Contingut
L'orada fumada calenta és un producte baix en calories que es distingeix pel seu aspecte estètic i alt valor nutricional. El peix es prepara en un fumador a l'aire lliure i a l'interior. Si no disposeu de l'equip, podeu obtenir un producte de bona qualitat que tingui el mateix gust que el fumat natural en un forn o forn de convecció.
Característiques beneficioses
El peix, subjecte a la tecnologia de fumat en calent, conserva la part principal de la seva composició química. A més del seu aspecte estètic i apetitós, l'orada preparada conté una sèrie de substàncies necessàries per als humans, el benefici de les quals rau en un cert efecte sobre el cos:
- La carcassa té una alta concentració d'aminoàcids.Per exemple, els omega-3 són un element necessari per al funcionament dels sistemes endocrí, nerviós i cardiovascular.
- Les proteïnes de la composició són ben absorbides pel sistema digestiu, millorant-ne el funcionament.
- L'oli de peix conté vitamines B, també A i D, que són necessàries per a la immunitat, el bon funcionament del tracte gastrointestinal i el bon estat del cabell i la pell.
- El fòsfor enforteix l'estructura òssia.
Quantes calories hi ha a l'orada fumada calenta?
El filet cru no conté més d'un 9% de greix; després de la cocció, la xifra disminueix 2 vegades. El peix es pot classificar com a producte dietètic, però només després de bullir o cuinar al vapor. El contingut calòric de l'orada fumada calenta és baix, només 170 kcal. 100 g de producte conté:
- proteïnes - 33 g;
- greixos - 4,6 g;
- hidrats de carboni - 0,1 g.
La preparació implica la preparació prèvia del producte amb sal. Sota la influència del fum, es dipositen substàncies cancerígenes, la concentració de les quals és insignificant. Les persones amb malalties del ronyó o del cor han d'utilitzar aquest plat amb precaució.
El color de l'orada depèn de la font del fum: en les estelles de vern és daurat, en el material dels arbres fruiters és més fosc.
Principis i mètodes de fumar daurada
Hi ha diverses maneres de preparar un producte fumat calent:
- al fumador;
- utilitzant una graella;
- al forn:
- en una safata de forn.
L'orada es sala primer en sec o en una marinada.
L'últim factor té una atenció especial. La daurada és una espècie d'aigua dolça que es troba als rius sibèrics, a la conca del mar Negre, Azov, Bàltic i Caspi.La ubicació principal de l'hàbitat són els embassaments de Rússia Central i Central. Aquesta és una de les espècies més comunes per a la pesca independent.
Peixos amb nombrosos ossos prims, de manera que per fumar calent escolliu canals de la mateixa mida, que pesin almenys 1,5 kg. Tenen una quantitat suficient de greix i els ossos no són molt petits. Es pot començar a pescar al maig, però la daurada capturada a la tardor es considera la més deliciosa. Es processen immediatament després del lliurament a casa. No es recomana emmagatzemar o congelar peix.
Com seleccionar i preparar l'orada per fumar
La daurada capturada de manera independent no planteja dubtes sobre la seva frescor. L'espècie no es considera escassa, no és difícil d'adquirir, el més important és que sigui fresca, o millor encara, viva.
Les escates de la daurada fresca són platejades, amb un to mat o perlescent, i s'ajusten perfectament a la canal.
Podeu determinar la qualitat en comprar per diversos criteris:
- Els danys, la mucositat, les plaques pelades són un senyal que el producte ha estat estirat al taulell.
- La textura de la carn és elàstica; quan es pressiona, no queden boques, un signe de frescor.
- Una bona carcassa no té una olor desagradable. Si l'oli de peix té un gust ranci, és millor no prendre aquest producte.
- Els ulls enfonsats i ennuvolats de la daurada indiquen que el peix estava congelat. El producte ja és de baixa qualitat.
- Les brànquies vermelles fosques són un signe de peix fresc. Gris o rosa clar – daurat ranci.
El peix s'ha de processar abans de cuinar:
- rentar bé;
- eliminar les brànquies;
- budell;
- fes una incisió al llarg de la carena i torna a esbandir.
Si es fumen carcasses petites, no cal treure'n l'interior.
Com adobada per fumar calent
Després del tractament, deixeu que l'aigua s'escori o elimineu la humitat amb un tovalló. La salaó en sec de la dorada per fumar es pot fer amb només sal. Per a 5 kg de peix necessitareu aproximadament 70 g, podeu afegir una barreja de pebrots. Frega la carcassa per dins i per fora.
La dorada es deixa 2,5-3,5 hores per salar
La sal restant es renta i el peix s'asseca durant 2 hores.
