Caviar de bolets de tremolors per a l'hivern: receptes

A la tardor, collir bolets per a l'hivern es converteix en una de les activitats principals per als amants de la caça tranquil·la. Entre altres conserves, el caviar de bolets gaudeix d'una merescuda popularitat. I el podeu preparar amb gairebé qualsevol varietat de bolets. Volnushki pot agradar als recol·lectors de bolets amb una collita realment abundant. Per tant, el caviar dels tremolors és una preparació molt gratificant. I, utilitzant nombroses i variades receptes, podeu fer magnífiques i temptadores avituallaments d'aquest plat per a l'hivern.

És possible fer caviar de bolets amb trompetes?

El caviar de bolets és una preparació d'ús universal. També es pot utilitzar com a farcit de pizza, pastissos i pastissos, com a additiu als plats principals, i fins i tot com a berenar, untat en pa o torrat.

Moltes mestresses de casa, sabent que els volushki es classifiquen com a bolets comestibles condicionals, dubten de si és possible preparar caviar de bolets a partir d'ells. De fet, això és molt possible, i no té pitjor gust que utilitzar mantega, bolets de mel o fins i tot taps de llet de safrà. A més, els tremolors solen trobar-se en quantitats més grans que altres bolets. I els mètodes per preparar caviar a partir de volushkas són molt diversos. Després de tot, es pot crear a partir d'ous ferrats bullits, salats i fins i tot secs.

Com preparar caviar de bolets dels tremolors

Per fer caviar de bolets, necessitareu, en primer lloc, els propis bolets, de color rosa o blanc, no importa. Els bolets portats del bosc es netegen tradicionalment de les restes, es renten, es retalla la part inferior de les tiges i, si és possible, s'elimina el serrell esponjós que voreja els taps.

El caviar de bolets es pot preparar tant a partir dels taps com de les potes dels bolets. Per tant, si no es van recollir molts bolets, els taps es poden utilitzar, per exemple, per fregir en arrebossat o amb crema agra. I les cames serviran com a matèries primeres meravelloses per fer caviar.

Però abans de preparar qualsevol plat, els volushki necessiten remull i ebullició addicionals. Perquè els seus cossos fructífers contenen suc lletós amarg que, si es consumeix fresc, fins i tot pot provocar intoxicació alimentària.

Remullar les onades en aigua freda durant 1 o 3 dies. L'aigua s'ha de canviar periòdicament durant el remull. La freqüència dels canvis d'aigua depèn de la temperatura a la qual es produeix el procés de remull. Si fa calor a l'exterior, l'aigua es pot canviar cada 6-8 hores perquè els bolets no s'agredin.

I per eliminar completament l'amargor del volushki, també s'han de bullir en aigua amb l'addició de sal i àcid cítric durant almenys mitja hora.

Recepta tradicional de caviar de volushka

El caviar de bolets de bolets de trompeta bullits es prepara de manera tradicional amb una quantitat mínima d'ingredients.

Necessitarà:

• 2,5 kg de bolets bullits preparats;
• 3 cebes grans;
• 12 grans de pebre negre;
• 3 fulles de llorer;
• 1,5 cullerades. l. vinagre de taula 9%;
• 300 ml d'oli vegetal;
• sal al gust.

Preparació:

1. Els bolets es trituren amb una picadora de carn i es transfereixen a una paella de paret gruixuda, afegint la meitat de l'oli vegetal especificat a la recepta.
2. La ceba es talla a rodanxes, es fregeix amb l'altra meitat d'oli vegetal i també es passa per una picadora de carn.
3. Afegiu-hi els bolets i afegiu-hi pebre negre, sal i llorer.
4. Amb una remoció freqüent, bulliu la barreja a foc lent durant una hora i mitja aproximadament.
5. Després d'1 hora i 20 minuts afegir vinagre.
6. El caviar calent es col·loca en pots estèrils petits, tancats hermèticament i refredat durant 24 hores.

Com fer caviar de bolets amb tomàquets

A diferència d'altres receptes de caviar de bolets de tremolors, aquest aperitiu es prepara millor en plena temporada de tardor, quan podeu trobar fàcilment molts tomàquets frescos i barats, i una foto us ajudarà a imaginar quin serà el resultat.

