Contingut
- 1 Normes per cuinar la mantega amb salsa de tomàquet
- 2 Recepta clàssica de mantega marinada amb salsa de tomàquet
- 3 La recepta més senzilla de mantega amb salsa de tomàquet per a l'hivern
- 4 Recepta de mantega en salsa de tomàquet amb ceba
- 5 Mantega en salsa de tomàquet amb pastanaga i ceba
- 6 Com fer mantega per a l'hivern amb salsa de tomàquet amb all i pebrot
- 7 Normes d'emmagatzematge
- 8 Conclusió
La mantega en salsa de tomàquet per a l'hivern és un plat que combina dos avantatges importants. En primer lloc, es tracta d'una delicadesa saborosa i satisfactòria elaborada a partir d'un producte que merescudament s'anomena “carn de bosc”. En segon lloc, aquest és un aliment en què es concentra el màxim de substàncies útils: proteïnes, greixos i hidrats de carboni, vitamines, minerals i substàncies biològicament actives. No hi ha dificultats especials per preparar el plat: només cal triar la recepta adequada.
Normes per cuinar la mantega amb salsa de tomàquet
Per preparar la preparació més deliciosa, només cal prendre bolets frescos, immediatament després de la recollida, netejats d'agulles i fulles. A més, abans de cuinar, cal treure'ls els taps de la pell, cosa que donarà al plat acabat un gust amarg.
Els bolets processats correctament s'han de rentar diverses vegades, després bullir durant 20 minuts amb aigua salada bullint, escórrer en un colador i, després de canviar l'aigua, repetir el procediment.Després de la segona cocció, es poden rentar i utilitzar per a una posterior cocció.
La necessitat d'un doble tractament tèrmic es deu al fet que aquesta varietat de bolets és capaç d'absorbir elements radioactius i partícules de metalls pesants del sòl, i aquests additius s'han d'eliminar.
Per a la salsa de tomàquet per a la mantega preparada, podeu prendre pasta ja feta o tomàquets madurs, que s'han d'escaldar amb aigua bullint, treure les pells i després picar finament la polpa per afegir-la a la preparació.
Recepta clàssica de mantega marinada amb salsa de tomàquet
Una recepta clàssica que requereix els següents ingredients us ajudarà a preparar deliciosos bolets per a l'hivern:
- bolets - 1 kg;
- pasta de tomàquet - 200 g;
- aigua calenta - 200 g;
- oli (vegetal) - 50 g;
- vinagre (6%) - 35 ml;
- sucre - 40 g;
- sal - 15 g;
- fulla de llorer - 4 peces.
La recepta clàssica inclou una seqüència senzilla d'accions:
- Peleu i bulliu els bolets dues vegades, coleu-los, esbandiu-los i trosseu-los si cal.
- Diluir la pasta en aigua, afegir gradualment oli, sucre i sal, vinagre, llorer.
- Col·loqueu els trossos de mantega i deixeu-ho coure durant 5-7 minuts a foc moderat.
- Distribuïu els preparats en pots, ben rentats amb refresc o esterilitzats, tanqueu-los amb tapes bullides, a continuació baixeu els recipients en una paella gran amb aigua calenta (uns 70 °C) sobre un drap gruixut i deixeu-ho esterilitzar durant 30-45 minuts.
- Enrotlleu les tapes, gireu els pots cap per avall i poseu-los sota una manta tèbia perquè es refredin.
La recepta més senzilla de mantega amb salsa de tomàquet per a l'hivern
Per a aquells a qui no els agrada sobrecarregar el sabor dolç pur del tomàquet amb herbes i espècies, podem recomanar la següent recepta.
Ingredients:
- bolets - 1 kg;
- tomàquets - 700 g;
- oli (vegetal) - 80 ml;
- sucre - 300 g;
- sal - 15 g.
Cal preparar-lo així:
- Rentar i pelar els bolets, bullir-los en dues aigües durant 20 minuts i després escórrer en un colador.
- Escaldeu els tomàquets, traieu-los la pell, piqueu la polpa fina, poseu-ho amb la mantega en una cassola a foc lent durant 10 minuts.
- Incorporeu el sucre i la sal a la salsa de tomàquet calenta, afegiu-hi oli vegetal i deixeu-ho coure a foc lent durant 5 minuts més.
- Col·loqueu el producte en pots esterilitzats secs, poseu-los sota tapes netes en aigua calenta, mantingueu-ho durant 45-60 minuts des del moment de l'ebullició.
- Enrotlleu les tapes i deixeu refredar els pots.
El temps d'ebullició dels pots depèn del seu volum: els envasos de 0,5 litres es poden esterilitzar en uns 30-45 minuts, els envasos d'1 litre es poden esterilitzar en aproximadament una hora.3
Recepta de mantega en salsa de tomàquet amb ceba
Les cebes faran encara més refinat el gust de la mantega conservada per a l'hivern als tomàquets.
