Contingut
- 1 És possible fumar salmó rosa?
- 2 Els beneficis i els perjudicis del salmó rosa fumat calent
- 3 Principis i mètodes per fumar salmó rosa
- 4 Com seleccionar i preparar el salmó rosa per fumar
- 5 Com fumar salmó rosa fumat calent
- 6 Quant de temps s'ha de fumar salmó rosa fumat calent
- 7 Normes i condicions d'emmagatzematge del salmó rosa fumat calent
- 8 Conclusió
El salmó rosa fumat calent és una delícia que agrada a molts. Però tenen por de comprar-lo a les botigues, dubtant de la qualitat del producte. Per assegurar-vos que no hi ha conservants, sabors, colorants o altres productes químics, podeu cuinar el peix vosaltres mateixos, a casa. La qualitat del producte en l'etapa final depèn tant de l'elecció i tall correcte de les "matèries primeres", com de l'adhesió a la tecnologia de preparació.
És possible fumar salmó rosa?
Com qualsevol peix de salmó, el salmó rosa es pot fumar calent o fred.A més, el tabaquisme a casa és preferible al tabaquisme industrial. El peix “casual” té un sabor i aroma excel·lents. Podeu triar el mètode de cocció que més us convingui experimentant amb mètodes de salaó i adobs. I el més important, no s'utilitzen productes químics a casa, que redueixen significativament els beneficis del producte acabat.
El salmó rosa fumat calent es serveix com a plat a part o com a aperitiu
Els beneficis i els perjudicis del salmó rosa fumat calent
Com qualsevol peix vermell, el salmó rosa és molt ric en proteïnes, aminoàcids essencials (no es produeixen a l'organisme de manera independent, només provenen de l'exterior, amb els aliments) i àcids grassos poliinsaturats. A més, es conserven en gran part després del tractament tèrmic mitjançant el mètode de fumat en calent. Gràcies a això, el producte combina amb gran èxit el valor nutricional amb el baix contingut calòric.
Dels macro i microelements, s'observa la presència en concentracions elevades:
- potassi;
- sodi;
- magnesi;
- calci;
- fòsfor;
- iode;
- glàndula;
- crom;
- coure;
- cobalt;
- zinc;
- fluor;
- sofre.
Una composició tan rica determina els beneficis del salmó rosa fumat calent per al cos. Si no s'abusa del producte, incorporant-lo regularment a la dieta, però a poc a poc, hi ha un efecte beneficiós sobre els sistemes digestiu, endocrí, cardiovascular i circulatori. El peix també conté "antidepressius" naturals que ajuden a calmar els nervis, restablir l'equilibri mental i desfer-se de l'estrès.
Una alta concentració de vitamina A és molt útil per mantenir l'agudesa visual. El grup B són "vitamines de la bellesa", vitals per a la pell, el cabell i les ungles.En general, el peix vermell fumat calent conté gairebé totes les vitamines, i estan implicats en els processos de metabolisme i regeneració de teixits a nivell cel·lular.
El peix només pot causar danys a la salut si hi ha una reacció al·lèrgica. El seu ús també està contraindicat en l'etapa aguda de les malalties cròniques del sistema digestiu, el fetge, els ronyons i els trastorns metabòlics que provoquen un augment del contingut de iode i fòsfor.
No podeu estar absolutament segurs dels beneficis per a la salut del peix comprat a la botiga.
BJU i contingut calòric del salmó rosa fumat calent
El contingut calòric del salmó rosa fumat calent depèn d'on es va capturar exactament el peix: com més al nord estigui, més gruixuda és la seva capa de greix. De mitjana, el valor energètic per 100 g és de 150-190 kcal. No hi ha hidrats de carboni, el contingut de proteïnes és de 23,2 g, el greix és de 7,5-11 g per 100 g.
El salmó rosa fumat calent casolà es pot anomenar un producte dietètic
Principis i mètodes per fumar salmó rosa
El principi de fumar és el mateix tant per als mètodes freds com calents: el peix es processa amb fum. Però en el primer cas, la seva temperatura és de 110-130 °C, i en el segon, només 28-30 °C. En conseqüència, el temps de tractament tèrmic i la distància des de la font de fum fins al filet o tallat a trossos de peix varien.
El resultat també és diferent. El peix fumat calent és més tendre, sucós i esmicolat. Amb el mètode fred, la carn és més elàstica i el gust natural és més fort.
