Contingut
La russula turca sovint acaba a les cistelles dels boletaires. Aquesta és una espècie comestible i fins i tot útil, el més important és no confondre-la amb els seus homòlegs verinosos.
On creixen les russulas turques?
Russula turca (lat. Russula turci) creix principalment als boscos de coníferes, principalment juntament amb avets i avets. Ampliament distribuït per Europa. També té altres noms: Merrilla, Brick, Blue. Creix sol o forma petits grups. El podeu veure des de mitjans de juliol fins a mitjans de tardor.
Com són les russulas turques?
La gorra té una mida de 3 a 10 cm i és de color marró violeta. En els joves és convex, però a mesura que va creixent es va redreçant, formant una petita depressió al centre. La pell està coberta amb un revestiment llisós i es desprèn fàcilment quan intenteu treure-la.
La polpa és densa i de color blanc; en les espècies més velles adquireix un to groc. El fons de russula està format per plaques de color crema poc plantades. La reproducció es produeix a través d'espores espinoses i ovoides.
La pota de la russula turca té forma de cilindre, en la majoria dels casos s'expandeix a la base. La polpa en aquest lloc és força fràgil. El color de la cama és blanc amb un to rosat, i pot ser lleugerament groguenc.
És possible menjar russula turca?
Les russules turques es consideren comestibles. Alguns boletaires no els recullen, optant per espècies més nobles, però, no hi ha cap mal.
Qualitats gustatives dels bolets
Russula turca té una aroma agradable i no és amarga. Té un gust més aviat dolç, i l'olor té notes afruitats. Hi ha diverses maneres de preparar-lo per al consum.
Beneficis i danys per al cos
No és per res que la russula turca acabi a les cistelles dels boletaires. Té les següents propietats beneficioses:
- conté vitamines PP i B2, que són necessàries per al funcionament normal del cos;
- té un efecte beneficiós sobre el tracte gastrointestinal, fins i tot en presència de malalties en aquesta zona;
- conté una petita quantitat de calories, apte per al seu ús en la lluita contra l'excés de pes;
- aporta ràpidament una sensació de plenitud pel seu alt valor nutricional;
- ajuda a prevenir l'engrossiment de la sang i els coàguls de sang;
- Amb l'ajuda de russula podeu obtenir un producte lactis que és molt útil per a problemes amb el cor i els vasos sanguinis.
No hi ha cap dany per la russula turca, però hi ha una sèrie de contraindicacions per al seu ús. Això inclou:
- intolerància individual als bolets per part del cos;
- problemes cardíacs, renals o hepàtics;
- nens menors de 12 anys;
- Durant l'embaràs i la lactància.
Es recomana als adults que no consumeixin més de 200 g de russula turca al dia.
Falsos dobles
L'espècie més propera a la turca és l'ametista russula Russula amethystina. Són molt semblants, la diferència principal és una xarxa d'espores més pronunciada.
Hi ha diversos tipus de russula que, a primera vista, es poden confondre; no són aptes per al consum:
- Kele rosa - té un casquet rosa fosc premsat al centre. Es troba entre arbres de coníferes. Les espores són de color beix i tenen una olor afruitat. Considerat no comestible.
- Ardent-acre o emètic - el seu color és rosa o vermell brillant. El casquet creix fins a 5 cm, lleugerament pàl·lid a les vores. La cama és blanca, trencadissa. Hi ha un amargor pronunciat al gust. No es menja.
- Berezovaya - prefereix boscos pantanosos amb arbres caducifolis, principalment bedolls. La gorra és de color beix o crema i arriba als 5 cm de diàmetre. La cama és lleugera, amb forma de cilindre. El bolet és molt fràgil i s'esmicola a les mans. No recomanat per al consum.
- Agut - un bolet no comestible amb un casquet porpra fosc. Les plaques de la part inferior són estretes i de color marró clar. Creix als boscos d'avets.
- El més gràcil - el bolet és fràgil i trencadís fins i tot en aparença. Prefereix boscos mixts o caducifolis.El casquet és rosat o porpra pàl·lid, les plaques sovint estan fixades i tenen un to groguenc. No es mengen.
Tots els tipus de russula són semblants entre si, de manera que a l'hora de recollir-los cal tenir especial cura.
El més important és conèixer les principals diferències entre els exemplars comestibles i els verinosos:
- el perillós bolet sovint té un anell a la tija i un serrell ondulat sota la tapa;
- a la base dels fongs hi ha una pel·lícula anomenada volva, les espècies comestibles no tenen aquesta part en la seva estructura;
- la pota de l'espècie segura és més gruixuda i llisa;
- la polpa de russula és més densa que la d'un bolet verinós, però alhora fràgil;
- S'ha d'inspeccionar el bolet per detectar la presència de cucs i rastres de llimacs: ningú comença amb els perillosos;
- Russula amb un casquet verdós es confon més sovint amb el gripau pàl·lid, es poden distingir per la part inferior: en les espècies verinoses, la cama té escates grises o de color oliva.
Aquests senzills consells us ajudaran a distingir un bolet saludable d'un de perillós.
Normes de recollida
Hi ha certes regles per recollir bolets, en particular russula turca:
- Es col·loquen en cistelles o en una galleda d'esmalt. A causa de la seva fragilitat, les bosses, motxilles i paquets no són aptes per a la recollida. També és important col·locar-los a sobre, evitant la pressió del contingut de la cistella.
- Podeu tallar, trencar o arrencar: el miceli no es farà malbé, es troba sota terra i està molt ramificat.
- Tot el que es va recollir no es pot emmagatzemar durant molt de temps. El tractament és necessari gairebé immediatament després d'arribar del bosc.
Ús
Russula turca es consumeix de diverses formes. Abans de qualsevol processament, es recomana coure els bolets durant uns 5 minuts, i després procedir a fregir, salar o escabetar. L'aigua s'ha d'escórrer després de la cocció.
La russula turca sovint es sala. Després del processament necessari, el bolet es posa en una paella amb sal i s'hi afegeix l'all. A continuació, es deixen reposar els preparats durant un dia i s'hi posen fulles de grosella i ceba i s'aboca oli. En aquesta forma, els bolets s'envasen en pots i es deixen durant 30 dies.
S'utilitzen diversos mètodes per marinar russula. Tots es diferencien en ingredients addicionals, però inclouen l'addició de vinagre.
Hi ha una sèrie de regles per cuinar bolets:
- abans del procés de cocció, es classifiquen, es renten i es netegen bé;
- Aboqui aigua a la paella a raó d'1 part de bolets a 2 parts de líquid;
- portar a ebullició i reduir el foc;
- s'elimina l'escuma resultant, s'afegeix sal, pebre i llorer al brou;
- el temps de cocció amb aigua bullint és de 30 minuts;
- El líquid s'ha de drenar després de tots els procediments.
La russula turca fregida no és pitjor que altres bolets, però aquest mètode de processament no és tan comú. Molt sovint, el plat es menja amb un guarniment.
Conclusió
La russula turca ocupa un lloc privilegiat entre els bolets comestibles. Les seves propietats beneficioses i les diferents opcions de cuina hi contribueixen. A més, es troben més sovint que les espècies més nobles.
