Contingut
L'olier comú creix només en simbiosi amb el pi, per tant és comú als boscos de coníferes o mixtes. Les micorizes amb el sistema radicular de les coníferes van tenir un paper important en la composició del fong. La llauna d'oli es considera una de les substàncies químiques complexes. Els beneficis i els danys de l'oli de mantega no es poden avaluar sense ambigüitats. La part principal dels microelements del cos fructífer és valuosa per als humans, però hi ha una sèrie de contraindicacions.
Valor nutricional i composició química
El valor nutricional i les propietats beneficioses dels bolets de boletus estan determinats per la quantitat d'aminoàcids, vitamines, proteïnes, un conjunt de microelements i el grau de digestibilitat del cos. El complex d'aminoàcids és proper a la proteïna d'origen orgànic. El valor nutricional dels bolets en termes d'aminoàcids no és inferior a la carn. La digestibilitat de la proteïna en boletus amb funció normal del sistema digestiu és del 80%, que és una xifra elevada. La leucina, l'arginina i la tirosina s'absorbeixen completament i no requereixen un procés complex de descomposició pel suc gàstric.El benefici de la mantega per al cos humà també rau en el fet que la composició de proteïnes és molt superior al contingut de la substància en qualsevol dels cultius vegetals.
El cos de la fruita conté vitamines B, PP i C, microelements: zinc, ferro, coure. Aquestes substàncies estan implicades en tots els processos del cos. La concentració de vitamines del grup B és igual a la dels grans i la mantega. La quantitat de vitamina PP en les mongetes de mantega és més alta que en el fetge o el llevat.
La composició d'hidrats de carboni dels bolets és única a la seva manera; els hidrats de carboni són inferiors en concentració a les substàncies nitrogenades, cosa que no és típica del món vegetal, on s'observa la proporció oposada. El benefici dels bolets per als humans rau en el conjunt de sucres de micosis, la micodextrina, que són rars a la natura. La lactosa, que està present en la composició química de la mantega, només està present a la natura en productes d'origen animal: carn, llet.
La composició de la fibra és diferent de la de les plantes, aquestes últimes es basen en cel·lulosa. Els bolets són els únics representants de la flora la fibra de la qual conté una alta concentració de quitina. La substància a la natura forma part de la closca i les ales d'insectes i crustacis. En un moment, es creia que el dany de la quitina en la composició del ranúnculo superava els beneficis de consumir el producte. A finals del segle XX, estudis de laboratori van demostrar que la quitina té un paper important en el creixement de bifidobacteris.
El valor nutricional de la mantega es millora significativament per la presència d'estirè en la seva composició. Les substàncies participen en el funcionament del sistema endocrí i bloquegen el colesterol.
La composició química dels bolets ocupa el 10% del cos fructífer, el 90% restant és aigua. Conté les substàncies següents.
Vitamines | Macronutrients | Microelements | Àcid gras |
Tiamina | Clor | Vanadi | Esteàric |
Beta carotè | Potassi | Cobalt | Kaprinovaia |
Folats | Fòsfor | Ferro | Mirístic |
Tocoferol (alfa) | Calci | Alumini | Oleic |
Àcid ascòrbic | Sofre | Zinc | Linoleic |
Piridoxina | Sodi | coure | Palmític |
Riboflavina | Magnesi | Iode |
|
| Silici | Manganès |
|
|
| Níquel |
|
|
| Crom |
|
|
| Bor |
|
|
| Liti |
|
|
| Seleni |
|
|
| Rubidi |
|
També inclou disacàrids i monosacàrids digeribles.
El contingut calòric és gras
El contingut calòric dels bolets frescos és baix: no més de 19 Kcal per 100 g de pes. D'ells:
- aigua - 90%;
- fibra dietètica - 2%;
- hidrats de carboni - 1,5%;
- proteïnes - 4%;
- greixos - 1%;
- minerals – 1,5%.
Gràcies a la seva composició energètica i nutricional, els bolets són beneficiosos fins i tot per als nens. Després del tractament tèrmic, l'indicador augmenta lleugerament a causa de la pèrdua parcial d'aigua. Els bolets secs no són inferiors en contingut calòric a la carn; després que la humitat s'evapori, només queda la composició química. Per cada 100 g de pes del producte hi ha molt més, i la concentració de greixos, proteïnes i hidrats de carboni és diverses vegades més gran.
Quins són els beneficis dels bolets per als humans?
A causa del seu baix contingut calòric i composició química, els bolets són útils per a persones de qualsevol edat:
- Menjar bolets et dóna una sensació de sacietat i una quantitat mínima de calories. Es recomana incloure en la dieta de persones amb sobrepès.
- Aporten al cos una quantitat suficient de proteïnes; aquesta qualitat dels bolets és una prioritat per als vegetarians.
