Contingut
Entre les moltes varietats de llet de mantega, Suillus flavidus, també coneguda com llet de mantega de pantà, o llet de mantega groguenca, es veu privada d'atenció injustament. Tot i que no té la popularitat de les seves espècies relacionades, les qualitats gastronòmiques de Suillus flavidus són prou capaces de situar-lo a l'alçada dels representants més deliciosos del regne dels bolets.
Com és el bolet del pantà?
Aquest pantà autòcton pertany als bolets tubulars de la família de les Maslenaceae. Malgrat que no es classifiquen com a bolets "nobles", que no tenen vergonya de presumir de boletaires experimentats, els bolets de pantà encara són dignes de reconeixement. A la foto següent podeu apreciar aquests representants del gènere Suillus.
Descripció de la tapa
El casquet de l'olier dels pantàs és relativament petit per als exemplars del seu gènere: la seva mida varia de 4 a 8 cm, segons l'edat. No obstant això, no difereix pel gruix i, com altres representants del gènere Suillus, està cobert de secrecions greixoses característiques.
La forma de la tapa del bolet també canvia segons les etapes de desenvolupament de l'organisme. En exemplars joves és hemisfèric, però a mesura que va creixent s'aplana, adquireix un petit tubercle a la seva part superior i s'allarga una mica més a prop de la tija.
La tapa de l'oliador de marjal, com es pot veure a la foto, té un color discret, en el qual predominen els tons groguencs. Per aquesta característica, l'espècie va rebre un dels seus noms: oli groguenc. Tanmateix, la paleta de colors del barret no es limita només al groc. Sovint hi ha exemplars el color groguenc dels quals es combina amb tons beix, grisenc o verd pàl·lid.
La capa tubular de la tapa de l'oliador del pantà és força fràgil. La seva característica distintiva són els seus porus més aviat petits, el color dels quals varia de llimona i del mateix groguenc a ocre.
La polpa densa de l'oli groguenc no té una olor pronunciada i no segrega suc lletós. El tall d'un pantà representatiu de la família Buttercup té un color rosa pàl·lid.
Descripció de la cama
La tija de Suillus flavidus és força forta i té una forma cilíndrica, lleugerament corbada. El seu gruix és de 0,3 - 0,5 cm, i la seva longitud pot arribar als 6 - 7 cm Una propietat distintiva de la tija d'aquest bolet, com es pot veure a la foto, és la presència d'un anell translúcid semblant a la gelatina de color blanc o brut. colors grocs, que es forma en boletus joves quan el casquet es desprèn de la tija durant el creixement.La cama mateixa té un color groguenc, que per sota de l'anell es converteix en un tint groc-marró.
Altres característiques de l'oliador de marsh inclouen la forma el·líptica de les espores i el color groc cafè de la pols d'espores.
La papallona del pantà és comestible o no?
Malgrat el seu aspecte poc visible, els bolets groguencs són bolets comestibles. Són comestibles en gairebé qualsevol forma. Aquests bolets del pantà es poden menjar crus o en escabetx, i són aptes per fregir i assecar-los. Gràcies a la seva polpa sucosa amb un gust agradable, aquests bolets poden afegir novetat a molts plats familiars: des d'amanides i aspics fins a sopes i productes de forn.
On i com creix la mantega del pantà?
Com podeu endevinar pel nom, l'oliador de pantà creix principalment en llocs pantanosos, sols o en petits grups. Suillus flavidus es pot trobar als boscos de pins pantanosos, a les planes d'inundació de rius o sèquies, on s'amaga entre molses, barrejant-se amb èxit amb el seu entorn. Es considera que el millor moment per recollir les mongetes de mantega groguenques és el període des de finals d'agost fins a principis d'octubre. És cert que aquesta espècie de pantà és força rara, malgrat la seva àmplia àrea de distribució. Inclou molts països temperats europeus, com Polònia, Lituània, França, Romania i la major part de Rússia, inclosa Sibèria.
Aquells que tinguin la sort d'ensopegar amb aquesta espècie haurien de recordar unes quantes regles senzilles que us permetran recollir els exemplars més deliciosos sense danyar-vos ni perjudicar el medi ambient:
- S'han de donar preferència als bolets de pantà joves, el casquet dels quals no supera els 5 cm de circumferència.Els membres més vells del gènere Suillus flavidus es tornen durs i perden el seu gust delicat.
- No es recomana recollir bolets de marjal si el temps ha estat sec durant diversos dies seguits o hi ha hagut pluja contínua.
- Atès que els bolets dels pantàs tendeixen a acumular substàncies tòxiques en grans quantitats, no s'han de recollir a prop de zones industrials, a les vores de les carreteres o a la vora dels rius contaminats.
- Quan recolliu Suillus flavidus, no els heu de treure mai del sòl, per no danyar el miceli. És millor tallar el cultiu del pantà amb un ganivet afilat just per sobre del nivell del sòl.
A més d'aquestes recomanacions, per la vostra seguretat, heu d'evitar els representants no comestibles del regne dels bolets, que semblen un plat de mantega groguenc.
Bessons d'oliador de pantà i les seves diferències
L'olidor groguenc no té homòlegs verinosos i té poca semblança amb altres espècies de la família de l'olier. Tanmateix, es pot confondre amb el bolet pebre no comestible Chalcíporus piperátus. També s'anomena mantega de pebre, encara que pertany a una família diferent. Aquest representant de color marró vermellós de les Boletaceae amb una tapa brillant i no enganxosa de fins a 7 cm de diàmetre creix principalment sota els pins, amb menys freqüència als boscos d'avet. La seva capa tubular és de color marró, i la seva tija prima arriba als 10 cm d'alçada. La carn de Chalcíporus piperátus té gust de pebre picant. I tot i que aquesta falsa mantega no és verinosa, l'amargor d'un bolet pot arruïnar qualsevol recepta.
El seu homòleg siberià, Suillus sibirikus, s'assembla vagament a la mantega del pantà. Es considera comestible condicionalment, ja que aquesta espècie només es pot consumir després de pelar i processar durant 20 minuts. El casquet convex del representant siberià està pintat en tons groc-marró o tabac-oliva i creix fins a 10 cm.La seva carn groc relliscosa no canvia de color quan es talla. La tija del bolet, també groguenca, arriba als 8 cm d'alçada, és una mica més gruixuda que la de la varietat de pantans, de fins a 1 - 1,5 cm de perímetre, i està coberta de taques vermelles.
Conclusió
Tot i que la mantega del pantà és bastant discreta, sens dubte mereix l'atenció dels boletaires. El seu gust agradable, textura densa i versatilitat d'ús agradaran a molts coneixedors dels productes forestals.
