Contingut
La majoria dels peixos comercials de la família de la perca s'utilitzen àmpliament a la cuina, des de fregir senzills fins a preparar exquisides delícies. El terpug fumat calent té un sabor únic i una aroma brillant. Cadascú pot triar la recepta ideal per si mateix en funció del seu equip i del resultat desitjat.
Composició i valor del producte
Com qualsevol peix comercial, el greenling és una font força valuosa de substàncies beneficioses per al cos. Els més importants són els àcids grassos saturats Omega-3 i Omega-6. Es van trobar molts microelements a la carn: zinc, iode, fòsfor, ferro i magnesi.
El terpug fumat calent no només és saborós, sinó que també és un producte molt saludable
Una àmplia gamma de vitamines és de particular valor per als humans. Molts d'ells proporcionen funcions vitals del cos.El consum regular fins i tot de petites porcions del producte acabat garanteix un subministrament estable de vitamines A, B, C i PP.
Beneficis i calories
L'absència total d'hidrats de carboni en la composició fa del peix fumat un excel·lent plat per diversificar el menú per a persones obligades a seguir dietes estrictes. El baix contingut calòric del greenling fumat calent permet que s'utilitzi en petites dosis fins i tot en programes de nutrició saludable. Valor nutricional de 100 g de producte acabat:
- proteïnes - 16,47 g;
- greixos - 6,32 g;
- hidrats de carboni - 0 g;
- calories - 102 kcal.
Quan prepareu peix amb altres mètodes, podeu canviar lleugerament la proporció de BJU. Si fumeu verdures en un fumador fred, el greix no sortirà sota la influència de la temperatura. El contingut de calories d'aquesta delicadesa és lleugerament superior.
La gran quantitat d'àcids grassos que conté la carn de peix permet normalitzar el funcionament de molts òrgans. L'Omega-3 i l'Omega-6 optimitzen la pressió arterial, regulen la funció del cor i del sistema vascular i també reforcen la resistència del cos a la inflamació. La funció més important d'aquests compostos és la seva participació en la producció d'hormones.
Selecció i preparació del peix
El greenling és un peix comercial que es captura als oceans de tot el planeta. Trobar productes frescos i refrigerats és una tasca gairebé impossible, de manera que la gent normal ha de comprar productes congelats. Quan escolliu matèries primeres per fumar en el futur, heu de parar atenció a la capa d'esmalt de gel.Molt sovint, una capa gruixuda de gel indica cicles repetits de congelació i descongelació, així com el compliment sense escrúpols de les condicions de transport.
El primer que heu de fer quan compreu peix al supermercat és descongelar-lo correctament. No es recomana omplir-lo amb aigua calenta: un procés accelerat només farà malbé l'estructura de la carn. La terpuga es col·loca en una bossa de plàstic i es col·loca al prestatge inferior de la nevera. La descongelació triga fins a 12 hores a una temperatura de 3 a 6 graus.
Per a una salaó uniforme, es recomana seleccionar carcasses greenling de la mateixa mida
El següent pas és preparar el peix per salar. Tenint en compte la mida del seu fumador, els caps de greenling sovint es tallen. També s'eliminen grans aletes dorsal i ventral. Si utilitzeu una recepta de greenling fumat calent en un fumador, hauríeu de treure la cua, ja que és probable que simplement es carbonitzi. S'obre la cavitat abdominal, s'extreuen totes les entranyes i, a continuació, es renten a fons les carcasses amb aigua corrent.
Com marinar el greenling per fumar
La marinada adequada per al peix fumat no és només una manera d'eliminar-lo dels microorganismes nocius, sinó també una excel·lent oportunitat per millorar el gust de la delicadesa acabada. Un conjunt òptim d'espècies i sal millorarà significativament el gust del greenling. Per preparar la salmorra necessitareu:
- 1 litre d'aigua;
- 50 g de sal;
- 1 cullerada. l. Sàhara;
- 10 pèsols de pebre de Jamaica;
- 3 fulles de llorer.
