Contingut
La família Russula reuneix un gran nombre d'espècies que difereixen en aparença i valor nutricional. Això inclou bolets comestibles, verinosos i condicionament comestibles. Russula trencadís és un bolet bastant comú; oficialment es classifica com a comestible condicional, però si es viola la tecnologia de processament, el cos fructífer pot causar intoxicació.
On creix la russula trencadissa?
Russula trencadissa està molt estesa per tot Europa. A Rússia, la principal concentració de l'espècie es troba a la part europea, als Urals, Carèlia, Sibèria, principalment a Altai. Russula trencadissa sovint es pot trobar a la part central i a la regió de Moscou. El bolet prefereix els sòls àcids i creix en boscos mixtes, de coníferes i caducifolis, en ambients humits i secs. A les vores, a l'ombra dels arbustos de creixement baix, sota els bedolls i les coníferes.
Creix sol o en petits grups, no forma família. La temporada de bolets de Russula trencadissa coincideix amb l'època de recollida del gruix de les espècies més valuoses des del punt de vista culinari.Es produeix a finals d'agost i s'allarga fins a l'octubre.
Quin aspecte de les russules trencadisses
Russula trencadissa canvia el color de la tapa diverses vegades durant el període de creixement: en un bolet jove és de color porpra brillant, després apareixen fragments verds, amb la maduresa completa el color s'il·lumina significativament, tornant-se rosa pàl·lid amb una taca fosca al centre.
La presència d'un pigment fosc el distingeix d'un altre representant: la rosa russula, un bolet verinós amb una tapa de color uniforme; el color no canvia durant tot el període de maduració. Fràgil adquireix semblança només en la seva forma madura. La foto següent mostra com canvia el color de la tapa a mesura que creix.
Característiques externes de russula trencadissa:
- El bolet jove té un casquet rodó i inclinat amb vores còncaves, de 6 cm de diàmetre.
- Amb el temps, la superfície es torna plana, amb un cràter poc profund i una taca fosca al centre.
- La pela és suau si el bolet creix en un ambient humit. Lliscant, més proper a l'oliós, vellutat en zones obertes i seques.
- Les plaques translúcides donen la impressió que les vores de la tapa estan irregulars.
- Tija del fruit: fins a 8 cm, de forma cilíndrica, de gruix mitjà. La superfície és blanca, amb petites ratlles longitudinals, elàstiques, sòlides.
- Les plaques que porten espores són escasses, blanques o beix clar, amb una vora clara prop de la tija.
La polpa conté una petita quantitat d'aigua, és trencadissa, aquesta característica complica el transport. El color és blanc o beix, el gust és amarg, l'olor és específic, que recorda a una flor.
És possible menjar russula trencadissa?
Russula trencadissa pertany al quart grup més baix de bolets, ocupant un nínxol entre condicionament comestible i tòxic.Molts ho consideren verinós i no sense raó. La russula fràgil pot causar intoxicació si no es segueix la tecnologia de processament.
El gust té un fort amargor. Pots desfer-te'n amb un tractament previ: remull i cocció repetides. La composició química del cos fructífer cru no és inferior als representants comestibles pel que fa a la gamma de substàncies útils per als humans; inclou:
- vitamines;
- proteïnes;
- aminoàcids;
- hidrats de carboni;
- micro i macroelements.
Però durant el processament, la russula trencadissa perd totes les seves propietats beneficioses i les toxines romanen parcialment; només la sal descompon les substàncies. Per tant, després del processament, la russula es pot salar. El resultat és un producte amb baix valor nutricional.
En el cas de la russula trencadissa, el temps i l'esforç invertits no valen el resultat final. Els bolets remullats, encara que hagis aconseguit desfer-se de l'amargor, no es poden fregir ni cuinar en sopa de bolets.
Com distingir la russula trencadissa
Russula fràgil no té un bessó fals, però hi ha dos tipus de bolets que són semblants en aparença, però amb característiques biològiques i relació amb la classificació gastronòmica diferents. Russula sardonyx es mostra a la foto següent.
Un bolet verinós amb les següents característiques externes:
- gorra porpra o vermell-marró;
- les plaques estan densament situades, estretament adjacents o descendint a la tija;
- el color de les plaques que porten espores en exemplars joves és llimona, en bolets madurs és groc brillant;
- La forma de la cama és cilíndrica, la superfície és llisa, l'estructura és esponjosa. Color amb un to violeta o lila.
La polpa és groga, amb una olor afruitat i un gust picant.
La russula turca és molt semblant en aparença a la trencadissa. Però aquest és un representant dels bolets comestibles condicionats amb un bon gust.
No és popular a causa de l'olor específica del iodoform, que no es pot eliminar durant el processament. El bolet no provoca intoxicació, però tampoc té valor nutricional. S'utilitza en receptes populars com a antisèptic. Difereix de russula trencadissa:
- pel color de la cama - és rosat al bolet;
- el fet que la gorra sigui sempre del mateix color morat fosc a mesura que creix;
- el fet que les plaques són de color beix clar i mai són blanques;
- perquè no hi ha pigmentació fosca al centre del casquet.
La principal diferència és l'olor picant i el gust dolç.
Símptomes de la intoxicació fràgil per Russula
Segons la toxicitat, els bolets es divideixen en 3 categories. El primer grup inclou representants amb símptomes lleus d'intoxicació, lesions gastrointestinals locals i danys menors a la salut. La següent divisió és ascendent. L'últim grup petit pot ser fatal. Russula trencadissa es classifica a la primera categoria de toxicitat. Quan s'enverinen per aquesta espècie, les toxines afecten la membrana mucosa del tracte digestiu i causen símptomes de gastroenteritis:
- rampes paroxístiques o dolor constant a l'abdomen;
- nàusees;
- vòmits freqüents;
- diarrea;
- mal de cap.
L'efecte de les toxines s'observa 2-3 hores després del consum; només tenen un efecte patològic sobre l'estómac i els intestins i no afecten altres òrgans. El perill en aquest cas és la deshidratació. Si no es prenen mesures per eliminar la intoxicació, els símptomes poden durar més d'un dia.
Primers auxilis per a la intoxicació fràgil per russula
Als primers signes d'intoxicació, cal trucar a una ambulància.Per alleujar la malaltia, deixar de vòmits i eliminar les toxines que encara no han entrat al torrent sanguini, es recomana proporcionar els primers auxilis:
- Feu una solució de permanganat de potassi, l'aigua ha de ser tèbia i de color rosa clar. Al pacient se li dóna una beguda d'uns 300 g en petites porcions, després de cada dosi cal induir mecànicament el vòmit pressionant l'arrel de la llengua amb els dits. Volum d'aigua - 1,5 l.
- Aporten sorbents que bloquegen les toxines: carbó actiu o blanc, Polysorb, Enterosgel.
- Si no hi ha diarrea, s'indueix artificialment amb laxants. En absència de medicaments, es dóna un ènema amb aigua bullida amb manganès.
Els símptomes de la intoxicació fràgil per Russula solen anar acompanyats d'una disminució de la pressió arterial i la temperatura corporal. Cal col·locar un coixinet tèrmic a l'estómac i les cames i embolicar el pacient amb una manta. Beveu te calent fort o decocció de camamilla.
Conclusió
El bolet condicionalment comestible Russula trencadís és impopular entre els boletaires. Poques vegades es pren pel seu gust amarg i l'olor floral específic. Després del remull i el tractament tèrmic, el cos de la fruita perd completament la seva composició química beneficiosa, de manera que el bolet no té valor nutricional. Només es pot utilitzar per a l'escabetx; la russula fràgil fregida o bullida pot causar intoxicació.
