Contingut
- 1 Característiques beneficioses
- 2 Normes i mètodes per fumar arengada
- 3 Selecció i preparació del peix
- 4 Receptes d'arengades fumats calents
- 4.1 Com fumar arengada en un fumador calent
- 4.2 Arengada fumat a l'estil escocès
- 4.3 Com fumar arengada a la manera finlandesa
- 4.4 Recepta per fumar arengada amb llimona
- 4.5 Com fumar arengada fumat en calent amb salsa de soja
- 4.6 Com fumar arengada fumat en calent en una paella
- 4.7 Arengada casolana fumada amb fum líquid
- 5 Quant de temps es triga a fumar arengada fumata calenta?
- 6 Normes d'emmagatzematge
- 7 Conclusió
En comparació amb gairebé qualsevol peix de mar, l'arengada guanya notablement en preu. Tanmateix, es considera una pesquera important per la seva neteja ambiental. Aquest peix també és popular entre els amants dels plats de peix. Hi ha moltes receptes per preparar-lo a casa; l'arengada fumada calenta resulta molt saborosa.
Característiques beneficioses
L'arengada és un peix blanc oceànic molt comú. La seva carn grassa i tendra és molt adequada per fumar en calent. El producte acabat és especialment valorat per la presència d'aminoàcids essencials i àcids grassos poliinsaturats.Són necessaris per al metabolisme normal, la restauració dels teixits a nivell cel·lular i proporcionar al cos l'energia necessària.
De les vitamines de l'arengada fumat en calent, s'observa la presència de gairebé tot el grup B, A, D, E, PP. Es "completen" amb macro i microelements:
- potassi;
- fòsfor;
- calci;
- magnesi;
- sodi;
- sofre;
- iode;
- manganès;
- zinc;
- cobalt;
- coure;
- ferro;
- fluor.
Aquesta rica composició proporciona beneficis integrals per a la salut. Si l'arengada fumat en calent no s'utilitza en excés, té un efecte beneficiós sobre els sistemes nerviós, cardiovascular i digestiu, i normalitza la coagulació i la composició de la sang.
Malgrat el tractament tèrmic amb fum calent, l'arengada després de fumar conserva la majoria de les substàncies beneficioses per a la salut humana
BJU i contingut calòric de l'arengada fumat en calent
El valor energètic de l'arengada fumat en calent és relativament baix: 215 kcal per 100 g, però el peix és extremadament ric en proteïnes (21,8-24,6 g per 100 g). El contingut de greix depèn d'on es captura el peix: com més al nord, més gruixuda és la capa de greix subcutani de l'arengada. Varia entre 11,4-14,3 g per 100 g.
Gairebé 2/3 de la delicadesa acabada consisteix en aigua. Per això, l'arengada fumat en calent es pot considerar un producte dietètic. En quantitats raonables (150-200 g per setmana), es pot incloure a la dieta d'aquells que estan a dieta, volen desfer-se dels quilos de més o necessiten una font de proteïnes a causa de l'activitat física intensa.
Normes i mètodes per fumar arengada
Qualsevol peix es pot fumar de dues maneres: calent i fred. L'arengada no és una excepció. En acabar, després de fumar en calent, la carn resulta molt tendra i sucosa, esmicolada.
L'avantatge del mètode és que permet prescindir d'un fumador especial, substituint-lo per electrodomèstics o estris de cuina. El procés requereix menys temps, perquè la temperatura del fum utilitzat per processar el peix és més alta. El que és especialment valuós per a un principiant és que no cal seguir les instruccions pas a pas exactament; la "improvisació" està permesa dins de límits raonables.
Selecció i preparació del peix
Les "matèries primeres" per a fumar calent s'han de seleccionar amb cura i meticulositat. El gust del producte acabat depèn de la qualitat del peix cru. Val la pena comprar arengada:
- sense danys a la pell, ruptures, taques de sang i altres "lesions";
- amb pell llisa, sense moc i escates escamoses;
- amb una lleugera aroma de "mar", sense el més mínim toc de podridura;
- amb els ulls "clars", sense nuvolositat ni pel·lícula;
- amb el ventre blanc o gris pàl·lid més que groc;
- amb carn elàstica (després de premsar, desapareix un bony poc profund en un parell de segons), sense inflor a la panxa.
Si fumeu arengada malmesa, no resultarà saborosa encara que es segueixi estrictament la tecnologia.
