Contingut
- 1 És possible fumar carpa?
- 2 Beneficis i contingut calòric del producte
- 3 Principis i mètodes de fumar carpes
- 4 Com preparar carpes per fumar
- 5 Com fumar carpa en un fumador calent
- 6 Recepta de carpa fumada calenta amb espècies
- 7 Recepta de carpa fumada marinada amb pomes
- 8 Carpa fumant en fred
- 9 Receptes per fumar carpes a casa
- 10 Normes d'emmagatzematge
- 11 Conclusió
La carpa fumada calenta feta a casa és molt saborosa i el procés és bastant senzill. Podeu fumar-lo no només en un fumador a la casa rural, sinó també en un apartament al forn o als fogons.
És possible fumar carpa?
La carpa pot ser una font de paràsits perillosos per als humans. Per tant, s'ha de cuinar a fons abans d'utilitzar-lo. Es recomana fumar-lo només calent.
Beneficis i contingut calòric del producte
El contingut calòric de la carpa fumada en calent és de 109 kcal. El valor energètic del peix cuit en fred és de 112 kcal.
Principis i mètodes de fumar carpes
La manera més fàcil de fumar carpa és en un fumador calent. Per fer-ho, la cambra amb peix i estelles de llenya es col·loca directament sobre la font del foc.A la casa rural pot ser una barbacoa o un foc, en un apartament pot ser un cremador de gas o elèctric. Construeixen aquest fumador a partir del que hi ha a la mà, per exemple, a partir d'una galleda normal amb tapa, a la qual s'instal·len 2 reixes.
Quan prepareu la serradura vosaltres mateixos, heu d'anar amb compte de no obtenir escorça d'arbre.
Podeu preparar les serradures vosaltres mateixos, però és més fàcil comprar-les a qualsevol supermercat. Les estelles de fusta de faig, poma, vern, auró, til·ler, roure, cirerer i om són molt adequades per cuinar. No s'utilitzen coníferes ni bedolls. A més de les estelles de fusta, afegiu també petites branques d'arbres fruiters per obtenir un millor sabor i olor.
A quina temperatura i quant de temps s'ha de fumar carpa?
La temperatura del fum durant el fumat calent és de 80-150 graus. Com més petit sigui el peix, més baix serà l'indicador. Les canals petites es cuinen a una temperatura de 110 graus.
El temps de fumat de la carpa depèn del mètode de tall i de la mida del peix i oscil·la entre 40 minuts i 3 hores. Si la carcassa és petita o tallada a trossos, normalment n'hi ha prou amb 1 hora. A més, cal parar atenció al tipus de producte i al color del fum. El plat està llest quan s'ha format una crosta daurada i el fum s'ha tornat blanc.
Com preparar carpes per fumar
Es fuma sencer o tallat de diferents maneres. En qualsevol cas, cal treure les entranyes del peix. Per a les canals senceres, es deixa el cap i s'eliminen les brànquies. Com a regla general, es fuma amb escates.
A continuació, cal salar o marinar la carpa per fumar en calent. Això es pot fer sec o humit. El mètode més senzill és la salaó en sec, que només utilitza sal, de vegades juntament amb sucre.
Hi ha diferents maneres de tallar carpes
Com marinar la carpa per fumar
La marinada clàssica per fumar carpes consta dels següents ingredients (a base de 3 kg de peix):
- sal - 200 g;
- sucre - 20 g;
- pebre vermell mòlt - 20 g;
- pebre negre mòlt - 20 g.
Procediment:
- Barregeu totes les espècies.
- Traieu amb cura l'interior, no toqueu les escates. Fregueu les carcasses amb espècies. Col·locar en un lloc fresc durant 12 hores.
- Esbandiu, assequeu, pengeu el peix durant 10-12 hores. S'ha d'assecar a l'aire. D'aquesta manera perdrà humitat de manera natural i es farà més dens.
Es pot marinar en salmorra de vi.
Ingredients:
- carcasses petites - 3 peces;
- aigua - 2 l;
- sal - 2 cullerades. l.;
- vi blanc sec - 2 cullerades. l.;
- suc de llimona - 3 cullerades. l.;
- salsa de soja - 3 cullerades. l.
Procediment:
- Espolseu les carcasses amb sal, poseu-hi un pes i poseu-les a la nevera durant 2 dies.
- Esbandida el peix. Deixeu assecar durant la nit.
- Barrejar l'aigua amb el suc de llimona i, a continuació, afegir la salsa de soja. Escalfeu la barreja, però no la porteu a ebullició.
- Refredar, afegir vi.
- Col·loqueu el peix a la salmorra preparada i poseu-lo a la nevera durant la nit. S'ha d'assecar abans de fumar.
La llimona i les herbes fresques s'utilitzen per marinar la carpa.
Com adobar carpes per fumar
La manera més fàcil és fregar-lo generosament amb sal. A continuació, cal col·locar les carcasses a pressió i posar-les a la nevera durant 3 dies. Després d'això, esbandiu el peix amb aigua de l'aixeta i deixeu-lo assecar durant 24 hores.