Necessitarà:

• 1 kg de volushki;
• 1 kg de tomàquets;
• 1 kg de ceba;
• 500 ml d'oli vegetal;
• 2 cullerades. l. 9% de vinagre;
• sal, sucre, pebre negre mòlt - al gust.

Preparació:

1. Els bolets es trituren amb una picadora de carn o amb una batedora.
2. Els tomàquets i les cebes es netegen de tot l'excés i també es converteixen en carn picada.
3. Barrejar els bolets, les cebes i els tomàquets, afegir oli de gira-sol, sal, sucre i espècies.
4. Cuini a foc moderat durant uns 40 minuts.
5. A continuació, aboqueu-hi vinagre, porteu-ho a ebullició i poseu immediatament el caviar acabat en pots estèrils.
6. S'enrotllen per a l'hivern i, després de refredar-se, s'emmagatzemen.

Deliciós caviar de trompeta amb pastanaga

Les pastanagues són un ingredient popular que suavitza el gust del caviar de bolets i li dóna una major dolçor.

Necessitarà:

• 2 kg de volushki;
• 3 pastanagues grans;
• 3 cebes grans;
• 400 ml d'oli vegetal;
• 1/3 culleradeta. barreja de pebrots mòlts;
• sal al gust;
• 1 cullerada. l. 9% vinagre.

Preparació:

1. Els volushki remullats i bullits es tornen a rentar amb aigua freda i es trituren amb una batedora o una picadora de carn.
2. Les cebes i les pastanagues es pelen, es tallen a tires i anelles i es fregeixen primer amb una petita quantitat d'oli a foc fort.
3. Després es tritura fins a un puré i es barreja amb els bolets.
4. En una paella o cassola profunda, aboqueu una barreja de verdures i xampinyons amb oli vegetal i deixeu coure el caviar a foc lent sense tapa durant unes 1,5 hores.
5. Durant el procés de guisat, la massa s'ha de remenar periòdicament per evitar que es cremi.
6. El preparat bullint es distribueix en pots estèrils i es tanca per a l'hivern.

Com fer caviar de bolets amb trompetes salades

Podeu preparar un aperitiu molt salat amb volushki salat, que no serà igual a la taula festiva.

Necessitarà:

• 1000 g de trompetes salades;
• 2 grans d'all;
• 2 cebes;
• 100 ml d'oli vegetal;
• ¼ culleradeta. pebre negre mòlt;
• 70 ml 9% de vinagre de taula.

En comparació amb altres receptes, preparar caviar de bolets a partir de trompetes salades per a l'hivern trigarà molt poc temps.

Preparació:

1. Les cebes i els alls es pelen i es tallen finament amb un ganivet afilat.
2. Sofregim en una paella profunda perquè les verdures adquireixin una tonalitat daurada, però no es cremin.
3. Les trompetes salades es renten sota aigua freda corrent i es fan puré amb una batedora o una picadora de carn.
4. Afegiu els bolets a les cebes i els alls i deixeu-ho coure a foc lent durant no més de 10 minuts.
5. Afegiu espècies, vinagre i la resta d'oli vegetal.
6. Barrejar bé, apagar el foc i posar en pots estèrils.
7. Cobrir amb tapes i esterilitzar, a més, el caviar de bolets al bany maria durant un quart d'hora (pot de 0,5 litres).
8. Girar, refredar i guardar.

Recepta de caviar de bolets de tremolors secs

Els bolets secs no es preparen molt sovint per a l'hivern, ja que, a diferència dels mateixos bolets porcini, no tindran una aroma de bolets tan intensa. Però són molt útils per preparar caviar de bolets.

La tecnologia de cocció en si no és fonamentalment diferent de l'ús de bolets acabats de cuinar. El més important és que es necessita temps addicional per tenir temps per saturar les ones amb la humitat necessària. Normalment, els bolets secs es posen en remull durant la nit (almenys 12 hores) en aigua freda. A continuació, es renta addicionalment i després es fa servir més segons la recepta.

A partir de 100 g de bolets secs després del remull, podeu obtenir uns 1200 g de bolets adequats per a un posterior processament culinari.