L'arengada és un peix petit, per la qual cosa es pot fumar sencer. La manera més senzilla de tallar-lo és netejar les escates, treure les entranyes mitjançant un tall a la panxa i "netejar" la pel·lícula negra. El cap s'extreu completament o només les brànquies. Després d'això, el peix es renta a fons.
Quan traieu les entranyes, no heu de danyar la vesícula biliar, en cas contrari, l'arengada fumada tindrà un gust desagradablement amarg
Si ho desitja, podeu continuar tallant tallant l'albarca (vena longitudinal al llarg de la carena) i dividint l'arengada en dues capes al llarg de la columna vertebral.A continuació, també es retalla i s'extreuen tants ossos com sigui possible amb unes pinces.
L'última etapa de la preparació d'arengada abans de fumar en calent és l'assecat. El peix es penja per airejar durant unes 1,5-2 hores en un lloc relativament fresc (20-23 °C) amb bona ventilació sense llum solar directa.
El peix fresc atrau els insectes, de manera que si s'asseca a l'aire lliure, necessitarà protecció contra ells.
Com adobar l'arengada per fumar calent
La manera més fàcil de salar l'arengada per fumar és utilitzar el mètode sec. Per fer-ho, barregeu:
- sal gruixuda - 1 cullerada;
- sucre - 2 cullerades. l.;
Si voleu i al gust, afegiu llavors de coriandre, comí, pebre de Jamaica i fulles de llorer. El peix es col·loca en un recipient sobre un "coixí" de barreja d'escabetx, es cobreix amb ell a la part superior i es posa a la nevera.
Podeu començar a fumar després de salar en sec després de 20-24 hores.
També podeu salar l'arengada per fumar amb el mètode "humit" omplint-la de salmorra (200 g de sal i 50 g de sucre per litre d'aigua). Després de bullir, s'ha de refredar. La salaó triga 8-10 hores, el peix es gira periòdicament.
Sals d'arengada més ràpid en salmorra
Com marinar l'arengada per fumar
Diferents adobs per a l'arengada fumada calent permeten experimentar amb sabors, donant al peix un sabor original i inusual. Les receptes d'adobs es donen per 1 kg d'arengada tallada.
Amb llimona i espècies:
- sal - 2 cullerades. l.;
- sucre - 1 culleradeta;
- ceba de mida mitjana - 1 unitat;
- llimona - 1 unitat;
- fulla de llorer - 2-3 peces;
- pebre negre mòlt i canyella - 1 cullerada cadascun;
- qualsevol herba (romaní, orenga, sàlvia, farigola) - només 2-3 pessics.
Bullir aigua amb sal i sucre, afegir la resta d'ingredients, després de tallar la ceba i la llimona. Passats 5-7 minuts, retireu la marinada del foc i deixeu-ho aproximadament una hora. Després refredar i abocar-ho sobre l'arengada. La marinada triga entre 8 i 10 hores.
Amb kefir:
- kefir 2,5% de greix - 1 cullerada;
- oli d'oliva - 100-120 ml;
- sal - 1 cullerada. l.;
- sucre - 1 culleradeta;
- all - 2-3 grans;
- menta fresca - 2-3 branquetes;
- pebre negre mòlt - al gust.
Tots els ingredients es barregen simplement, tallant la menta finament. El líquid resultant s'aboca a l'arengada durant 6-7 hores abans de fumar calent.
Amb mel:
- mel líquida i suc de llimona - 100 ml cadascun;
- oli d'oliva - 200 ml;
- sal - 1 cullerada. l.;
- pebre negre mòlt - al gust.
- all - 3-4 grans;
- qualsevol verdura fresca - un munt;
- condiment per a peix - 1 culleradeta;
Per marinar l'arengada, s'aboca amb una barreja de tots els ingredients. El fumar calent comença després de 5-6 hores.
És possible fumar arengada salada (comprada en una botiga)
Podeu "saltar" l'etapa de salaó o marinat abans de començar a fumar arengada fumat en calent a casa comprant peix ja salat a la botiga. Abans de fumar calent, es submergeix en aigua freda durant 1-2 hores, depenent del grau de salinitat desitjat del producte acabat. Després s'ha d'assecar el peix.
