Contingut
El fong de la mel d'àlber ha estat considerat un bolet deliciós des de l'època de l'Imperi Romà. Té un sabor ric únic. El consum d'àlber té un efecte positiu en el cos humà. Podeu cultivar aquest bolet sense pretensions vosaltres mateixos.
Com és el fong de la mel de pollancre?
El fong de la mel d'àlber (Cyclocybe aegerita) és un bolet cultivat des de l'antiguitat.S'utilitzen els seus noms sinònims: pioppino, àlber agrocybe (Agrocybe aegerita), àlber foliota (Pholiota aegerita).
Descripció de la tapa
La tapa dels cossos fructífers joves del fong de la mel d'àlber és de forma rodona, vellutada, de color marró, amb un diàmetre de 5 a 7 cm.En exemplars madurs, pren un contorn més pla, es torna més lleuger i està cobert d'esquerdes poc profundes. Les vores de la tapa són ondulades. El color i la textura de la seva superfície poden variar segons les condicions climàtiques i meteorològiques de la zona de cultiu.
Les plaques del fong són primes, amples i estretament adherides. Són de color clar: blancs o groguencs, però amb l'edat es tornen blaus, gairebé marrons.
La polpa del bolet és prima, semblant al cotó, carnosa. Quan es cuina, adquireix una textura cruixent. Es caracteritza per tenir un color blanc o clar, amb un fons marró. La pols d'espores d'aquests bolets és de color marró.
Descripció de la cama
La pota cilíndrica del bolet de la mel d'àlber, de fins a 15 cm de diàmetre, pot arribar als 3 cm, està lleugerament inflada i té una posició central respecte a la tapa. Hi ha un límit clar entre les parts del cos fructífer, al llarg del qual la tija es pot trencar fàcilment. La superfície de la cama és llisa i sedosa. La seva polpa té una estructura fibrosa. Gairebé sota la tapa hi ha un anell en forma de solapa. És clarament visible. En un exemplar madur, l'anell marró contrasta amb el color clar del cos fructífer. Els signes descrits dels bolets de mel d'àlber són visibles a la foto.
Els bolets de mel d'àlber són comestibles o no?
Els Agrocybe són bolets comestibles amb altes propietats gastronòmiques. Es cultiven especialment per la seva agradable olor de vi i el gust farinoso de la salsa beixamel.En el postgust queden notes especiades de bolets i fruits secs.
Com cuinar bolets d'àlber
Els bolets de mel d'àlber recollits tenen una vida útil curta, no més de 20 hores. En forma congelada purificada, s'emmagatzemen entre 5 i 6 dies, inclòs el dia de la recollida. Per aquest motiu, els bolets rarament es troben al mercat obert. Els agricultors subministren agrocibe de pollancre directament als restaurants, on s'utilitzen per preparar sopes, salses i juliana. Complementen la cuina italiana i francesa.
Mongetes amb bolets de mel d'àlber - una antiga recepta napolitana. Per preparar aquest plat necessitareu:
- 500 g de mongetes blanques;
- 250 g de matèries primeres de bolets;
- 1 ceba;
- 150 g de tomàquets cherry;
- 6 cullerades. oli d'oliva;
- julivert i alfàbrega al gust;
- sal pebre.
Mètode de cocció:
- Les mongetes es renten i es bullen fins que estiguin tendres.
- Els bolets de mel es netegen i es couen a foc lent durant 10 minuts. a foc lent.
- Sofregiu la ceba en oli d'oliva fins que estigui daurada i retireu-la de la paella.
- Els bolets i els tomàquets tallats en 4 parts es guisen en el mateix oli durant uns 7 minuts.
- Afegiu les mongetes a la paella i afegiu-hi l'aigua en què s'han cuinat. Cuini el plat a foc lent durant uns 3 minuts.
- Retirar del foc, afegir herbes i espècies.
Les propietats curatives dels bolets de mel d'àlber
El consum de bolets de mel d'àlber té un efecte beneficiós sobre el cos humà. Tenen les següents propietats beneficioses:
- Els bolets de mel d'àlber contenen l'aminoàcid metionina, que no es produeix al cos humà, però és necessari per normalitzar els nivells de colesterol a la sang, reduir la deposició de greix neutre al fetge i millorar la seva funció. Aquesta substància, a causa de l'activació de la síntesi d'adrenalina, té un efecte antidepressiu moderat.
- El producte té propietats bactericides. A partir de substàncies aïllades dels cossos fructífers, es va sintetitzar l'antibiòtic agrocibina, que té una forta activitat antibacteriana i antifúngica.
- La lectina obtinguda del fong de la mel de pollancre pot inhibir el desenvolupament de cèl·lules canceroses.
Ús en medicina popular
Els curanderos tradicionals aconsellen l'ús de fongs de mel d'àlber per als mals de cap crònics. Els plats fets amb ells s'inclouen a la dieta per a persones amb hipertensió. Per no provocar l'estancament de líquids al cos, els pacients hipertensos no han de menjar bolets salats o en vinagre.
