Contingut
El peix de riu normal es pot convertir fàcilment en una veritable obra mestra culinària amb l'ajuda de manipulacions senzilles. La daurada fumada en fred resulta molt tendra i saborosa. L'aroma del producte acabat no deixarà indiferent ni tan sols un gurmet experimentat.
Beneficis i contingut calòric de l'orada fumada en fred
Amb un estricte compliment de la tecnologia de tractament tèrmic, es poden preservar la majoria dels elements més importants per al cos. La composició química del producte acabat està representada per una gran quantitat de potassi, sodi, ferro i crom. També es troben elements rars com el fluor, el fòsfor i el níquel. Una característica distintiva de l'orada fumada en fred és el baix contingut calòric del plat. 100 g de delicatessen conté:
- proteïnes - 29,7 g;
- greixos - 4,6 g;
- hidrats de carboni - 0 g;
- calories - 160 kcal.
Tenint en compte l'excel·lent proporció de BJU, l'orada fumada en fred és una font de material de construcció per al cos. Però el consum excessiu de carns fumades pot ser perjudicial per a la salut.El volum màxim del producte no ha de ser superior a 100-200 g per dia.
El peix fumat en fred reté la majoria de les substàncies beneficioses per als humans
La inclusió regular de la delicadesa a la vostra dieta millora significativament el funcionament de molts sistemes corporals. Les vitamines A, B, E, PP i els àcids grassos tenen un efecte beneficiós. Sota la influència de compostos beneficiosos, millora el funcionament dels sistemes circulatori i nerviós i es normalitza el tracte gastrointestinal.
Normes per a l'orada en fred
Una veritable obra mestra culinària requereix un estricte compliment de les instruccions i els desitjos que s'estableixen a les receptes. Per preparar l'orada fumada en fred, és important escollir la matèria primera adequada, salar-la o marinar-la, i després procedir al processament directe amb fum.
Perquè el peix sigui més saborós, després de salar-lo s'ha d'assecar una mica. La daurada es penja a l'aire lliure durant 2-3 hores. Això garantirà l'alliberament de l'excés d'humitat que queda després de salar o marinar a llarg termini.
Selecció i preparació del peix
La daurada és un peix molt estès a gairebé totes les masses d'aigua del país. És per això que la millor matèria primera per fumar en fred és el peix acabat de pescar. Els cicles repetits de congelació i descongelació redueixen significativament les característiques del consumidor del producte. Es recomana començar a salar o marinar les canals no més tard de 48 hores després de la captura.
El cap i les aletes només tenen una funció decorativa, per la qual cosa es recomana eliminar-los
Si no és possible utilitzar daurada fresca, també es pot aplicar el fumat en fred al peix congelat o refrigerat.És important parar atenció a la seva aparença. Els ulls no han d'estar ennuvolats. Les escates d'un producte de qualitat conserven la seva brillantor natural. Quan premeu la dorada fresca, la carn compensa instantàniament la deformació.
La majoria de tipus de peixos de riu tenen filets molt ossis. És per això que es recomana evitar fumar en fred de canals massa petites. La mida òptima de l'orada és d'1 kg: aquest individu té prou greix per a un gust ideal. Les daurades massa grans perden les seves característiques. A més, és possible que els individus grans simplement no caben al fumador.
Es talla el cap de cada peix, després es talla la panxa i s'eviscera. Totes les aletes dorsal i ventral s'eliminen amb un ganivet afilat. L'orada es renta a fons amb aigua corrent, després s'envia per a una preparació posterior.
Decapat
L'envelliment a llarg termini en una barreja de sal no només millorarà significativament les característiques del gust, sinó que també augmentarà la vida útil destruint microorganismes potencialment perillosos. Podeu adobada per fumar en fred utilitzant diverses receptes. El mètode més popular és simplement fregar les carcasses i mantenir-les a la nevera durant 10-12 hores. Per a aquells que busquen un sabor més atrevit, podeu crear una barreja senzilla amb els ingredients següents:
- 200 g de sal;
- 20 g de pebre mòlt;
- 2 cullerades. l. Sàhara;
- 1 cullerada. l. coriandre mòlt.
Tots els condiments es barregen en un recipient petit. La mescla preparada es frega per fora i per dins de l'orada. Les carcasses es guarden a la nevera fins a 10 hores. El peix es renta per eliminar les espècies en aigua freda, s'asseca amb una tovallola i s'asseca lleugerament.
Decapat
L'ús de salmorra aromàtica us permet diversificar significativament el gust del producte acabat. Per a la marinada més senzilla, utilitzeu 100 g de sal per 1 litre d'aigua.La dorada es posa en remull en aquest líquid fins a 10 hores. Abans de fumar en fred, s'eixuga i es penja a l'aire lliure durant un parell d'hores.
Les salmorres complexes poden millorar significativament el gust del producte acabat
Per obtenir un sabor més brillant, s'afegeixen diverses espècies o ingredients específics a la marinada. Si ho desitja, podeu obtenir una salmorra dolça, picant o de vi. Per a la recepta més comuna d'adob per fumar en fred, necessitareu:
- ½ llimona;
- ½ taronja;
- 1 ceba;
- 50 g de sal;
- 2 fulles de llorer;
- 1 cullerada. l. sucre granulat;
- 1 culleradeta. de canyella mòlta;
- un polsim de farigola.
El suc de cítrics es barreja amb 1 litre d'aigua freda. A la barreja s'afegeix sal, sucre i condiments. S'escalfa a ebullició i després es refreda. La marinada acabada s'aboca sobre el peix i es manté entre 6 i 8 hores. L'orada es fuma en fred durant 2-3 hores. Només després de l'assecat es pot començar a fumar el tractament.