Receptes d'arengades fumats calents
A més de la recepta "clàssica" d'arengada per fumar calent en un fumador, hi ha molts mètodes diferents que impliquen l'ús d'estris de cuina normals. Molts pobles del nord tenen els seus propis mètodes, que es poden repetir fàcilment a casa.
Com fumar arengada en un fumador calent
Fumar arengada amb el mètode de fumat calent en un fumador és així:
- Prepareu el propi fumador. S'aboquen un parell d'estelles de fusta a la part inferior, s'instal·la una safata per drenar el greix, les reixes es lubrifiquen amb oli vegetal (si el disseny permet la seva presència) i es connecta una canonada per on passarà el fum.
- Col·loca l'arengada en una reixeta i penja-la amb ganxos. L'ideal és que les carcasses no es toquin entre elles.
- Feu un foc, un foc sota la barbacoa o connecteu un generador de fum.
- Fuma l'arengada fins que estigui feta. Un cop cada 30-40 minuts cal obrir lleugerament el fumador, deixant anar l'excés de fum.
Important! Així, a la natura, podeu fumar arengada mitjançant un mètode calent, tant en un fumador comprat com en un de casolà.
Arengada fumat a l'estil escocès
Una recepta nacional molt original d'arengada fumat a casa:
- Talleu el peix "a l'inrevés", tallant l'arengada pel llom i deixant la panxa intacte. Amplieu la capa.
- Prepareu la salmorra dissolent 120 g de sal en 1 litre de te negre molt fort. Aboqueu aquest líquid sobre l'arengada durant 5 minuts.
- Fumar a una fàbrica o afumador casolà durant 8-9 hores.
El peix fumat d'aquesta manera requereix una "cocció" addicional. Està, com si cru, fregit a la planxa, a la paella o al vapor.
Com fumar arengada a la manera finlandesa
Fumar l'arengada en finès té dues característiques específiques en comparació amb el mètode "clàssic":
- Talleu el peix netejant les escates i traient-li el cap i la cua. Assecar durant 2-3 hores a l'aire lliure. A continuació, traieu la columna vertebral amb la màxima cura possible sense pertorbar la integritat de l'arengada.
- Frega el peix amb sal gruixuda, tapeu-lo i deixeu-ho a la nevera durant 2-3 hores. Deixeu-ho assecar unes 3 hores més, netegeu els grans de sal amb un drap sec.
- Fumar durant 13 hores amb serradures barrejades amb xips de torba en una proporció d'aproximadament 4:1.
La torba dóna a l'arengada un aroma "terrós", que no agrada a tothom, per la qual cosa no hauríeu de cuinar molta arengada fumada en calent alhora.
Recepta per fumar arengada amb llimona
L'arengada fumada calenta preparada segons aquesta recepta té un sabor àcid-picant original:
- Talleu el peix, traient-li el cap i les entranyes. Talleu la llimona a rodanxes fines. Col·loqueu els plàstics dins la panxa de l'arengada i en els talls transversals de la pell per fora, afegint-hi una fulla de llorer si es vol. Per evitar que tota l'"estructura" es caigui, lligueu-la amb fil.
- Espolvorear el peix amb poca sal. Posar a la nevera durant 2-3 hores.
- Fumar durant 3 hores.
Important! Aquí s'utilitza molt poca sal. Per tant, només es pot preparar arengada fumada en calent amb aquesta recepta.
Com fumar arengada fumat en calent amb salsa de soja
La característica principal d'aquesta recepta és la marinada. El procés de fumar en si és estàndard. Per a la marinada necessitareu:
- aigua potable - 1 l;
- sal - 75 g;
- sucre - 50 g;
- salsa de soja - 75 ml;
- suc de llimona acabat d'esprémer - 200 ml;
- vi blanc sec - 125 ml;
- all - 2-3 grans;
- pebre negre mòlt i llorer, canyella, alfàbrega, coriandre - 2-3 pessics de cada ingredient.
Es barregen tots els ingredients, s'escalfen fins que el sucre i la sal es dissolguin i es deixen reposar durant aproximadament una hora. Després d'això, el líquid s'aboca sobre l'arengada eviscerada. Marina-ho durant 10-12 hores.
Com fumar arengada fumat en calent en una paella
Aquesta recepta original us permet prescindir d'un fumador i estelles de llenya:
- Eviscer el peix, treure el cap i la cua i esbandir bé.Humitejar generosament l'exterior i l'interior amb salsa de soja, embolicar-lo amb paper film si és possible i posar-lo a la nevera durant 3-4 hores.
