Contingut
El bagre fumat calent és un plat increïblement saborós i saludable que pot diluir la vostra dieta habitual. Podeu preparar-lo a casa sense gaire dificultat. Per fer-ho, cal seleccionar una carcassa adequada, preparar-la per fumar en calent i determinar la recepta òptima. Per tant, hauríeu d'estudiar la tecnologia del procés per obtenir un plat saborós.
Podeu preparar el bagre fumat calent en poques hores
Propietats útils del producte
Aquest tipus de processament és suau, ja que el producte original està sotmès a un processament mínim, el que permet retenir la majoria de vitamines, minerals i aminoàcids.
Principals propietats beneficioses del producte:
- El bagre fumat calent conté una quantitat suficient de proteïnes.I aquest component és el principal material de construcció del teixit muscular.
- L'oli de peix conté una gran quantitat d'àcids grassos insaturats, per la qual cosa és ben absorbit pel cos humà i ajuda a reduir el colesterol a la sang.
- Els minerals i vitamines que conté el soma tenen un paper important en la salut humana. Normalitzen l'equilibri hídric, ajuden a enfortir el teixit ossi, milloren el funcionament del cor i del sistema nerviós, participen en el procés d'hematopoiesi i milloren el metabolisme.
BJU i contingut calòric del bagre fumat calent
El principal avantatge de fumar en calent és que no cal oli vegetal addicional durant el procés de cocció. Per tant, el contingut calòric i el contingut de greix no superen els límits permesos.
El bagre fumat calent conté:
- proteïnes – 17,6%;
- greix - 4,8%;
- hidrats de carboni - 0%.
El contingut calòric de 100 g de producte és de 104 kcal. Aquesta baixa xifra s'explica pel fet que el bagre està format per un 75% d'aigua.
Principis i mètodes per fumar el bagre
Aquest tipus de peix és un dels més deliciosos i populars. Això es deu al fet que la carn del bagre és tendra, grassa, però pràcticament no conté ossos. Es pot preparar de diferents maneres, però si voleu alguna cosa especial, el millor és fumar-lo.
El paper principal en la preparació d'aquest plat el juga el tractament tèrmic. Hi ha diverses receptes populars, però malgrat això, el procés de cocció en si no és significativament diferent. Els ajustaments només es refereixen als mètodes de preparació de les canals per fumar en calent.
Podeu preparar el plat a casa en un fumador, al forn o amb fum líquid. Cadascun d'aquests mètodes té les seves pròpies característiques, per la qual cosa hauríeu de familiaritzar-vos amb ells amb antelació.
Selecció i preparació del peix
Qualsevol bagre fresc, que es pot comprar a una botiga o a pescadors àvids, és apte per fumar en calent.
La carcassa no hauria de tenir cap olor estranya
Abans de començar a cuinar, primer heu de preparar la carcassa. Això us permetrà aconseguir el gust desitjat del producte final, així com eliminar components nocius. Per tant, inicialment hauríeu d'eliminar acuradament la carcassa del bagre sense violar la integritat de la vesícula biliar. En cas contrari, la carn tindrà un gust amarg. A continuació, heu d'esbandir el bagre sota aigua corrent i utilitzar tovalloles de paper per eliminar la humitat que quedi a la part superior i a l'interior.
Després d'això, es recomana treure les brànquies i les aletes abans de fumar en calent. S'ha de tallar el cap si cal tallar el peix. Si està cuit sencer, s'ha de deixar.
Com salar el bagre per fumar calent
El següent pas per preparar el bagre consisteix a salar-lo. Per fer-ho, cal fregar generosament el peix amb sal per tots els costats i col·locar-lo en capes en un recipient de vidre o esmalt sota pressió. Per salar correctament el bagre per fumar calent, cal fer talls a la carn sense pertorbar la integritat de la pell. Inicialment, cal abocar una capa de sal al fons del recipient i després col·locar la carcassa o els trossos de bagre. Després d'això, poseu-lo en un lloc fresc i mantingueu-lo així durant 3-4 hores.
Al final del període d'espera, cal treure el peix i posar-lo en aigua freda durant 20 minuts.Aquest procediment eliminarà l'excés de sal. Després d'això, s'ha de netejar la carcassa amb una tovallola de paper i després penjar-la a l'ombra dels arbres o sota un dosser perquè s'assequi durant 2 hores. I per protegir el bagre dels insectes, cal embolicar-lo amb una gasa, prèviament remullat en una solució d'oli vegetal i vinagre.
Com marinar el bagre per fumar
Aquest mètode d'elaboració s'utilitza per donar al bagre fumat un gust més refinat i tendre la carn.