Tots els ingredients es barregen en una paella esmaltada petita. El líquid es porta a ebullició i es retira del foc. Tan bon punt la marinada arribi a temperatura ambient, afegiu-hi les verdures.Els cuiners experimentats creuen que la seva carn és massa tendra, de manera que el remull en salmorra no hauria de durar més de 6 hores. El peix preparat per fumar s'eixuga amb una tovallola de paper i s'asseca lleugerament.
Com adobar el greenling per fumar
El mètode de preparació en sec és més interessant des del punt de vista de l'ús de diversos condiments aromàtics. Tot i que afegir un ingredient addicional a la marinada pot canviar significativament el gust de tot el plat, les espècies en el mètode sec només afegeixen un to subtil a la delicadesa futura. Per obtenir la carn més deliciosa, utilitzeu una barreja de sal gruixuda i pebre mòlt en una proporció de 10:1.
Terpuga s'escampa generosament amb sal per tots els costats i es deixa durant 2-3 dies. Durant aquest temps, sortirà una gran quantitat de líquid, que s'ha d'escórrer periòdicament. Tan bon punt l'estructura del peix es fa més densa, es renta amb aigua corrent i s'asseca amb una tovallola.
Com fumar verdures en un fumador calent
Abans de la cocció directa, el peix s'ha d'assecar lleugerament. Es penja a l'aire lliure durant 3 hores o es manté sota un ventilador durant aproximadament una hora. Depenent de la mida i el tipus de fumador, el greenling es lliga amb corda, es talla en filets o es posa sencer a la graella.
Les estelles de fusta ideals per fumar els greenlings són els verns.
Per obtenir un producte d'alta qualitat després de fumar, heu d'abordar acuradament el tema de triar estelles de fusta. El criteri principal per preparar greenling fumat en calent és l'emissió mínima de fum; només en aquest cas obtindreu un producte ideal que decori qualsevol foto. Els experts aconsellen utilitzar només xips de vern o trèmol per al peix. S'aboca amb aigua una hora abans de la cocció perquè s'infle i produeixi una gran quantitat de fum.
Filet de greenling fumat calent en un fumador
Els aparells tradicionals permeten preparar un exquisit deliciós el més ràpidament possible. No cal que fumeu el greenling en un fumador durant molt de temps, per no assecar la carn tendra. S'aboquen 2-3 grapats de xips de vern a la part inferior del dispositiu i després es col·loca un plat especial per al greix.
Filet de greenling fumat calent: una delicadesa aromàtica i molt saborosa
El fumador està tancat i col·locat sobre carbons preparats. No es recomana col·locar-lo a foc obert, per no cremar les estelles de fusta 2-3 minuts després de la instal·lació. Per fumar greenling en un fumador fumat calent, només necessiteu 15-20 minuts amb carbons coberts de cendres. El peix acabat es refreda lleugerament i es serveix.
Recepta de greenling fumat en fred
La delicadesa preparada mitjançant un tractament de fum a llarg termini és la més valuosa pel que fa a les característiques del consumidor. La tendra carn fumada freda és molt apreciada tant pels gurmets com per la gent normal. El procés de preparació del terpug és el següent:
- el filet es separa dels ossos juntament amb la pell i es sala;
- les capes es tallen en porcions de 10 cm de gruix;
- El peix es col·loca al fumador, s'hi connecta un generador de fum i comença la cocció.
El peix fumat en fred és una delícia més valuosa
Abans de començar, heu d'assegurar-vos que hi ha prou estelles de fusta. Injectar fum pot ser un procés bastant llarg. Es trigarà entre 16 i 20 hores per preparar trossos de greenling fumats en porcions.El producte acabat s'aireja durant aproximadament una hora a l'aire lliure, després s'emmagatzema o es serveix com a berenar.
Com fumar verdures a casa
L'absència d'una casa de camp o casa d'estiueig no hauria de ser un obstacle per al desig de regalar-se una deliciosa delicadesa fumat. Fins i tot en un apartament petit, hi ha maneres de cuinar verdures. Per crear obres mestres culinàries, necessitareu un fumador amb un segell d'aigua o electrodomèstics de cuina estàndard: un forn, un forn de convecció o galetes.
