Contingut
- 1 Composició i valor del producte
- 2 Els beneficis i els perjudicis de la truita fumada en fred
- 3 Selecció i preparació del peix
- 4 Fumar truita en un fumador fred
- 5 Fumat en fred de truita amb fum líquid
- 6 Com i quant de temps es pot emmagatzemar la truita fumada en fred?
- 7 Conclusió
- 8 Ressenyes de truites fumades en fred
La truita fumada en fred és un peix vermell amb un gust noble. Té una carn densa i elàstica que es pot tallar fàcilment en rodanxes netes i fines. L'aroma fumat és menys pronunciat; complementa harmoniosament l'olor natural del peix.
El salmó fumat en fred té un aspecte apetitós i té un sabor i aroma harmoniosos
Composició i valor del producte
La truita fumada cuita en fred conté vitamines A, D, E. Conté potassi, magnesi, calci, ferro, zinc, crom i clor.
El valor nutricional per 100 g és:
- proteïnes - 26 g;
- greixos - 1,3 g;
- hidrats de carboni - 0,5 g.
Quantes calories hi ha a la truita fumada en fred?
El contingut calòric de la truita fumada freda per 100 g és de 132 kcal. Això és menys que amb fumar calent. Això es deu al fet que els aliments cuinats amb fum fred estan més deshidratats.
Els beneficis i els perjudicis de la truita fumada en fred
El peix fumat és difícil de classificar com un aliment saludable, per la qual cosa no n'has d'abusar. Els beneficis de la truita fumada en fred es deuen a la seva composició, és a dir, al contingut d'àcids grassos poliinsaturats omega-3, que tenen un efecte beneficiós en el funcionament de molts òrgans i sistemes: cardiovascular, endocrí, musculoesquelètic, nerviós, digestiu. A més, es pot considerar un producte baix en calories.
El fumat en fred es considera un mètode de cocció més suau en comparació amb el fumat en calent, en el qual es conserven elements beneficiosos a la truita: els àcids grassos no es destrueixen i es conserva l'oli de peix. Les vitamines es desintegren parcialment, quedant només en el gruix del peix, on el fum i l'aire no penetren. Els paràsits i els microorganismes nocius poden romandre en els productes fumats crus.
Selecció i preparació del peix
Per fumar cal truita fresca. Es pot seleccionar segons els criteris següents:
- La carcassa no té deformacions, la seva superfície és llisa i, quan es pressiona amb un dit, la boqueta desapareix ràpidament.
- La carn és rosada-vermella.
- Les brànquies són de color vermell brillant.
- Els ulls són brillants i clars.
Els peixos petits es fumen sencers. Talleu exemplars grans en filets de 200 g de pes o fileteu-los: separeu la polpa dels ossos, el cartílag, la pell, el greix i les pel·lícules. Quan es prepara el balyk, es tallen el cap i la panxa.
La truita fresca d'alta qualitat és la meitat de l'èxit a l'hora de preparar un plat
Hi ha una tecnologia per salar el peix sense viscer, però en el cas de fumar en fred hi ha risc de deteriorament, per la qual cosa és millor treure'n l'interior.
Per fer-ho, heu de fer el següent:
- Feu una incisió a l'abdomen i traieu les entranyes amb cura.
- Traieu la pel·lícula negra de l'interior.
- Tallar el cap, les aletes i la cua.
- Esbandiu bé la carcassa per dins i per fora.
- Assecar amb una tovallola de paper.
- Talleu a trossos (bistecs) o poseu les carcasses al llarg de la columna vertebral.
Els separadors s'insereixen a la panxa de les canals senceres perquè es fumin uniformement per dins i per fora.
Com adobar la truita fumada en fred
Abans de processar amb fum fred, cal salar la truita per tal de destruir tots els microorganismes, així com per fer el peix més suau i saborós. Hi ha 3 mètodes de decapat: sec, humit, decapat.
Salaó en sec
La manera més senzilla és fregar les carcasses amb sal gruixuda i posar-les a la nevera durant 3-7 dies. Cal ruixar generosament, el peix no agafarà l'excés i es rentarà amb aigua quan es renta. A més de sal, podeu prendre altres ingredients. Normalment es tracta de pebre mòlt i sucre.
Quantitat aproximada d'espècies per 1 kg de truita:
- sal - 3 cullerades. l.;
- pebre mòlt - 1 culleradeta;
- sucre - 1 culleradeta.
La carcassa del peix, fregada amb espècies, s'embolica amb paper film, es col·loca en un recipient, es tapa amb una tapa i s'envia al fred. Un cop acabada la salaó, les truites es treuen de la nevera, es renten amb aigua i s'assequen.
Molts gurmets creuen que n'hi ha prou amb fregar la truita amb sal abans de fumar.
Ambaixador humit
Prepareu una salmorra amb els següents ingredients:
- aigua - 1 l;
- sal - 100 g;
- sucre - 80-100 g;
- pebre mòlt - al gust;
- fulla de llorer;
- anet sec
Procediment:
- Aboqueu aigua en una cassola, afegiu-hi sal i sucre, poseu-ho al foc i bulliu.
- Afegiu altres ingredients. Refredar la salmorra.
- Aboqueu salmorra sobre el peix i poseu-ho a la nevera durant 8-10 hores.
- Passat aquest temps, escorreu la salmorra, aboqueu aigua neta sobre la truita i deixeu-ho durant mitja hora. Després assecar.
