Contingut
El silur no és el peix més popular, però els gurmets el valoren molt. A partir d'ell pots preparar molts plats. El bagre fumat en fred resulta molt saborós. Si el fas a casa, pots confiar completament en la naturalitat i la qualitat del producte acabat. Però per tal de maximitzar els beneficis, cal seguir estrictament la recepta i les instruccions per preparar la delicadesa.
Característiques beneficioses
El bagre és un peix de riu blanc, apte per fumar en fred i en calent. La seva carn és molt tova, tendra i grassa, no hi ha escates ni ossos a la polpa. La delicadesa acabada té un gust dolç molt original.
El peix es processa amb fum a baixa temperatura. Això significa que la gran majoria dels beneficis per a la salut es mantenen en el producte acabat. El peix també conté àcids grassos poliinsaturats i glucogen.S'absorbeixen gairebé completament, proporcionen a una persona l'energia necessària i són necessaris per normalitzar els nivells de colesterol a la sang i prevenir l'aterosclerosi.
El bagre fumat en fred és una font valuosa d'aminoàcids essencials necessaris per a la regeneració dels teixits a nivell cel·lular
En alta concentració conté delicadesa i vitamines necessàries per mantenir l'agudesa visual, una bona immunitat i un metabolisme normal:
- A;
- grup B;
- AMB;
- D;
- E;
- RR.
Aquest peix fumat és extremadament ric en macro i microelements:
- fòsfor;
- potassi;
- magnesi;
- calci;
- coure;
- ferro;
- cobalt;
- iode;
- zinc;
- fluor.
Quan s'inclou regularment al menú en quantitats raonables, el bagre fumat en fred té un efecte beneficiós sobre els sistemes nerviós, immunològic i cardiovascular. L'estat de la pell, les ungles, el cabell millora, els ossos, les dents i el teixit del cartílag s'enforteixen.
BJU i contingut calòric del bagre fumat en fred
Aquest és un producte relativament baix en calories. El seu valor energètic només és de 196 kcal per 100 g. Això és possible a causa del fet que el 75% consisteix en aigua i, en principi, no hi ha hidrats de carboni a la delicadesa. Però el peix té un contingut de proteïnes molt alt (15,6-17,2 g per 100 g).
Només 200 g de bagre fumat en fred "cobreixen" el requeriment diari de proteïnes
Hi ha relativament poc greix: 5,5-6,33 g per 100 g. Per tant, el producte acabat es pot incloure al menú en petites quantitats (100-120 g per setmana), fins i tot per a aquells que segueixen els principis de la nutrició dietètica.
Normes i tecnologia per al bagre de fumar en fred
Igual que amb el processament de qualsevol altre producte, la tecnologia de fumat en fred del bagre implica el seu tractament prolongat amb fum a baixa temperatura. Com a resultat, la delicadesa acabada en consistència s'assembla a alguna cosa entre el peix cru i el sec, i l'estructura de les seves fibres es conserva. El bagre cuit correctament no perd el seu sabor natural "a peix", és fàcil de tallar, no s'esmicola ni s'esmicola.
Selecció i preparació
El peix pot ser bastant gran i relativament petit. Qualsevol exemplar serà apte per a fumar en fred, sempre que estigui tallat correctament. I, per descomptat, les "matèries primeres" han de ser d'alta qualitat; d'això depèn directament el gust del producte acabat. Signes de bagre fresc:
- absència de danys mecànics a la pell;
- agradable olor "a peix" en lloc de podrit;
- ulls "clars" i no ennuvolats, sense placa;
- pell llisa, no viscosa al tacte;
- carn elàstica, no solta (la boqueta que queda després de prémer desapareix sense deixar rastre en pocs segons).
És millor no comprar gelat de bagre, especialment un cobert amb una capa gruixuda de gel.
Per als peixos petits (fins a 2-3 kg), el cap es talla (o les brànquies es limiten a l'eliminació). Després, mitjançant una incisió longitudinal al ventre, s'extreuen les entranyes i la pel·lícula que hi ha es "neteja" des de l'interior.
Cal tenir cura de no danyar la vesícula biliar, en cas contrari, el producte acabat tindrà un gust desagradablement amarg
Altres mètodes de tall:
- per balyk (el cap i la cua es tallen, respectivament, al nivell de les aletes pectorals i de l'anus, també s'elimina l'abdomen, deixant només una petita part més "carnosa");
- en capes (el peix sense cap, cua i entranyes es talla longitudinalment en dos filets, se li treu l'espina);
- al filet (la pell s'elimina de les capes resultants, s'elimina el vizigu - la vena longitudinal al llarg de la carena);
- per bistecs (es tallen filets, capes o peix sencer a trossos transversals de 5-7 cm de gruix).
Important! Abans de tallar, el peix congelat s'ha de descongelar completament, primer a la nevera durant 2-3 hores, i després a temperatura ambient.
Com adobar el bagre per fumar en fred
Hi ha dos mètodes per salar el bagre abans de fumar en fred:
- Sec. Fregueu bé el peix amb sal gruixuda (opcionalment barrejat amb pebre negre o blanc acabat de mòlt, alls secs i/o ceba en la proporció necessària per a vosaltres mateixos), aboqueu-lo en un recipient de mida adequada fet de material que no s'oxidi. . Col·loqueu el peix dins, espolseu-ho amb sal i cobriu-lo també per sobre. Mantenir a la nevera a pressió durant almenys 20 hores (fins a 3-4 dies).
- En salmorra. Es prepara bullint 150 g de sal i 60 g de sucre, fulles de llorer (2-3 peces) en un litre d'aigua. El líquid, refredat a temperatura ambient, s'aboca sobre el peix, cobrint-lo completament. Podeu començar a fumar en fred després de 8-10 hores. De vegades, el bagre es manté en salmorra fins a 1,5-2 dies.
