Contingut
El bolet blau de llet espanta els boletaires sense experiència que el consideren verinós. Però els amants experimentats de la caça tranquil·la sempre estan encantats de conèixer aquest bolet al bosc. En valor, només és lleugerament inferior als seus "parents".
Descripció del bolet blau de llet
Pertany a la família Syroezhkov i al gènere Mlechnikov. Nom llatí Lactarius repraesentaneus. Altres noms per a bolets de llet blau:
- lila groc daurat;
- violeta;
- groc que es torna blau;
- lila;
- caní;
- bolets d'avet;
- lleter representatiu.
L'epítet de bolets de llet "gos" es va atorgar molt probablement per l'"augment de la pell" dels cossos fructífers joves.
La polpa del bolet de llet del gos és de color groguenc, densa i de gust lleugerament amarg. L'olor és de bolet "normal". A la fractura, s'allibera abundantment suc lletós blanc, que es torna blau ràpidament en contacte amb l'aire.
El color varia del groc clar al groc ataronjat. A una edat més gran pot tenir un to marró.
Descripció de la tapa
El diàmetre de la tapa és de 6 a 14 cm, convex a una edat jove, després s'arrossega i pren forma d'embut en un bolet madur. Les vores estan enrotllades cap a dins i pubescents. En la joventut, la tapa és "peluda" a tota la seva superfície. Més tard, el "pell" ben desenvolupat només queda a les vores. Color groc. La pell està seca. En temps humit, enganxós i llisós. Pot ser que hi hagi anells concèntrics amb prou feines perceptibles a la superfície de la tapa.
Els himenòfors són plaques primes i estretes de color groc clar amb una lleugera tonalitat porpra. Els extrems inferiors de les plaques "encaixen" a la tija. L'àrea de dany es torna blava.
Descripció de la cama
Longitud 5-12 cm Diàmetre 1-3 cm igual en tota la longitud. Una opció és possible quan la tija s'expandeix cap avall. El gruix de la cama és igual al llarg de tota la longitud o pot augmentar lleugerament cap avall. Situat al centre de la tapa.
En els bolets joves, la carn de la tija és dura, però fràgil. Amb l'edat, la cama es torna buida i la seva carn es deixa anar. La superfície és enganxosa, amb depressions. El color va del groc pàl·lid al groc ataronjat. Amb l'edat, la tija es torna més lleugera que la tapa.
On i com creix el bolet blau de llet?
En anglès, el lleter representatiu també s'anomena:
- barbut del nord;
- tapa de llet;
- gorra de llet del nord.
Els noms anglesos fins a cert punt indiquen l'àrea de distribució del bolet blau de llet. La frontera sud de la gamma de llets representatius recorre la latitud de la regió de Vologda. El bolet està molt estès a Euràsia, fins a la zona àrtica: es troba a Groenlàndia i Taimyr. Comú a Amèrica del Nord.
Creix en boscos caducifolis i mixtos, ja que és un simbiont de bedoll, salze i avet. Prefereix sòls pobres en calci. Es troba en grups o individualment en llocs humits.
La temporada de fructificació és al setembre.
El bolet és comestible o no?
El bolet blau de llet fa gairebé completament el nom de la família a la qual pertany: Russulaceae. No, no es pot menjar al bosc. El suc lletós és massa amarg. Però després de remullar-los, els bolets crus simplement s'adoben sense tractament tèrmic. Molts boletaires fins i tot creuen que aquests bolets no es poden cuinar, ja que després del tractament tèrmic es perd tot el gust. Però tot depèn de les preferències personals. No hi ha res que impedeix menjar bolets de llet bullits o fregits.
No es van registrar morts. Només es va notar dolor abdominal. Tanmateix, encara no s'han descobert les substàncies que causen "intoxicació". Amb un alt grau de probabilitat, el motiu és la preparació inadequada del bolet de llet del gos: no estava prèviament en remull. La irritació a l'estómac és aparentment causada pel suc lletós que no s'ha eliminat.
Com preparar bolets de llet blava
El més important a l'hora de preparar bolets de llet per a gossos és un remull llarg. Depenent de la preferència, aquest procediment pot durar de 3 a 7 dies. L'aigua s'ha de canviar almenys un cop al dia.L'avantatge dels bolets de llet blava és que no comencen a fermentar fins i tot després d'estar tant de temps a l'aigua. Després de treure el suc lletós, els bolets es poden utilitzar segons les preferències personals.
