Contingut
- 1 Preparació de bolets per fer paté
- 2 Receptes de paté de bolets de bolets porcini
- 2.1 Una recepta senzilla de paté de bolets porcini
- 2.2 Paté de bolets porcini amb mongetes
- 2.3 Paté de bolets porcini amb fetge de pollastre
- 2.4 Paté de bolets de ceps i pollastre
- 2.5 Paté de bolets porcini amb verdures
- 2.6 Paté de ceps de ceps amb formatge fos
- 2.7 Recepta de paté de bolets porcini per a l'hivern
- 3 Contingut calòric
- 4 Conclusió
El paté de bolets porcini pot fer que qualsevol sopar familiar sigui inusual. I a la taula festiva aquest plat ocuparà merescudament el lloc de l'aperitiu principal. Els bolets porcini o boletus pertanyen a la primera categoria de bolets, per les seves característiques gustatives. El valor nutricional es compara amb la carn, mentre que el contingut calòric és baix, la qual cosa permet utilitzar-los en la nutrició dietètica.
Preparació de bolets per fer paté
El producte forestal requereix un preelaboració abans del seu consum. Necessari:
- Classificar, treure exemplars danyats i cucs.
- Traieu les escombraries i les agulles de pi.
- Rentar bé i assecar amb una tovallola de paper.
- Si són grans, cal bullir-los en aigua amb sal durant un quart d'hora. Els bolets joves no necessiten bullir prèviament.
Receptes de paté de bolets de bolets porcini
La singularitat del paté rau en el fet que hi ha moltes receptes per preparar-lo.Utilitzant només ingredients vegetals, podeu obtenir un plat vegetarià increïble. Per cert, serà un regal del Déu durant la Quaresma. Quan afegiu components de carn, obteniu un aperitiu deliciós.
Una recepta senzilla de paté de bolets porcini
Components necessaris:
- bolets - 650 g;
- bombeta;
- sal;
- vi blanc (sec) - 35 ml;
- all - 2 grans;
- oli de gira-sol - 45 ml;
- farigola, romaní, pebre negre - 4-5 g cadascun.
Pla d'Acció:
- Peleu la ceba, piqueu-la i sofregiu-la fins que estigui tova. Afegiu-hi l'all picat i sofregiu-ho uns 2 minuts.
- Picar l'ingredient principal, afegir a la ceba, espolvorear amb herbes seques, pebre i sal. Cuini a foc lent durant 20 minuts.
- Tritureu la massa de verdures i bolets amb una batedora o picadora de carn. Cal passar-lo diverses vegades pels electrodomèstics de la cuina.
- Afegiu la quantitat especificada de vi i deixeu-ho coure a foc lent durant 5 minuts. Durant aquest temps s'evaporarà i el plat acabat adquirirà un sabor picant sorprenent.
- Serviu el plat fred, podeu guarnir amb julivert.
Paté de bolets porcini amb mongetes
Un plat increïblement saborós, prim, satisfactori i molt saludable. Si voleu, podeu afegir pastanagues a aquests ingredients.
Components necessaris:
- fesols - 350 g;
- bolets - 450 g;
- sal;
- bombeta;
- oli d'oliva o de gira-sol - 35 ml;
- all - 2 grans;
- farigola, orenga, pebre negre - 3-5 g cadascun.
Seqüenciació:
- Primer cal bullir les mongetes. Per accelerar aquest procés, cal posar-lo en remull durant 2-3 hores, però preferiblement durant la nit. Coure en aigua amb sal fins que estigui completament cuit.
- Peleu la ceba, piqueu-la i sofregiu-la fins que estigui daurada. Afegiu-hi l'all picat i sofregiu-ho uns 2 minuts.
- Picar els bolets porcini, afegir a la ceba, barrejar i sofregir durant un quart d'hora.
- Afegiu fesols bullits, espècies, sal, barregeu. Tapar i coure a foc lent durant un quart d'hora.
- Tritureu la massa resultant amb una batedora. Serviu el paté guarnit amb herbes.
Paté de bolets porcini amb fetge de pollastre
La delicada consistència del fetge bull combina harmoniosament amb els bolets guisats.
Components necessaris:
- bombeta;
- bolets - 450 g;
- farigola - branca;
- mantega - 150 g;
- all - un parell de grans;
- fetge de pollastre - 250 g;
- nou moscada - a la punta d'una cullera;
- xerès - 20 ml;
- conyac - 35 ml;
- sal.
Pla d'Acció:
- Peleu la ceba i piqueu-la ben fina.
- Fondre 100 g de mantega en una cassola o paella, bullir la ceba, l'all picat i la farigola fins que estiguin tendres.
- Poseu els bolets tallats a trossos. Cuini a foc lent durant un quart d'hora.
- Esbandiu el fetge i assequeu-lo amb una tovallola de paper.
- En un recipient a part, fondre la mantega restant, afegir el fetge tallat a trossos. Fregir durant 3-5 minuts.
- Col·loqueu tots els ingredients preparats en un bol de la batedora i barregeu-los. Podeu portar-lo fins que estigui suau amb una picadora de carn si no teniu una batedora.
- Col·loqueu la barreja en un recipient per guisar, afegiu-hi el coñac i el xerès i deixeu-ho coure a foc lent durant 3 minuts.