Com marinar l'orada per fumar calent
A més del mètode sec, podeu salar daurada per fumar calent en una marinada. La solució clàssica es fa a raó de 90 g de sal per litre d'aigua. El peix processat s'hi posa durant 7-8 hores. És convenient posar les canals al vespre i deixar-les durant la nit.
L'adob amb l'addició d'espècies aporta un picant addicional al gust. Les receptes més habituals:
La composició picant es calcula per a 1 litre d'aigua:
- Mitja llimona es divideix en diverses parts. El suc s'extreu, les restes no es llencen, sinó que es posen a l'aigua.
- Feu el mateix amb mitja taronja.
- Es tallen dues cebes en anelles.
Afegir al líquid:
- sal - 50 g;
- sucre - 1 culleradeta;
- fulla de llorer, sàlvia, romaní - al gust;
- barreja de canyella i pebre - 5 g cadascun.
El contingut es barreja i es bull durant 15 minuts.
Aboqueu l'adob refredat sobre el peix i poseu-lo a la nevera durant 12 hores.
Ingredients per a la versió de mel:
- mel - 110 g;
- sal - 50 g;
- suc d'una llimona;
- oli d'oliva - 150 ml;
- all - 1 gra;
- condiment - 15-20 g.
Es barregen tots els components, aboqueu-hi l'orada, poseu la pressió i poseu-la a la nevera. Després s'assequen durant diverses hores sense rentar-se abans. Després de fumar en calent, el producte s'obté amb una crosta de color ambre i de gust picant.
Aquesta versió de la marinada està feta amb els següents productes:
- aigua - 2 l;
- sal - 100 g;
- sucre - 50 g.
El líquid es porta a ebullició, després es refreda i s'afegeix:
- suc d'una llimona;
- pebre, alfàbrega - al gust;
- salsa de soja - 100 ml;
- vi (preferiblement blanc, sec) - 200 ml;
- all - ¼ de cap.
La dorada es marina durant 12 hores. Després es renten i es pengen. Ha de passar almenys tres hores perquè s'assequi.
Receptes de daurada calenta a casa
Hi ha diverses maneres de preparar l'orada. Si no s'utilitza mel a la marinada, és millor cobrir la superfície de la peça amb oli de gira-sol. Això és necessari perquè la carcassa no s'enganxi a la graella. Si utilitzeu un fumador amb ganxos per penjar peixos, no cal que utilitzeu oli.
Com fumar daurada fumada calenta en un fumador
Per obtenir orada amb alt valor nutricional i bon gust, es recomana complir una sèrie de requisits d'equip. Perquè el dispositiu mantingui constantment la temperatura requerida, el gruix del metall del qual està fet ha de ser d'almenys 3 mm.
No es podrà fumar daurada calenta en un fumador amb parets primes, ja que mantenir la temperatura serà bastant problemàtic. El producte estarà semielaborat, es trencarà o es cremarà.
Els equips de fumar han d'anar equipats amb una safata per a la recollida de greix i una graella per a les canals
És millor utilitzar xips d'arbres fruiters com a font de fum. Si això no és possible, aleshores ho farà. El material no ha de ser massa petit. També és indesitjable utilitzar serradures: es cremen ràpidament i no tenen temps d'elevar i mantenir la temperatura necessària per fumar.
L'important és mantenir el foc.Aboquen el material al fumador, el tanquen i encenen la llenya de sota. Quan aparegui fum per sota de la tapa, poseu el peix a la graella. El foc es manté afegint troncs prims a poc a poc. El fum ha de ser espès i sortir uniformement.
La humitat s'evapora amb un xiulet: això és normal; si rebota, s'ha de reduir el foc sota el fumador.
Més accions:
- Passats 40 minuts, aixequeu la tapa per permetre que la humitat s'evapori.
- Quan acabi el procés, apagueu el foc i deixeu el peix al recipient durant 15 minuts.
- Retireu la graella, però no toqueu l'orada fins que s'hagi refredat completament.
Retireu les canals i tasteu-les; si no hi ha prou sal, tritureu-les i poseu-les a la nevera durant un dia.
Com fumar daurada a casa
El dispositiu de fumar no només es pot utilitzar a l'aire lliure. Podeu preparar daurada fumada calenta a casa. El procés trigarà menys temps, de manera que el peix es talla al llarg de la panxa i es cuina en una safata o reixeta.
Només un fumador tancat hermèticament és adequat per a aquest mètode. Per evitar que el fum s'escapi a l'habitació, s'aconsella disposar d'una campana de cuina.
Tecnologia de cuina:
- S'aboca una fina capa d'estelles de fusta humida a la part inferior del recipient, o el material humit s'envasa en paper d'alumini i es fan diversos forats a la superfície perquè el fum s'escapi.
- Col·loqueu una safata i poseu-hi una graella amb peix.
- Tanqueu bé el fumador i poseu-lo a gas.