Com seleccionar i preparar el salmó rosa per fumar
El salmó rosa de baixa qualitat en qualsevol forma, fins i tot després de fumar calent, no serà saborós. Per tant, les carcasses crues s'han de seleccionar amb molta cura, prestant atenció als signes següents:
- com si les escates estiguessin mullades d'aspecte, llises i brillants, sense danys, mocs o placa ni tan sols mínims;
- les brànquies són fins i tot de color vermellós, sense taques;
- ventre pla llis, sense abollaments ni inflors, fins i tot blanc;
- pell que no es desprengui de la carn;
- una olor de "peix" notable, però no massa pronunciada (no hi hauria d'haver amoníac ni "aroma" podrit);
- carn elàstica (quan es pressiona, la fossa resultant desapareix sense deixar rastre en un parell de segons);
- sense nuvolositat als ulls.
Quan compreu peix congelat, heu de parar atenció a la quantitat de gel a la carcassa. Com més és, més probabilitat és que d'aquesta manera s'intenta dissimular la seva baixa qualitat o que es vulneri la tecnologia de congelació.
La qualitat del producte acabat depèn naturalment de l'elecció de les "matèries primeres"
Els gurmets afirmen que la carn del salmó rosa masculí després de fumar en calent és més grassa i sucosa. Els mascles es poden reconèixer per les seves escates més fosques, el cap allargat i aparentment punxegut i l'aleta posterior curta.
Neteja i tall
El salmó rosa congelat es descongela de manera natural abans de netejar-lo. Tallar peix per fumar calent consisteix a treure el cap, la cua, les aletes i els vizigi (venes al llarg de la columna), extreure les entranyes i la membrana abdominal mitjançant una incisió longitudinal. A continuació, feu servir un ganivet afilat per tallar-lo per la meitat horitzontalment, traieu la columna vertebral i, si és possible, traieu tots els ossos de les costelles amb unes pinces.
No cal treure la pell en tallar: farà que el salmó rosat fumat calent sigui més sucós
Els peixos molt petits es poden fumar sencers, eliminant només les brànquies i les entranyes.Però sovint, les canals per fumar calent es tallen en dos filets o, a més, es tallen en porcions transversals. Els caps també són adequats per al tractament tèrmic (entre els pobles del nord aquesta és una autèntica delicadesa). També fan balyk, un plat de salmó rosa fumat calent (respectivament l'esquena o la panxa amb part del filet).
Com adobar el salmó rosa per fumar
Salar el salmó rosa per fumar calent és possible de dues maneres:
- sec. Fregueu el peix tallat amb sal gruixuda (barrejada amb pebre negre mòlt, si es vol) per fora i per dins, col·loqueu-lo en qualsevol recipient no metàl·lic, amb la panxa cap amunt, i també espolvoreu-hi sal per sobre. Deixar a la nevera almenys 24 hores (trossos) o 4-5 dies (filets sencers). Com més temps espereu, més salat serà el producte acabat. Abans de fumar, la sal es renta a fons.
- humit. Bulliu la salmorra d'un litre d'aigua, 100 g de sal i 20 g de sucre amb l'addició de pebre negre - pebre de Jamaica i pèsols (15-20 peces cadascun), llorer i coriandre (opcional). Refredar el líquid a temperatura corporal, abocar-lo sobre el peix preparat, posar-lo a la nevera durant 10-12 hores (trossos) o 3-4 dies.
Important! Abans de fumar, assegureu-vos de deixar que s'escorri l'excés de salmorra.
Com marinar el salmó rosa per fumar
Molts gurmets i xefs professionals es mostren escèptics sobre la idea de marinar el salmó rosa per fumar en calent, creient que això només "treu" el sabor natural del peix. Però d'aquesta manera es pot donar al producte acabat un gust molt original. Totes les proporcions dels ingredients es donen per 1 kg de salmó rosa tallat.
Marinada especiada:
- aigua potable - 0,5 l;
- qualsevol suc de cítrics - 125 ml;
- sal - 1 cullerada. l.;
- sucre - 0,5 culleradetes;
- fulla de llorer - 3-4 peces;
- pebre negre, vermell i blanc mòlt - 0,5 culleradetes cadascun;
- canyella mòlta - 1 culleradeta;
- qualsevol herba (fresca o seca) - només uns 10 g de la barreja.
Tots els ingredients es barregen i es cou a foc lent durant 25-30 minuts. La marinada acabada, refredada a temperatura ambient i colada, s'aboca sobre el peix. Podeu començar a fumar calent després de 12-14 hores.
Marinada amb vi:
- aigua potable - 1 l;
- vi negre sec - 100 ml;
- suc de llimona acabat d'esprémer - 100 ml;
- salsa de soja - 50 ml;
- sucre i sal - 1 cullerada. l.;
- all sec i pebre negre mòlt - al gust.
L'aigua es bull amb sucre i sal, després s'afegeixen altres ingredients, es barregen bé i es refreden. La marinada triga 10-12 hores.
