Contingut
El bolet de tardor, també anomenat tardà, pertany als bolets lamel·lars de la família Mycenoceae i al gènere Panellus (Bolets del pa). Els seus altres noms:
- pa tardà;
- porc de salze;
- verns i bolets verds.
Apareix a finals de tardor, quan altres tipus de bolets comestibles ja no donen fruits.
Bolets d'ostra de tardor en un bosc mixt de bedolls i verns a l'octubre
On creixen els bolets de tardor?
El bolet de tardor es troba a les latituds del nord i temperades de Rússia, Xina, el Caucas, Europa occidental i oriental, Ucraïna, Alaska, Canadà i els Estats Units. El seu hàbitat és extremadament ampli.
S'assenta sobre fustes caducifolis: vern, tremol, bedoll, auró, til·ler, om. Molt rarament es troba en coníferes. Prefereix troncs morts i dempeus, sobre els quals brota en grans grups. Es troba en arbres i soques vius. Pot créixer en companyia propera, formant creixements semblants a rajoles, o en comunitats separades de 2-3 còpies repartides per tot el tronc.
El bolet de tardor apareix al setembre. El miceli comença a donar fruits activament a l'octubre-desembre, perquè perquè aquesta espècie creixi, és suficient una temperatura diürna de +5 graus. Fins i tot els cossos de fruita lleugerament congelats són bastant comestibles. Es poden recollir durant tot l'hivern, amb molts exemplars que sobreviuen fins al febrer i març.
De vegades pot ser que li agradin els troncs caiguts i mig podrits i els munts de fusta morta.
Com són els bolets de tardor?
El bolet d'ostra de tardor té un cos fructífer en forma d'orella i sovint pot semblar una saba apetitosa amb vores plegades ondulades o un pètal. Creix al substrat per un costat. Els exemplars joves tenen vores llises cap a dins clarament corbes i un aspecte semi-con. Aleshores, el bolet s'expandeix, prenent una forma postrada, sovint amb una vora desigual, cap avall o trencada.
El barret és mat, carnós, vellutat. Quan s'exposa a la humitat, es torna brillant i viscosa. El color pot variar de marró beix a daurat oliva, gris verdós i negre tacat amb verd.La coloració és desigual, la part central és més clara, gairebé cremosa o groguenca, alternant zones fosques concèntriques i clares borroses. L'amplada del bolet del substrat és d'1,5 a 8 cm, la longitud oscil·la entre 2,5 i 15 cm.
La polpa és densa o solta farinosa, de color blanc crema, groguenc. És capaç d'absorbir l'aigua de manera activa, de manera que sota la pluja es torna pesada i aquosa. Els cossos fructífers massa madurs tenen una consistència similar a la del cautxú gruixut.
El bolet de tardor pot semblar molt apetitós
Les plaques creixen fins a la tija, descendint. Sovint situat, llis, prim, de longitud variable. Els bolets joves són de color blanc suau o platejat, després canvien de color a grisenc, groguenc brut i marró cremós. Poden adoptar tons ocres i grocs brillants. La pols d'espores és de color blanc a porpra.
El bolet de tardor té una tija curta i fortament corbada, que s'eixampla significativament cap al casquet. Està situat de manera excèntrica, al costat de l'arbre portador. Dens, carnós, sense buits. La superfície és llisa, lleugerament pubescent, amb petites escates. Pot arribar als 3-4 cm de llargada i 0,5-3 cm de gruix. El color és desigual, la tapa és notablement més fosca. Diversos colors: cafè amb llet, marró, groc clar, ambre oliva o marró groguenc. En alguns exemplars pot ser lleu.
El bolet de tardor sovint creix juntament amb les potes, formant un únic organisme amb diversos bolets de pètals.
És possible menjar bolets de tardor?
El bolet d'ostra de tardor es classifica com a bolet comestible condicionalment; no s'ha de menjar sense tractament tèrmic. La carn dels exemplars joves és tendra, amb un agradable aroma herbaci fresc i un gust lleugerament amarg.En exemplars madurs, la pell s'assembla a una bolonya viscosa i la carn és dura i clarament amarga després de les gelades.
Falsos dobles
El bolet de tardor és difícil de confondre amb altres bolets. Apareix en un moment en què altres representants de la seva espècie ja marxen i els fongs de la escaca tenen un aspecte específic. L'únic semblant verinós fals és originari d'Austràlia.
Bolet d'ostra (bolet d'ostra). Comestible. Té un color gris-marró, sovint amb un tint porpra, i la carn és inodora.
El bolet d'ostra té una tapa llisa, semblant a un vernís
Bolet d'ostra enfundat. No comestible. Es distingeix per un pronunciat aroma de patates crues i la presència d'un recobriment pel·lícula en plats amples.
El bolet d'ostra cobert és fàcilment distingible per la seva pel·lícula marró cremosa i el seu color més clar
El bolet d'ostra és taronja. No comestible, no tòxic. Es distingeix per una superfície pubescent de color groc vermellós i una olor afruitat-putrefacció.
Aquest bolet apareix a la tardor i creix fins a gelades duradores.
Fulla de serra de llop. No comestible, no conté substàncies tòxiques. Es distingeix per la seva polpa ricament amarga i l'olor de col pútrida.
Els colors groc-taronja-vermell també són un tret característic de la serra de llop.
