Contingut
Els bolets d'hivern pertanyen a la família dels bolets comestibles. En rus, sovint els anomeno bolets d'hivern, i a la literatura especialitzada podeu trobar noms com flammulina de peus vellutats o collibia de peus vellutats.
El fong de la mel d'hivern flammulin és un bolet lamel·lar de mida petita. El barret és de color marró clar, groc-marró. Segons la classificació soviètica, pertanyen a la IV categoria de bolets (bolets amb el valor nutricional més baix), però en altres països, per exemple, al Japó, són molt populars. En aquest article es donen fotos i descripcions dels bolets comestibles d'hivern.
On creixen els bolets d'hivern?
Els bolets d'hivern creixen sobre fusta caducifoli podrida, morta o debilitat. Podeu trobar-los al bosc, als arbres caiguts, a les soques o a la fusta morta. Sovint es troben als àlbers i als salzes, de manera que aquests bolets sovint es poden trobar fins i tot als jardins i parcs de la ciutat. Al bosc, els llocs més habituals per al seu creixement són vores, clarianes forestals, camins i clarianes antigues, tots aquells llocs on hi ha molta fusta morta antiga. Les flammulines són fongs paràsits típics, o saprotrofs, que s'alimenten de fusta morta i participen en el procés de la seva descomposició.
Quan recollir bolets d'hivern
Aquest bolet és realment hivernal, ja que els bolets d'hivern apareixen a finals de tardor, d'octubre a novembre. En aquest moment creix amb més intensitat. Els desgels freqüents també afavoreixen el creixement del fong, i als hiverns càlids la temporada de bolets d'hivern pot durar els tres mesos.
Quan i on es poden recollir bolets d'hivern a la regió de Moscou?
La Flammulina de peus vellutats es pot trobar a tota Rússia, i els boscos prop de Moscou no són una excepció. Cal mirar en zones caducifolis, vora rius i rieres. La millor època per recollir és a finals de tardor, començant a finals de setembre. El temps humit és especialment propici per al creixement dels bolets. Durant els desglaços prolongats, es reprèn el creixement dels bolets, de manera que podeu trobar colònies d'aquests bolets fins i tot sobresortint de sota la neu.
Totes les direccions, excepte el sud, es consideren llocs tradicionals de recollida de bolets de mel a la regió de Moscou.
Com recollir correctament els bolets d'hivern
Flammulina creix en colònies, de manera que recollir bolets d'hivern és bastant senzill. Sovint, els boletaires només prenen taps de bolets perquè tenen un gust i una aroma agradables. La tija del bolet és més dura i més fibrosa. La seva part inferior s'ha de tallar immediatament, fins i tot en bolets joves; en bolets més vells, s'elimina tota la tija.
Com distingir els bolets d'hivern de les fotos falses
La Flammulina és difícil de confondre amb altres bolets simplement pel fet que no creix res més en aquesta època de l'any. Per tant, anomenar qualsevol bolet "fals fong de la mel d'hivern" pot ser molt condicional. A més, l'autèntic bolet de mel d'hivern flammulina té una sèrie de característiques, gràcies a les quals no es pot confondre amb altres tipus de bolets de mel, inclosos els falsos. Aquí teniu les característiques distintives i la descripció de com són els bolets d'hivern reals:
- El color de la tapa del bolet canvia de mel a marró cap al centre.
- Sempre hi ha una capa mucosa humida a la superfície de la tapa, que no desapareix fins i tot després de la cocció.
- La pota de la flammulina és uniforme, llisa i de forma cilíndrica.
Entre els bolets verinosos que s'assemblen al bolet de la mel d'hivern, només es pot destacar la galerina amb serrells (a la foto). A causa del fet que aquests bolets maduren en diferents moments, és gairebé impossible trobar-los junts.
No obstant això, es pot distingir un bolet verinós per l'anell característic de la tija. A l'hivern, el fong de la mel Flammulina de peus vellutats (foto a continuació) està completament absent.
Propietats curatives dels bolets d'hivern i normes d'ús
A més de les qualitats culinàries, els bolets d'hivern també tenen propietats curatives.Tanmateix, cal tenir en compte que la polpa del bolet conté una petita quantitat de toxines que es destrueixen durant la cocció. Per tant, sempre s'ha de començar a preparar bolets d'hivern bullint-los en aigua bullint durant almenys 20 minuts.
Composició química dels bolets i propietats beneficioses
El cos fructífer de la flammulina conté una gran quantitat d'aminoàcids i proteïnes, superant moltes fruites i verdures en aquest indicador. Els bolets d'hivern contenen zinc, iode, potassi i altres oligoelements. A més, els cossos fructífers del fong contenen antioxidants, per la qual cosa la flammulina s'utilitza en cosmetologia i productes farmacèutics.
L'ús dels bolets d'hivern en medicina i cosmetologia
Al Japó, l'inaketake (nom que s'anomena flammulina en japonès) és apreciat per la seva capacitat per inhibir el desenvolupament de tumors i neoplàsies, incloses les malignes. A més, les propietats curatives dels bolets d'hivern es manifesten per donar suport i enfortir el sistema immunitari. Redueixen els nivells de colesterol en sang i tenen un efecte restaurador sobre el fetge. Els cosmetòlegs utilitzen la flammulina com a mitjà per rejovenir i nodrir la pell.
