Contingut
La llet de pebre és un representant lamel·lar del gènere Mlechnik de la família Russula. Pertany al grup condicionalment comestible amb baix valor nutricional. Després del pretractament, utilitzar només per salar.
Com és la llet de pebre?
L'espècie té diversos noms a part del llatí Lactarius piperatus, el bolet pebre es coneix com a bolet picant, bolet picant i bolet pebre. L'espècie va rebre el seu nom a causa del suc lletós amarg, que s'oxida ràpidament quan es desballa i es torna verdós.
Es tracta de cossos fructífers blancs força grans.En exemplars més antics, el color pot ser beix amb un to groc, sobretot si creix en una zona oberta i seca.
Descripció de la tapa
En l'etapa inicial, la tapa és arrodonida amb vores còncaves adjacents a la tija. En exemplars més vells està postrat, les vores romanen enrotllades, desiguals i sovint ondulades. La superfície és seca, hi ha una petita depressió al centre amb una esquerda longitudinal. La capa protectora és llisa o rugosa, monocromàtica; els representants amb taques marrons o vermelloses són menys comuns.
La mida transversal de la tapa d'un bolet de llet madur és de 8-12 cm. Els exemplars individuals poden ser més grans, fins a 20 cm. La polpa és seca, fràgil i blanca. La part inferior té plaques estretes densament espaiades que s'ajusten perfectament al cos fructífer. La capa que porta espores és blanca; amb el temps poden aparèixer petites zones groguenques. Quan es fa malbé, el bolet allibera un suc blanc enganxós i espes que s'oxida ràpidament.
Descripció de la cama
La tija és curta, gruixuda, amb un límit clar de la capa que porta espores. La forma té la forma d'un oval allargat, sovint estret prop del miceli.
La superfície és llisa o lleugerament irregular, blanca. L'alçada, segons l'edat del bolet, és de 4-8 cm.L'estructura és rígida i fràgil. Des del miceli al llarg de l'interior sovint es veu afectat per llimacs.
On i com creix
Els bolets de llet de pebre són comuns als climes càlids, que es troben a les regions muntanyoses del Caucas, als boscos mixts dels territoris de Krasnodar i Stavropol. Es troben a les regions centrals i la regió de Moscou. A la part europea amb un clima més fred creixen molt rarament.
Apareixen en simbiosi amb roure, vern i avellaner. Es troben individualment o en diverses peces sobre un coixí de fulles podrides. Prefereixen sòls argilosos, fèrtils i zones ombrejades i humides.Els primers exemplars creixen al sud després de les pluges de finals de juliol. En climes temperats - en els darrers deu dies d'agost. La fructificació no dura gaire, en tres setmanes, però subjecta a la freqüència normal de precipitació.
El bolet és comestible o no?
L'espècie no té un alt valor nutritiu pel seu sabor amarg. Es classifica com a comestible, perquè la composició química no conté toxines. Segons les revisions, els bolets de llet de pebre s'utilitzen per cuinar només en forma salada, després del processament preliminar. Els bolets processats no són inferiors en gust a les espècies amb una característica gastronòmica superior. Les publicacions culinàries ofereixen nombroses receptes per adobar bolets amb llet de pebrot, tant freds com calents.
Com cuinar bolets de llet de pebre
Els bolets portats s'han d'omplir immediatament d'aigua freda i, després d'1-2 hores, començar el processament. Durant aquest temps, els cossos fructífers estaran saturats d'humitat, es tornaran menys fràgils i la capa superior serà més fàcil d'eliminar-ne.
Tractament:
- Utilitzeu un ganivet per treure la pel·lícula protectora de la superfície de la tapa.
- Traieu la capa lamel·lar; si la deixeu, els bolets acabats seran durs, això és problemàtic per als bolets de llet petits, així que no toqueu la part inferior de la tapa.
- Es talla la cama i s'elimina la capa superior. Si està greument danyat per llimacs, no l'utilitzeu per menjar.
Abans de qualsevol mètode de preparació de bolets de llet de pebre, és necessari un remull previ. Els cossos fructífers tractats es renten i s'omplen d'aigua. Netejar en fred, canviar l'aigua diverses vegades al dia. Això és necessari per desfer-se completament de l'amargor. El procediment es continua durant almenys tres dies. A continuació, es renta el producte i es sala.Per preparar bolets de llet de pebre en fred, prengui:
- All;
- fulles de rave picant;
- inflorescències d'anet;
- fulla de llorer;
- pebre negre;
- fulles de grosella.
Els bolets de llet remullats es posen en un recipient. Utilitzeu recipients d'esmalt, com una galleda, bóta de fusta o pots de vidre. Es col·loca una fulla de rave picant a la part inferior, després una capa del producte, ruixada amb sal a raó de 100 g per 2 kg de cossos fructífers i s'afegeixen espècies. Cobriu la part superior amb fulles de rave picant i apliqueu pressió. Els bolets donaran suc; ha de cobrir completament els bolets de llet. En 3 setmanes el producte estarà llest.
Podeu cuinar bolets de llet de pebre de manera calenta:
- Els cossos fructífers remullats es col·loquen en una paella.
- Ompliu amb aigua.
- Bullir durant 20 minuts.
- S'aboca l'aigua i es renten els bolets.
- Col·locat en pots.
Per a un pot (3 l) prendre:
- sal - 100 g;
- aigua - 2 l;
- pebre - 15 pèsols;
- all - 2-3 grans;
- paraigua d'anet - 1 unitat:
- fulles de grosella - 10 peces;
- fulla de llorer - 2 peces.
Els bolets bullits es posen en un pot, barrejats amb els ingredients anteriors. Bullir l'aigua, diluir-hi la sal, abocar la salmorra sobre els bolets i tapar-los.
Per què és perillosa la llet de pebre?
L'espècie no provoca intoxicació; després del remull, l'amargor desapareix completament. Les persones amb insuficiència renal o úlceres d'estómac no han de menjar bolets de llet salada; amb precaució - amb gastritis i disfunció del sistema digestiu. Quan es processa, la saba lletosa pot causar irritació a la superfície de la pell; quan entra a les ferides, se sent un dolor ardent intens.
Propietats medicinals dels bolets de llet de pebre
La llet de pebre s'utilitza en receptes populars com a agent antitumoral. La infusió es pren per a la tuberculosi. A les berrugues s'aplica un hisop de gasa sucat amb suc lletós, que després d'uns quants usos s'assequen i desapareixen completament.El suc del bolet elimina els petits papil·lomes. Els bolets de llet fregits i mòlts s'utilitzen per eliminar els pedres de la bufeta.
Els dobles i les seves diferències
Una espècie semblant al bolet pebre és el violí.
El pit blavós també es classifica com a bessó.
Es troba tant en boscos caducifolis com de coníferes i creix en sòls calcaris. L'estructura de les plaques és diferent: en el doble són més amples i menys sovint espaiades. Les espècies tenen el mateix valor nutricional.
Conclusió
La menta és un bolet amb baix valor nutricional. Apte per a qualsevol mètode de decapat, però només després d'un remull a fons. Si se segueix la tecnologia de processament, s'obté un producte saborós i saludable amb un conjunt de microelements i vitamines necessaris per al cos.
