Contingut
La intoxicació per xampany es produeix amb poca freqüència, però segueix sent força real. Fins i tot els bolets completament comestibles i sans poden ser perillosos per al cos. Cal saber en quins casos els xampinyons poden causar intoxicació i què fer en aquesta situació.
Quins tipus de xampinyons hi ha?
En general, els xampinyons que acaben a la taula del sopar es poden dividir en diversos tipus:
- Bosc. Es tracta de bolets comestibles, recollits de manera independent al bosc, pelats i preparats a casa. Els cossos fructífers forestals no són perjudicials per a la salut si es van recol·lectar en una zona neta i si no es van confondre amb una altra espècie no comestible durant el procés de recollida.
- Comprat a la botiga. Els xampinyons es compren sovint a les botigues: aquests són els bolets més populars que es poden trobar a les prestatgeries dels supermercats.Els bolets a la venda es cultiven en granges especials, i si són frescos i s'emmagatzemen segons totes les regles, llavors són bastant segurs per menjar. Les botigues venen cossos fructífers crus i en conserva.
- Fals. La intoxicació per xampinyó fals és especialment perillosa. Aquests bolets no els trobes a una botiga, però sovint els trobes al bosc o als mercats espontanis. Els falsos xampinyons són molt semblants en aparença als reals i poden pertànyer a la mateixa família, però no es poden menjar. Els falsos bolets inclouen els xampinyons de pell vermella, de pell groga i de capell pla, així com els fongs pàl·lids molt verinosos.
Fins i tot els xampinyons inofensius poden causar intoxicació
A més, els falsos dobles solen emetre una aroma desagradable de iode o àcid carbòlic.
És possible enverinar-se amb bolets de xampinyó?
Encara que els xampinyons es consideren un dels bolets més segurs, fins i tot quan es consumeixen, és possible una intoxicació. En aquest cas, la intoxicació es pot produir en gairebé qualsevol situació, independentment de la forma en què els cossos fructífers toquen la taula.
Quins xampinyons poden causar intoxicació?
El major perill en termes d'enverinament són els bolets recollits de manera independent al bosc. Teòricament, pots menjar-los sense processar, però pots enverinar-te fàcilment amb xampinyons crus; a la pràctica, sovint fan mal que bé.
Durant el seu creixement, els cossos fructífers acumulen moltes substàncies tòxiques a la polpa, això és cert fins i tot per als bolets recollits en un bosc ecològicament net.Els cossos fructífers que creixen prop de carreteres, zones industrials o grans zones poblades contenen encara més compostos nocius. És per això que es recomana bullir o fregir els cossos fructífers abans de consumir-los, en aquest cas la majoria de les toxines seran destruïdes per alta temperatura.
Pot ser enverinat per xampinyons fregits, malgrat el tractament de temperatura. Això passa més sovint quan es consumeixen bolets falsos que es confonen accidentalment amb els veritables. Però els cossos de fruita bullits o fregits també poden provocar intoxicació si es processen incorrectament o es mengen quan ja s'han començat a fer malbé.
És possible enverinar-se amb xampinyons comprats a la botiga?
Els bolets cultivats per a la venda en granges especials són en molts aspectes més segurs que els cossos fructífers portats del bosc. Definitivament no contenen toxines nocives a la seva polpa, ja que creixen sobre un substrat net i no reben cap substància tòxica ni del sòl ni de l'aigua.
Els xampinyons de la botiga no sempre són frescos i segurs
Però, tanmateix, podeu ser enverinat per xampinyons comprats a la botiga: els símptomes seran els mateixos que amb la intoxicació amb bolets silvestres. El perill més gran el representen els cossos fructífers que arriben massa tard a la prestatgeria del supermercat. Si apareixen taques a les tapes o les plaques de la part inferior s'han enfosquit, no hauríeu de comprar el producte.
Sovint es produeix una intoxicació a causa dels bolets en conserva de la botiga. Si està clar que el líquid dins del pot està massa tèrbol, els cossos dels bolets són molt foscos i la tapa del recipient està inflada, això indica que el menjar enllaunat s'ha fet malbé i no s'ha de comprar.
Per què et pots enverinar amb xampinyons?
Entre les causes d'intoxicació per bolets comestibles, es poden identificar diverses de les principals:
- Quan es van recollir de manera independent, els cossos fructífers es van confondre amb dobles i, per tant, es va produir una intoxicació pel fals xampinyó.
- Els cossos fructífers recollits al bosc van créixer en sòls desfavorables i van aconseguir acumular moltes substàncies tòxiques a la seva polpa.
- Els bolets comprats a la botiga es van emmagatzemar de manera incorrecta o es van deixar a la prestatgeria durant massa temps, fent que es fessin malbé.
- Els cossos fructífers en conserva es van preparar violant la tecnologia o el segell del pot es va trencar durant l'emmagatzematge.
- Els bolets frescos fregits o bullits es van deixar durant molt de temps a temperatura ambient o a la nevera, per això van començar a deteriorar-se i es van tornar tòxics.