- Els immunoestimulants en la composició química milloren la resistència del cos a les infeccions.
- Atura el creixement de patògens.
- Els lípids milloren l'estat del fetge.
- Els estirens afavoreixen la producció d'hormones.Millora la fertilitat, prevé la disfunció erèctil i redueix els nivells de sucre en sang.
- Indicat per a persones amb patologies cardiovasculars. Les substàncies que contenen els bolets normalitzen els nivells de colesterol, inhibint així el desenvolupament de la trombosi i l'aterosclerosi.
- De la simbiosi amb el pi bolet, la seva composició química va donar lloc a un compost resinos que té la capacitat d'eliminar l'àcid úric del teixit. Es recomana menjar bolets per a persones amb gota o migranya.
- El ferro augmenta els nivells d'hemoglobina i està implicat en l'hematopoesi.
- Gràcies al iode, tenen un efecte antisèptic i afavoreixen la regeneració ràpida dels teixits.
- Els aminoàcids i les vitamines estimulen el funcionament del cervell i del sistema nerviós, alleugen la fatiga, la depressió i l'insomni.
- La quitina afavoreix el creixement de bifidobacteris als intestins i estimula el funcionament de les glàndules suprarenals.
Per què és útil la pel·lícula per al peix mantega?
El bolet està cobert amb una closca protectora que cobreix completament el casquet i la part superior de la tija del fruit. La pel·lícula relliscosa amb una superfície enganxosa sovint està coberta de fragments de fulles seques i insectes. Quan es recicla, molta gent l'elimina. Encara que la brutícia es renta bé de la capa protectora. La pel·lícula no conté aigua, la concentració de nutrients és alta.
Els beneficis de la pel·lícula d'oli són innegables, però també són perjudicials per al cos. Si el bolet ha crescut en llocs amb poca ecologia, el contingut de carcinògens i nuclids radioactius a la pel·lícula també serà més gran que al cos fructífer. Aquest és l'únic factor que no està a favor de la capa protectora.La pel·lícula s'utilitza en la medicina popular per preparar una tintura, que s'utilitza per tractar la psoriasi, la gota i s'utilitza com a agent antibacterià. Les altes concentracions de zinc augmenten la fertilitat masculina.
L'ús de les propietats medicinals dels bolets en medicina
Les propietats beneficioses dels bolets són reconegudes per la medicina oficial. Prendre bolets en forma de tintures d'alcohol i pols. S'utilitza com a remei local, es consumeix per via oral. En la medicina tradicional, els extractes de bolets s'utilitzen per tractar:
- al·lèrgies;
- psoriasi;
- patologies associades a la visió;
- diabetis;
- osteoporosi;
- migranya;
- gota;
- malalties del cor i dels vasos sanguinis;
- síndrome de fatiga crònica;
- patologia de la glàndula tiroide.
Per les seves propietats antibacterianes i regeneradores, els bolets es recomanen en el postoperatori, durant les fractures i altres lesions. Els extractes aquosos basats en cossos fructífers no són de cap manera inferiors a Streptocide; aquesta propietat ha trobat aplicació en la medicina popular. Els curanderos ofereixen moltes receptes per al tractament de mals de cap, impotència i patologies articulars.
Contraindicacions i possibles danys greixosos
Les llavors oleaginoses tendeixen a absorbir i acumular metalls pesants: plom, cesi i nuclids radioactius. Els bolets d'aspecte completament normal poden causar una intoxicació greu. No es pot recollir en una zona industrial prop de fàbriques o als costats de les carreteres federals. La contaminació per gas fa que els bolets no siguin aptes per al consum.
A causa del contingut de quitina, l'absorció de la proteïna dels bolets és pitjor que la de la proteïna animal. No importa les propietats beneficioses que tingui els bolets, també hi ha contraindicacions per al seu consum, fins i tot dels bolets recollits en una zona respectuosa amb el medi ambient.Limiteu l'ús a les persones que pateixen:
- al·lèrgies als bolets;
- trastorns metabòlics;
- amb una disfunció del sistema digestiu, els bolets poden causar indigestió;
- boletus escabetx no està indicat per a pacients hipertensos;
- amb exacerbació de la gastritis;
- acidesa baixa o alta;
- malalties del pàncrees.
No es recomana incloure boletus a la dieta de dones embarassades i nens menors de 3 anys.
Conclusió
Els beneficis i els perjudicis dels bolets es valoren en funció de la zona ecològica en què es recullen els bolets. La rica composició química es conserva durant la cocció i l'assecat. La concentració de vitamines, microelements i aminoàcids en els bolets secs és molt més alta. Les propietats beneficioses dels bolets han trobat aplicació en la medicina tradicional i popular.
