Contingut
- 1 Beneficis del caviar de rebentrella
- 2 Com preparar caviar de rebentells per a l'hivern
- 3 Receptes per fer caviar de rebentells per a l'hivern
- 3.1 Caviar de bolets a partir de rovellons bullits
- 3.2 Caviar de rebozuelos sec
- 3.3 Caviar de canterelle en una olla de cocció lenta
- 3.4 Caviar de canterella per a l'hivern amb all
- 3.5 Caviar de rovellons i carbassons per a l'hivern
- 3.6 Caviar de canterelle amb salsa de xili
- 3.7 Caviar de canterella amb mostassa
- 3.8 Caviar de canterelle amb pastanaga i ceba
- 3.9 Caviar de canterelle amb pebre i pastanaga
- 3.10 Caviar de canterelle amb albergínia i tomàquet
- 3.11 Caviar de canterelle amb suc de llimona
- 4 Per què és amarg el caviar de rebentrella?
- 5 Contingut calòric
- 6 Termes i condicions d'emmagatzematge del caviar de bolets de rovellons
- 7 Conclusió
El caviar de canterelle per a l'hivern és un deliciós deliciós que se serveix en forma d'entrepans, s'afegeix a diversos guarniments o es cuina en delicioses sopes. La preparació no requereix molt de temps fins i tot per a una mestressa de casa jove, perquè totes les receptes són senzilles. L'agradable color taronja i l'aroma inoblidable ajudaran al berenar a ocupar el lloc que li correspon en esdeveniments especials. Podeu experimentar amb l'opció bàsica afegint altres productes.
Beneficis del caviar de rebentrella
Gairebé mai es veuen els rovellons menjats per cucs al bosc. Aquesta propietat es dóna als bolets per la quinomanosa, que s'inclou a la composició. Està present en preparacions antiparasitàries. Cal tenir en compte que el tractament tèrmic per sobre dels 40 graus i la sal el destruirà; no estarà al caviar.
Però hi ha moltes altres substàncies importants que són beneficioses per al cos humà:
- Pel que fa a la quantitat de vitamina A, els rovellons estan fins i tot per davant de les pastanagues. Simplement és necessari per a la visió humana.
- L'ergosterol ajudarà a netejar el fetge i eliminar les sals pesades.
- L'àcid trametonolinic combat diversos virus de l'hepatitis.
- El caviar és útil per enfortir els vasos sanguinis i el cor.
- Els aminoàcids són capaços de saturar el cos amb proteïnes essencials.
- Els bolets s'utilitzen sovint en la medicina popular per estimular el sistema immunitari per combatre les malalties infeccioses.
- El cobalt és un mineral útil que sintetitza hormones tiroïdals i hemoglobina.
Només els bolets recollits en una zona ambientalment segura es poden classificar com a producte útil.
Com preparar caviar de rebentells per a l'hivern
La bellesa és que els boletaires recullen rovellons gairebé tot l'estiu fins a finals de tardor. Hi ha temps per preparar lentament el caviar en la quantitat requerida. Però els habitants del bosc no es poden emmagatzemar crus durant molt de temps per evitar intoxicacions alimentàries.
Accions necessàries:
- Primer, trieu els bolets, descartant els podrits. Talleu la part inferior de la tija i traieu immediatament els residus.
- Esbandida amb aigua abundant.
- Cuini els rovellons per al caviar al foc durant 40 minuts, canviant el líquid al cap d'un quart d'hora. Algunes persones se salten aquest pas i simplement cuin a foc lent durant més temps, però això pot afectar negativament la vida útil.
- Mentre es refreden, peleu els productes addicionals, que es seleccionen al gust. Utilitzeu espècies amb precaució per no dominar el sabor dels bolets.
- Sofregiu per separat o junts en oli fins que estigui completament cuit.
- Es tritura amb els rovellons, que també es fregeixen.
