Contingut
Russula grey pertany als bolets lamel·lars de la família Russula. Es creu que aquest gènere és el més divers i nombrós de la Federació Russa. De tots els bolets dels boscos, el seu nombre és del 30 al 45%. El nom sol prové del color de les gorres. Hi ha espècies comestibles i no comestibles.
On creix la russula grisa?
La russula grisa és popular als països europeus, ja que el bolet pràcticament no té dobles i és difícil de confondre amb altres varietats. Creix en matolls humits i de coníferes. Sovint es troba als voltants dels pins. També prefereix els boscos caducifolis i forma una associació amb el vern i el bedoll. La russula grisa creix als nabius i als matolls de molsa.
Com són les russules grises?
És un bolet lamel·lar rar. La tapa fa fins a 15 cm de diàmetre. Al principi, s'observa una forma hemisfèrica, que amb el temps adquireix un aspecte lleugerament deprimit. El color de la pell jove és marró, maó, vermell-taronja, depenent de la ubicació de la germinació. El color canvia gradualment i, al final de la temporada, la gorra es converteix en una tonalitat grisa bruta.
A la russula acabada de sorgir, la pel·lícula és enganxosa i les vores són llises. En exemplars antics, la superfície es torna llisa, uniforme, seca, mat. La vora esdevé nervada. La pell es treu fàcilment de només la meitat de la tapa. La polpa és densa.
La cama és dura, sòlida per dins. La superfície és arrugada i forta. Té forma de cilindre. Color blanc o gris. L'alçada de la part inferior del bolet és de 5-10 cm.La carn de la tija és solta. Quan es premsa o s'asseca, es torna gris i després es torna negre.
Les plaques són amples però primes. Creixen amb força fins a la tapa. Els primers dies, el color de les plaques és blanc, s'esvaeix gradualment i es torna gris.
És possible menjar russula grisa?
Pertany a la tercera categoria de bolets comestibles. Els taps joves s'utilitzen per menjar. Es poden fregir, bullir, en conserva, salar.
Qualitats gustatives dels bolets
No hi ha dubte sobre la comestibilitat de la russula. Una altra cosa important és la presència d'amargor en el gust. Alguns boletaires recomanen provar-los directament al bosc, mastegant un petit tros de gorra. Es creu que si el color del bolet té menys matisos vermells i bordeus, llavors és més saborós.
La russula grisa és una bona addició als bolets, el tremol i els bolets. Perquè absorbiran l'excés d'humitat i quedaran cruixents. Quan s'escabat, els bolets absorbeixen ràpidament la sal. Al cap d'un dia es tornen aptes per al consum.
Beneficis i danys per al cos
El valor nutricional de la russula grisa és de 19 kcal. El producte és nutritiu i conté:
- vitamines E, PP, grup B;
- àcid ascòrbic i nicotínic;
- minerals: magnesi, ferro, fòsfor, calci, potassi, sodi, magnesi;
- mono i disacàrids.
A causa de la concentració d'elements importants, els bolets tenen propietats beneficioses.
- Bona prevenció de malalties gastrointestinals.
- Afecta positivament l'estat del sistema circulatori. Diluir la sang i evitar la formació de coàguls sanguinis.
- Per al bon funcionament del sistema cardiovascular, consumeixen producte de llet fermentada. S'obté agraint la llet amb un bolet.
- Les russules grises s'inclouen a la dieta dels que perden pes. El producte ajuda a perdre pes i combat l'obesitat. Això és possible a causa d'una sensació de plenitud i una manca prolongada de gana.
- La lecitina prevé l'aparició de colesterol al cos.
Malgrat totes les qualitats positives anteriors, la russula grisa pot ser perjudicial per als humans. No es recomana l'ús de persones amb malalties hepàtiques i renals cròniques. Si tens al·lèrgies o intolerància a determinats macroelements. Els nens menors de 12 anys, així com les dones embarassades i lactants, no han de menjar bolets.
Falsos dobles
Cal assenyalar de seguida que no hi ha russules verinoses en el sentit directe. La categoria de bolets no comestibles inclou exemplars que tenen un gust picant i amarg. Aquests poden incloure varietats tòxiques i lleugerament tòxiques. Signes externs similars indiquen la presència de falsos germans.
- Russula aquosa. La tapa és esfèrica, de fins a 5 cm de diàmetre, la pell és enganxosa i es pot treure fàcilment. El color de la superfície del bolet és vermell-porpra.El gruix de la cama és d'1 cm, l'alçada de 5 cm, és més gruixuda a la part inferior. La polpa és aquosa, fràgil, blanca. L'olor és rara.
- Bedoll russula. La part superior té un diàmetre de fins a 5 cm L'estructura de la polpa és fràgil i carnosa. La vora és nervada. El color de la superfície és vermell brillant, rosa pàl·lid. Tot depèn del lloc de creixement. La pell és fàcil de pelar. La cama és blanca, de vegades es veu un to groc. La seva superfície és arrugada i s'espesseix cap al fons. El gust de la polpa del bolet és amarg. No hi ha olor. Sovint es troba als boscos d'avets i bedolls.
- Russula gall. La forma de la tapa és convexa. Mida 5-10 cm Amb el temps, s'espesseix i apareix un petit tubercle al centre. Color beix o groc clar. La pell és enganxosa i es pot treure al llarg del contorn. La polpa blanca té olor de gerani i un regust amarg.
- oliva russula. Bolet gran. La part superior té un diàmetre de 10-30 cm.La foma pot ser esfèrica o plana. La superfície és seca, uniforme, llisa. La cama creix fins a 18 cm d'alçada. Forma cilíndrica, color blanc, gruix 2-6 cm.
Normes de recollida
Els bolets apareixen entre juny i octubre. S'han de recollir en cistelles o galledes. Els plats són força trencadissos i s'esmicolen, per la qual cosa els recol·lectors de bolets no recomanen portar-los en bosses.
Les russules grises es poden emmagatzemar fresques no més de dos dies sense tractament previ. Definitivament a la nevera. Els mètodes d'emmagatzematge més llargs inclouen l'escabetx i la salaó. Els bolets en conserva en un pot duren aproximadament 1 any. Gràcies a l'assecat, les russules no perden les seves qualitats nutricionals i gustatives durant 2 anys.
Preparació
L'ús de la russula grisa a la cuina és força divers. Es poden menjar fregits, salats, bullits, però no són aptes per fer sopes.
Les regles per al tractament tèrmic per a totes les subespècies de russula són les mateixes: primer en remull en aigua freda durant un parell d'hores i després bullir durant 10 minuts per eliminar l'amargor de la polpa. Després d'això, podeu procedir a fregir els bolets.
Una recepta inusual per a costelles fetes de russula grisa.
- Separeu la part superior de la part inferior.
- Netejar i esbandir els barrets.
- Remullar en aigua salada.
- Assecar amb una tovallola de paper.
- Submergeix cada bolet en la massa i després passa per pa ratllat.
- Aboqueu oli vegetal en una paella calenta i col·loqueu-hi els taps.
- Fregir a foc lent durant 15 minuts.
Es pot servir com a plat a part o amb un guarniment. Per a un gust més ric, es recomana remuntar-lo amb crema agra i salsa d'all.
Conclusió
Russula és un bolet rar que no només és saborós, sinó també saludable. Prefereix créixer en boscos de pins i caducifolis. No té dobles. Tanmateix, els boletaires sense experiència poden confondre aquesta espècie amb els seus falsos germans. Quan recolliu bolets, heu d'examinar acuradament la troballa. En cas contrari, menjar una mostra no comestible pot provocar una interrupció del tracte gastrointestinal.
