torna enganxosa i brillant. Les plaques són elàstiques, irrompibles, freqüents, al principi blanques, després grogues cremoses. La cama és cilíndrica, densa, porosa i fràgil en russula madura, de 5-12 cm d'alçada, nua, arrugada, en llocs amb una lleugera tonalitat porpra. La polpa és elàstica, sucosa, blanca, amb sabor a nou, inodora. Creix des de juny fins a la primera neu en boscos de coníferes i mixtes. Un dels bolets més deliciosos entre les varietats comestibles del gènere.

Marsh Russula

Un altre nom per al bolet comestible és Poplavukha. El casquet d'una russula jove dels pantàs és semicònic o estes, amb una petita osca al mig i vores caigudes, que arriba als 15 cm de diàmetre. La seva superfície és llisa, brillant, enganxosa, de color vermell brillant, fosc al centre. Les plaques no són adherides, poc freqüents, amples, blanques o groguenques. La pota és llarga, de fins a 12 cm de llargada, gruixuda, buida o buida, blanca o rosada. La polpa és tendra, solta, trencadissa, blanca.La russula del pantà creix als boscos humits de pins i bedolls, als camps de nabius, als afores dels pantans, entre molsa. Prefereix sòls de torba. L'època de formació dels cossos fructífers és juliol-setembre.

Russula verda

Té un casquet enganxós, prim i convex, amb una vora acanalada, de fins a 14 cm de diàmetre.En un bolet jove pot ser blanquinós, verd pàl·lid, i a mesura que va creixent adquireix un color verd herba o marró groguenc. . La pell és llisosa, enganxosa i brillant en temps sec. Les plaques són al principi blanques, després groguenques, freqüents, primes, arrodonides a la vora del casquet. La cama fa fins a 8 d'alçada, de forma cilíndrica, densa al principi, després porosa. Té una superfície blanca, llisa, brillant i unes característiques taques rovellades a la base. La polpa és densa, blanca, amb un lleuger sabor a cremat. Bullir elimina el picor del bolet. Creix abundantment als boscos de bedolls i dóna fruits entre juny i octubre.

Russula verdosa o escamosa

Una de les varietats més delicioses de russula comestible. Té un casquet verdós o verd grisenc, tacat, aplanat-deprimit amb vores gruixudes ondulades i nervades. La pell és seca, aspra, s'esquerda en petites escates. Les plaques són freqüents, blanques o groguenques. La pota és cilíndrica, de fins a 12 cm d'alçada, inicialment dura, que es torna esponjosa i fràgil a mesura que va creixent. La carn dels bolets joves és molt densa i cruixent, però amb l'edat es torna suau i s'esmicola molt. Té un aspecte blanc, es torna groc quan es talla, té un gust dolç de nou i una lleugera aroma. Creix des del juny fins a la primera neu en boscos caducifolis mixtes, sovint sota roures i bedolls.

Russula marró verdós

Espècie molt rara, proposada per ser inclosa al Llibre Vermell a diverses regions de la Federació Russa.Els cossos del fruit consisteixen en un casquet pla, lleugerament deprimit al centre, amb una vora lleugerament nervada i una tija central densa, llisa i blanca de 3-6 cm de llarg.La pell és de color groc verd, marró verdós amb un to ocre o oliva. al centre, sec, mat, suau. Les plaques són blanques o cremoses, primes, fràgils, de ramificació bifurcada. La polpa és densa, però trencadissa, blanca, de gust agradable, sense aroma. Creix de juliol a octubre en guineus coníferes-caducifolis, forma micorizes amb bedoll, roure, auró.

Russula groc

El bolet comestible és fàcilment reconeixible pel seu casquet groc intens, de vegades verdós al centre. En els cossos fructífers joves és semiesfèric, més tard es torna pla i en forma d'embut amb una vora llisa i enrotllada. La pell és brillant, seca o lleugerament enganxosa, llisa i es pot treure fins a la meitat de la tapa. Les plaques són blanques, groguenques, es tornen grises amb l'edat o quan es fan malbé. La pota és blanca, llisa, densa, de forma cilíndrica, grisenc a la base. La polpa és forta, blanca, enfosquint al tallar i al cuinar, té un gust de nou, una mica picant i una aroma dolça. Creix als boscos humits, a les vores dels pantans, i dóna fruits des de mitjans de juliol fins a octubre.

