Contingut
La russula sencera és un dels bolets comestibles. Entre els noms sinònims: meravellosa, roig-marró, impecable russula. El bolet pertany al gènere del mateix nom.
On creixen les russules senceres?
Russula sencera prefereix els sòls calcaris. Creix en boscos caducifolis i coníferes. Sovint es troba a les regions muntanyoses. Per regla general, s'instal·la en grups. Les russules senceres són més comunes als països europeus amb climes temperats.
Com són les rússules senceres?
El casquet de tota la russula, com els seus homòlegs, té inicialment una forma esfèrica. Tanmateix, a poc a poc es deforma, es torna postrat, amb un centre deprimit.La superfície de la part superior del bolet és ondulada. El color és vermell brillant, al mig hi ha un to marró, marró, groc oliva. Diàmetre del tap 5-12 cm.
La pell fresca és densa, lleugerament viscosa i brillant. Es treu bé de la tapa. Les vores es cobreixen gradualment de solcs i es dobleguen cap amunt. La vora de la tapa pot ser de malla feble, esquerdada o llisa.
Les plaques són amples, carnoses i poc plantades. No estan enganxats a la cama, estan bifurcats. Pols d'espores de color ocre.
La cama s'assembla a un cilindre en aparença. Creix en alçada fins a 10 cm, gruix 2-3 cm L'estructura és sòlida, però amb el temps es torna esponjosa a l'interior. El color de la cama és blanc, amb taques grogues visibles a la part inferior. La longitud es cobreix sovint amb un recobriment rosa.
La polpa és tendra, però molt fràgil. Els bolets joves tenen un gust dolç, mentre que els exemplars massa madurs tenen un regust picant. El color és blanc i no té una olor pronunciada.
És possible menjar russules senceres?
Russula sencera pertany a la tercera categoria de bolets. Aquesta és una espècie comestible. Els cossos fructífers acabats de collir es netegen de restes forestals i es renten bastant bé. Després es bull i se li donen els procediments tèrmics necessaris.
Qualitats gustatives dels bolets
Russula sencera no té un gust especialment pronunciat. Per tant, només es recullen i es cuinen si realment es volen bolets. Tanmateix, els exemplars joves es poden bullir, fregir o salar.Les espècies poden afegir un gust i aroma agradables.
Beneficis i danys per al cos
Russula sencera conté moltes substàncies útils i nutritives. Vitamines E, PP, F, B1, B2, minerals, aminoàcids grassos, fibra dietètica, i això no són tots els elements. Els bolets contenen proteïnes, hidrats de carboni i greixos. Valor nutricional - 19 kcal.
S'afegeix un producte complet a la dieta de les persones amb dietes. El producte ajuda a perdre pes i combat l'obesitat. Això és possible a causa d'una sensació prolongada de sacietat i falta de gana. Apte per netejar el tracte gastrointestinal.
Els científics han descobert l'enzim russulina en el suc de bolets, que s'utilitza per coagular la llet i produir productes lactis fermentats.
Els productes per a la cura de la pell dels peus estan fets de la polpa triturada de russula sencera. Les substàncies actives suavitzen la pell rugosa, humecten els peus i ajuden a eliminar els callositats seques.
La lecitina prevé l'aparició de colesterol a la sang. La ingesta diària de bolets per a un adult és de 150 g.
Malgrat totes les qualitats positives, hi ha una categoria de persones que haurien de menjar bolets amb precaució.
- Pacients amb malalties cròniques del fetge, els ronyons i el sistema cardiovascular.
- Persones amb malalties al·lèrgiques o intolerància a les substàncies que formen la russula sencera.
- Si hi ha alteracions en el funcionament del pàncrees o la vesícula biliar.
- Dones durant l'embaràs o la lactància.
Falsos dobles
Russula sencera és semblant en aparença als representants del seu gènere, però amb un gust menys agradable.
- Russula és picant i picant. Varietat no comestible, fins i tot verinosa. El casquet creix 5-10 cm de diàmetre.El color canvia: en temps sec el bolet és de color vermell sang, després de la pluja el color és groc pàl·lid. La pell és enganxosa. La cama és llisa, fins i tot amb la carn blanca o rosa. El gust és acre, amarg. L'aroma és afruitat agradable.
- Russula negre. Bolet condicionalment comestible. El diàmetre de la tapa és de fins a 15 cm La forma varia de corba a convexa. La superfície és una mica enganxosa. El color és marró fosc. L'alçada de la cama és de 6 cm.La seva estructura és densa, carnosa, però fràgil. Quan es trenca, la carn s'enfosqueix. Aquesta espècie es troba sovint als boscos de pins, sota els arbres. Segons les característiques gustatives, pertany al grup 4. S'utilitza exclusivament per al decapat.
Normes de recollida
Les russules senceres comencen a donar els seus fruits al juliol. El procés dura fins a l'arribada del fred. A finals de setembre deixen d'aparèixer els bolets. És recomanable recollir-los a primera hora del matí. Cal triar exclusivament exemplars joves, frescos i amb la pell lleugerament enganxosa. Són els més deliciosos i cruixents.
La tija es talla amb un ganivet, de manera que el miceli roman intacte a terra. El cultiu collit es neteja de restes forestals i terra. Les fruites senceres es col·loquen en una galleda o cistella. La seva estructura és bastant fràgil; si es transporten incorrectament, els bolets es trenquen ràpidament.
Es recomana emmagatzemar russula sencera durant no més de dos dies. És recomanable reciclar-los immediatament. Els cossos de fruites podrits i malmesos que s'han mantingut calents no es poden consumir.
Ús
Si es prepara incorrectament, el gust del plat de bolets es pot arruïnar. Les russules senceres no són aptes per assecar-se. No s'utilitzen per a sopes. La millor manera d'utilitzar-lo és l'escabetx o el fregit.
Val la pena assenyalar que no es recomana barrejar russula amb altres varietats, perquè la seva polpa és bastant tendra. Quan es cuinen durant molt de temps, es desfan i perden la seva estructura elàstica.
La salaó es realitza mitjançant diversos mètodes:
- amb el procediment sec, els cossos fructífers no es renten, sinó que es freguen amb sal, el període de preparació és d'1 setmana;
- per al fred: cal remullar la russula sencera en aigua salada, a punt per al consum després de 2 setmanes;
- per a l'escabetx calent: bulliu els bolets durant mitja hora, després esbandiu amb aigua freda, el producte estarà llest després d'1 mes.
Els passos posteriors són els mateixos. Els bolets preparats prèviament es col·loquen en un recipient. Espolvorear cada capa amb sal. La norma per 500 g és d'1-1,5 cullerades. l. sal. És important no oblidar afegir espècies: llorer, grans de pebre negre, clau, pebre de Jamaica. Durant el temps especificat, observeu que no hi ha motlle. El recipient ha d'estar en un lloc fresc.
Hi ha l'opinió que la russula sencera es pot consumir crua. Tanmateix, no ho és. La polpa conté una gran quantitat d'amargor, que s'elimina mitjançant tractament tèrmic. Un bolet fresc, per descomptat, no matarà una persona, però pot causar molèsties i molèsties gastrointestinals.
Conclusió
Russula sencera és un bolet comestible. La varietat s'utilitza per a l'escabetx, l'escabetx i el fregit. Després de la cocció, el gust és dolç i agradable. Tanmateix, heu de conèixer tots els signes externs per no confondreu-vos amb falsos dobles.
