Contingut
En temps càlid amb precipitacions regulars, els bolets apareixen diverses vegades per temporada. El període més productiu és la primavera i principis de tardor. L'espècie creix en grups, de manera que es pot collir abundantment des d'una àrea petita. Cal processar els bolets ràpidament després de transportar-los del bosc perquè no desaparegui. Hi ha moltes opcions per a l'elaboració i el processament del producte, el mètode el trieu segons les vostres preferències gastronòmiques.
Normes per a la recollida de mantega
La temporada de bolets comença a principis d'estiu i acaba a la tardor (setembre). Les papallones no creixen durant molt de temps; després de 3-4 dies envelleixen i es tornen inadequades per al consum. El període de recollida és d'unes dues setmanes. La concentració principal de l'espècie s'observa prop dels pins joves del costat assolellat.Aquests bolets són menys comuns a clarianes i vores de camins. Recolliu exemplars immadurs en una zona ecològicament neta. Els bolets cultivats a prop de les carreteres, depuradores d'aigües residuals, gasolineres i al territori de grans plantes i fàbriques no es prenen per al consum. Per evitar danyar el miceli, es talla la tija amb un ganivet.
Com processar bolets després de la collita
El processament de l'oli després de la recollida és una mesura necessària; el producte no s'emmagatzema després del transport. El tipus tubular no es pot remullar durant un llarg període. Els barrets absorbeixen la humitat, perden elasticitat, es tornen relliscosos i el processament d'aquestes matèries primeres serà problemàtic. Si el volum de collita és petit, es pot posar a la nevera durant un dia.
Què fer amb bolets immediatament després de la collita
Les papallones són bolets amb una rica composició química, el component dominant és la proteïna. Pel que fa a la seva estructura i vida útil, no és inferior a la proteïna animal. El producte s'emmagatzema en una habitació càlida durant no més de 8 hores, a la nevera, durant un dia. Durant aquest temps, el cos fructífer no perdrà la seva presentació i utilitat de la composició. Quan no es tracta durant molt de temps, la proteïna es descompon i sintetitza substàncies tòxiques en el procés. Els bolets poden causar intoxicació greu.
La tasca principal després de lliurar la collita a casa és el processament i la preparació per a l'assecat, l'enllaunat o el decapat; sovint s'utilitza la congelació.
Recomanacions generals sobre què fer amb bolets després de la collita:
- Aquesta espècie té homòlegs verinosos, per la qual cosa es llença qualsevol bolet que tingui dubtes. No deixeu exemplars massa madurs afectats per llimacs o insectes.
- Estenen un drap sec, hi aboquen el cultiu i el classifiquen per mida.
- La tapa està coberta amb una pel·lícula enganxosa i oliosa; s'acumulen restes d'herba seca, agulles de pi o fulles. La pel·lícula s'elimina del cos fructífer. Es recomana el processament en sec aquí; simplificarà molt la tasca.
- Utilitzeu un ganivet per tallar les zones danyades i les restes del miceli.
- Esbandida sota aigua corrent.
- Aboqueu una capa fina sobre un drap net per evaporar la humitat.
Com processar bolets petits
Les papallones joves tenen una tapa arrodonida, la part interior està completament coberta amb una pel·lícula, que és una barrera greu per a la penetració dels insectes al cos tubular. Per tant, a l'hora de recol·lectar-se, es dóna preferència als exemplars joves l'àrea de la tapa és petita, la qual cosa significa que s'acumulen menys residus.
El processament de llavors oleaginoses petites després de la collita és un procés que requereix menys mà d'obra. Durant el cicle biològic curt, la pel·lícula no té temps d'acumular substàncies nocives; no s'elimina de la tapa. Es realitza un processament en sec: amb una esponja, s'eliminen petites partícules i insectes adherits de la superfície. Si hi ha fragments de miceli a la tija, es tallen. Rentar i assecar. El processament preparatori de petits exemplars acaba aquí.
Com processar bolets grans
Els bolets grans es resolen per segona vegada i els danyats per insectes i cucs es deixen de banda. El processament de bolets de qualitat és el següent:
- Netegeu la superfície de residus i brutícia.
- Traieu la pel·lícula.
- Talleu la part inferior de la cama.
- Col·loqueu a l'aigua durant 15 minuts perquè la sorra i la brutícia restant s'assentin.
- Posar en un colador, quan s'hagi escorregut l'aigua, tallar a trossos.
Els cossos fructífers danyats no es llencen; processar els vells butternuts trigarà més temps, però es poden utilitzar per fregir o fer sopa.El tractament inicial dels bolets il·líquids no és diferent dels cossos fructífers intactes. Només el producte ja pur no es col·loca en aigua, sinó en una solució salina portada a ebullició. Per a 2 litres de líquid afegir 0,5 cullerades. l. sal. Deixeu l'oli a la solució durant 15 minuts, els insectes suraran a la superfície. Després del procediment, el producte es renta i s'asseca.
Com processar boletus ràpidament
La major part del temps es dedica a treure la pel·lícula de la superfície de la tapa. Processar la mantega abans de cuinar trigarà menys temps si seguiu una sèrie de recomanacions:
- Per separar millor la pel·lícula, lubriqueu les mans i el ganivet amb oli vegetal. La pell no s'enganxarà a l'instrument i us tacarà les mans.
- Utilitzeu una esponja de cuina com a eina útil. Traieu la capa protectora amb el costat dur.