On i com creix
L'àlber agrocybe està molt estès al sud d'Europa. Creix de forma natural de juliol a setembre en arbres caducifolis morts i vius. Molt sovint, aquest tipus de fong de la mel es troba en àlbers i salzes. Es pot trobar en arbres fruiters, bedolls, saücs i oms, on dóna fruits massivament en forma de nombrosos raïms.
Quan es conrea a escala industrial i a casa, el fong de la mel d'àlber es conrea sobre soques, troncs o estelles de fusta. En condicions controlades també formen drusens massius.
A Rússia, el bolet només es cultiva com a espècie cultivada. No hi ha dades sobre la seva distribució en condicions naturals.
Cultiu de bolets d'àlber a la parcel·la o al camp
Per fer créixer la varietat al lloc, necessitareu miceli, que es pot comprar a una botiga especialitzada. Es munta sobre pals de fusta d'àlber de 8x35 mm.
Per obtenir una bona collita de bolets, es recomana el següent algorisme d'accions per plantar-los i cultivar-los:
- Seleccioneu la fusta a la qual s'inocularan els bolets de mel. Per a aquests bolets són aptes les soques o troncs d'arbres caducifolis d'un diàmetre mínim de 15 cm, no han de passar més de 4 mesos des del moment de la tala. Durant 2 o 3 dies, els troncs es remullen amb aigua i les soques es regeixen generosament. Si heu estat adormits durant menys d'1 mes. enrere, aleshores no cal remull prèviament.
- Prepareu forats per a pals amb miceli. Per fer-ho, el dia de la plantació, el tronc seleccionat es serra en trossos de 30 a 50 cm de llarg, forats amb un diàmetre d'almenys 1 cm al llarg del perímetre i a les parts finals en un patró d'escacs (en un registre). - almenys 20 vegades, en una soca - 40 vegades).
- S'inocula la fusta. El millor és inocular les soques a la primavera i els troncs amb 2 a 6 mesos d'antelació. abans de ser col·locat a terra. Per col·locar el miceli a la fusta, amb les mans netes, traieu els pals de la bossa i introduïu-los fins als forats, que després es tanquen amb cera d'abelles o plastilina.Important! La inoculació és el procediment d'introducció de fongs vius en un medi nutritiu.
- Deixeu el tronc per curar en una habitació fresca i humida, com un soterrani o un graner. A temperatura de l'aire 22-25 0C i una humitat relativa del 85-90%, els forats trigaran entre 2 i 3 mesos a curar-se. Per accelerar el procés, la peça de treball inoculada s'envasa prèviament en una bossa perforada negra. Les soques estan cobertes de palla o arpillera, ben humitejades i no deixades que s'assequin. Si la inoculació es va dur a terme a l'agost-setembre, els troncs es poden col·locar a terra immediatament després del procediment, sense que creixin excessivament.
- Els troncs coberts de creixement es planten al sòl. Es col·loquen a terra oberta d'abril a setembre. La plantació de peces en contenidors tancats es pot dur a terme durant tot l'any. El lloc ha de ser ombrejat, amb un sòl que reté bé la humitat. El tronc s'enterra 1/2 o 1/3 part en una rasa poc profunda, al fons de la qual es col·loquen fulles humides, serradures o palla.
Els bolets de mel d'àlber plantats d'aquesta manera donaran fruits des de la primavera fins a mitjans de novembre durant 3 a 7 anys, segons la mida i la densitat de la collita. A la fusta tova, la fructificació dura de 3 a 4 anys, a la fusta densa, de 5 a 7 anys. La màxima productivitat s'aconsegueix entre el 2n i el 3r any.
Perquè el miceli doni fruits abundantment i durant molt de temps, cal mantenir la seva humitat constant. En temps sec i calorós, el sòl que l'envolta es rega mitjançant el mètode de degoteig. Després de la collita, deixeu de regar. Després d'una o dues setmanes es reprèn. A l'estiu, el miceli s'ha de protegir de la llum solar directa. Per a l'hivern es cobreix amb terra o fulles seques.
Per cultivar fongs de mel de pollancre a l'interior, utilitzeu tests. S'omplen de serradures de mulch o àlber.Els buits de fusta s'aprofundeixen a terra entre 8 i 10 cm. Aquestes plantacions produeixen de 2 a 3 collites per any.
Al vídeo es presenta un altre mètode per cultivar fongs de mel de pollancre.
Els dobles i les seves diferències
A Rússia, el fong de la mel d'àlber es conrea especialment en un entorn controlat. Té trets característics clars, i és gairebé impossible confondre'l amb altres varietats.
Conclusió
El fong de la mel d'àlber és un bolet deliciós. A casa, es pot cultivar a l'aire lliure sobre un tronc o a l'interior sobre serradures. Si seguiu regles senzilles de cura, el miceli dóna fruits fins a 7 anys.