La cocció durarà 40 minuts. Apagueu el foc i deixeu anar el vapor. Traieu el producte acabat i poseu-lo en una safata.
El plat fumat està llest per menjar immediatament després de refredar-se
Recepta per fumar daurada en una safata de forn amb palla
Si no hi ha cap equip especial, podeu obtenir un producte fumat calent amb una safata de forn. És millor fer-ho a l'aire lliure. A l'aire lliure, cal tenir cura de la palla i una safata de forn metàl·lica amb antelació.
Procés de cocció:
- El peix s'eviscera i s'eliminen les brànquies.
- Frega amb sal.
- Posar en una bossa de plàstic durant 2 hores per accelerar la salaó.
- Rentar la sal i eliminar l'excés d'humitat amb un tovalló.
- Col·loqueu palla humida al fons de la safata de forn i feu-hi daurada.
- Feu foc i poseu el preparat.
Quan s'escalfa, la palla fumarà i donarà al producte un gust fumat calent, i la temperatura d'un foc obert és suficient per evitar que l'orada quedi crua. Passats 20 minuts, les canals es donen la volta i es conserven durant el mateix temps.
El peix és de color marró clar amb una clara olor a fumat.
Com fumar daurada fumada calenta en una fregidora d'aire
La preparació de l'orada no és diferent del mètode clàssic de salar-la en qualsevol marinada. La versió seca no s'utilitza en aquesta recepta. Per cuinar, utilitzeu la reixeta baixa d'un electrodomèstic.
Recepta:
- La graella està recoberta d'oli de gira-sol perquè el peix es pugui treure fàcilment després de fumar en calent.
- S'hi posa daurada.
- Al damunt es posa una graella alta, amb un recipient per a xips. Si no teniu plats resistents a la calor, podeu utilitzar paper d'alumini.
- Tanqueu el dispositiu, ajusteu la temperatura a +250 0C, temporitzador durant 30 minuts.
Si les aletes es comencen a cremar, redueix el temps de cocció.
Com cuinar l'orada fumada calenta al forn
Podeu cuinar un producte fumat al forn amb estelles de llenya comprades o preparades. L'orada s'envia al nivell inferior de l'electrodomèstic.
Algorisme:
- Col·loqueu 3-4 capes de paper d'alumini a la part inferior del forn i doblegueu les vores.
- Aboqueu-hi encenalls de fusta.
- Enceneu el dispositiu a 200 0C, quan apareixen els primers signes de fum, la reixa es col·loca a les ranures inferiors.
- Cobrir amb paper d'alumini amb vores llargues i fer-hi diversos talls.
- Es col·loca la carcassa marinada o salada, les vores es dobleguen sobre l'orada en forma de butxaca.
- El plat es manté al forn durant 50 minuts.
Deixeu refredar el peix abans de servir.
Com fumar daurada fumada calenta a la graella
La peça es sala durant 2 hores mitjançant un mètode sec. Després es renten amb aigua freda, s'elimina l'excés d'humitat i es fan talls longitudinals per tota la canal.
El peix s'embolica amb corda perquè no es desfà; el fil no ha d'entrar als talls
Els carbons de la graella es mouen cap al costat i s'hi col·loquen estelles de llenya. La carcassa es col·loca al costat oposat de les brases. El temps per fumar la daurada calenta depèn de la temperatura. Miren l'estat dels peixos. Si un costat s'ha daurat i ha adquirit un color marró clar, doneu-li la volta a l'altre. El procés durarà entre 2 i 3 hores.
Quan les carcasses s'hagin refredat completament, traieu el fil.
Quant de temps s'ha de fumar daurada fumada calenta?
El temps de cocció depèn del mètode. Es triga 40-45 minuts a fumar daurada fumada calenta a una temperatura de 200-250 0C, 15 minuts més. es deixa en un recipient tancat sense foc; el procés durarà aproximadament una hora. Es trigarà fins a 2,5 hores a la graella, 50 minuts al forn, 30 minuts a la fregidora. En una safata de forn amb palla, es triguen 40 minuts fins que estigui completament cuit.
Com i quant de temps emmagatzemar l'orada fumada calenta
El peix fumat calent acabat de preparar s'ha d'emmagatzemar al prestatge superior de la nevera durant no més de quatre dies. Per evitar que el menjar es saturi amb l'olor, les carcasses s'emboliquen amb paper de forn. Podeu utilitzar paper d'alumini o un recipient. Si la humitat és alta, si es viola el període d'emmagatzematge, apareixerà floridura o moc al plat. Aquest producte no és apte per al consum.
Conclusió
L'orada fumada calenta es consumeix com a plat independent. Se serveix amb patates o cervesa. Podeu preparar el producte a l'aire lliure, a casa o al lloc. L'equip que podeu utilitzar és una graella, un fumador o un forn.