Salar en adob
A més de les espècies principals, s'afegeixen diversos ingredients a la marinada. Primer, es bull la salmorra, després es refreda i s'afegeixen additius segons el vostre gust.La marinada pot ser cítrics, soja, vi, mel.
Per preparar la marinada necessitareu els següents ingredients:
- aigua - 1 l;
- sal gruixuda - 4 cullerades. l.;
- suc de llimona - 2 cullerades. l.;
- fulla de llorer - 2 peces;
- clau d'olor - 3 peces;
- grans de pebre negre - 5 peces;
- pebre de Jamaica - 3 peces.
Procediment:
- Poseu en una cassola amb aigua la sal, el pebre negre i el pebre, els claus i el llorer. Posar al foc, bullir, retirar del foc, refredar.
- Colar la salmorra i afegir suc de llimona.
- Col·loqueu el peix en un recipient, aboqueu la marinada, afegiu-hi una càrrega i deixeu-ho a la nevera durant 24 hores.
- Després d'un dia, traieu-lo de la nevera, esbandiu i assequeu-lo amb tovalloles de paper.
Fumar truita en un fumador fred
Per cuinar truita fumada freda, cal tenir certes habilitats i paciència. Això requereix un fumador especial, que podeu fer vosaltres mateixos. És més convenient comprar un generador de fum, que està connectat per una canonada de fum a la cambra d'aliments. A continuació, us ajudarà una recepta de truita fumada freda per a un fumador.
El dia abans de la cocció, el peix salat s'ha de rentar i assecar bé: primer assecar-lo amb una tovallola, després penjar-lo de ganxos per assecar-lo, protegint-lo de les mosques amb una gasa. Deixeu la truita en aquesta forma durant la nit. No es recomana penjar-lo en un corrent fort, en cas contrari, la capa exterior s'assecarà, la humitat no podrà sortir de les capes interiors i, quan es fuma, el fum no penetrarà bé a la polpa.
Col·loqueu la truita a una graella o pengeu-la al fumador amb ganxos i tanqueu la porta o la tapa, segons el disseny. Després calia foc a la llenya.El millor és utilitzar estelles de vern o de faig. La temperatura del fum ha de ser de 25-27 graus, màxim 30. El temps de fumat del peix és de 10 a 24 hores, depenent de la mida de les peces de truita.
Atenció! Si la temperatura al fumador supera els 40 graus, el peix sortirà igual que durant el fumat calent.
Un cop finalitzat el procés, la truita s'ha de mantenir suspesa durant diverses hores perquè s'assequi i maduri.
Durant aquest temps, totes les capes de peix estaran uniformement saturades amb substàncies fumadores, que inicialment predominen a la capa externa, i serà més aromàtic i suau.
Després de fumar, el peix s'ha de penjar perquè s'assequi.
Després d'assecar-lo, s'ha d'embolicar amb film i posar-lo a la nevera durant 3 dies perquè el gust quedi completament format. Només després d'això podreu tastar el peix de truita fumada en fred.
Fumat en fred de truita amb fum líquid
El fum líquid s'utilitza quan no hi ha fumador. Amb ell pots fer de manera fàcil i ràpida productes que imiten les carns fumades. És convenient utilitzar-lo en un apartament. La truita preparada amb la seva ajuda no es pot considerar peix fumat en fred, ja que després del tractament amb aquest aroma es sotmetrà a un tractament tèrmic al forn, microones o forn de convecció.
Necessitareu els següents ingredients:
- 1 truita petita;
- 1 culleradeta. fum líquid;
- 1 cullerada. l. suc de llimona;
- 1 cullerada. l. oli d'oliva;
- 1 cullerada. l. salsa de soja.
Procediment:
- Prepareu una marinada amb suc de llimona, salsa de soja, oli d'oliva i fum líquid.
- Tracteu el peix amb la barreja i poseu-ho a la nevera durant 30 minuts.
- Preescalfeu el forn a 200 graus.
- Embolicar la truita amb paper d'alumini i posar-la al forn durant 30 minuts.
- El producte acabat té l'aroma i el gust del fum.
Com i quant de temps es pot emmagatzemar la truita fumada en fred?
La truita cuita en fred pot durar més que la truita en calent. Això es deu a grans quantitats de sal, deshidratació i exposició prolongada al fum, que inclou desinfectants.
La vida útil depèn de la humitat i la temperatura de l'aire. Com més fred estigui, més temps es podrà utilitzar.
La vida útil de la truita fumada calenta a la nevera no supera els 3 dies.
La taula mostra la vida útil en funció de la temperatura de l'aire a una humitat del 75-85%.
t °С | Terminis |
0… +4 | 7 dies |
-3… -5 | 14 dies |
-18 | 60 dies |
És possible congelar truita fumada en fred?
És possible congelar la truita fumada freda si cal augmentar la vida útil. El més important és descongelar-lo correctament després. Des del congelador s'ha de traslladar al compartiment general de la nevera perquè es descongeli lentament. D'aquesta manera perdrà menys pes i el seu gust serà millor.
Conclusió
Cuinar truita fumada freda no és fàcil. El procés és complex i llarg, requereix paciència i una mica d'experiència. És important seguir estrictament la tecnologia de salat i fumar per no danyar el cos.
Ressenyes de truites fumades en fred
M'encanta el filet de truita fumada en fred. Per salar prèviament faig servir només sal marina i sucre. No em remull mai en salmorra, sempre utilitzant el mètode sec. M'agrada molt més el meu propi peix que el peix comprat a la botiga: saborós, moderadament salat, suau.