Després de combinar tots els productes i afegir un conservant (generalment vinagre), poseu-los en pots esterilitzats. Només s'han d'utilitzar envasos de vidre.
Receptes per fer caviar de rebentells per a l'hivern
Totes les opcions donades per a un deliciós caviar de magnífiques cantarelles per a l'hivern les pot modificar cada mestressa de casa en funció de les preferències de gust de la família. El més important és seguir sempre totes les regles de tractament tèrmic i la seqüència d'accions perquè el producte segueixi sent apte per al consum durant tota la seva vida útil.
Caviar de bolets a partir de rovellons bullits
Aquesta és una recepta senzilla i bàsica de caviar de fer sense molts ingredients addicionals.
Conjunt de productes:
- rebentells frescos - 1,5 kg;
- ceba - 3 peces;
- greix refinat - 80 ml;
- vinagre 9% - 1 culleradeta.
Guia pas a pas:
- Prepareu els bolets, ordeneu-los, talleu la part inferior de la tija i esbandiu bé.
- Ompliu els rovellons amb aigua, que caldrà canviar després d'enfosquir-los.
- Després de 40 minuts d'ebullició, escórrer el líquid a través d'un colador i refredar.
- Peleu la ceba i piqueu-la. Saltejar fins que estigui transparent.
- Passar els productes per una picadora de carn i barrejar.
- Cuini a foc lent durant uns minuts amb oli afegit. En aquest moment, afegiu-hi sal i pebre.
- Finalment, aboqueu-hi el vinagre, remeneu i de seguida aboqueu-lo en pots.
Tanqueu bé amb tapes i refredeu-ho quan la barreja s'hagi refredat.
Caviar de rebozuelos sec
Quan s'esgoten les existències de preparacions, però voleu servir una delicadesa de bolets, us ajudaran les receptes casolanes de caviar aromàtic a partir de rovellons secs. A l'hivern, aquesta opció serà útil per a la mestressa de casa a la cuina.
Ingredients per berenar:
- ceba - 2 peces;
- bolets (secs) - 2 cullerades;
- verdures fresques - 1 ram;
- oli vegetal - 70 ml;
- vinagre - 1 culleradeta.
Procés d'elaboració del caviar:
- Remullar els rovellons en una cassola durant un parell d'hores, canviant l'aigua de tant en tant.
- Posar al foc. Espereu que bulli, afegiu-hi sal i deixeu-ho coure durant 30 minuts.
- Sofregiu la ceba picada en oli.
- Afegiu-hi els bolets preparats, dels quals cal escórrer el líquid amb un colador amb antelació.
- Cuini a foc lent fins que s'hagi evaporat tota la humitat juntament amb les herbes picades.
- Al final afegir una mica de sucre granulat i vinagre.
Transferir immediatament al bol preparat, enrotllar i refredar.
Caviar de canterelle en una olla de cocció lenta
Fer caviar de rebozuelos per a tot l'hivern no serà difícil repetint els passos de la recepta.
Composició de la peça:
- vinagre (6%) - 100 ml;
- ketchup - 60 ml;
- cantarelles (prebullits) – 2 kg;
- ceba - 2 peces;
- Oli de gira-sol - 50 ml.
Recepta detallada:
- Barregeu les cebes picades amb els bolets bullits i tritureu-les en una picadora de carn. Per als que els agradi més petits, podeu repetir el procés.
- Barrejar amb sal, oli, pebre i posar en un bol de la batedora.
- Primer, cuini en el mode "Fregit" durant un quart d'hora, i després canvieu a "Estofat", afegiu pasta de tomàquet i espereu el senyal després de 40 minuts.
- 10 minuts abans del final, aboqueu-hi el vinagre.
Després de col·locar-los en pots de vidre, enrosqueu les tapes i deixeu-ho refredar a temperatura ambient.
Caviar de canterella per a l'hivern amb all
Aquesta recepta requereix precaució a l'hora d'afegir espècies per no dominar el sabor dels bolets.