Com preparar caviar a partir de trompetes amb mostassa

La mostassa pot donar al caviar dels bolets Volushka una picant picant i un gust atractiu. Fins i tot només untar-se al pa, satisfarà els requisits més exigents.

Necessitarà:

• 1 kg de volushki;
• 1,5 cullerades. l. mostassa seca;
• ½ culleradeta. àcid cítric;
• 6 cullerades. l. oli vegetal;
• 4 cullerades. l. 6% vinagre;
• sal i pebre negre mòlt al gust.

Preparació:

1. Els bolets remullats i bullits es trituren amb una picadora de carn.
   Atenció! Si voleu obtenir una consistència de caviar més uniforme i de gra fi, podeu passar la massa de bolets per una picadora de carn dues vegades.

2. El vinagre es combina amb oli vegetal, s'afegeix mostassa, àcid cítric, sal i pebre.
3. Barregeu-ho tot bé, deixeu-ho bullir a foc mitjà i escalfeu-ho durant 15 minuts més.
4. Posar en pots, tapar amb tapes i esterilitzar durant 45 minuts des del moment en què l'aigua bull.
5. S'enrotllen per l'hivern.

Com preparar caviar de trompetes amb llimona

Entre els mètodes per preparar caviar de volnushka per a l'hivern, n'hi ha un en què s'utilitza suc de llimona en lloc del vinagre de taula.

Aquesta recepta sembla estar especialment pensada per a aquells que cuiden especialment la seva salut. Com a resultat, el sabor del caviar de bolets es torna més suau i natural.

Necessitarà:

• 1 kg de bolets;
• 3-4 culleradetes. suc de llimona acabat d'esprémer;
• 2 cebes;
• 4 cullerades. l. oli de gira-sol o d'oliva;
• pebre mòlt i sal.

Preparació:

1. Els volushki preparats es converteixen en una massa homogènia amb una picadora de carn.
   
2. Les cebes tallades a rodanxes es fregeixen en oli, després es tallen de la mateixa manera i s'afegeixen als bolets.
3. Afegiu el suc de llimona, el pebre i la sal, barregeu-ho i deixeu-ho reposar durant 15-20 minuts a foc moderat.
   
4. El caviar de bolets calent es col·loca en pots de vidre estèrils i es cobreix amb tapes de plàstic ajustades.
5. Després de refredar, emmagatzemar a la nevera.

Com preparar caviar a partir de volushkas congelades

La preparació de caviar de bolets a partir de bolets volushka congelats no és fonamentalment diferent dels frescos.Sobretot si abans de congelar els volushki es van remull i es van bullir en aigua salada. Però és molt convenient treure la quantitat necessària de bolets congelats en qualsevol moment i crear-ne caviar fresc i molt saborós. A més, els ingredients de la recepta s'han seleccionat fora de temporada, fàcils de trobar en qualsevol època de l'any.

Necessitarà:

• 3 kg de trompetes congelades;
• 500 g de ceba;
• 500 g de pastanagues;
• 4 cullerades. l. pasta de tomàquet;
• 2 cullerades. l. 9% de vinagre;
• pebre, sal - al gust;
• 350 ml d'oli de gira-sol.

Preparació:

1. A la nit, els bolets congelats es traslladen a un compartiment normal de la nevera perquè al matí es puguin descongelar de manera natural.
2. En el futur, tots els passos principals per fer caviar es repeteixen segons la recepta tradicional.
3. Després de bullir la massa de bolets en oli amb pastanagues i cebes picades durant un temps, s'hi afegeix pasta de tomàquet i es cou a foc lent durant mitja hora més.
4. 10 minuts abans que estiguin a punt, afegiu-hi espècies i vinagre i poseu-los en pots.
5. El mateix nombre d'ous s'esterileixen al bany maria per conservar-los per a l'hivern. O pren una mostra i gaudeix del seu sabor immediatament després de refredar.

Com fer caviar amb trompetes amb all

Necessitarà:

• 2,5 kg de bolets preparats;
• 2 cebes grans;
• 1,5 caps d'all;
• 2 fulles de llorer;
• 1,5-2 cullerades. l. anet picat;
• 1 cullerada. l. 9% de vinagre;
• 120 ml d'oli vegetal;
• barreja de sal i pebre - al gust.