Per preparar una marinada per fumar calent 1 kg de bagre necessitareu:
- 1 cullerada. l. sal;
- 1/2 cullerada. l. Sàhara;
- 1 culleradeta. pebre negre mòlt;
- 5 fulles de llorer;
- 200 g d'aigua;
- 100 g de suc de llimona.
Procés de cocció:
- Col·loqueu el bagre en un recipient d'esmalt, abocant generosament la barreja dels components enumerats.
- Després d'això, poseu l'opressió al damunt.
- Mantingueu el peix a la marinada durant 24 hores.
- Al final del temps, traieu l'excés d'humitat amb tovalloles de paper i assequeu el peix a l'aire durant 4-6 hores.
Després de la preparació, el peix s'ha d'assecar a fons.
Receptes de peix gat fumat calent
Hi ha diverses opcions per preparar el plat. L'elecció de la recepta depèn de les preferències i capacitats personals. Per tant, val la pena familiaritzar-se amb les característiques principals de la cuina per triar.
Com fumar el bagre en un fumador calent
Abans de començar el procediment, hauríeu de decidir la llenya per fumar en calent. Després de tot, el gust final i l'aspecte del bagre depèn del fum. Per obtenir una bonica tonalitat daurada, heu de triar estelles de fusta de roure, vern i arbres fruiters. I per obtenir un color daurat clar cal utilitzar til·ler o auró.
Per preparar aquest plat, cal instal·lar una cambra de fumar estable. A continuació, col·loqueu la reixa i unteu generosament la seva part superior amb oli vegetal refinat. Després de la preparació, s'han de col·locar les canals o els trossos de bagre a la graella, deixant un espai d'1 cm entre ells.Cobriu el peix amb una tapa per sobre.
Després de col·locar el peix, les estelles de fusta humides s'han de col·locar al regulador de fum del fumador. Establiu la temperatura a 70-80 graus. Quan estigui llest, refredeu el peix sense treure'l del fumador. Després d'això, cal ventilar bé el bagre durant 2 hores a 24 hores. Això eliminarà l'olor picant del fum i impregnarà la polpa d'una aroma agradable.
Com fumar el bagre fumat calent amb mel
Aquesta recepta de peix inclou una deliciosa marinada que dóna a la carn un sabor dolç i canyella.
Per preparar-lo cal fer servir:
- 100 ml de mel de flors naturals;
- 100 ml de suc de llimona;
- 5 g de canyella;
- 100 ml d'oli vegetal refinat;
- 15 g de sal;
- pebre - al gust.
Per preparar-se per fumar calent, cal preparar una barreja dels components proposats i carregar-hi trossos de bagre durant un dia. Passat el temps, mantingueu el peix a l'aigua durant 1 hora, i després s'assequi a l'aire durant 2-3 hores fins que aparegui una crosta fina a la superfície. Després d'això, el procediment de fumar calent s'ha de dur a terme segons el procediment estàndard en un fumador o forn.
El bagre fumat calent amb mel resulta saborós i tendre
Com fumar el bagre marinat en suc
Per als amants del gust original, podeu preparar una salmorra especial per al bagre fumat calent.
Heu de preparar els components següents:
- 100 ml de suc de poma;
- 250 ml d'aigua tèbia;
- 100 ml de suc de pinya.
El bagre es fuma a temperatures d'entre 60 i 100 °C
Després d'això, cal combinar-los, barrejar-los bé i afegir tanta sal fins que deixi de dissoldre's. A continuació, la carcassa del bagre s'ha de tallar per l'esquena i dividir-la en trossos de 4 cm d'ample. Col·loqueu el peix en capes de manera que a la primera fila quedin la pell cap avall, i després col·loqueu la carn al costat de la carn. En acabar, aboqueu la marinada sobre el bagre perquè el líquid el cobreixi completament, i poseu-lo en un lloc fresc durant un dia.
Després del període d'espera, el peix s'ha de remull en aigua neta durant 1 hora, i després s'ha d'assecar a l'aire durant 2-3 hores. Posteriorment, el bagre fumat calent preparat segons aquesta recepta es pot cuinar en un fumador o al forn.
Recepta per fumar bagre amb fum líquid
En absència d'un fumador, també és possible preparar aquest plat. El fum líquid ajudarà amb això. Aquest component dóna el gust fumat.
Per a 1 kg de carn de bagre cal preparar:
- 30 g de sal;
- 10 g de sucre;
- 30 ml de fum líquid;
- 30 ml de suc de llimona;
- 1 litre d'aigua;
- un grapat de peles de ceba.
Procés de cocció:
- Inicialment, cal fregar el peix net amb una barreja de sal i sucre i humitejar-lo per tots els costats amb suc de llimona.
- Després d'això, poseu els trossos de bagre en una bossa de plàstic.