Proporcions del producte:
- rovellons - 1 kg;
- anet picat - 1 culleradeta;
- all - 4 grans;
- ceba - 1 unitat;
- oli per fregir.
Descripció detallada de tots els passos:
- Netegeu els rovellons de la brutícia i esbandiu. Posar al foc i després de bullir, coure uns 10 minuts.
- Escórrer tot el líquid a través d'un colador, refredar una mica i triturar amb una batedora.
- Piqueu ben fina la ceba pelada i sofregiu-la en una paella amb oli.
- Tan bon punt la ceba es faci transparent, afegiu-hi la barreja de bolets juntament amb sal. Fregir durant un quart d'hora.
- Afegiu l'all premsat, l'anet i deixeu-ho coure 5 minuts més sota la tapa.
Si obteniu molt caviar i hi ha el perill que el producte es faci malbé, podeu afegir vinagre al final. Distribuïu immediatament la barreja en pots i tanqueu-los amb tapes.
Caviar de rovellons i carbassons per a l'hivern
El caviar de carbassa d'hivern amb rovellons va començar a guanyar popularitat després de la publicació de la primera recepta.
compost:
- greix vegetal - 300 ml;
- sucre - 1 cullerada. l.;
- ceba i pastanaga - 300 g cadascun;
- carbassó - 700 g;
- all - cap de mida mitjana;
- bolets - 2 kg;
- pebrot vermell - 1 culleradeta;
- pasta de tomàquet - 30 ml;
- vinagre (9%) - 2 cullerades. l.
Guia pas a pas:
- Després de rentar els rovellons i tallar la part inferior de la pota, bullir-los durant no més de 20 minuts amb llorer i clau.
- No traieu tot el líquid. Colar 1 litre i reservar.
- Peleu les verdures i piqueu-les juntament amb els bolets. Cada producte ha d'estar en un plat separat.
- Fregir alternativament en una paella gruixuda amb oli vegetal.
- Barregeu-ho tot en un bol esmaltat i aboqueu-hi el brou aromàtic que queda després dels rovellons.
- Aboqueu sal i sucre al caviar, afegiu-hi l'all picat.
- Remenar contínuament i coure a foc lent durant mitja hora.
- Uns minuts abans de finalitzar el procés, aboqueu-hi vinagre.
Traieu immediatament del foc, distribuïu la barreja en pots nets i tanqueu bé. Refredar cobrint amb una manta.
Caviar de canterelle amb salsa de xili
En aquesta versió, el caviar picant de bolets frescos s'ha de preparar sense bullir addicionals els rovellons, cosa que facilitarà la tasca a alguns.
Conjunt de productes:
- pastanagues i cebes - 200 g cadascun;
- rovellons - 1 kg;
- salsa de xili - 130 ml;
- pebre negre - 1 culleradeta. sense tobogan;
- oli vegetal - 100 ml.
Guia per fer caviar:
- Tritureu els bolets preparats en una batedora.
- Transferiu a un bol d'esmalt de parets gruixudes i deixeu-ho coure a foc lent fins que tot el líquid s'hagi evaporat completament.
- Peleu les verdures. Haureu de picar la ceba molt fina, i picar les pastanagues en un ratllador amb petits forats.
- Afegiu-hi els rovellons, abocant-hi al mateix temps l'oli vegetal, i deixeu-ho coure a foc lent sota la tapa durant un quart d'hora.
- Afegiu la pasta calenta amb sal i pebre. Deixar al foc durant 20 minuts més.
El producte no conté conservants forts. Per tant, caldrà ser més curós a l'hora de preparar els plats on col·locar la mescla calenta i tancar-los bé. Col·locar en un lloc fresc després de refredar.
Caviar de canterella amb mostassa
La recepta utilitza mostassa en pols picant no només com a aromatitzant. Ajudarà a preservar la peça de treball.