Normes de recollida
Els exemplars joves, no massa grans, s'han de recollir en temps sec. Separeu els bolets de tardor del substrat amb un ganivet afilat, sacsegeu els residus i talleu la part de la tija de la tija. Col·loqueu els bolets trobats a la cistella en fileres uniformes amb els plats cap amunt per no aixafar-los durant el transport.
El bolet de tardor no requereix habilitats especials per recollir-lo
Com cuinar els bolets de tardor
Com que el bolet de tardor és un bolet condicionalment comestible, es pot menjar després del tractament previ. Els bolets s'han de cuinar immediatament després de la recollida; no es poden emmagatzemar durant molt de temps, fins i tot a la nevera. Classificar, netejar de les restes forestals, tallar les zones seques o enfosquides. Aboqueu aigua amb sal, deixeu-ho bullir i deixeu-ho coure a foc lent durant 15-20 minuts. Assegureu-vos d'escórrer el brou. Esbandiu els bolets amb aigua corrent. Després pots congelar-los per a l'hivern o preparar plats deliciosos.
Els mètodes per preparar els bolets de tardor poden ser diferents: cuinar sopes de bolets frescos o secs, fregir i salar.
Bolets de tardor fregits amb crema agra
Un plat senzill i abundant amb ingredients assequibles.
Productes requerits:
- bolets bullits - 1 kg;
- crema agra - 150 ml;
- ceba - 150 g;
- all - 2-3 grans;
- oli o llard per fregir;
- sal i pebre al gust.
Mètode de cocció:
- Rentar i pelar les verdures. Talleu la ceba a rodanxes, piqueu o tritureu l'all finament.
- Poseu els bolets de tardor en una paella calenta amb oli i fregiu-los fins que s'evapori el líquid. Afegiu la ceba.
- Afegiu sal, pebre, aboqueu-hi la crema agra i afegiu-hi l'all. Cuini a foc lent, tapat, durant 20-30 minuts.
Apagueu el foc i deixeu-ho reposar durant 10-20 minuts. Podeu espolvorear amb herbes al gust.
Servir com a plat a part o amb patates, blat sarraí, pasta, arròs
Bolets de tardor fregits amb arrebossat
Els apetitosos bolets cruixents a la massa són bons tant per a una taula diària com per a les vacances.
Productes requerits:
- gorres de bolets d'ostra de tardor - 1,2 kg;
- farina de blat - 75 g;
- ou - 3 peces;
- oli vegetal o greix fos per fregir, segons sigui necessari;
- sal - 15 g;
- condiments - al gust.
Mètode de cocció:
- Afegiu sal als taps i ruixeu-los amb espècies.
- Prepareu la massa: barregeu els ous, la sal, la farina fins que quedi una massa homogènia i cremosa.
- Escalfeu la paella. Submergiu cada tap a la massa i fregiu-los pels dos costats fins que estiguin daurats. L'oli o el greix han de cobrir el fons de la paella almenys uns 5-8 mm perquè el producte es fregi correctament.
Col·loqueu els bolets d'ostra acabats a la massa sobre un tovalló per eliminar l'excés de greix. Podeu servir amb qualsevol salsa al vostre gust, crema agra, herbes.
Aquest apetitós plat és bastant fàcil de preparar.
Bolet de tardor salat
Una de les receptes més populars per preparar bolets per a l'hivern.
Productes requerits:
- bolets bullits - 2,5 kg;
- aigua - 2 l;
- sal grisa gruixuda - 90 g;
- ceba - 170 g;
- all - 1 cap;
- fulles de cirera o grosella - 15 peces;
- fulles de rave picant - 15 peces. (o arrel seca - 2 cullerades);
- grans de pebre - 20 peces;
- tiges d'anet amb paraigües - 8 peces. (o llavors - 20 g);
- fulla de llorer - 5 peces.
Mètode de cocció:
- Talleu exemplars grans de bolets a trossos de mida mitjana. Peleu i renteu les verdures, trieu les verdures i les fulles, talleu les branques negres o els llocs secs, renteu-les.
- Poseu els bolets en aigua bullint, afegiu-hi sal i deixeu-ho coure durant 20 minuts.
- Col·loqueu les fulles i l'anet al fons dels pots esterilitzats. Col·loqueu els bolets amb força perquè no quedin bombolles d'aire.
- Afegiu espècies, alls, a sobre amb llorer i rave picant, afegiu brou de salmorra per cobrir completament el contingut.
- Tanqueu bé amb tapes. Al cap d'una setmana, els bolets ja estan llestos.
La conservació s'ha d'emmagatzemar en un lloc fresc i fosc.
El bolet d'ostra de tardor amb herbes i espècies té una aroma impressionant i un sabor ric
Conclusió
El bolet de tardor està molt estès per Rússia i l'hemisferi nord. Creix als troncs i branques gruixudes dels arbres morts, transformant-los en humus nutritiu. S'assenta principalment en arbres caducifolis. Apareix a principis de tardor i dóna fruits fins al desembre, i a les regions del sud, fins a la primavera. Els exemplars joves són adequats per a ús culinari després de l'ebullició preliminar. Els plats elaborats amb aquests cossos fructífers no s'han de donar a nens menors de 6 anys. Les persones amb problemes gastrointestinals han de menjar-ne amb precaució.