Pots ser enverinat per cossos de fruites fregits i en vinagre
Símptomes i signes d'intoxicació per bolets
Els símptomes d'intoxicació difereixen poc dels signes estàndard. Si una persona està enverinada per xampinyons, la intoxicació es desenvolupa de mitjana entre 2 i 6 hores després de menjar els cossos fructífers i es manifesta pels següents símptomes:
- nàusees i vòmits;
- rampes greus i dolor a l'abdomen;
- debilitat i suor freda;
- marejos i mal de cap;
- diarrea recurrent.
En casos rars, es pot produir un groc de la pell; això passa si l'enverinament ha provocat danys tòxics al fetge.
El perill d'intoxicació per bolets dels xampinyons
Els bolets que a primera vista semblen inofensius poden tenir conseqüències molt desagradables quan s'enverinen. En el context de la intoxicació, sovint es desenvolupen els següents:
- deshidratació: amb diarrea i vòmits greus, el cos perd una gran quantitat de líquid, el procés s'acompanya d'una baixada de la pressió arterial i alteracions del ritme cardíac;
- gastritis aguda: en cas d'intoxicació greu, les mucoses de l'estómac s'inflamen i, si no es tracta la intoxicació, la gastritis pot esdevenir crònica;
- Pancreatitis aguda: pot ser enverinat per xampinyons frescos tant que provoca inflamació del pàncrees, que s'acompanya de dolor agut i febre.
Els bolets en conserva són especialment perillosos si s'enverinen
Una de les conseqüències més perilloses de la intoxicació és el botulisme, un dany tòxic al sistema nerviós que es desenvolupa principalment a causa del consum de bolets en conserva malmesos.
Tractament per a la intoxicació per xampinyó
Els primers auxilis per a la intoxicació amb bolets comestibles inclouen diverses mesures estàndard:
- Si es produeix una intoxicació, cal provocar el vòmit i buidar l'estómac. Per fer-ho, heu de beure almenys 5 gots d'aigua un darrere l'altre i després buidar l'estómac artificialment, preferiblement diverses vegades seguides.
- Les toxines que han entrat als intestins s'han de lligar i eliminar del cos; per fer-ho, s'ha de prendre carbó activat o Smecta, i després esperar a una evacuació intestinal.També podeu utilitzar un laxant.
- Si us intoxicen els bolets, heu de beure molts líquids per evitar la deshidratació.
Si estàs enverinat pels xampinyons, has d'eliminar les toxines del cos tan aviat com sigui possible.
En quins casos s'ha de consultar un metge?
En general, en cas d'intoxicació per bolets, es recomana trucar a una ambulància. No obstant això, moltes persones prefereixen no consultar un metge si estan intoxicades amb xampinyons. Com que els bolets no són verinosos, a primera vista sembla que l'enverinament no pot comportar conseqüències greus.
Tanmateix, definitivament hauríeu de consultar un metge si:
- l'enverinament va ser causat per bolets en conserva, pot conduir al desenvolupament del botulisme mortal;
- els símptomes d'intoxicació no desapareixen durant 2 dies o més;
- la intoxicació s'acompanya d'una pèrdua pronunciada de força, palpitacions i marejos;
- l'enverinament es va produir en una dona embarassada, un adolescent o una persona amb malalties cròniques del sistema digestiu.
Si entren massa substàncies tòxiques al cos durant l'enverinament, fins i tot els xampinyons començaran a suposar una greu amenaça per a la salut i la vida de les persones.
Mesures de prevenció
Com demostra la pràctica, els xampinyons poden enverinar-se i els signes d'intoxicació seran molt notables. Però la situació es pot prevenir realment si seguiu unes quantes recomanacions senzilles:
- Quan colliu bolets al bosc, només heu de posar a la cistella aquells cossos fructífers la comestibilitat dels quals està fora de dubte. S'ha de donar preferència als xampinyons joves.
- Els bolets s'han de cuinar immediatament després de la collita, seguint totes les normes de neteja i tractament tèrmic.
- A la botiga, cal avaluar l'aspecte dels bolets, el color de la tapa i les plaques inferiors, i també mirar les dates de caducitat.
- Si compreu bolets en conserva, heu d'agafar xampinyons en pots de vidre i comprovar la transparència de la salmorra i el color dels cossos fructífers dins del pot, i també veure si la tapa està inflada.
Es recomana comprar xampinyons només a botigues de confiança. És millor no comprar bolets als mercats o a venedors desconeguts.
Per evitar l'enverinament dels xampinyons, cal anar amb compte a l'hora de recollir o comprar
Conclusió
L'enverinament amb xampinyons poques vegades té conseqüències greus, però aquests bolets poden causar danys importants a la salut. Abans de consumir un producte de bolets, cal comprovar-ne acuradament la qualitat i, si hi ha símptomes d'intoxicació, intenteu eliminar ràpidament les toxines del cos.