Tot l'esquema de preparació és similar al descrit a la recepta tradicional. L'all s'introdueix en forma triturada després de 15 minuts de guisat la barreja de bolets i ceba. Per emmagatzemar caviar per a l'hivern, s'aconsella esterilitzar-lo.

Deliciós caviar de taps de llet de safrà i volnushki

A continuació es mostra una recepta de caviar molt saborós fet de volushkas amb l'addició de taps de llet de safrà salat.Poca gent dubta del deliciós sabor d'aquests últims, i en salar són una de les varietats de bolets més delicioses.

Necessitarà:

• 1 kg de trompetes remullats i bullits;
• 1 kg de taps de llet de safrà salat;
• 200 ml d'oli vegetal;
• 2 cebes;
• 3 grans d'all;
• ¼ culleradeta. pebre negre mòlt;
• 100 ml de vinagre de taula al 9%.

Preparació:

1. Es fregeixen la ceba i l'all ben picats en una petita quantitat d'oli.
2. Si cal, es renten els taps de llet de safrà salat amb aigua freda per eliminar l'excés de sal i, juntament amb els bolets, es trituren en una batedora.
   

3. Combina els bolets amb l'all i la ceba, afegim l'oli restant, el pebre negre i deixem coure a foc lent durant 15-20 minuts fins que estiguin tendres.
4. Aboqueu-hi vinagre, barregeu-lo, poseu-lo en plats nets i, cobrint amb tapes, esterilitzar durant un quart d'hora en aigua bullint.
5. Enrotlla't per l'hivern.

Utilitzant el mateix principi, podeu preparar caviar a partir de bolets tremolosos amb altres bolets: bolets de mel, rovellons, bolets, russula i bolets de sembra.

Com fer caviar de peix vermell per a l'hivern en una olla de cocció lenta

Una cuina lenta pot facilitar el procés d'elaboració del caviar de bolets, ja que les etapes individuals de la cocció no requereixen una atenció constant. Però, en general, la tecnologia segueix sent la mateixa.

La composició dels ingredients es pot extreure de qualsevol de les receptes descrites anteriorment per al caviar dels tremolors.

Preparació:

1. Ratlleu les pastanagues i talleu la ceba a daus. Col·loqueu-lo en un bol i activeu el mode "cocció" durant mitja hora.
2. Els volushki cuinats es converteixen en una massa homogènia mitjançant una picadora de carn o un processador d'aliments.
3. També s'hi envien verdures fregides de la cuina lenta.
4. La barreja obtinguda en aquesta etapa, juntament amb tot el líquid alliberat, es torna a col·locar al bol, s'afegeix oli i espècies i es torna a posar el mode "cocció" durant mitja hora.
5. Afegiu el vinagre i l'all triturat al bol.
6. Repartiu el caviar entre els pots.

Normes d'emmagatzematge

Si els pots de caviar de bolets estan coberts amb tapes de niló ajustades i s'emmagatzemen estrictament a la nevera, podeu prescindir de l'esterilització. És cert que la vida útil en aquest cas no ha de superar els 5-6 mesos. Per emmagatzemar-se al soterrani o simplement en un rebost fresc, el caviar requereix una esterilització addicional i tancat hermèticament amb tapes metàl·liques. A la fresca i fosca del celler, aquest caviar es pot conservar durant 12 mesos.

Conclusió

El caviar de volushki no pot evitar temptar-vos amb la seva relativa facilitat de preparació i la capacitat d'utilitzar deliciosament una gran quantitat de bolets. Amb la seva ajuda, podeu reposar fàcilment les vostres provisions d'hivern amb un berenar deliciós i nutritiu que us serà útil en qualsevol situació.

Publicacions recomanades

Receptes de pasta d'alvocat per entrepans

Receptes de torrades d'alvocat amb fotos

Caviar de bolets de bolets per a l'hivern i per a cada dia: receptes amb fotos

Caviar de bolets de russula: receptes per a l'hivern

Amanida de xampinyons: amb pollastre, formatge, ou, mongetes

Xampinyons a la brasa: receptes de kebab

Paté de xampinyó: receptes amb fotos

Paté de bolets d'ostra: fotos, receptes

Julienne de bolets de xampinyons en una paella: les millors receptes amb fotos