Contingut
El plat fumat es considera un aperitiu deliciós que diversifica el menú habitual. No sempre és possible comprar una exquisidesa d'alta qualitat a una botiga. Per tant, és important conèixer la recepta del verat fumat en fred en un fumador. El peix ben preparat a la taula de vacances sempre farà les delícies dels convidats.
Selecció i preparació del peix
Abans de fumar verat en un fumador fumat en fred, cal seleccionar peix fresc i preparar-lo adequadament per al procediment.
Es recomana fumar verat acabat de pescar o refrigerat. Quan escolliu peix, heu de parar atenció als següents punts:
- carcasses sense un recobriment enganxós i mat;
- pupil·les sense ennuvolats, i ulls sense pel·lícula;
- les brànquies no han de ser relliscoses;
- no hi ha moc a les brànquies;
- El producte està lliure d'olors estranyes.
Si no és possible comprar peix fresc, podeu prendre peix congelat. La capa de gel no ha de ser gran. Una petita prova després de la descongelació indicarà l'emmagatzematge correcte d'aquest producte: quan premeu la carn del peix, la depressió que apareix hauria desaparèixer immediatament.
Preparació de verat per fumar:
- Si s'utilitzen carcasses congelades per cuinar, es recomana descongelar-les gradualment, sense utilitzar un forn de microones. Per fer-ho, el peix es pot posar en un bol amb aigua i deixar-lo durant la nit a la taula perquè es descongeli.
- El peix fresc o fos es renta bé amb aigua, se li treu el cap, se'n treu l'interior i es neteja la pel·lícula negra que hi ha a la panxa.
- Si teniu previst fumar tot el producte, no cal que traieu la cua i les aletes.
Salar, marinar
Podeu salar el verat abans de cuinar de diferents maneres. Sigui quina sigui l'opció escollida, el plat acabat serà tendre, sucós i aromàtic.
Matisos de verat salat sec:
- Les canals s'han de fregar amb sal des de la cua fins al cap. També es recomana abocar-lo al ventre i sota les brànquies. Per a 1 kg de peix cal prendre aproximadament 120 g de sal.
- També podeu barrejar all, ceba, pebre mòlt, llorer, grans i sal al gust. Per tendre el verat, es recomana afegir 25 g de sucre a la barreja.
- Aboqui sal o una barreja ja feta per salar en un bol. A continuació, les carcasses s'han de col·locar amb força, de panxa cap amunt. Cada capa de peix s'ha d'espolvorear amb sal. Es recomana pressionar-lo amb alguna cosa pesada a sobre.
El peix preparat s'envia a la nevera durant 1-2 dies. És important no oblidar de donar-li la volta cada 6 hores.
Una barreja seca per fumar verat ajudarà a fer-lo aromàtic, saborós i bonic.
Podeu fer verat fumat en fred en un fumador amb una marinada líquida. La salmorra es prepara de la següent manera:
- Afegiu 50 g de sal i espècies al gust a l'aigua escalfada a 80 graus.
- La barreja es barreja a fons fins que estigui suau.
Aboqueu la marinada preparada sobre el peix i poseu-la en un lloc fresc.Mitjançant la marinada es controla el grau de salaó de les canals. Per obtenir carn fumada lleugerament salada, el verat es posa en remull prèviament en aigua neta refrigerada.
La marinada ajuda a controlar el grau de salinitat del futur verat fumat
Marchiment
Després de marinar, es recomana esbandir bé el peix per eliminar l'excés de sal. Després s'ha d'assecar amb tovalloles de paper i penjar-lo a l'aire lliure durant almenys 12 hores. Assegureu-vos d'inserir separadors de fusta als ventres per assecar-lo millor i fumar més.
És important assegurar-se que els peixos no estiguin exposats a la llum solar directa o atacats per insectes.
Com cuinar verat fumat en fred en un fumador
Abans de començar a fumar peix, és important triar les estelles de fusta adequades i preparar el dispositiu per al procediment. Les carcasses s'han de penjar en un armari de fumar i cuinar segons un esquema especial.