Russula ocre o llimona

La varietat més comuna de russula, un bolet condicionalment comestible. El color del casquet del bolet és groc o groc-ocre, menys sovint groc verdós. La pell és llisa, humida i només es separa al llarg de la vora del casquet. Les plaques són escasses, primes, trencadisses, adherents. La cama fa 4-7 cm d'alçada, recta o lleugerament corbada, cilíndrica, blanca, llisa o lleugerament arrugada, glabra. La polpa és trencadissa, blanca, groguenca sota la pell, enfosquint-se al trencament, amb gust fresc o amarg, picant als plats.Creix entre maig i octubre en boscos caducifolis, rouredes i bedolls.

Russula, comestible o comestible

Foto del menjar russula:

Un dels tipus més populars de russula comestible entre els boletaires. Té una tapa plana-convexa de color rosa-blanc o marró rosat-marró amb taques, de fins a 11 cm de diàmetre, amb una superfície lleugerament enganxosa o mat. Les plaques són freqüents, blanques o crema, de vegades amb taques rovellades. La cama és curta, de fins a 4 cm de llarg, blanca, i amb el temps es taca, igual que les plaques. La polpa és densa, blanca, amb un agradable gust de nou. Els bolets es recullen de finals de juny a octubre en boscos de coníferes i coníferes-caducifolis.

Russula és bonica o rosa

El casquet és petit, de 5-10 cm de diàmetre, amb vores llises. La pell és de color rosa brillant o vermell intens, esvaït, suau al tacte, vellutat, lleugerament viscosa després de la pluja. Les plaques són blanques o cremoses, adossades a una tija recta curta, pintades de blanc. De vegades amb un to rosat. La polpa és densa, blanca, amarga, sense aroma. Creix a l'agost-setembre en boscos caducifolis, sovint a les arrels de bedolls i faigs, i es pot trobar en sòls calcaris o sorrencs.

Russula grisent o esvaint-se

Va rebre el seu nom a causa de la propietat de la polpa que es torna gris quan es desballa o amb l'edat. El casquet és carnós, de fins a 12 cm de diàmetre, hemisfèric en cossos fructífers joves i pla-convex o deprimit en els madurs. Està pintat de vermell marronós, taronja marronós, groc-marró i té una superfície llisa, seca i mat. Les plaques són freqüents, amples, blanques en exemplars joves i grises brutes en vells.La cama és rodona, feta, de fins a 10 cm d'alçada, llisa. De vegades arrugada. La polpa és densa, fràgil en bolets massa madurs, amb un gust dolç i aroma feble. Creix de juny a octubre en pinedes humides.

Russula turca

Un bolet comestible amb un característic color lila o marró violeta del casquet. Té una pell brillant i mucosa que quan s'asseca es torna "com a sentit". Les plaques són blanques o grogues clares, freqüents, adherents. La cama és cilíndrica o en forma de maça, blanca o rosa, en temps humit adquireix un to groguenc. La polpa és blanca, trencadissa, amb un tint lila sota la pell; en un bolet madur és de color groc, dolç, amb una pronunciada olor afruitat. Creix als boscos de coníferes, els cossos fructífers apareixen al juliol-octubre.

Russula sencera (meravellosa, perfecta, marró-vermell)

El color de tot el casquet russula pot ser vermell-marró, groc oliva, xocolata, rosat-vermell. Les plaques són denses, blanques o de color crema. La cama és recta, lleugerament estreta cap avall, blanca amb un recobriment rosat. Al principi té una estructura densa, després es torna porosa i després buida. La polpa és tendra, blanca, fràgil, dolça i una mica picant en un bolet madur. Creix de juliol a octubre en boscos de coníferes de muntanya.

Russula verd-vermell o cabrit

Bolet comestible, té el casquet carnós, postrat o esfèric amb un diàmetre de 5-20 cm, la vora llisa o lleugerament folrada, i un color vermell violeta o marró vermellós. Les plaques són gruixudes, adherides, cremoses. La cama és recta, sencera per dins, blanca, potser amb un to rosat o groguenc. La polpa és blanca, groguenca sota la pell i no té un gust ni olor forts. Creix en boscos caducifolis mixtes amb predomini d'auró i faig.

Ametlla Russula o llorer cirera

Té una gorra de mida mitjana amb una vora acanalada. El color del bolet comestible canvia de groc ocre al principi a marró mel durant la maduresa. Les plaques són blanques o beix. La cama és de forma regular, llisa, porosa, fràgil, pintada amb colors clars a la part superior, tornant-se marró a la base. La carn del bolet comestible és blanca i fràgil. La tapa no té un gust fort, mentre que la tija és calenta i picant amb aroma d'ametlla. Creix en boscos caducifolis mixts, fagedes i rouredes, i es cull durant tot l'estiu i la tardor.

