Contingut
El bedoll russula és un bolet inclòs a l'espècie russula. Es considera comestible condicionalment, el que significa que només es pot menjar després d'un tractament tèrmic o conservació. El més important és desfer-se del sabor picant i la pel·lícula tòxica de la tapa.
On creix el bedoll russula?
Aquesta varietat estima els sòls humits i els llocs frescos, de manera que creix a les regions del nord: Rússia, Ucraïna, Bielorússia, Gran Bretanya, Escandinàvia. Pel nom és evident que els bedolls russula es troben còmodes als boscos de bedolls. També les pots trobar entre les coníferes, al costat de les quals creixen bedolls, així com en sòls pantanosos.
Com són les russules de bedoll?
En aparença són típiques russula amb un color vermell coure pàl·lid o lila clar. La tija del bolet és lleugera, gairebé blanca. Fràgil, pla, deprimit al centre, amb un centre groguenc, el casquet creix fins a 5 cm de diàmetre. Els joves representants de bedolls de la família Russula es distingeixen per una vora ondulada. La pell sempre és fàcil de treure'ls.
Les plaques de russula de bedoll són escasses i trencadisses, i la seva carn és fràgil i grisenca. La cama és plana o lleugerament estreta cap a la tapa; la seva estructura és forta, però amb l'augment d'humitat es torna trencadissa. Les espores de la varietat de bedoll Russula són blanques.
És possible menjar russula de bedoll?
Tradicionalment, la russula de bedoll no s'utilitza a la cuina, ja que segons la classificació pertanyen a la categoria comestible condicionada. Això significa que amb un processament addicional, els representants d'aquesta espècie no causen intoxicació, però la seva pell conté toxines que irriten els intestins. Si el bolet és tractat tèrmicament, després de pelar-lo, perdrà l'amargor i esdevindrà apte per al consum.
Qualitats gustatives
El bedoll russula no és el més deliciós dels membres de la família. És amarg, amb notes picants pronunciades. Però aquesta qualitat no interfereix amb la conservació del producte: els escabetx resulten rics.
La polpa de la fruita és fràgil, la seva textura és agradable, però és difícil treure del bosc intactes els representants dels bedolls de la família Russula; cal col·locar-los amb cura en una cistella, deixant prou espai per no esprémer. els cossos fructífers. Quan es cuinen correctament, els taps i les tiges són ideals per a rostits, pasta i sopes.
Beneficis i perjudicis
Recentment, aquesta varietat ha estat valorada en la medicina popular com a desintoxicació.El producte neteja l'estómac i els intestins, elimina els residus i les toxines del cos. Les matèries primeres dels bolets contenen vitamines rares: E, PP, grup B i C.
Amb un contingut baix en calories (menys de 19 kcal per 100 g), la russula de bedoll està enriquida amb àcids grassos, disacàrids, monosacàrids i fibra dietètica. El producte també conté un conjunt de microelements: sodi, potassi, fòsfor, ferro i magnesi. El contingut de lecitina evita la deposició de plaques de colesterol.
Curiosament, a més dels seus beneficis per al cos humà, el bolet s'utilitza activament en l'elaboració de formatges. L'enzim russulina que conté el producte accelera la coagulació de la llet.
Els representants dels bedolls de la família Russula són tòxics si estan mal preparats. Quan es mengen crues, provoquen diarrea, inflor i nàusees. Aquesta espècie triga molt de temps i és poc absorbida pel cos, de manera que la porció màxima diària és de 150 grams, mentre que és millor que els nens i la gent gran no mengin russula.
Normes de recollida
El calendari de maduració dels bolets és capriciós: en diferents anys apareixen més o menys fruits, segons les condicions meteorològiques. La temporada de verema comença al juliol i acaba a mitjans d'octubre. És correcte no treure la russula de bedoll, sinó tallar-la amb un ganivet afilat, per no danyar el miceli i obtenir una nova collita la propera temporada.
