Contingut
El salmó rosa fumat en fred és un exquisit exquisit que es pot fer a casa. Per fer-ho, heu de triar el peix adequat, preparar-lo i seguir totes les recomanacions de cuina. Ignorar aquestes condicions pot portar al fet que en comptes d'un saborós salmó rosat fumat en fred, acabeu amb un producte amb un alt contingut de substàncies nocives i un gust amarg. Per tant, hauríeu d'estudiar la tecnologia de cuina amb antelació.
El pes òptim de les canals de peix per preparar la delicadesa és de 0,8-1,5 kg
Els beneficis i els perjudicis del salmó rosa fumat en fred
Aquest peix és apreciat pel seu alt contingut en iode, fòsfor i ferro. També inclou una gran quantitat de vitamines i àcids grassos insaturats.El fumat en fred del salmó rosa permet conservar la majoria de les substàncies beneficioses per a la salut humana del producte. Després de tot, el procés de cocció té lloc amb un tractament tèrmic mínim, és a dir, no més de 30 graus.
Les principals propietats beneficioses del salmó rosa fumat en fred:
- redueix la coagulació de la sang, que prevé el desenvolupament de trombosi;
- ajuda a enfortir les dents i el teixit ossi;
- augmenta la resistència a l'estrès, prevé el desenvolupament de la depressió;
- restaura el to muscular, enforteix el sistema musculoesquelètic.
El producte només pot causar danys a la salut si es tria peix de baixa qualitat. En aquest cas, la baixa temperatura de processament és incapaç de neutralitzar paràsits i microorganismes patògens. Això contribueix al desenvolupament de malalties perilloses.
BJU i contingut calòric del salmó rosa fumat en fred
El procés de preparació del producte no requereix l'ús de greixos vegetals. Aquesta característica porta al fet que el contingut calòric del salmó rosa fumat en fred no supera el límit permès. Conté aproximadament un 21,3% de proteïnes, un 8,8% de greixos i un 0,01% d'hidrats de carboni.
El contingut calòric del salmó rosa fumat en fred per cada 100 grams és de 176 kcal.
La carn d'aquest peix és molt abundant, però al mateix temps és un dels aliments baixos en calories. Per tant, pot ser utilitzat sense por per persones que es preocupen per la seva figura.
Tecnologia de salmó rosa fumat en fred
El procés d'elaboració d'una delicadesa requereix el compliment de determinades regles. Per tant, primer hauríeu d'estudiar-los.
La tecnologia del salmó rosa fumat en fred implica un llarg procés de cocció a una baixa temperatura de cocció de serradures durant 24-72 hores, depenent de la mida de la canal.Per tant, hauríeu d'aprovisionar-vos amb antelació amb una quantitat suficient d'estelles de fusta per mantenir el règim requerit durant aquest temps.
Les serradures per fumar en fred s'han de triar entre arbres fruiters o verns. Això donarà un gust i aroma agradables al producte final. També es pot utilitzar bedoll, però primer cal treure l'escorça de la fusta. Després de tot, conté una gran quantitat de quitrà.
Cal penjar el peix al fumador amb ganxos, que evitaran que caigui.
El gust de la delicadesa depèn directament de la qualitat de les estelles de fusta.
Selecció i preparació del peix
Per fumar en fred, cal triar salmó rosat fresc amb pell gruixuda i elàstica que s'ajusti bé a la polpa. El peix no ha de tenir taques ni danys mecànics. El seu abdomen ha de ser lleugerament aplanat i de color rosat. També s'ha de parar atenció a la polpa; quan es pressiona, hauria de recuperar ràpidament la seva forma.
Abans de començar a fumar en fred, cal netejar el peix. Durant la preparació, cal treure les entranyes, però deixar les escates i les aletes. També cal eliminar les brànquies, ja que si no hi ha prou salaó, provoquen un ràpid deteriorament del producte.
Si cal, es pot tallar el cap del salmó rosa i dividir el peix en dues parts, eliminant l'espina dorsal i les costelles. Una carcassa gran s'ha de tallar transversalment en trossos. Després d'això, renteu-lo i elimineu la humitat restant amb una tovallola de paper.