Ingredients per al caviar:
- pebre negre i vermell - ½ culleradeta cadascun;
- cantarelles (fresques o congelades) - 2 kg;
- vinagre 9% - 50 ml;
- ketchup - 5 cullerades. l.;
- mostassa seca - 5 g;
- oli vegetal inodor - 200 ml.
Descripció detallada de tots els passos de preparació:
- Bullir els rovellons en aigua salada durant almenys 20 minuts afegint-hi una fulla de llorer.
- Escorreu-ho en un colador i espereu que s'escorri tot el líquid.
- Triturar en una batedora o picadora de carn.
- Afegiu la resta de productes. Cuini a foc lent, remenant contínuament, durant 30 minuts.
Posar en pots de vidre i refredar.
Caviar de canterelle amb pastanaga i ceba
Val la pena provar el caviar amb un ric color taronja dels rovellons, imprescindible per a totes les mestresses de casa.En aquesta recepta, tots els passos es simplifiquen, però també podeu utilitzar la preparació per separat de cada ingredient.
compost:
- herbes seques (anet, alfàbrega) - 1 culleradeta;
- pastanagues - 2 peces;
- oli vegetal - 80 ml;
- rebrotlles acabats de triar - 1 kg;
- ceba - 1 unitat;
- all - 3 grans;
- vinagre (9%) - 1 culleradeta.
Cuinar, repetint tots els passos:
- Després de rentar-los, bullim els rovellons, canviant l'aigua després de bullir. Normalment amb 20 minuts n'hi ha prou.
- Escorreu el brou per un colador.
- Passar per una picadora de carn juntament amb les verdures pelades.
- Aboqueu l'oli, remeneu-lo i poseu-lo al foc en un recipient convenient.
- Cuini a foc lent durant uns 30 minuts.
- Uns minuts abans del final, afegiu-hi l'all triturat a la premsa, l'anet amb alfàbrega i vinagre, i salpebreu.
Distribuïu en pots estèrils.
Caviar de canterelle amb pebre i pastanaga
El pebre dolç millorarà el gust i l'aroma d'un berenar d'hivern.
Preparar productes:
- all - 3 grans;
- ceba - 2 peces;
- herbes seques (alfàbrega, anet) - 1 culleradeta;
- pebrot dolç - 1 unitat;
- rovellons - 1 kg;
- pastanagues - 2 peces;
- oli refinat.
Instruccions pas a pas per preparar caviar:
- Coure els rovellons preparats fins que estiguin tendres, escorreu l'aigua.
- Peleu les pastanagues i les cebes, talleu-les a trossos mitjans. Traieu la tija i les llavors del pebrot.
- Passeu-ho tot amb els bolets per la graella del mig d'una picadora de carn.
- Cuini a foc lent amb mantega, remenant amb una espàtula fins a mitja hora.
- Al final, afegiu-hi sal amb herbes seques i pebre, all picat.
Després d'enrotllar els pots de caviar, refredar a temperatura ambient i transferir-los a la nevera per guardar-los.
Caviar de canterelle amb albergínia i tomàquet
Hi ha moltes receptes per preparar caviar de bolets amb verdures i rebentells. Però aquest és digne d'admiració.
Productes requerits:
- albergínies - 0,5 kg;
- bolets - 0,5 kg;
- tomàquets - 0,5 kg;
- oli vegetal - 200 ml;
- ceba - 200 g;
- vinagre - 1 cullerada. l.;
- julivert (arrels) - 100 g.
Prepareu caviar repetint tots els passos descrits:
- Poseu una cassola amb aigua salada al foc. Bullir-hi els rovellons rentats fins que estiguin tendres.
- Aboqueu aigua bullint sobre els tomàquets perquè sigui més fàcil treure la pell. Picar finament juntament amb l'albergínia.
- Peleu la ceba i piqueu-la.
- Piqueu el julivert rentat.
- Sofregiu les verdures sota la tapa amb oli fins que estiguin toves.
- Continueu bullint amb els bolets.
- Tritureu i deixeu coure uns minuts més.
