Quant de temps es cuina la russula fins que estigui llesta: abans de fregir, salar, per a la sopa

Contingut

1 He de bullir russula?
2 Quant de temps cal cuinar russula fins que estigui feta?
3 Receptes de russula bullida
- 3.1 Rotllets de russula bullits
- 3.2 Caviar de bolets de russula bullida
4 Conclusió

Russula (lat. Rússula) és una varietat de bolets molt popular que es troba als boscos. Aquest representant de la família Russula conté un complex de nutrients útils, per exemple, vitamines B, així com C, E. Per preservar aquestes substàncies beneficioses després del tractament tèrmic del producte, cal seguir totes les regles i recomanacions. per a l'interval de temps de cocció. El temps per cuinar la russula fins que estigui feta depèn de l'opció escollida per preparar el plat final de bolets.

He de bullir russula?

El nom d'aquesta espècie de bolet pot ser enganyós, ja que els membres de la família Russula són adequats per menjar cru. Tanmateix, això no és cert per diversos motius:

Com qualsevol altre tipus de bolets, les russules tendeixen a absorbir tots els productes de radiació i substàncies tòxiques del sòl i el medi ambient, i el seu tractament tèrmic, en particular l'ebullició, tindrà un efecte beneficiós en la reducció del contingut de substàncies útils al plat acabat.
La proteïna que conté russula és bastant difícil de digerir pel cos humà. Per facilitar aquest procés, cal bullir els bolets abans d'utilitzar-los en la preparació de qualsevol plat culinari.
Alguns representants de russula tenen un regust lleugerament amarg; el procés de cocció l'ajudarà a desfer-se'n.

Important! És imprescindible cuinar russula abans d'utilitzar-les en la preparació culinària de cada plat que inclogui aquest producte en la seva composició.

Hi ha uns 40 representants de la família Syroezhkov. Tots es diferencien d'una manera o altra, inclòs el color: hi ha representants verdosos, blaus, groc-taronja, verd blavós i vermellosos.

Cal tenir en compte que els exemplars vermells pertanyen a productes comestibles condicionats i, per tant, requereixen un tractament tèrmic una mica més que altres representants d'aquesta família.

Abans de començar a cuinar directament russula, heu de realitzar una sèrie de passos preparatoris:

netejar russula de grans restes forestals i exemplars afectats per plagues;
Esbandiu bé les matèries primeres dels bolets a baixa pressió d'aigua corrent.

Consell! Cal recordar que la russula és un producte molt fràgil que es destrueix fàcilment com a resposta a un fort estrès mecànic, per això totes les accions relacionades amb el seu processament i preparació per al procés d'ebullició han de ser el més suaus i precises possibles.

Foto de russula bullida:

Quant de temps cal cuinar russula fins que estigui feta?

Quants minuts per cuinar la russula fins que estigui feta depèn de quin tipus de plat estem parlant. La durada mitjana d'aquest procediment és d'aproximadament mitja hora. En aquest cas, cal tenir en compte les recomanacions següents:

Només s'han de cuinar exemplars forts i sans. En cas contrari, durant el procés d'ebullició, els bolets s'esfondran completament i perdran el seu aspecte atractiu.
Per cuinar correctament un producte, el volum de líquid utilitzat ha de ser almenys el doble del volum dels productes que s'estan bullint.
El líquid que queda un cop finalitzat el procés de cocció no es recomana estrictament per al seu ús en aliments. Això es deu al fet que hi queden totes les substàncies nocives (que el fong absorbeix durant el procés de creixement) i un sabor amarg desagradable.

La seqüència d'accions durant la cocció ha de ser la següent:

abans de cuinar els representants de la família Russula, cal ordenar-los acuradament, deixant només els forts i sans;
col·loqueu els exemplars seleccionats en un recipient de cocció prèviament preparat, després d'esbandir-los amb aigua corrent a baixa temperatura;
Ompliu el recipient preparat amb aigua freda;
Després d'haver fet bullir el líquid, gireu el mode de foc a la marca "min";
afegir una mica de sal, espècies, una fulla de llorer, un parell de grans de pebre negre;
s'ha d'eliminar l'escuma formada durant el procés de cocció, controlant periòdicament el procés de formació;
Després de bullir l'aigua, queda per coure durant aproximadament mitja hora.

Important! Per preservar la integritat del cos del bolet durant el tractament tèrmic, s'han de bullir a foc lent.

Quant de temps es cuina la russula abans de congelar-la

Una opció molt habitual per preparar russula per a l'hivern és congelar-les. Aquest procés implica l'ebullició preliminar dels representants de Syroezhkov. Cuineu-los abans de congelar-los de la següent manera:

ordenar acuradament la "carn del bosc" recollida;
esbandiu totes les mostres d'alta qualitat amb aigua corrent a baixa pressió;
Col·loqueu els bolets en una cassola, afegiu-hi la quantitat necessària d'aigua neta i deixeu-ho coure durant uns 20 minuts. en aigua lleugerament salada.

