Contingut
Les pluges de tardor i la humitat són un hàbitat excel·lent per als bolets. Moltes varietats es consideren saludables, i algunes es mengen crues o lleugerament bullides. Russula va rebre aquest nom a causa de la presència de russulina, una substància biològica activa. És per això que es poden utilitzar en qualsevol mètode de cocció.
Per què es diuen així les russules?
L'origen de la paraula "russula" es remunta a l'època del dialecte eslau antic. Quan es desxifra, sembla menjar cru: un bolet que es pot menjar cru. Tanmateix, la russula es consumia fins i tot abans del descobriment de la russulina.
Des de l'antiguitat, els recol·lectors de bolets han confiat en el seu sentit de l'olfacte, la visió i les papil·les gustatives a l'hora de collir. Per exemple, podgrudok es menja cru o de qualsevol altra forma. La possibilitat de consumir miceli està determinada pel gust: si la tapa és amarga, inodora, brillant, enganxosa, no es pot menjar.
Russula és el contrari en tots els aspectes; el cos fructífer té:
- retrogust dolç;
- aroma característic barrejat amb dolçor;
- la superfície de la tapa és rugosa al tacte;
- estructura fràgil del casquet i tija del miceli.
El nom llatí de russula és rússulus, que quan es tradueix significa vermell o vermellós, perquè la majoria de bolets d'aquesta família tenen el casquet vermell. La majoria de la família Russula són comestibles, altres espècies són lleugerament amargues, però el gust desapareix després del tractament tèrmic o l'escabetx.
És possible menjar bolets russula crus?
No es recomana tastar ni menjar collites acabades de collir de diversos tipus de russula. Tampoc hauríeu de fer això al bosc. Es mengen crues al lloc de recollida només si el recol·lector de bolets està absolutament segur que pertany a la varietat comestible. La russulina que conté el miceli es va descobrir fa poc, però és escassa en altres varietats de miceli, de manera que a causa del gust amarg, els bolets es bullen i després s'utilitzen per a diversos plats. L'enzim els fa dolços, comestibles i els dóna sabor. No hi ha russulina en el miceli verinós, de manera que qualsevol miceli menjat provocarà irritació de les mucoses, vòmits i diarrea.
Quin tipus de russula es pot menjar crua?
Els científics han identificat només 32 espècies comestibles. Alguns d'ells estan presents a gairebé qualsevol bosc de Rússia. En molts casos, els boletaires es troben amb les varietats més comunes de russula aptes per al consum:
- Blau-groc. El miceli té un color inusual: vores blau fosc i un centre groguenc de la tapa, de manera que aquest nom estrany de russula desperta interès. Es troba als boscos d'Europa, Àsia i Rússia, i es valora pel seu regust inusual en plats culinaris gurmet.
- Verd – El miceli normal és de color gris pàl·lid.El barret del centre té un color verdós. El bolet és comestible i no amarg. Creix i es reprodueix en boscos mixts o caducifolis, principalment adjacents al bedoll.
- Russula groc daurat o vermell. L'aspecte inusual es caracteritza per un color memorable i l'olor de roses. El gust és dolç, no amarg. Es troba en boscos caducifolis i rarament en boscos de coníferes. Es considera una delícia a la cuina europea.
- Una varietat de bolets de forquilla. Russula es menja crua; té un gust similar al dels xampinyons. El miceli lamel·lar és flexible i té una tija que s'afila cap a la base. Creix en boscos de qualsevol tipus, que es troben a les vores del bosc i als prats de baies.
- Oliva – el casquet del miceli és sec i rugós. El color oliva sovint alarma els recol·lectors de bolets. Des de fa temps, el cos fructífer s'utilitza com a fibra seca per als complements alimentaris. El miceli té un gust i una olor agradables i es troba a tot arreu.
- Bolotnaya. Malgrat el nom, és molt nutritiu per al cos i comestible en qualsevol forma. No té gust, però té una agradable olor afruitat. Es tracta d'un bolet lamel·lar amb una capa vermella llisa i una carn blanca densa. Es pot trobar als pantans, al costat d'un rierol o d'un bosc de coníferes.
Quin gust tenen les russules crues?
Els bolets només s'anomenen russula, però la majoria dels tipus s'han de determinar primer pel gust i la comestibilitat, i després tractar-los amb aigua bullint. El gust de russula es valora pel seu aroma i nutrients únics. Totes aquestes qualitats s'expressen més clarament en els bolets en vinagre. La polpa i el gust depenen de la zona on creix el miceli, així com de la presència de substàncies absorbides del sòl. Les espècies forestals són les més delicioses: això és el que pensen els boletaires, però el miceli cultivat a la seva pròpia parcel·la o en condicions artificials és més útil.Després del tractament tèrmic, el gust no desapareix, de vegades l'olor i el regust són més pronunciats. El miceli més comú no té gust amarg, desprèn un gust dolç o de bolets i sovint fa olor a ozó o herba.
Conclusió
Russula va rebre aquest nom perquè el seu miceli és inofensiu per als humans si el bolet pertany a la família Russula. El cos fruiter de les varietats comestibles té una estructura fràgil. El bolet és baix en calories, per la qual cosa es pot utilitzar durant dietes i malalties gastrointestinals. Russula creix i es reprodueix ràpidament, de manera que durant la temporada de collita podeu comprar espores per intentar créixer miceli real. Això elimina la necessitat de buscar bolets als barrancs o boscos.