Podeu submergir el peix en salmorra. Per litre d'aigua necessitareu 200 g de sal. Sovint s'afegeix una mica de sucre granulat.
Procediment:
- Barrejar la sal amb aigua i portar a ebullició.
- Quan la salmorra s'hagi refredat, submergiu-hi el peix. Cobrir i refrigerar durant 3 dies.
- Esbandiu-lo de l'aixeta i assequeu-lo a l'aire lliure durant 2 hores.
Com fumar carpa en un fumador calent
El procediment és el següent:
- Prepareu un fumador i una graella que servirà com a element de calefacció.
- Per fumar, utilitzeu estelles de cirerer i vern. Podeu afegir branques de ginebre seques. Col·loqueu les estelles de fusta al fumador (gruix de la capa - 3 cm).
- Instal·leu reixes. Cobriu-los amb paper d'alumini, col·loqueu-hi les carcasses i cobreixi. Si voleu que el peix desenvolupi una crosta fosca, fumeu sense paper d'alumini, però haureu d'untar la graella, en cas contrari, les canals s'enganxaran.
- Fumar durant aproximadament 1 hora des del moment en què la càmera està instal·lada a la graella. En primer lloc, la cocció es fa a foc moderat. Passats 15 minuts, la calor s'ha d'augmentar gradualment de manera que durant els últims 20 la temperatura sigui de 120 graus.
- Després d'1 hora, traieu el fumador de la graella, però no l'obriu. Deixeu-ho aproximadament una hora perquè la carpa maduri al fum.
Recepta de carpa fumada calenta amb espècies
Ingredients:
- carpa mirall - 2 kg;
- aigua -1,5 l;
- sal -80 g;
- mostassa de gra - 3 culleradetes;
- pebre negre recent mòlt - 2 culleradetes.
Procediment:
- Talleu la carpa al llarg de la columna vertebral, tallant les costelles per un costat i estireu-la com un llibre perquè la carcassa quedi plana. Traieu les entranyes i arrenqueu les brànquies.
- Aboqueu sal a l'aigua, remeneu fins que es dissolgui, aboqueu-hi sobre la carpa, poseu-ho a la nevera durant 1 dia.
- Traieu el peix de la salmorra i assequeu-lo amb un tovalló.
- Enrotlleu una barreja de pebre i llavors de mostassa.
- Col·loqueu a la reixeta del fumador. Col·loqueu les escales cap avall.
- El temps de fumar per a la carpa mirall és de 25-30 minuts.
Recepta de carpa fumada marinada amb pomes
Ingredients necessaris:
- carpa - 3 peces;
- pomes verdes - 2 peces;
- sal - 2 cullerades. l. amb un tobogan;
- sucre - ½ culleradeta;
- condiment per a peix - al gust.
Procediment:
- Tallar el peix. Saleu-ho en sec: apileu-los uns sobre els altres, empolvoreu-los amb sal, sucre i condiment.Posar a la nevera durant diverses hores.
- Agafa el peix. Talleu les pomes a rodanxes, introduïu-les a la panxa i poseu-les a sobre, deixeu-les reposar.
- Envieu els preparats al fumador fumat calent. Coure durant aproximadament 45-60 minuts.
Carpa fumant en fred
Fumar peix carpa amb el mètode en fred és un procés complex i llarg.
Ingredients necessaris:
- carpa - 2 kg;
- sal - 200 g;
- grans de pebre negre;
- pèsols de pebre vermell;
- Fulla de llorer.
Procediment:
- Talla la carpa. Talleu al llarg de la columna vertebral, col·loqueu la carcassa plana, traieu les brànquies i les entranyes, feu talls transversals fins a la pell.
- Salaó en sec. Espolseu una capa de sal al fons del plat i torneu a col·locar el peix cap avall. Espolseu-hi sal, pebre, llorer per sobre, poseu-ho a pressió i poseu-ho en un lloc fresc durant 4 dies.
- A continuació, esbandiu el peix amb aigua freda, afegiu-lo de nou i deixeu-ho durant mitja hora.
- El peix ha d'estar mitjanament salat. Es pot utilitzar com a plat independent. El peix està llest per menjar.
- Pengeu a assecar-se durant un dia.
- L'endemà, comença a fumar en un fumador equipat amb un generador de fum.
- El temps de fumar és de 3-4 dies.
- Aleshores cal deixar-lo dos dies perquè maduri.
Abans de fumar en fred, les canals han d'estar ben salades.
Receptes per fumar carpes a casa
Podeu fumar carpes fumades calentes a casa en un fumador compacte o sense. Utilitzeu els cremadors superiors de l'estufa o del forn com a font de foc.
Al forn
Per fumar peix al forn necessitareu els següents accessoris:
- un paquet per a fumar a casa fet de làmina resistent a la calor amb estelles de fusta;
- safata de peix;
- film transparent;
- un full de paper d'alumini (la seva mida és el doble de la bossa de fumar).