- Utilitzeu un tovalló o una gasa. El material s'aplica a la tapa, a causa del recobriment enganxós es fixa a la superfície i s'elimina juntament amb la pel·lícula.
El processament amb aigua bullint trigarà una mica més, però el mètode és el més eficaç:
- Rentar els cossos fructífers sota aigua corrent.
- Col·locar en un recipient.
- Aboqui aigua bullint per sobre.
- Deixar 2 minuts.
- Retirar amb una cullera ranurada o escórrer en un colador.
La pel·lícula no s'enganxa a les mans, es separa fàcilment, la matèria primera està completament preparada per al processament.
Com manipular correctament els bolets abans de cuinar-los o processar-los
La mantega es pot processar per cuinar de diferents maneres. L'elecció depèn de la finalitat del tractament. La tecnologia de congelació serà radicalment diferent de l'assecat o salat. En algunes receptes es requereix un tractament tèrmic, en altres no és necessari.
Processar la mantega abans de congelar-la
El mètode de processament més ràpid i menys intensiu de mà d'obra és la congelació. Podeu congelar mantega bullida o crua.Recepta per processar i preparar la mantega:
- Traieu la pel·lícula de la tapa.
- Remull en solució salina.
- Esbandida sota l'aixeta.
- Tallar a trossos petits.
- Bullir durant 15 minuts.
- Traieu-lo del recipient i col·loqueu-lo sobre un drap net per eliminar l'excés d'humitat.
- Quan el producte s'ha refredat, s'envasa en bosses o envasos.
- Posar al congelador.
Podeu congelar un producte cru; la tecnologia de processament i preparació és la mateixa, només que en lloc de tractament tèrmic, les peces crues es renten diverses vegades.
Com processar correctament els bolets abans d'assecar els bolets
Per a l'assecat, es trien exemplars de mida mitjana o petita; els massa madurs no són adequats per a aquest processament.
El cos fructífer no s'ha de rentar. Durant el procés de cocció s'escorre el primer brou en què es couen els bolets; hi poden quedar partícules de deixalles. Seqüència de processament:
- Els residus s'eliminen de la superfície de la mantega.
- Netegeu suaument la superfície de la tapa per no danyar la pel·lícula.
- Es deixa una capa d'oli protectora sobre el bolet.
- Talleu el bolet a trossos.
Es pot assecar al forn o enfilar-se amb un fil i penjar-se en un lloc ben ventilat. Molta gent disposa les peces sobre una superfície plana. La fragilitat del producte serà un indicador de la preparació.
Normes per processar l'oli abans de salar
Si hi ha un gran nombre de bolets, l'escabetx és una manera convenient de processar la mantega. La recepta requereix un processament en sec. Tampoc es pot treure la pel·lícula; la presència de la capa protectora no afectarà el gust. Tecnologia de processament:
- Els bolets es tracten acuradament per eliminar les restes.
- Les capes es col·loquen en una bóta de roure.
- Espolvorear cada capa amb sal.
- L'opressió es col·loca a sobre.
El pes dels bolets produirà un suc que els cobrirà completament. La mantega no està precuita.
Com processar correctament la mantega per a l'escabetx
Els bolets es marinen en pots de vidre; haurien de semblar estèticament agradables, de manera que la pel·lícula s'elimini de la superfície. La seqüència per processar la mantega a casa és la següent:
- Els bolets es renten.
- Tallar a trossos petits.
- Bullir durant 10 minuts.
- Col·loqueu-lo en un colador, l'aigua s'ha d'escórrer completament.
La marinada es prepara segons la recepta i s'hi submergeix la mantega. Quan el producte està a punt, s'envasa en pots i se tanca amb tapes.
Com es processen els bolets abans de cuinar-los
Abans de preparar el plat, el boletus se sotmet a un tractament tèrmic. Primer traieu la pel·lícula i renteu bé el producte. Abans de fregir:
- bullir durant 15 minuts, escórrer l'aigua;
- Poseu els bolets en una paella fonda i fregiu-los fins que la humitat s'hagi evaporat completament;
- afegir mantega o oli vegetal;
- portar a punt;
- s'afegeixen espècies al gust.
Normes i períodes d'emmagatzematge
Si se segueix la tecnologia de processament, la mantega no perd el seu sabor i composició química durant molt de temps. Els bolets salats es guarden al soterrani durant un any. Un requisit previ és que la salmorra ha de cobrir completament el producte.
Els bolets congelats són aptes per al consum en sis mesos. Es posen al congelador amb la màxima configuració. La temperatura ha de romandre constant i el producte s'ha de tancar hermèticament. Després de la descongelació, les matèries primeres no es tornen a col·locar al compartiment de congelació.
Els bolets secs s'emmagatzemen amb una humitat mínima de l'aire en una zona ben ventilada. Si cal, assecar al forn.La vida útil d'aquest producte és il·limitada, el més important és evitar que aparegui floridura a la superfície.
Els bolets en vinagre s'emmagatzemen en un soterrani o rebost a una temperatura no superior a +10 0C amb il·luminació mínima.
Conclusió
Cal processar els bolets després del lliurament a casa el més aviat possible, ja que no s'emmagatzemen més de 24 hores. Passat el període especificat, esdevenen inadequats per al consum. Els cossos de fruites es processen de diverses maneres: congelació, escabetx, salaó, assecat. A continuació, com a exemple visual, hi ha un vídeo sobre com processar i preparar bolets.