Escollir estelles de llenya i preparar el fumador
Per garantir que la vostra delicadesa casolana sigui d'alta qualitat i saborosa, és important escollir la fusta adequada. Quan es fuma amb llenya seca, el peix serà ric en color i tindrà una olor àcida. Els nusos humits li donaran un color daurat i un gust delicat.
Normes per preparar estelles:
- La llenya s'ha de netejar de l'escorça, que conté resina a l'interior, pot provocar la formació de cremades, que feran malbé el producte acabat i les parets del fumador;
- per evitar l'amargor en el producte acabat, no hauríeu de prendre agulles de pi per fumar;
- les estelles han d'estar lliures de zones podrides o florides;
- totes les estelles de fusta han de tenir aproximadament la mateixa mida, ja que si fumeu fraccions petites i grans al mateix temps, podeu provocar un incendi i arruïnar el peix.
Per fumar verat, es recomana utilitzar un fumador casolà, que consta d'una cambra de cocció, fogons i xemeneia.
Fer un fumador:
- Es fa un forat a terra en el qual hi haurà un foc.
- Des de la fossa fins a la cambra de fumar, cal col·locar una rasa per on passarà el fum. La sèquia excavada s'ha de cobrir amb taules a la part superior i esquitxada amb terra.
- Podeu utilitzar un gran barril metàl·lic sense fons com a càmera. S'ha de cobrir amb pel·lícula. Si teniu previst fer peix sovint, l'afumador s'ha de cobrir amb taules o amb maons.
També podeu fumar verat en fred en un fumador des d'un cilindre. Per crear aquest dispositiu, podeu utilitzar contenidors buits.
Per preparar menjar en un apartament, no us podeu sortir amb un fumador casolà. Atès que per raons de seguretat l'equip no ha de fumar, és important que estigui completament hermetic. Per fumar en fred en un apartament, es recomana comprar un generador de fum que funcioni amb electricitat. També consta d'una cambra de cocció i un recipient per a estelles de fusta, que es connecten entre si per una mànega especial.
El diagrama us ajudarà a fer un fumador casolà
Independentment de l'opció de fumar escollida, finalment rebràs crítiques positives sobre el fumador de verat fumant en fred: el producte acabat tindrà un gust refinat, delicat i aromàtic.
Fumar verat en un fumador fred
El verat fumat en fred en un fumador casolà es prepara de la següent manera:
- Les carcasses preparades es col·loquen suspeses al fumador perquè no es toquin entre elles: el fum hauria d'envoltar-les per tots els costats.
- Encendre un foc (en un fumador casolà) o estelles de llenya (en un generador de fum). És important assegurar-se que la temperatura del fum no superi els 30 graus.
- Durant les primeres 12 hores, el fum ha de penetrar al peix de manera ininterrompuda. A continuació, podeu fer breus pauses durant el procés de cocció.
Al final del procediment de fumar, és important penjar el peix per a la ventilació i només després enviar-lo a la taula o per guardar-lo en un lloc fresc.
Quant de temps per fumar verat en un fumador fumat en fred
De mitjana, les carns fumades es cuinen en un fumador durant 1-2 dies. El temps de processament depèn de la seva qualitat i de les condicions d'aquest procediment.
Normes d'emmagatzematge
El producte fumat acabat s'envasa en film o paper d'alumini i s'emmagatzema a la nevera durant 10 dies.
També podeu congelar verat fumat. Es pot emmagatzemar al congelador durant no més de tres mesos. Es recomana descongelar el producte acabat en un forn de microones.
El peix fumat es pot emmagatzemar més temps que altres peixos cuinats.
Conclusió
Una recepta de verat fumat en fred en un fumador us ajudarà a preparar vosaltres mateixos una delicadesa saborosa i de gran qualitat. Aquest peix consisteix en substàncies útils que tenen un efecte positiu en el benestar humà. Si seguiu correctament la tecnologia de fumar, podreu obtenir no només un producte casolà saborós, sinó també un de saludable.