- Afegiu espècies al gust i sal, així com vinagre.
Col·loqueu la barreja calenta en pots esterilitzats a la part superior. Segellar i refredar.
Caviar de canterelle amb suc de llimona
Hi ha diferents conservants utilitzats per al caviar. Val la pena provar el suc natural de cítrics.
compost:
- cantarelles (fresques) - 1,5 kg;
- ceba - 1 unitat;
- suc de llimona acabat d'esprémer - 2 cullerades. l.;
- pebre i sal.
Descripció detallada de la recepta:
- Rentar els rovellons sota l'aixeta, tallar les zones danyades i les vores de la tija.
- Piqueu-ho ben petit i poseu-lo en una paella, que s'ha d'escalfar a foc mitjà. Cuini a foc lent fins que s'hagi evaporat tot el líquid. Afegiu una mica d'aigua i deixeu-ho coure tapat durant una hora aproximadament.
- A part, sofregiu la ceba picada en una mica d'oli. Barrejar amb bolets.
- Passar-ho tot per una picadora de carn.
- Torneu a escalfar, afegiu-hi sal i pebre.
Finalment, aboqueu-hi suc de llimona i aboqueu-ho en pots.
Per què és amarg el caviar de rebentrella?
Succeeix que els preparats de rebozuelos per a l'hivern tenen un gust amarg. El caviar està inclòs en aquest número.El primer motiu és la recollida incorrecta de l'ingredient principal, quan els recol·lectors de bolets tallen els "habitants del bosc" en temps sec, al llarg de les carreteres o prop de molses i coníferes. Però el principal perill rau en els falsos rovellons, que tenen un color taronja brillant característic (els taps han de ser d'un to groc ric).
Com ja s'ha dit, hauríeu de començar a cuinar immediatament. Els xips són capaços d'acumular substàncies tòxiques. Si falta temps, millor rentar-los a fons, posar-los en remull un parell d'hores i cuinar, i acabar el caviar més tard.
Si s'utilitza una versió congelada de bolets, els exemplars grans també afegeixen amargor al plat. Per a aquest emmagatzematge, és millor seleccionar rovellons petits amb taps sense obrir. Remull a llarg termini i afegir àcid cítric i espècies al caviar pot ajudar a desfer-se del sabor desagradable, però no sempre.
Un remull a llarg termini amb aigua i després 2 hores amb llet també ajuda a eliminar l'amargor dels rebentells secs. De vegades, l'oli de gira-sol de baixa qualitat dóna un efecte desagradable.
Contingut calòric
El valor energètic mitjà del caviar de rovelló és de 90 kcal. Cal tenir en compte la quantitat de greix vegetal que utilitza la mestressa de casa, ja que els bolets són aliments baixos en calories i només contenen 19 kcal.
Termes i condicions d'emmagatzematge del caviar de bolets de rovellons
L'elecció de les tapes que hi haurà als pots depèn de la qualitat del producte: les metàl·liques només s'enrotllen si la composició conté un conservant, i les de plàstic en la seva absència. El recipient amb caviar es col·loca en un lloc fred i fosc on la temperatura no superi els 5 graus.
Algunes mestresses de casa s'han acostumat a emmagatzemar la peça en bosses o recipients especials (tancats hermèticament) al congelador. Allà es conserva perfectament fins a un any.
Els pots de caviar sense conservants duraran 2-3 mesos. Afegint vinagre, àcid cítric i omplint la part superior amb oli de gira-sol, el període augmentarà a 6-7 mesos. Les parpelles inflades indiquen un producte defectuós que conté substàncies perilloses per al cos.
Conclusió
Per a l'hivern, el caviar de cantarelles amb una aroma rica i un gran sabor es convertirà en una preparació preferida que no us farà vergonya servir als convidats. La família sempre estarà encantada de seure a la taula, on hi haurà una tassa amb un berenar brillant. Hi ha receptes que utilitzen diversos tipus de bolets.