Valor

Aquesta subespècie té molts noms: gobi, lleva, moc, bolet plorant, porc, ou petit. La tapa del valor fa fins a 5 cm d'alçada, fins a 15 cm de diàmetre, de color marró clar, té forma d'hemisferi, i a mesura que va creixent es torna més plana i lleugerament còncava. Les plaques de color crema segreguen un suc clar groguenc. La polpa és blanca, trencadissa, té un sabor amarg ardent i una olor desagradable d'oli ranci. La cama és recta, llarga, buida, fràgil. Creix en llocs ombrívols humits, en boscos mixts amb predomini del bedoll.

Només es preparen els taps valuu, eliminant-los la pell amarga. Saborós només quan està salat o marinat.

Podgruzdok

A la natura, hi ha tres tipus de càrregues: negre, blanc i ennegrit. Es tracta de bolets comestibles condicionats, adequats només per a l'escabetx després del remull i l'ebullició preliminars.

Carregador negre

El bolet té una tapa plana deprimida, posteriorment en forma d'embut, amb una superfície lleugerament enganxosa, de color grisenc, marró oliva, de color marró fosc.Els plats són freqüents, grisencs i de gust amarg. La cama és curta, gruixuda, llisa, del mateix color que la gorra o una mica més clara, s'enfosqueix al tocar-la. La polpa és fràgil, blanca o grisa, dolça-picant.

Carregador blanc

D'una altra manera també s'anomena "bolet de llet seca". El casquet sec blanc en forma d'embut amb zones de color groc marronós s'esquerda durant l'estació seca. Les plaques són primes, blanques o blanques blavoses, amb un gust molt picant. La tija és curta, blanca i buida en un bolet madur. La polpa és densa, amb un gust fresc normal. Creix en boscos de qualsevol tipus de juny a novembre.

Ennegriment del carregador

El casquet del bolet és blanc al principi, però s'enfosqueix gradualment amb el temps: es torna grisenc, marró marró. La seva superfície adhesiva llisa reté partícules adherides de brutícia i restes forestals. Les plaques són gruixudes, grans, disperses, al principi blanques, després s'enfosquen - es tornen grisenques, marronses i fins i tot negres. La cama és cilíndrica, sòlida per dins, llisa, seca, mat. En un bolet jove és blanc, després marró i després negre. La polpa és densa, carnosa, amb un gust picant. Quan es trenca, primer es torna vermella, després es torna negra.

Els beneficis i els perjudicis dels aliments russula

La russula comestible és un producte dietètic que et deixa sentir plens durant molt de temps. Contenen proteïnes, hidrats de carboni, àcids grassos poliinsaturats omega-3 i omega-6, vitamines B, C, E, micro i macroelements. Menjar russula comestible ajuda a enfortir el sistema immunològic i normalitzar el funcionament dels sistemes cardiovascular i nerviós.

L'ús de russula comestible també té les seves contraindicacions. Són aliments difícils de digerir, durs a l'estómac i no es recomana el seu consum per a persones amb trastorns del sistema digestiu.A més, la russula comestible no s'ha d'introduir a la dieta dels nens menors de 7 anys.

Falsos dobles de russula comestible

Als boscos i pantans hi ha russules no comestibles que, pel seu aspecte extern, es poden confondre amb comestibles. El doble més perillós és el mortal bolet verinós, el toadstool. Sovint es confonen toadstools madurs amb gorres amples de diferents colors amb russules, especialment amb les varietats verdes i verdoses (escamoses). És fàcil distingir un bolet verinós d'un comestible per l'engrossiment a la base de la tija i la vora amb serrells: la "falda" just a sota de la tapa.

La russula comestible també es pot confondre amb espècies no comestibles del gènere Russula. No contenen verí perillós per a l'organisme, però tenen la capacitat d'irritar la mucosa gàstrica, provocant vòmits i dolor. A més, la seva polpa té un gust amarg i molt àcre.

Russula és càustica (menja escarabats, emètica)

Reconeixible per la seva tapa vermella amb la vora nervada, les plaques de color groc verdós, la tija blanca groguenca a la base, la polpa esponjosa humida amb un gust picant i aroma afruitat. Alguns experts consideren que el bolet és verinós, d'altres, condicionalment comestible. Es sala i s'adoba després d'un llarg remull i una doble ebullició.

Russula trencadissa

El bolet canvia de color a mesura que creix; la seva tapa és inicialment rosa-violeta i després s'esvaeix. Té un diàmetre de 3-6 cm, una forma plana-còncava, cicatrius curtes al llarg de la vora, i en alguns llocs hi ha taques grisos-verdoses borroses a la pell porpra. Les plaques són amples, escasses, groguenques. La cama és recta, blanca, després cremosa. La polpa és fràgil, trencadissa, blanca o groguenca, molt amarga i té una olor dolça. El bolet és condicionalment comestible.