Important! Abans de preparar directament plats a base d'un producte de bolets congelats, cal cuinar-los en forma de bullir, fregir o coure.

Quant de temps es bull la russula abans de fregir

Els bolets fregits són una excel·lent opció de segon plat per dinar o sopar. El procés de cocció també ha de precedir el fregit. Abans de fregir, la russula fresca s'ha de cuinar de la següent manera:

classificar els bolets, netejar-los de restes forestals i exemplars de cuc, esbandir;
col·loqueu el producte en una paella, afegiu aigua en una proporció de 2:1;
coure durant 10 minuts. després de bullir l'aigua.

Els bolets processats d'aquesta manera són aptes per guisar, fregir o coure al forn.

Quant de temps es cuina la russula abans de salar

La salada russula es pot produir de dues maneres diferents:

Mètode en fred (no implica un procés d'ebullició).
Calent (inclou el procés de cocció).

Abans de salar, heu de cuinar russula de manera calenta de la següent manera:

processar prèviament els bolets;
Bullir a foc mitjà durant 7-10 minuts. després de bullir.

Important! L'escuma que es forma com a conseqüència de la cocció s'ha d'eliminar periòdicament.

Quant de temps es cuina la russula abans de marinar

Hi ha moltes receptes diferents per adobar russula. La majoria d'ells impliquen bullir abans de marinar directament durant un període curt de temps (no més de 15 minuts). En aquest cas, el cultiu precollit s'ha de classificar, rentar i bullir amb cura en una cassola amb aigua perquè el líquid cobreixi el volum total de bolets en no més de 2-3 cm.

Quant de temps es cuina la russula per a la sopa

Preparar la sopa dels representants de la família Russula implica bullir-los abans de preparar directament el plat principal.

Heu de cuinar russula per fer una sopa com aquesta:

seleccionar exemplars adequats;
tallar a trossos petits;
bullir durant 10 minuts. després de bullir l'aigua, escorreu el líquid;
esbandir els bolets.

Després de completar aquest procediment, les russula estan llestes per preparar la sopa.

Consell! Per preservar la integritat dels bolets i el seu aspecte atractiu en la versió acabada del primer plat, el temps total de preparació (cocció) no ha de superar els 30 minuts.

Receptes de russula bullida

Hi ha moltes opcions de plats que es poden preparar a partir de russula bullida. Tots ells tenen un sabor i aroma exquisits i no deixaran indiferent a ningú a la taula.

Rotllets de russula bullits

Ingredients necessaris:

matèries primeres de bolets bullits - 250-300 g;
un petit ram de cebes verdes;
enciam - 3-4 fulles;
pernil (s'accepta la substitució per botifarra bullida d'alta qualitat) - 30 g;
oli de gira-sol (sense aromes) - 2 culleradetes;
julivert/anet (al gust) - un petit ram;
sal - un petit pessic.

Seqüència de cocció:

Bullir els bolets amb antelació.
Picar les cebes verdes, el julivert o l'anet.
En un recipient petit, combineu la russula picada i les herbes picades.
Amaniu tots els ingredients amb una mica de sal i oli de gira-sol, barregeu-ho tot bé.
Col·loqueu el farcit preparat en rodanxes de pernil tallades fines i enrotlleu-lo en un rotlle. Podeu reforçar encara més l'aperitiu utilitzant una broqueta de fusta.

Podeu servir l'aperitiu en un plat gran i pla, posant els rotllets de pernil i ceps sobre fulles d'enciam verd.

Caviar de bolets de russula bullida

Ingredients:

russula bullida - 1 kg;
ceba - 0,5 kg;
pastanagues fresques - 4 peces;
all - 4 grans;
oli de gira-sol - 300 ml;
vinagre 9% - 50 ml;
verdures (julivert/anet) - 2 raïms;
fulla de llorer - 3 - 4 peces;
pebre negre recent mòlt i sal gruixuda, segons gust.

Com cuinar:

piqueu finament la ceba i sofregiu-la;
pastanagues, picades en un ratllador gruixut, fregir en oli vegetal;
La russula bullida juntament amb les cebes fregides i les pastanagues es passen per una picadora de carn;
Col·loqueu la massa resultant en un recipient preparat prèviament, en el qual afegiu també sal, vinagre, pebre, grans d'all picats, herbes aromàtiques i oli picats, barregeu-ho tot bé;
Cuini el producte resultant a foc lent durant uns 90 minuts.

El producte acabat s'ha d'emmagatzemar en un lloc fresc.

Conclusió

Cal cuinar la russula fins que estigui tendra, observant l'interval de temps especificat a la recepta per preparar el plat seleccionat. Cal recordar la importància d'aquest procediment en el procés de preparació dels bolets per al seu consum. Si seguiu totes les recomanacions necessàries per al procediment d'ebullició i el temps de cocció dels bolets, podeu estar segurs que el producte és segur mantenint les seves propietats beneficioses i un sabor insuperable.