Com adobar el salmó rosa per fumar en fred
Per donar a la delicadesa el gust necessari, cal salar adequadament el salmó rosa per fumar en fred. Per fer-ho, fregueu-lo bé amb sal per fora i per dins. Això s'ha de fer en contra de la direcció de la balança. També cal afegir sal sota la coberta de brànquies. Després d'això, poseu el peix en una paella esmaltada, ruixeu-lo amb sal addicional i cobreixi amb una tapa.
La salaó del salmó rosa per fumar en fred dura d'1,5 a 4 dies a una temperatura de +2-4 graus. Durant aquest temps, s'ha de girar periòdicament.
Passat aquest període, el peix s'ha de passar per dins i per sobre amb una tovallola de paper, que eliminarà l'excés de sal i la humitat. A continuació, assequeu-lo en un lloc fresc durant 5-6 hores fins que aparegui una fina crosta a la superfície.
Com marinar el salmó rosa per fumar en fred
Si ho desitgeu, podeu donar al plat un gust més refinat. Per fer-ho, cal utilitzar una marinada especial.
Per preparar-lo, cal preparar:
- 1 litre d'aigua;
- 100 g de sal marina;
- 50 g de sucre;
- espècies - al gust.
Mètode de cocció:
- Cal combinar tots els components i barrejar bé la marinada de salmó rosa per fumar en fred.
- A continuació, submergiu-hi la carcassa o les peces fins que el líquid les cobreixi completament.
- Mantenir a una temperatura de +2-4 graus durant dos dies.
- Després d'això, assequeu la part superior i l'interior amb tovallons i assequeu-ho en un lloc fresc i sec durant 24 hores.
Després de la preparació, el peix s'ha d'assecar a fons.
Com fumar salmó rosa fumat en fred
Hi ha diverses maneres bàsiques de preparar la delicadesa. Cal considerar cadascun d'ells per separat, cosa que us permetrà entendre la tècnica del procediment.
Com fumar salmó rosa fumat fred en un fumador
El procés de preparació de la delicadesa dura diversos dies. Durant aquest temps, cal mantenir la temperatura de fum de les estelles de fusta entre 28 i 30 graus. En aquest cas, les herbes aromàtiques i les branques dels arbres fruiters s'han de llençar al final de la cocció.
El peix s'ha de penjar amb ganxos a la part superior del fumador. En aquest cas, s'han d'obrir i assegurar les parets de l'abdomen amb escuradents o pals perquè el fum penetri fàcilment a l'interior i saturi les fibres de la carn.
No interrompeu el procés de fumat en fred. Si això no és possible, s'ha de garantir un subministrament ininterromput de fum durant 8 hores, i després podeu fer una pausa de 3 a 4 hores.
El salmó rosa congelat no s'ha d'utilitzar per fumar.
La preparació del peix es pot determinar pel seu aspecte. Ha de tenir un to vermellós-daurat i perdre pes notablement. Després d'això, deixeu-lo refredar al fumador i, a continuació, ventilar a l'aire fresc durant 12 hores.
Salmó rosa fumat en fred en un fumador amb generador de fum
Aquest mètode us permet accelerar significativament el procés de preparació de la delicadesa. Per això necessiteu un fumador especial.
La recepta del salmó rosa fumat en fred amb un generador de fum pràcticament no és diferent de l'anterior. L'única diferència és que el fum es subministra automàticament en el mode seleccionat.
Inicialment, cal penjar les carcasses de salmó rosa preparades als ganxos a la part superior del fumador. Al mateix temps, allunyeu les parets de l'abdomen i fixeu-les amb un escuradents. Després d'això, col·loqueu estelles de fusta humides al regulador de fum i configureu el subministrament de fum fresc a la cambra cada 7 minuts. amb una temperatura de fum en el rang de 28-30 graus.El temps de cocció d'una carcassa sencera és de 12 hores, i per obtenir la carn de salmó rosa fumat en fred n'hi ha prou de 5-6 hores.
Quan acabeu, no cal que traieu immediatament el peix, ja que s'hauria de refredar dins del fumador. I després es guarda a la nevera durant un dia. Això és necessari perquè el peix maduri i el seu aroma fumat s'esvaeixi lleugerament.
Recepta de salmó rosa fumat en fred amb fum líquid
Podeu preparar la delicadesa encara que no tingueu un fumador. Per fer-ho, cal utilitzar fum líquid, que donarà al plat l'aroma necessària. En aquest cas, el procés de cocció és lleugerament diferent de la tecnologia estàndard.