Com fumar en fred
Hi ha un gran nombre de maneres de preparar una deliciosa delicadesa de peix. El mètode més popular per a la daurada és fumar en fred: implica un tractament a llarg termini de les canals amb fum. Si no disposeu de l'equip necessari, podeu utilitzar electrodomèstics: un forn o un forn de convecció. Podeu reproduir el gust de fumar en fred amb fum líquid. En petites dosis, aquesta substància és absolutament segura per al cos.
Com fumar daurada fumada freda en un fumador
Aquest mètode us permet obtenir una delicadesa de la màxima qualitat, però requerirà un equip tècnic seriós. Un component essencial d'un fumador fumat en fred és un generador de fum. Aquest dispositiu proporciona un subministrament continu de fum fred a la sala principal del fumador.Si en dispositius més cars està integrat, les opcions casolanes sovint s'han de completar manualment.
Simplement seguint les instruccions donarà lloc a un producte acabat de la màxima qualitat. Tenint en compte el tractament de fum a llarg termini, és important garantir un subministrament continu. Els xips massa petits es cremaran ràpidament. El millor és fer-lo tu mateix amb la fusta dels arbres fruiters. Les estelles de fusta es posen en remull durant 1-2 hores en aigua freda. Després es col·loca en un bol especial dins del generador de fum.
Escollir estelles de fusta per fumar en fred és una tasca bastant senzilla. Com que durant el procés de cocció el greix calent no cau sobre la fusta humida, es pot utilitzar gairebé qualsevol tipus de matèria primera, des de vern fins a cirera. El més important és no utilitzar estelles de fusta de coníferes, en cas contrari, podeu fer malbé el gust del producte.
El tractament del fum pot trigar fins a 24 hores
L'armari principal d'un fumador fumat en fred hauria de ser bastant gran per tal d'acomodar diverses carcasses grans. Les daurades es lliguen amb corda i es pengen amb ganxos especials. El generador de fum es connecta al fumador i comença el procés de cocció.
Tractar l'orada amb fum fred és un procediment força llarg. Es necessitaran unes 24 hores perquè un quilogram de canal estigui completament preparat. A continuació, la delicadesa es penja a l'aire lliure durant una hora per a la ventilació. El peix es serveix fred com a aperitiu amb altres plats.
Daurada fumada en fred amb fum líquid
La manca d'un fumador amb un generador de fum no us hauria de dissuadir de gaudir de plats deliciosos. Amb un petit secret, podeu obtenir el mateix aroma fumat.Per a la recepta necessitareu:
- 1 litre d'aigua;
- 100 ml de fum líquid;
- 1 tassa de pell de ceba;
- 3 cullerades. l. sal;
- 1 cullerada. l. sucre granulat;
- 2-3 daurada.
Primer cal preparar una marinada saborosa. Les pells de ceba es trituren i s'omplen d'aigua. El líquid es porta a ebullició, s'afegeix sal i sucre. Després que els condiments estiguin completament dissolts, la marinada es retira del foc i es refreda. S'hi aboca fum líquid i es barreja bé.
El fum líquid permet conservar el sabor brillant de les carns fumades
La daurada ja preparada es posa al fons d'una paella ampla. S'aboquen amb adob i es posen a pressió. El peix s'emmagatzema durant 2 dies en un lloc fresc: una nevera o un soterrani. El producte acabat es renta a fons, s'asseca amb una tovallola i es serveix.
Recepta d'orada fumada freda en una fregidora
Per obtenir la delicadesa perfecta, podeu utilitzar els vostres electrodomèstics de cuina habituals. Una fregidora d'aire amb la capacitat d'establir una temperatura mínima de 50-60 graus és la més adequada per a aquests propòsits. La calor més forta no us permetrà obtenir el mateix gust i consistència del fumat en fred.
Abans de procedir al tractament tèrmic directe, s'ha de preparar l'orada. Es neteja, es devisca i es tallen el cap i les aletes. Les carcasses es renten a fons amb aigua, després es recobreixen generosament amb una barreja especial per fumar, que consisteix en fum líquid i espècies. El peix es posa sota opressió durant 3 dies, després es renta i s'asseca.
Podeu col·locar diverses estelles de vern o pomer a la part inferior de la fregidora.
L'orada es talla en porcions de 4-5 cm d'ample i es col·loquen sobre les reixes de la fregidora d'oli. La temperatura mínima s'estableix al dispositiu i es connecta a la xarxa. L'orada fumada freda en una fregidora d'aire estarà llesta en tres hores.El berenar és ideal per a un berenar ràpid.
Com i quant de temps es conserva l'orada fumada en fred?
L'ús d'una gran quantitat de sal pot augmentar significativament la conservació de la delicadesa acabada. La vida útil de l'orada fumada freda a la nevera pot ser de fins a 2 setmanes si es compleixen les condicions necessàries. La temperatura no ha de superar els 4 graus. És important tenir un calaix separat per al peix perquè el fort aroma del fum no faci malbé els productes veïns.
Per mantenir la daurada freda a la nevera durant molt més temps, podeu utilitzar un truc: feu servir un segellador al buit. Aquest dispositiu protegeix completament el producte de l'oxigen, minimitzant així els processos d'oxidació a l'interior de la carn. La vida útil del peix en aquest cas augmenta a 1 mes.
Conclusió
La daurada fumada en fred és una delícia increïblement saborosa i molt saludable. En absència d'un fumador d'alta qualitat, podeu crear una veritable obra mestra culinària fins i tot amb l'ajuda d'electrodomèstics de cuina senzills. Per millorar el gust del peix fumat, podeu utilitzar receptes intel·ligents d'adob: picant, mel o vi.