Els bolets al paté es poden deixar sencers. Per fer-ho, s'han de tallar molt fines i fregir per separat. Afegiu al paté ja triturat.
Paté de bolets de ceps i pollastre
Per a aquest aperitiu, és millor utilitzar filet de pollastre.
Components necessaris:
- filet - 450 g;
- bolets porcini - 500 g;
- ou - 2 peces;
- bombeta;
- mantega - 150 g;
- pebre negre mòlt, sal.
Seqüenciació:
- Rentar el filet de pollastre i coure en aigua amb sal durant una mitja hora aproximadament.
- Peleu la ceba, piqueu-la i sofregiu-la fins que estigui daurada.
- Picar finament l'ingredient principal.Escalfeu la meitat de la mantega en una cassola o paella, deixeu-ho coure a foc lent durant un quart d'hora aproximadament, afegiu-hi sal i pebre.
- Posa tots els ingredients en una batedora i tritura. Si utilitzeu una picadora de carn, heu de girar-la almenys dues vegades perquè la massa adquireixi una consistència uniforme. No cal tallar els bolets, sinó afegir-los a trossos al paté, però això és opcional.
- Desfeu la mantega restant en una cassola, afegiu-hi la barreja resultant, afegiu-hi sal i pebre al gust i deixeu-ho coure a foc lent un parell de minuts.
Paté de bolets porcini amb verdures
El conjunt de verdures d'aquesta recepta és bàsic. Però si ho desitja, podeu diversificar-lo tenint en compte les preferències de gust de la família. Podeu afegir mongetes verdes, bròquil, carbassó i pebrot.
Components necessaris:
- bolets - 450 g;
- bombeta;
- pastanaga;
- mantega - 65 g;
- sal, pebre negre.
Seqüenciació:
- Peleu la ceba i les pastanagues. Tallar i sofregir fins que estigui suau.
- Talleu els bolets preparats. Aboquem a les verdures, salpebrem i deixem coure a foc lent durant un quart d'hora. Si es desitja, la llista d'espècies es pot variar.
- Tritureu tots els components en una batedora.
- Col·loqueu el contingut de la paella a la barreja de verdures i deixeu-ho coure a foc lent durant 3-5 minuts.
Paté de ceps de ceps amb formatge fos
Un berenar molt saborós i original.
Components necessaris:
- bolets porcini - 300 g;
- mantega - 75 g;
- bombeta;
- gra d'all;
- formatge processat;
- sèmola - 35 g;
- pebre negre, alfàbrega, nou moscada, sal.
Seqüenciació:
- Peleu la ceba, talleu-la, sofregiu-la fins que estigui tova.
- Afegim el gra d'all picat i sofregim un parell de minuts.
- Piqueu els bolets preparats, afegiu-los a la ceba, tapeu i deixeu-ho coure a foc lent durant un quart d'hora.
- Afegiu sal, espècies, afegiu sèmola, només en parts, en cas contrari es formaran grumolls. Tapa i deixa coure a foc lent durant 5 minuts més.
- Tritureu la barreja resultant de verdures i bolets i el formatge processat ratllat en una batedora. S'ha de refredar abans de fer-ho. Abans de servir, decorar amb herbes.
Recepta de paté de bolets porcini per a l'hivern
Excel·lent preparació per a l'hivern a partir de bolets porcini. Algunes mestresses de casa els congelen i fan un berenar de bolets a l'hivern. Però és precisament aquest tipus de preparació el que ajudarà l'amfitriona si els hostes arriben de manera inesperada. Es recomana utilitzar envasos petits per a la conserva: de 0,5 a 1 litre.
Components necessaris:
- bolets porcini - 3 kg;
- pebre negre;
- oli de gira-sol - 0,5 l;
- ceba - 450 g;
- pastanagues (opcional) - 300 g;
- vinagre - 35 ml;
- sal.
Seqüenciació:
- Tritureu els bolets blanquejats amb una picadora de carn.
- Peleu la ceba i piqueu-la ben fina. Ratlleu les pastanagues pelades. Sofregiu les verdures fins que estiguin daurades. Afegiu el component principal retorçat. Salpebreu, tapeu i deixeu-ho coure a foc lent durant una hora, remenant de tant en tant.
- Afegiu el vinagre, barregeu i poseu-lo en recipients preparats.
- Col·loqueu els pots en una cassola i cobreixi el fons amb un drap. Esterilitzar durant un quart d'hora després que l'aigua bulli. Tanqueu bé. Quan els recipients s'hagin refredat, emmagatzemeu-los.
Contingut calòric
Els bolets porcini tenen un contingut baix en calories - 34 kcal. El nombre de calories d'un plat acabat depèn del tipus i la quantitat d'ingredients utilitzats. Paté de bolets amb verdures cuites en oli vegetal - 95,3 kcal, amb fesols - 115 kcal, i paté de bolets amb pollastre - 56,1 kcal. El contingut calòric del paté de fetge de pollastre serà de 135 kcal. Val la pena recordar que l'ús d'un component cremós augmenta el contingut calòric.
Conclusió
Sigui quina sigui la recepta proposada, fins i tot el gurmet més sofisticat apreciarà el paté de bolets porcini. Però aquestes variacions de cuina no són el límit; els plats de bolets porcini es poden diversificar afegint nous ingredients. Al cap i a la fi, així neixen les noves obres mestres culinàries.