En aquest cas, es necessiten els components següents:
- 4 cullerades. l. sal;
- 100 ml de fum líquid;
- 1 litre d'aigua;
- 100 g de pell de ceba;
- 1 cullerada. l. Sàhara.
El procés de preparació de la delicadesa en aquest cas dura dos dies.
Mètode de cocció:
- Inicialment, cal omplir la pell de ceba amb aigua i coure durant 5 minuts. a foc lent. En aquest cas, el brou hauria d'esdevenir d'un color marró ric.
- Després d'això, coleu-lo.
- A continuació, afegiu sal i sucre al líquid resultant, remeneu fins que es dissolgui.
- Quan el brou s'hagi refredat completament, aboqueu-hi fum líquid i barregeu-ho bé.
- Les carcasses de salmó rosa s'han de col·locar en una paella esmaltada.
- A continuació, aboqueu-hi la marinada preparada perquè el líquid els cobreixi completament, i feu pressió per sobre.
- Mou el recipient amb peix a la nevera o al soterrani per a una maduració uniforme. Les canals s'han de donar la volta cada 12 hores.
El fum líquid simplifica i accelera el procés de cocció
Després de dos dies, cal treure el peix i netejar-lo bé per dins i per fora amb tovalloles de paper per eliminar l'excés d'humitat. En acabar la cocció, assequeu el salmó rosat durant 3 hores fins que aparegui una crosta fina a la superfície.
Per què el salmó rosa fumat en fred és suau?
La delicadesa ha de tenir una consistència elàstica i moderadament sucosa. No obstant això, el balyk de salmó rosa fumat en fred sovint no compleix la norma, ja que es van cometre errors greus durant el procés de preparació.
La causa més comuna del peix suau i escamoss són les elevades temperatures de processament, que fan que la carn es cuini massa. Per tant, cal mantenir estrictament el règim requerit i evitar salts sobtats.
Això també pot ser degut a una salaó insuficient o excessiva de la canal. La quantitat de sal ha de ser de l'1,8-2% del pes total del peix. A més, com més gran sigui la seva quantitat, més baixa hauria de ser la temperatura de fumar.
Immediatament abans de cuinar, la carcassa s'ha de rentar i assecar a fons durant 6-12 hores.Si no hi ha prou ventilació, el fum no penetra a la carn, ja que es forma una pel·lícula a la seva superfície. Com a resultat, el peix roman cru a l'interior o es cuita.
La raó de la consistència suau de la carn pot ser les parets tancades de l'abdomen. Per tant, el fum no passa prou dins de la carcassa, de manera que hi ha un excés d'humitat. Per evitar-ho, cal obrir la panxa quan fumeu i fixar-ne les parets amb un escuradents.
La consistència suau pot ser causada per l'incompliment de les condicions d'ús del producte. Al final del fumat en fred, s'ha de donar temps al salmó rosa per madurar. Per fer-ho, s'ha de deixar al fumador fins que es refredi, i després guardar-lo a la nevera un altre dia.Això permetrà que l'excés d'humitat escapi.
Normes i vida útil del salmó rosa fumat en fred
La delicadesa preparada es pot emmagatzemar a la nevera durant 10 dies. Al mateix temps, el producte conserva completament el seu sabor.
És possible congelar salmó rosa fumat fred?
Per augmentar la vida útil, cal congelar el salmó rosa fumat fred. Quan la temperatura baixa a -5 graus, el producte es pot emmagatzemar durant 2 mesos. en un lloc ben ventilat.
En cas de congelació profunda (fins a -30 graus), la vida útil és d'1 mes. En aquest cas, cal mantenir la humitat de la cambra en un 75-80%. El producte s'ha de descongelar a una temperatura no superior a +8 graus.
Conclusió
El salmó rosa fumat en fred té un sabor i una aroma exquisits que poca gent pot deixar indiferent. Qualsevol persona pot preparar aquesta delicadesa a casa si seguiu totes les recomanacions donades. Però heu d'entendre que durant l'emmagatzematge, el producte perd gradualment el seu sabor i aroma, de manera que no cal abastir-ne per a un ús futur.