El bagre sec salat s'eixuga amb un tovalló de paper o de tela abans de fumar. L'excés de salmorra s'elimina rentant el peix amb aigua freda corrent durant 2-3 minuts.
Com marinar el bagre per fumar en fred
Marinar abans de fumar en fred us permet afegir notes originals i inusuals al gust del producte acabat. Tots els ingredients es donen en quantitats per 1 kg de peix tallat.
Amb cítrics:
- aigua potable - 2 l;
- sal - 100 g;
- sucre - 20 g;
- grans de pebre negre - 7-10 g;
- fulla de llorer - 2-3 peces;
- taronja, llima, llimona o aranja - qualsevol cítric;
- romaní - al gust (uns 10 g).
S'escalfa l'aigua fins que la sal i el sucre es dissolguin, els cítrics tallats a trossos i pel·lícules blanques i pelades i s'hi afegeixen altres ingredients. La marinada es porta a ebullició, es deixa sota una tapa tancada durant aproximadament mitja hora, després es filtra i es refreda a temperatura ambient. Per fumar en fred, el peix s'omple de líquid durant 10-12 hores.
Amb mel:
- oli d'oliva - 200 ml;
- suc de llimona acabat d'esprémer - 100 ml;
- mel líquida - 50 ml;
- all - 4-5 grans;
- sal - 25 g;
- barreja de pebre mòlt - al gust.
La preparació de la marinada és molt senzilla: barregeu bé tots els ingredients i aboqueu la barreja resultant de bagre tallat. Es marina abans de fumar en fred durant almenys 10-12 hores.
Com fumar peix gat fumat en fred
La tecnologia del silur de fumar en fred, com qualsevol altre peix, requereix un disseny especial amb una font de fum situada a 2-7 m de distància de l'armari de fumar. Durant el temps que passa per la canonada, el fum es refreda només a la temperatura requerida. Quan es fuma en fred, el millor és utilitzar un generador de fum com a font: això garanteix l'autonomia del procés. No cal controlar-lo constantment per mantenir la temperatura requerida. Però, en principi, un foc obert servirà.
El bagre fumat en fred és valorat pels gurmets pel seu sabor natural, per la qual cosa hi ha l'opinió que els adobs només el maten
Fumar en fred requereix un estricte compliment de la tecnologia, evitant la "improvisació". En cas contrari, el peix pot estar "saturat" amb carcinògens.Un altre perill potencial per a la salut són els microorganismes patògens que no es poden destruir si no es tracten durant el temps suficient. Per tant, els que no tinguin molta experiència haurien de familiaritzar-se primer amb les receptes de vídeo per al bagre fumant en fred.
Com cuinar el bagre fumat en fred en un fumador
El bagre fumat en fred es fuma de la següent manera:
- Aboqueu estelles de fusta o serradures al generador de fum o al fons del fumador i unteu les reixes amb oli vegetal (si n'hi ha).
- Col·loqueu els peixos preparats i secs en bastidors o pengeu-los en ganxos perquè trossos, filets o canals senceres no entrin en contacte si és possible.
- Connecteu la canonada a l'armari de fumar, engegueu el generador de fum o feu foc o foc a la barbacoa.
- Fuma el bagre fins que estigui fet. Un cop passat el temps necessari per fumar en fred, retireu el peix del fumador i ventilau-lo a l'aire lliure durant 24 hores.
Important! L'olor del peix fumat atrau els insectes en massa. Per protegir-lo, es recomana cobrir-lo amb una gasa.
Balyk de bagre fumat en fred
La tecnologia per preparar balyk fumat en fred a partir de bagre no és diferent de la descrita anteriorment. Amb aquest mètode, podeu fumar peixos sencers, filets i filets. Només varia el mètode de tall del bagre i el temps de tractament del fum.
Com més gran sigui el bagre, més temps trigarà a cuinar el balyk fumat en fred.
Temps i temperatura de fumar
La temperatura durant el fumat en fred del bagre s'ha de mantenir constantment entre 27 i 30 °C. Si és més alt, el peix no es fumarà, sinó bullit. El temps que necessiteu per mantenir el bagre a l'armari de fumar depèn de:
- mida i gruix de les peces;
- distàncies des de la font de calor fins al gabinet de fumadors;
- continuïtat del procés;
- gruix i densitat del fum.
El període mínim de tractament de fum (per a peces de 4-5 cm de gruix) és de 20-24 hores. El filet de bagre fumat en fred es cuina durant 2-3 dies, balyk - 3-4 dies. Per a peixos sencers, tot depèn de la seva mida, el període pot augmentar fins a 7-10 dies. En qualsevol cas, no es pot interrompre el procés de fumar en fred durant les primeres 8 hores; després es permeten breus pauses.
La preparació ve determinada pel to marró-daurat característic de la pell: es pot comparar amb una foto de peix gat fumat en fred. Si perfora un peix amb una agulla de teixir o un pal de fusta afilat, el lloc de punxada roman "sec" i no en surt cap líquid.
Normes d'emmagatzematge
Guardeu el bagre fumat en fred preparat a la nevera durant 5-7 dies, embolicat amb film transparent o col·locat en un recipient de plàstic ben tancat. Al congelador, també en un recipient hermètic, el producte acabat durarà fins a dos mesos. El peix fumat no es pot emmagatzemar més temps: el sabor es deteriora i perd notablement els seus beneficis.
Conclusió
El bagre fumat en fred és, sense exagerar, una delícia. Amb moderació, aquest peix és extremadament beneficiós per a la salut i es pot incloure en un menú construït segons els principis d'una alimentació saludable. No és difícil preparar el silur fumat en fred, però, per seguir la tecnologia, necessitareu un fumador especial.