Els bolets de llet blava són salats o en escabetx per fer aperitius. Cadascú té els seus secrets aquí, però normalment podeu trobar un parell de receptes.
Decapat
Una de les receptes senzilles:
- 2 kg de bolets de llet;
- 3 cullerades. l. sal;
- pebre de Jamaica en pèsols;
- Fulla de llorer.
S'afegeixen espècies al gust, però tingueu en compte que els bolets de llet són amargs per si sols. La fulla de llorer també dóna amargor i no cal tenir-ne un excés de zel.
Les fulles de llorer estan pretriturades. Els bolets remullats es col·loquen per capes en un recipient d'escabetx i s'escampen amb sal i espècies. Col·loqueu una càrrega a sobre i col·loqueu el recipient en un lloc fresc. Després d'una setmana, el producte acabat es pot posar en pots i emmagatzemar-lo a la nevera.
Decapat
Per marinar, els bolets de llet pelats i rentats s'han de bullir durant 15 minuts en aigua bullint. S'elimina l'escuma que es forma a la superfície.
Per marinar 2 kg de bolets necessitareu:
- 2 cullerades. l. sal i sucre;
- 45 ml de vinagre de taula;
- 8 unitats. fulles de llorer;
- pèsols de pebre vermell al gust;
- diversos grans d'all;
- fulles de grosella;
- 2 litres d'aigua.
Afegiu tots els ingredients excepte el vinagre a una cassola amb aigua i deixeu-ho bullir durant 10 minuts. Col·loqueu els bolets bullits en un pot de 3 litres, aboqueu-hi una solució bullint i afegiu-hi vinagre. Posar a la nevera. El producte estarà llest en un mes.
Gelant
Abans de congelar, es bullen els bolets de llet per eliminar l'amargor. Cuinar una mitjana de 15 minuts. Si els bolets de llet són grans, es bullen més temps. S'escorre l'aigua i es deixa refredar els productes semielaborats.Després d'això, podeu posar els bolets al congelador.
Per congelar un producte llest per menjar, els bolets es fregeixen amb espècies i sal. Posteriorment, el producte semielaborat resultant s'utilitza en qualsevol plat de bolets.
Els dobles i les seves diferències
Les opinions difereixen pel que fa a la presència de dobles en el bolet blau de llet. Segons algunes fonts, és massa original i no es pot confondre. Segons altres, hi ha almenys 1 doble. A la foto, els bolets de llet blau i groc són realment molt semblants. Però quan es recullen al bosc, és difícil confondre'ls, ja que aquest últim es torna groc i no blau al descans.
Bolet groc de llet (Lactarius scrobiculátus)
Sinònims:
- rascador;
- sota el pit groc;
- ona groga
Variacions de color de marró clar a groc. Pot ser que hi hagi cercles concèntrics amb prou feines perceptibles a la tapa.
El podgruzd groc és molt gran. Quan l'alçada de la pota és la mateixa que la de la blava, la gorra de la groga pot arribar als 25 cm, a una edat jove és convexa, més tard s'arrossega i en un rascador madur pren forma d'embut. . La pell pot ser llisa o llana. En la segona opció, el bolet groc de llet realment sembla que s'està tornant blau. En temps plujós, el casquet és llisós, en temps sec és enganxós. A la fractura apareix una saba lletosa, que es torna de color gris-groc quan s'exposa a l'aire.
Creix en sòls calcaris. Això difereix del blau, que prefereix sòls pobres en calci. Es troba al costat del bedoll i l'avet, amb els quals la capa groga forma micorizes. Es troba en grups reduïts. Distribuït al nord d'Euràsia. Als països d'Europa de l'Est i Rússia, l'ona groga es considera valuosa i es classifica a la primera categoria. Pel que fa al valor, el rascador està gairebé a l'alçada del bolet de llet blanca. Alguns boletaires fins i tot prefereixen el groc al blanc.
Temporada de recollida juliol-octubre.
El groc, al seu torn, s'acredita amb semblança amb el bolet de llet blanc. Seria lògic suposar que el blau i el blanc són molt semblants. Però no. Tot es tracta de la variabilitat del color. El groc pot ser gairebé del mateix color que el blanc, però el blau no pot ser-ho.
Conclusió
El pit blau és estimat pels boletaires experimentats de les regions del nord. L'únic dolent és que és rar i és difícil de recollir prou per als preparatius d'hivern. Però podeu fer bolets variats.