- Fer una infusió d'aigua de pela de ceba, refredar i pelar.
- Poseu-hi el peix durant 40 minuts, la qual cosa li donarà un apetitós to daurat.
La delicadesa combina bé amb verdures i herbes fresques.
Després d'això, mulleu el peix amb una tovallola de paper i apliqueu fum líquid a la seva superfície per tots els costats amb un pinzell. Posteriorment, cal fregir el bagre a una graella elèctrica fins que estigui cuit.
Com cuinar el bagre fumat calent al forn
Podeu preparar aquest plat fins i tot sense equips especials. En aquest cas, podeu utilitzar un forn elèctric, que s'ha de col·locar al balcó o sota una marquesina exterior per evitar fums.
En primer lloc, heu de preparar les estelles de fusta. Per fer-ho, cal abocar-lo en un recipient d'alumini i omplir-lo d'aigua perquè el líquid el cobreixi completament. Passats 15 minuts, quan la serradures s'infla, s'ha d'escórrer l'aigua. Aquest procediment evita el seu possible incendi. El recipient amb estelles de fusta s'ha de col·locar a la part inferior del forn i, després d'escalfar-lo, el fum pujarà cap amunt.
Per preparar-lo, cal tallar la carcassa del bagre en trossos de 200-300 g. Després posar-los en motlles d'alumini, deixant-los oberts per sobre per garantir l'accés del fum a la carn. Després d'això, poseu el peix a la graella i unteu-lo amb oli vegetal per sobre per formar una crosta cruixent apetitosa. Durant la cocció, la canal allibera greix, que degota sobre les estelles de fusta i crea un fum acre, que empitjora el gust de la carn. Per evitar-ho, cal col·locar una safata de forn profunda a un nivell inferior.
El bagre s'ha de coure a una temperatura de 190 graus. La primera mostra es pot prendre al cap de 45 minuts; si cal, s'ha de preparar més.
Un plat cuinat al forn es pot servir calent o fred
Silur de Clarium fumant
Aquest tipus de peix és significativament més gran en valor nutricional i mida que l'habitual. Per tant, es conrea especialment a les piscifactories.
Per obtenir un deliciós peix fumat calent, cal remullar-lo en una marinada especial.
Per fer-ho, heu de preparar els ingredients següents per a 1 kg de bagre:
- 70 g de sal;
- 40 g d'oli d'oliva;
- 5 g de pebre negre mòlt;
- 5 g de pebre vermell sec;
- 3 g d'alfàbrega;
- 5 g de pebre blanc.
L'espècie de clarium és de mida relativament gran i requereix tallar-la
Inicialment, cal netejar la carcassa segons el procediment estàndard. A continuació, aboqueu oli en un recipient per separat i afegiu-hi totes les espècies, deixeu-ho durant 30 minuts. Mentrestant, mulleu les xips de vern i aboqueu-les al regulador de fum de l'afumador. Després d'això, instal·leu una reixeta a la part superior, unteu la carcassa amb oli aromàtic per tots els costats i col·loqueu-la.
El fum de peix gat clarium en un fumador es fa primer durant 2 hores a una temperatura de 60 graus, i després durant 2 hores més a una temperatura de 80 graus. Abans de servir, el peix s'ha de refredar i ventilar durant 4-5 hores.
Temps de fumar el bagre
El temps de cocció d'aquest plat és d'1 hora, però, depenent de la mida de la carcassa i els trossos de peix, pot canviar de 10 a 15 minuts. amunt o avall. En aquest cas, cal obrir periòdicament el fumador o el forn i alliberar vapor. Després de cuinar, no heu de treure immediatament el peix calent, en cas contrari perdrà la seva forma. Per tant, el bagre s'ha de refredar inicialment.
Normes d'emmagatzematge
El bagre fumat calent és un producte perible, per la qual cosa no es recomana cuinar-lo per a un ús futur.
Temps i temperatures d'emmagatzematge acceptables a la nevera:
- +3-6 graus - 48 hores;
- +2-2 graus - 72 hores;
- -10-12 graus – 21 dies;
- -18 graus – 30 dies.
El bagre fumat calent s'ha de mantenir allunyat dels aliments que absorbeixen l'olor. Aquests inclouen mantega, formatge cottage, formatge i rebosteria.
Conclusió
El bagre fumat calent és un plat deliciós que es pot preparar de diverses maneres. No obstant això, per a això cal seguir estrictament les recomanacions descrites.En cas contrari, el gust del producte es pot deteriorar significativament, cosa que serà una sorpresa desagradable. També heu de seguir estrictament les normes per emmagatzemar el producte acabat i no consumir-lo després de la data de caducitat.