Qui hauria d'abstenir-se de menjar bolets d'hivern?
La flammulina, com tots els bolets, és un aliment força difícil de digerir. No es recomana utilitzar-los per a persones amb malalties del sistema digestiu, així com amb intolerància individual. Les dones no haurien d'utilitzar flammulina durant l'embaràs i la lactància.
Cal recordar que, malgrat totes les seves propietats beneficioses, la flammulina, com altres bolets, és capaç d'acumular radionúclids, metalls pesants i altres substàncies nocives. Per tant, la seva recollida s'ha de fer lluny de carreteres i vies de ferrocarril, fora de zones industrials i zones contaminades.
Com cuinar bolets d'hivern
Els bolets d'hivern són adequats per preparar molts plats. La seva carn densa i de color crema té un bon gust i aroma. Fan un farcit excel·lent per a pastissos. Inaketake, o inoki, sovint es pot trobar a les receptes de diverses amanides coreanes i japoneses. La flammulina és adequada per a la conservació casolana, per exemple, per cuinar caviar de bolets.
És possible cultivar bolets d'hivern a casa?
Pel que fa al volum de producció industrial, la flammulina ocupa el tercer lloc al món. Aquest bolet fa temps que es cultiva amb èxit al sud-est asiàtic, per exemple, al Japó i Corea del Sud.
La tecnologia per cultivar bolets d'hivern és bastant senzilla. A més, els bolets es poden cultivar no només al carrer, sinó també a casa. En el primer cas, s'utilitzen soques d'arbres, en el segon s'utilitzen pots amb un substrat nutritiu. A continuació hi ha una foto de bolets d'hivern en una soca preparada.
La manera més fàcil de criar flammulina és utilitzar miceli ja preparat. Es pot comprar a botigues especialitzades o demanar per correu. Qualsevol fusta morta o malalta amb un contingut d'humitat d'almenys el 70% és adequada per al cultiu de bolets a l'aire lliure. Normalment, s'utilitzen troncs de fusta dura per a això, per exemple, troncs de bedoll.
El millor moment per plantar flammulina és a la segona meitat de la primavera. Els troncs infectats es col·loquen en una petita pila i, uns mesos més tard, després que el miceli hagi germinat, es caven verticalment en un lloc ombrívol.En condicions favorables, la primera collita de bolets es pot collir a la tardor.
Per propagar Flammulina velvetypod, podeu utilitzar el mètode antic, simplement fregant el tall d'un arbre preparat amb la tapa d'un bolet adult. Aquest procediment es fa al setembre i la primera onada de collita es pot esperar a la primavera. Les gelades no afectaran els cossos fructífers; després de la descongelació, continuaran creixent actiu. El seu gust no es deteriorarà.
Quan es cultiva en fusta tova, el període de fructificació del miceli és de 3-4 anys, en fusta dura, fins a 7 anys. Podeu cultivar bolets en soques naturals fins a 10 anys. En total, la massa dels cossos fructífers resultants pot ser del 10 al 15% de la massa inicial del tronc.
El segon mètode us permet cultivar flammulina a casa en un pot de vidre. Per fer-ho, haureu d'omplir-lo amb un substrat nutritiu, que inclou:
- serradures de fusta dura;
- closca de blat sarraí;
- segó;
- closca de llavors de gira-sol;
- gra gastat;
- panotxes de blat de moro.
Normalment el substrat es col·loca en pots d'un litre i mig a dos litres amb la meitat del volum i es tanca amb tapes on es tallen forats de 2 cm de diàmetre, després es col·loquen en una cassola amb aigua bullint i s'esterileixen al foc durant 1,5 -2 hores. Cada dos dies es repeteix el procés d'esterilització. A continuació, es refreden els pots a temperatura ambient i es planta el miceli.
Col·loqueu diversos trossos de bolet a cada pot i poseu-lo en un lloc càlid i fosc. Després de 2-4 setmanes, apareixerà un miceli, després del qual els pots es poden moure a l'ampit de la finestra. Es col·loca una vora de cartró gruixuda de 8 a 10 cm d'ample al coll del pot, que mantindrà els cossos fructífers en posició vertical.
Periòdicament, la vora i els taps dels bolets s'han d'humitejar amb aigua amb una ampolla d'esprai. Tan bon punt apareguin els bolets per sobre de la vora, s'han de treure i tallar els taps. Després de recollir els bolets, els pots es tornen a guardar en un lloc fosc. Després de 10-14 dies, les majúscules tornaran a aparèixer.
Conclusió
Els bolets de mel d'hivern són una bona manera d'allargar la temporada per als amants de la "caça tranquil·la". Bé, els que no els agraden passejar pel bosc fred de tardor poden conrear flammulina a casa. Això us permetrà diversificar bé el vostre menú de casa i, al mateix temps, millorar la vostra salut. Entre altres coses, també és un bon negoci, sobretot si hi ha un restaurant japonès o coreà a prop.
Aquí teniu un petit vídeo de com són els bolets d'hivern al desembre.