- Netegeu l'arengada amb un tovalló de paper. Col·loqueu la llimona a rodanxes i qualsevol herba al gust a la panxa.
- Barregeu l'arròs i el te negre de fulles soltes en proporcions aproximadament iguals, afegiu sucre, fulla de llorer mòlta i canyella (aproximadament una cullerada cadascuna).
- Folreu el fons d'una paella profunda i de paret gruixuda o d'un calder amb 2-3 capes de paper d'alumini, aboqueu-hi la barreja de fumats i instal·leu una reixeta.
- Escalfeu la paella a foc fort durant 3-5 minuts, poseu el peix a la graella i reduïu el foc a mitjà.
- Cobrir amb una tapa i donar la volta a l'arengada al cap de 12-15 minuts. Després d'uns 12-15 minuts més, el peix està llest.
Important! En lloc de la barreja original, podeu utilitzar estelles de fusta i serradures "clàssiques" en aquesta recepta.
Arengada casolana fumada amb fum líquid
El "fum líquid" és una substància química que permet donar a qualsevol producte un sabor semblant al d'un manjar fumat naturalment. Per descomptat, els gurmets no consideren que aquesta arengada fumat en calent sigui "real", però no sempre és possible preparar-la segons la recepta "clàssica".
L'arengada fumat en calent "imitació" es distingeix pel seu color de pell molt ric, gairebé marró i una olor més intensa
En un forn de convecció
Si el dispositiu té un mode "Fumar", només cal seleccionar-lo i seguir les instruccions. En cas contrari, caldrà "fum líquid". S'aplica amb un pinzell a l'exterior de l'arengada salada o en vinagre, i el peix es posa a la graella inferior untada amb oli vegetal. La serradura embolicada amb paper d'alumini es col·loca a la graella superior o s'enganxa a la tapa.
Per a l'arengada fumada en calent, configureu la temperatura entre 110 i 130 °C, estarà llest en 1-2,5 hores
En una olla de cocció lenta
La preparació prèvia del peix en aquest cas és estàndard. Igual que amb un forn de convecció, només es requereix "fum líquid" en absència del mode "Fum". El producte químic es barreja amb sal, que s'aboca sobre l'arengada tallada. Un cop passat el temps necessari per a la salaó (1-2 hores), el peix es col·loca en una màniga de forn i es cuina segons les instruccions dels modes "Cocció" o "Cuit al vapor".
L'arengada cuinada en una olla de cocció lenta amb "fum líquid" sembla més cuita que fumat, però també resulta molt saborosa
Quant de temps es triga a fumar arengada fumata calenta?
El pes de l'arengada varia entre 0,3 i 1,5 kg, i el temps de fumar també canvia en conseqüència. Els exemplars més petits es fumen durant aproximadament una hora, els més grans requereixen més temps. Aquest arengada fumat en calent s'ha de fumar durant 3-4 hores.
Molt depèn de la mida del fumador. Com més espaiós sigui, més peixos s'hi poden col·locar i més llarg serà el tractament tèrmic. El procés de fumat calent pot durar entre 6 i 8 hores.
La pell de l'arengada acabada adquireix un to marró-daurat diferent. Si el punxeu amb un pal de fusta o un altre objecte punxant, la punxada romandrà seca i no sortirà cap líquid.
Normes d'emmagatzematge
Qualsevol peix fumat calent és un producte perible. No durarà més de 4-5 dies a la nevera. A continuació, comença a desenvolupar-se en ella microflora patògena perillosa per a la salut.Abans de posar l'arengada a la nevera, emboliqueu-la amb paper film o paper sulfuritzat perquè altres productes no absorbeixin l'olor fumat.
El peix fumat calent es pot emmagatzemar al congelador durant un màxim d'1,5 mesos. Cal un embalatge segellat (envàs de plàstic o bossa ziplock). L'arengada es congela en petites porcions "d'un sol ús"; està contraindicat tornar a congelar un producte descongelat.
Conclusió
L'arengada fumada calenta preparada a casa és sens dubte un producte natural. Això el diferencia del peix comprat a la botiga. Hi ha moltes receptes per a la seva preparació; simplement podeu experimentar amb espècies i herbes. Fumar l'arengada amb un mètode calent ni tan sols requereix un fumador especial; podeu fer-ho amb els electrodomèstics i els estris de cuina.
