Contingut
Marsh russula és un bolet comestible de la família Russula. Aquest és un representant típic de la família, que justifica plenament el seu nom: els bolets joves es poden menjar amb un tractament tèrmic mínim. El rang del fong és molt extens, però dins del seu rang el fong no es pot dir comú: la necessitat d'una gran quantitat d'humitat limita la seva àmplia distribució. Un altre nom per a aquest representant dels Syroezhkovs és flotador. A continuació, es descriurà la russula del pantà, es donarà una foto i una descripció d'aquest bolet.
On creixen les russules dels pantàs?
Les russules palustres són comunes a la zona de clima temperat de l'hemisferi nord. Es poden trobar a Euràsia i Amèrica del Nord.
Molt sovint, la russula del pantà creix als boscos de coníferes, ja que entra en simbiosi amb el sistema radicular del pi. En alguns casos, forma micosis amb arrels de cedre nan o làrix. Prefereix les zones humides, de manera que les colònies més nombroses d'aquest fong es troben als boscos humits i a les vores dels pantans.
A més, la part flotant pot estar present en grans quantitats en diverses torberes i fins i tot en sòls sorrencs (sempre que estiguin prou humits i hi creixin pins).
És rar als boscos mixts; als boscos caducifolis és gairebé impossible trobar russula pantanosa.
Com són les russules dels pantàs?
L'aspecte de la russula del pantà correspon a un representant típic de la família Russula. El seu cos fructífer està format per un gran casquet i una tija recta relativament llarga.
El casquet té un diàmetre de 5 a 15 cm Com tota russula, inicialment és esfèric, però amb l'edat es converteix en un pla amb una zona deprimida al mig. La vora de la tapa és llisa, però, a diferència de molts membres de la família, no està aixecada, sinó lleugerament baixada. Una altra diferència característica del flotador és la mucositat a la pell de la gorra.
El color de la gorra pot ser de dues opcions: vermell brillant o vermell-taronja. El centre deprimit pot tenir un to marró o groc fosc. En alguns casos, tota la tapa està coberta de grans taques buffy. La pell es treu fàcilment de la tapa.
Això sol passar en zones ombrejades o on el nivell d'acidesa del sòl és massa baix.
La cama pot assolir una longitud de fins a 100 mm. El seu diàmetre és de 10 a 30 mm. Té forma cilíndrica en bolets adults i lleugerament inflada a la base en els joves. En la majoria dels casos, al centre de la cama hi ha una cavitat amb un diàmetre de 5 a 10 mm. La tija lleugerament brillant és blanca en els cossos fructífers joves i de color blanc rosat en els més grans.
L'himenòfor és lamel·lar, estàndard per a Russula. Les plaques de l'himenòfor són amples, molt adherides a la tija. En alguns casos tenen una vora dentada; de vegades es ramifiquen al mig. El color de les plaques és blanc, es torna groc a mesura que maduren. Els extrems exteriors de les plaques són de vegades del color de la tapa. Les espores són de color groc pàl·lid.
És possible menjar russula de pantà?
Com la majoria dels membres de la família Russula, les russules dels pantàs no són verinosos. Es poden menjar de diverses formes, des de salats i fregits fins a bullits i guisats.
Qualitats gustatives de marsh russula
Segons la classificació culinària, el peix flotant pertany a la segona categoria de comestibilitat. Es considera un bolet bo i saborós. No té olor ni sabor desagradable.
El tractament tèrmic pràcticament no canvia el gust del flotador i la consistència de la polpa del seu cos fructífer.
Beneficis i perjudicis
El benefici de marsh russula és que són capaços de reposar ràpidament la força del cos i nodrir-lo amb tota una gamma de substàncies útils. Marsh russula és especialment rica en proteïnes i també té un alt contingut calòric, per tant, es poden recomanar per al seu ús en les condicions següents:
- fatiga;
- debilitats;
- esgotament;
- excés de treball;
- anèmia;
- deficiència de vitamines.
El dany de la russula del pantà es manifesta principalment pel seu consum incontrolat. Els bolets són aliments molt difícils de digerir, per això, per evitar conseqüències desagradables, es recomana limitar-ne el consum.
No es recomana consumir russula de pantà per a dones embarassades, mares lactants i nens menors de 5-6 anys.
Normes de recollida
Les russules de marjal es recullen de juny a setembre. Els bolets que es cullen tenen el casquet deprimit o esfèric amb la pell intacta.
Els cossos fructífers vells que tenen danys a la pell i els himenòfors grocs no es recomana per a la recollida, ja que no només són cucs, sinó que també tenen un sabor amarg que no desapareix durant el tractament tèrmic.
El bolet es talla fins a la base mateixa de la tija.
Falsos dobles de russula del pantà
Marsh russula es pot confondre fàcilment amb altres membres de la família que tenen pitjors característiques gustatives. En primer lloc, aquests bolets inclouen russula negra (un altre nom és bolquer negre).
Aquest bolet té la mateixa forma que el flotador, la seva tapa també està coberta amb una capa de moc i el seu color repeteix exactament el color de les gorres "descolorides" de la russula del pantà.
Igual que el flotador, la damisela creix als boscos de pins i als marges dels pantans. Aquest és un bolet condicionalment comestible que pertany a la quarta categoria de comestibilitat. Només es pot consumir en forma salada. Amb qualsevol altre mètode de processament és pràcticament no comestible: és massa amarg.
Una altra contrapartida del flotador és la Russula urticant o emètica. També és un bolet condicionalment comestible, però no es recomana utilitzar-lo com a aliment en cap forma.Massa picor i un regust desagradable fan que sigui desagradable de menjar fins i tot amb sal.
Exteriorment, aquesta varietat de russula s'assembla a la russula del pantà, però pràcticament no té moc a la tapa i la seva vora està lleugerament tirada cap amunt.
A més, l'himenòfor de la varietat urticant pràcticament no es ramifica, sinó que consta de plaques rectes al llarg de tota la seva longitud.
Com cuinar marsh russula
El mètode més senzill i més utilitzat per preparar russula de pantà és l'escabetx. Els bolets només es poden ruixar amb aigua bullint abans, però, encara es recomana bullir-los una mica. La recepta de bolets salats pot ser així:
- Es renten les russules, es treuen les pells dels taps i es tallen a trossos petits.
- Prepareu la salmorra: per a 1 kg de bolets preneu 1 litre d'aigua i 2 cullerades de sal.
- Després de bullir la salmorra, s'hi submergeixen bolets i s'afegeixen espècies: unes fulles de llorer; 2-3 pèsols de pebre de Jamaica; 2-3 fulles de grosella vermella o negra; clau d'olor; anet.
- Els bolets es bullen en salmorra durant 10-15 minuts, eliminant regularment l'escuma.
- Després d'això, aboqueu els bolets amb salmorra en pots i tanqueu-los bé.
Després de 2-3 dies, la russula del pantà està llesta per menjar.
La cuina amb altres mètodes no és diferent de qualsevol tipus de bolet comestible (per exemple, xampinyons). Però cal recordar que el flotador requereix un tractament tèrmic en forma d'ebullició durant almenys 20 minuts.
Conclusió
La russula dels pantàs és un dels bolets més deliciosos de la família Russula, que viu en boscos de coníferes amb molta humitat. El cos fructífer d'aquesta varietat és de mida gran i la collita del bolet és relativament fàcil i ràpida.Poplavukha té versatilitat en el processament; es pot preparar de moltes maneres.