Com fumar greenling a casa en un fumador amb un segell d'aigua
El dispositiu compacte us permetrà obtenir fàcilment el gust del fum natural fins i tot en una cuina petita. Un segell d'aigua i una canonada especial evitaran que el fum acre ompli l'apartament. La terpuga es sala o en escabetx, després s'asseca i es lliga amb corda.
Podeu cuinar peix fumat calent fins i tot a casa
Al fons del fumador s'aboquen uns grapats d'estelles de fusta remullats amb un segell d'aigua. A la part superior s'instal·len hams amb peixos suspesos. El dispositiu està tancat hermèticament, el tub es condueix a la finestra. El fumador es col·loca a la mínima calor. Al cap de 3-4 minuts apareixerà una fina raig de fum. Fumar triga entre 20 i 25 minuts. El producte acabat es retira i es refreda abans de servir.
Fumar greenling en bix
Podeu fer un fumador improvisat amb qualsevol material disponible. Medical Bix és ideal per a aquests propòsits. Garanteix l'estanquitat durant el fum: l'excés de fum no penetrarà a l'apartament. El peix es sala per endavant al vostre gust, després es renta i s'asseca lleugerament.
El peix fumat calent en un pot mèdic és una gran troballa si no teniu una casa d'estiueig
Les estelles de fusta triturades s'aboquen a la part inferior. Col·loqueu un recipient per greixos a sobre. Es col·loca una reixa a sobre, on es disposa el greenling preparat. Fumar dura 20 minuts amb gas mínim. Es recomana refredar el producte acabat abans de servir.
Fumar greenling en un forn de convecció
Els electrodomèstics de cuina moderns faciliten la creació d'autèntiques delícies. Podeu fer verdures fàcilment en una fregidora d'aire, conservant l'aroma fumat amb fum líquid. Per a 1 kg de peix prèviament salat, utilitzeu 2 cullerades. l. concentrar. Lubriquen acuradament les carcasses amb ell, després es col·loquen al prestatge inferior de la fregidora d'aire.
La fregidora d'aire us permetrà preparar una exquisidesa magnífica a casa
El dispositiu està tancat, la temperatura s'estableix entre 180 i 200 graus i comença el tractament tèrmic. Per regla general, els greenlings es cuinen molt ràpidament. Amb 15 minuts n'hi ha prou per obtenir una exquisidesa magnífica. El plat es serveix amb un guarniment de patates o verdures al forn.
Quant de temps es triga a fumar greenlings?
La preparació de diverses delícies de peix s'ha de fer tan aviat com sigui possible. El filet més tendre quan es fuma calent es pot assecar al cap de 20-30 minuts. És important no perdre's la línia fina entre una delicadesa ja feta i un producte massa sec.
Mentre que el mètode calent requereix una cocció ràpida, el mètode fred implica un mètode de cocció més mesurat. La preparació amb aquest mètode de fumat s'aconseguirà gràcies a la penetració completa del fum al filet de peix. Per a una delicadesa tan valuosa, el temps necessari pot ser de fins a 24 hores.
Normes d'emmagatzematge
A causa de la salaó a llarg termini, les delícies fumades calentes i fredes es poden emmagatzemar una mica més que el peix fregit o bullit. La vida útil de les verdures cuinades en un fumador no supera les 2 setmanes si s'observen les normes de manteniment. El peix s'embolica amb paper de cera i es col·loca al prestatge inferior de la nevera.
Podeu allargar la vida útil d'una delicadesa fumat en calent. La millor solució és un segellador al buit. El dispositiu us permet protegir de manera fiable el greenling del medi ambient i preservar les característiques del consumidor fins a 1 mes.
Conclusió
El terpug fumat calent és una delícia brillant i molt saborosa. L'absència gairebé completa de llavors petites fa que sigui desitjable a les taules. Un gran nombre de maneres de preparar aquest peix permetran a tothom triar la recepta perfecta per a si mateix.