Falsos dobles de russula de bedoll
Hi ha més de 10 varietats de russula falsa; totes tenen un sabor amarg pronunciat i una olor desagradable, i sovint tenen colors brillants. No provocaran una intoxicació greu, però cremen les mucoses, irriten l'estómac, provoquen un reflex nauseós i pertorben el funcionament del tracte gastrointestinal.Principals varietats falses:
- La russula més elegant. Copia completament la varietat de bedoll, però encara pertany al fals bolet. El seu barret és més pàl·lid i una mica més petit, però igual de pla i còncava. El gust és més agut. La pota és llarga, de 5–6 cm de llarg, buida, amb un tint rosat o gris. Aquest doppelganger no causa una intoxicació greu, però després de consumir-lo es produiran nàusees i diarrea.
- Russula trencadissa. Té un color inestable: pot ser vermell-violeta, verd oliva, gris, blanc, groguenc. Té plaques escasses i una pell llisosa i finament escamosa. Aquests bolets no són comestibles a causa del seu sabor amarg agut i olor desagradable.
- Russula marró porpra. Es poden distingir dels bedolls per la seva olor específica, que recorda la d'una tabaquera o una cigarreta. La seva pols d'espores és ocre, i el gust dels taps és desagradablement amarg. Els fruits joves tenen un to vermell lila.
- Russula rosa. Té un tap de 4-10 cm de diàmetre, de forma semiesfèrica, que posteriorment es desplega i esdevé còncau al centre. La superfície del bolet és seca, amb una vora llisa i gruixuda; en temps humit es torna lleugerament enganxós. Una característica distintiva és un color rosa-vermell amb taques blanques-grogues vagues i una pell no desmuntable.
Podeu obtenir més informació sobre rose russula al vídeo:
Com cuinar russula de bedoll
Els bolets de bedoll russula no només tenen qualitats nutricionals úniques, sinó que també fan una olor agradable. Els plats cuinats en aquest brou de bolets amb l'addició de taps i potes absorbeixen totes les substàncies beneficioses i tenen una aroma rica.
El bedoll russula pertany a la categoria de comestibles condicionats, que només es permet el seu consum després del tractament tèrmic, que també elimina l'amargor.Pel que fa al picant, no es pot eliminar fregint, així que és millor escabetxar o bullir les fruites. Primer es renten, es classifiquen i es neteja de la pel·lícula superior, que conté toxines.
Els aperitius freds en conserva sovint es fan amb russula de bedoll. Per preparar taps amb pa ratllat necessitareu:
- tapes grans (300 - 500 g);
- ou;
- 200 g de farina;
- 100 g de pa ratllat;
- sal;
- oli de gira-sol (0,5 - 1 l)
Procediment de preparació:
- Peleu els taps i talleu-los a la meitat.
- Remeneu l'ou, afegiu-hi sal.
- Submergeix cada part amb ou, farina i pa ratllat.
- Aboqueu-ho a l'oli bullint i fregiu.
- Posar en pots de mig litre i esterilitzar durant 1 hora.
Les peces de treball s'han d'emmagatzemar en un lloc fosc.
Russula produeix caviar de bolets aromàtic, per a la preparació del qual necessitareu:
- 1 kg de massa de bolets;
- 50 g de sal;
- cebes (1 - 2 caps);
- oli de gira-sol (500 g).
Seqüenciació:
- Les russules es renten, es pelen i es filmen, es bullen durant 30 minuts, eliminant l'escuma.
- Després es col·loquen sobre una tovallola o en una bossa de lona perquè s'assequin durant 4 hores.
- Piqueu o tritureu finament en un picador de carn amb una ceba, afegiu-hi sal i pebre al gust.
- Col·loqueu la massa resultant en pots i aboqueu oli vegetal calent.
- Després enrotllen les tapes.
Els preparats es guarden a la nevera fins a 2 mesos.
La russula de bedoll també es pot salar en bótes.Per fer-ho, els bolets es col·loquen en piles (cames cap amunt) en un recipient, espolvoreu amb sal, i la capa superior són fulles de grosella, rave picant i all. Col·loqueu la falguera a sobre, aboqueu aigua bullint per sobre de tot i deixeu-ho durant 40 dies.
Conclusió
La russula de bedoll no és un bolet universal. A l'hora de preparar-lo, sorgeixen dificultats: cal una neteja, un processament i un envelliment adequats. Els veritables gurmets que saben molt sobre el sabor amarg i agut poden apreciar les propietats d'aquestes fruites. Es recomana als recol·lectors de bolets experimentats per recollir aquests bolets.