Els ingredients que heu de prendre són:
- carpa - 1,5 kg;
- sal marina - 2 pessics;
- llimona - ½ peça;
- anet - 1 ram;
- condiment de verdures i herbes seques - 2 cullerades. l.
Procediment:
- Destripa la carpa, talla les brànquies i esbandeix bé. Netegeu les escates amb un drap per eliminar tota la mucositat. Assecar el peix.
- Feu 4 talls transversals al costat de la carcassa.
- Talleu la llimona a rodanxes.
- Barregeu sal i condiments i fregueu la carpa per tots els costats. Col·loqueu l'anet i les rodanxes de llimona a la panxa.
- Col·loqueu tovallons de paper a la safata, col·loqueu-hi la carcassa i cobreixi amb diverses capes de paper film.
- Poseu el peix a la nevera durant 10 hores.
- Preescalfeu el forn a 250 graus.
- Traieu la safata de la nevera.
- Col·loqueu la bossa de fumar a la taula de manera que el costat amb el doble fons on hi ha la serradures quedi a la part inferior.
- Doblegueu un full de paper d'alumini per la meitat, formant una cosa semblant a un plat amb els costats de la mida d'una carpa. Col·loqueu-hi el peix i col·loqueu-lo en una bossa de fumat. Emboliqueu els extrems i premeu amb força perquè no hi hagi olor de fum a la casa.
- Col·loqueu el paquet a la part inferior del forn sense paper de forn ni reixeta.
- Tanqueu el forn i deixeu-ho fumar durant 50 minuts a 250 graus. Passat el temps, apagueu i deixeu el peix al forn durant una mitja hora aproximadament. A continuació, traieu-lo amb cura de la bossa i poseu-lo en un plat oval.
Per fumar en un apartament, és convenient utilitzar una bossa d'alumini amb serradures
Al fogó
Hi ha models de fumadors domèstics que es poden utilitzar en un apartament de la ciutat. L'estructura metàl·lica senzilla en forma de caixa amb tapa té unes dimensions compactes i es pot instal·lar en un cremador de gas.
A continuació, hauríeu d'utilitzar la recepta per fumar carpes en un fumador fumat calent d'un apartament a l'estufa. Per fer-ho, necessiteu peix preparat i estelles de fusta: cirerer, vern, faig.
Procediment:
- Aboqueu estelles de fusta al fons del fumador i col·loqueu-hi una safata per recollir greix.
- Col·loqueu les canals de peix a les reixes.
- Tanqueu la caixa amb una tapa.
- Al llarg del perímetre de la vora superior del fumador, on s'adapta la tapa, hi ha una ranura que s'ha d'omplir d'aigua. Es tracta d'un segell d'aigua que evita que el fum s'escapi. La tapa té un forat amb un accessori. Si el procés de fumar no es fa a l'exterior, sinó a l'interior, poseu una mànega a la connexió i dirigiu-la per la finestra.
- El fumador es col·loca sobre un cremador de gas o elèctric. El temps es compta després de l'aparició del fum.
Podeu agafar-hi una galleda, un calder, una paella i fumar segons el mateix principi que en un fumador.
Amb fum líquid
La recepta més senzilla de carpa fumada calenta és cuinar-la amb fum líquid.
Heu de preparar els següents ingredients:
- carpa - 500 g;
- fum líquid - 3 culleradetes;
- sal - 1 culleradeta;
- pebre negre - ¼ culleradeta.
Procediment:
- Eviscerar la carpa, rentar-la i assecar-la.
- Barrejar el pebre i la sal i fregar dins i fora de la carcassa. A continuació, aboqueu-hi fum líquid.
- Empaquetar amb paper d'alumini, embolicant amb cura totes les vores.
- Preescalfeu el forn a 200 graus.
- Col·loqueu el peix embolicat amb paper d'alumini a la graella.
- Cuini durant 1 hora. Cada 15 minuts s'ha de girar el paquet a l'altre costat.
- Refredar el peix acabat sense desenrotllar el paper d'alumini.
Normes d'emmagatzematge
La carpa fumada calenta només s'ha d'emmagatzemar a la nevera. En una cambra comuna a una temperatura de 0 a + 2 graus, la carcassa pot romandre fins a tres dies. Si es congela, el període augmentarà a 21 dies a -12 graus, fins a 30 dies a -18 o menys.
La humitat òptima de l'aire a temperatures de fins a +8 graus és del 75-80%. Quan s'emmagatzema al congelador - al voltant del 90%.
El peix fumat en fred es pot conservar a la cambra comuna de la nevera fins a 7 dies, congelat, fins a 2 mesos.
Conclusió
La carpa fumada en calent és un peix deliciós que pots pescar tu mateix i fumar de seguida. La preparació no és difícil, sobretot si feu servir les receptes adequades i les seguiu exactament. Podeu experimentar amb adobs introduint diverses espècies i additius salats.