Russula vermell sang

El casquet del bolet és vermell, rosa, escarlata, ondulat o nervat a les vores. En temps sec i calorós s'esvaeix, es torna pàl·lid i quan està humit la seva superfície es torna enganxosa. La cama és sovint de color rosa, menys sovint gris. Aquesta espècie no es considera comestible.

Bedoll russula

Té un casquet gruixut, de color rosa lila amb groguenc al mig, carn blanca fràgil i de gust picant. La pell del bolet conté substàncies tòxiques que causen intoxicació. Menjar russula de bedoll és possible amb l'eliminació obligatòria de la pel·lícula superior.

Russula és amarga o picant

El barret és lila o morat clar, més fosc al mig, la cama és uniforme, llisa, rosa o morada. La seva carn és de color groc i té un gust picant i picant. No es menja.

Russula Maira o notable

La tapa del bolet té un color vermell intens, que s'esvaeix a un rosa vermellós amb el pas del temps. La pota és molt densa, de color blanc, marronós o groguenc a la base. Espècie lleugerament verinosa i no comestible del gènere Russulaceae.

Russula Kele

La gorra de color morat fosc amb vores verdes i la pota rosa violeta fan que sigui fàcil de reconèixer i no confondre Russula Kele amb varietats comestibles.

Com distingir la russula comestible

La russula comestible té tantes similituds amb les no comestibles que fins i tot els boletaires experimentats cometen errors a l'hora de triar. Prefereixen recollir varietats de tons verds, grocs, blaus, marrons i marrons i intenten evitar els bolets de color vermell brillant i lila verinós. Molts boletaires creuen que qualsevol russula és comestible, només cal saber cuinar-les. Consideren que el gripau és l'única "russula" verinosa, però s'identifica fàcilment per la seva faldilla a la cama. En cas contrari, els següents signes us haurien d'alertar durant l'examen:

• polpa densa i plaques rugoses;
• taques i venes a la tija;
• olor desagradable;
• gust amarg;
• canvi de color durant la cocció;

Si es dubta de l'aspecte o l'olor d'un bolet, no cal collir-lo, ni molt menys cuinar-lo.

Quan recollir russula comestible

El temps de recollida de russula comestible varia segons l'espècie. L'època general per a la caça tranquil·la és de juliol a octubre. Algunes varietats formen cossos fructífers ja al juny o continuen creixent fins a les primeres gelades. Es consideren aptes per a la collita els bolets comestibles els taps dels quals encara no s'han obert. Més tard maduren massa, es tornen molt trencadisses i pràcticament no són aptes per al transport. A més, amb l'edat, els cossos fructífers acumulen substàncies tòxiques del medi ambient. Els taps de moltes russula comestibles tenen una superfície mucosa i enganxosa a la qual s'enganxen herba, terra i altres restes forestals. S'ha d'eliminar amb molta cura per no danyar el fràgil cos del fong.

Normes per menjar russula comestible

Malgrat el nom, les espècies comestibles no es mengen crues. Necessiten un mínim de temps per preparar-se, n'hi ha prou amb 15-20 minuts. Si la pell d'un bolet condicionalment comestible és amarga, s'ha de treure; si no, és millor cuinar amb ella, això ajudarà a mantenir la integritat del producte. Els bolets comestibles condicionals es posen en remull durant 2 hores, canviant periòdicament l'aigua, després bullint durant 5 minuts, i només després d'això s'inicia el procés de cocció principal: fregir, coure, salar, en vinagre. Poden servir com a guarnició de carn o ser un plat independent.

Conclusió

Les russulas són una gran família de bolets que creixen en abundància als boscos, prats, parcs de la ciutat i pantans. Entre ells n'hi ha tant saboroses com poc gustosos, així com varietats molt amargues. Les fotos de russula comestible, així com els seus parents amargs, us ajudaran a aprendre a distingir-les i triar a l'hora de recollir els millors representants de l'espècie.

Publicacions recomanades

Bolet Russula: foto, descripció i tipus

Russula blava: descripció del bolet, foto

Russula ocre: foto i descripció

Russula sencera: descripció del bolet, foto

Russula fork: descripció i foto

Russula verda: dobles, fotos, com cuinar

Com pelar i remullar els bolets russula

Podgrudok negre: foto i descripció

Marsh russula: com cuinar, descripció i foto