Ingredients:
- bolets - 3 kg;
- brou de bolets - 150 ml;
- oli (vegetal) - 500 ml;
- pasta de tomàquet - 500 ml;
- ceba - 1 kg;
- pebre de Jamaica (pèsols) - 10 peces;
- sal - 40 g;
- fulla de llorer - 5 peces;
- vinagre (9%) - 2 cullerades. l.
Procés de cocció:
- Traieu la pell dels taps de boletus, renteu-los, talleu-los, bulliu-los, canviant l'aigua dues vegades.
- Talleu la ceba pelada a mitges anelles.
- Aboqui el brou, la mantega en una cassola, afegiu-hi bolets, ceba, pasta de tomàquet, sal.
- Porteu la barreja a ebullició i deixeu-ho coure a foc lent durant 45 minuts sense deixar de remenar. Uns 7-8 minuts abans d'acabar la cocció, afegiu-hi pebre, vinagre i llorer.
- Col·loqueu la preparació bullint en pots preparats, tapeu-lo amb tapes i, a continuació, esterilitzar-lo durant 45-60 minuts.
Gireu les llaunes enrotllades cap per avall, emboliqueu-les, deixeu-les refredar i després traslladeu-les a l'emmagatzematge.
Mantega en salsa de tomàquet amb pastanaga i ceba
La mantega amb ceba i pastanagues en salsa de tomàquet és gairebé una amanida, adequada tant per a un sopar familiar diari com per a una taula de vacances.
Ingredients:
- bolets - 1,5 kg;
- pastanagues - 500 g;
- ceba - 500 g;
- salsa de tomàquet (pasta) - 300 g;
- oli (vegetal) - 25 g;
- sucre, sal, condiments - al gust.
El blanc es crea així:
- Esbandir, pelar, bullir la mantega en dues aigües (la segona vegada amb sal afegida).
- Talleu les cebes i les pastanagues a tires iguals.
- Poseu els ingredients en una paella, fregiu-los en oli durant 5-7 minuts, després aboqueu la barreja amb la salsa de tomàquet (pasta), afegiu-hi sucre, pebre, sal al gust i deixeu-ho coure a foc lent durant 10-15 minuts més.
- Distribuïu els bolets amb pastanagues i cebes en tomàquet en pots esterilitzats, bulliu sota les tapes durant 90 minuts. Per estar segur i per a un emmagatzematge més llarg, torneu a processar els envasos durant mitja hora 2 dies després del refredament.
Com fer mantega per a l'hivern amb salsa de tomàquet amb all i pebrot
Una excel·lent opció per als vegetarians i simplement amants del menjar deliciós: mantega picant en salsa picant amb pebrots, ceba i all.
Ingredients:
- bolets - 1,5 kg;
- tomàquets - 2 kg;
- pebrot - 1 kg;
- pebrot - 3 peces;
- ceba - 2 peces;
- all - 3 peces;
- verdures (anet, julivert, alfàbrega, coriandre) - 5 branquetes cadascuna;
- vinagre (vinagre de poma, 9%) - 100 ml;
- sucre - 2 cullerades. l.;
- sal - 1 cullerada. l.
Seqüenciació:
- Peleu la ceba i els alls, passeu-los per un picador de carn juntament amb els pebrots i els xiles, alliberats de llavors i membranes internes, i fregiu la barreja en una cassola a foc lent.
- Escaldeu els tomàquets amb aigua bullint i traieu-ne la pell, talleu la polpa a daus i també poseu-los en una cassola. Fregiu les verdures fins que estiguin toves, afegiu-hi sal i sucre, herbes, aboqueu-hi vinagre de sidra de poma i deixeu-ho coure a foc lent durant 15-20 minuts.
- Peleu els bolets, bulliu-los en dues aigües, esbandiu-los i poseu-los en una cassola amb les verdures. La massa ha de bullir durant 4-5 minuts, després es manté a foc lent durant 10 minuts més i es tanca en pots esterilitzats.
Normes d'emmagatzematge
La mantega en salsa de tomàquet, tancada per a l'hivern, es pot emmagatzemar:
- a temperatura ambient - fins a 4 mesos;
- a +10-15 °C (al soterrani) - fins a 6 mesos;
- a 3-5 °C (a la nevera) - fins a 1 any.
Perquè el producte s'emmagatzemi el màxim de temps possible, després de la conservació s'han de donar la volta als pots, embolicar-los amb calor i deixar-los refredar durant 2-3 dies.
Conclusió
La mantega en salsa de tomàquet per a l'hivern resulta suau, sucosa, tendra, lleugerament dolça i realment exquisida. Es poden servir com a aperitiu o amanida: qualsevol opció revelarà l'excel·lent sabor de la preparació dels bolets més satisfactoris i apetitosos en una salsa picant. I preparar aquesta delicadesa no és gens difícil si teniu les receptes adequades.