Marinada amb mel:
- oli d'oliva (o qualsevol vegetal refinat) - 150 ml;
- mel líquida - 125 ml;
- suc de llimona acabat d'esprémer - 100 ml;
- sal - 1 cullerada. l.;
- pebre negre i vermell mòlt - 1 cullerada cadascun;
- all - 3-4 grans;
- qualsevol herba fresca o seca - al gust i com es desitgi.
Tots els components es barregen a fons, després de tallar l'all. Abans de fumar calent, s'aboca el salmó rosa amb la marinada preparada durant 8-10 hores.
Què fer si sobresalmó el salmó rosa per fumar calent
El salmó rosa per fumar calent es pot salar excessivament durant la salaó en sec o humit. Per corregir l'error, ompliu-lo amb aigua neta normal, llet o te negre durant 2-3 hores, deixant el recipient en un lloc fresc.
Com fumar salmó rosa fumat calent
Un avantatge important de fumar en calent respecte a fumar en fred és que no requereix un fumador especial. Pots sortir amb un forn i estris de cuina, com una paella. Es recomana als principiants que vegin primer el vídeo, que mostra clarament el salmó rosat fumant a casa.
Com fumar salmó rosa en un fumador calent
Per preparar salmó rosa fumat calent en un afumador segons la recepta clàssica, necessiteu:
- Aboqueu serradures o petites estelles de fusta a la part inferior del fumador, primer humitejar-lo amb aigua i deixar-lo assecar una mica. Molt sovint s'utilitzen verns, faigs o arbres fruiters per fumar.
- Tapeu les estelles de fusta amb una safata per escórrer el greix. La seva presència és obligatòria; en cas contrari, el greix començarà a fluir sobre les estelles de fusta i es cremarà, i el sutge dipositat al peix li donarà un gust amarg. Col·loqueu el salmó rosa sobre una reixeta o pengeu-ne amb ganxos.
- Col·loqueu el fumador al foc, feu la brasa, enceneu el foc.
- Tanqueu el fumador, obrint-lo lleugerament cada 35-40 minuts per alliberar l'excés de fum.
Important! Quan s'acabi de fumar, retireu el fumador del foc i deixeu-lo refredar, deixant el salmó rosat a dins.
No podeu treure el salmó rosa de l'afumador de seguida, el peix simplement es desfarà
Com fumar salmó rosa a casa
Si és impossible fumar salmó rosa fumat calent en un fumador a l'aire lliure, hi ha mini-fumadors especials o armaris de fumadors per a ús domèstic. Funcionen des de la xarxa elèctrica, de manera que s'assegura una temperatura constant i es garanteix que l'habitació no es vegi danyada per les flames. La tecnologia de fumar en calent en aquest cas és similar a la descrita anteriorment.
L'armari de fumadors a casa és molt còmode d'utilitzar
Recepta de salmó rosa fumat calent al forn
Cuinar peix al forn requereix "fum líquid". Per descomptat, els gurmets afirmen que el salmó rosa fumat calent en aquesta forma ja no és tan saborós, però de vegades no hi ha alternativa al mètode.
Necessitar:
- Amb un pinzell, recobrir el peix eviscerat i rentat sense cap i cua amb "fum líquid".
- Introduïu diversos escuradents a la panxa, evitant que es tanqui.En aquesta forma, col·loqueu-lo en una màniga de forn amb la panxa cap avall. O emboliqueu cada peça o carcassa amb paper d'alumini.
- "Coure" en un forn preescalfat a 200 °C durant 20-30 minuts amb la convecció activada. Si la bossa s'infla massa, perfora-la diverses vegades amb un escuradents.
Important! No cal salar ni marinar per al salmó rosa amb aquest mètode de fumat en calent.
El salmó rosa fumat amb "fum líquid" es pot identificar pel seu color més fosc i olor picant.
Com fumar salmó rosa en una paella
Per fumar calent en una paella o caldera, és millor marinar prèviament el salmó rosa segons qualsevol recepta. A continuació, procediu així:
- Aboqueu un parell de grapats de serradures en un calder o una paella profunda amb un fons gruixut, cobert amb 3-4 capes de paper d'alumini. Si no hi són, substituïu-los per una barreja de 100 g d'arròs, 30 g de te negre de fulles soltes, 2 cullerades. l. sucre i 1 culleradeta. de canyella mòlta. Assecar el peix tret de la marinada durant 2-3 hores.
- Gireu el foc al màxim, i després que aparegui una lleugera boira blanca i aparegui una olor agradable, reduïu-lo a mitjà.
- Col·loqueu trossos de salmó rosa al fons d'una paella o d'una caldera a la graella d'una fregidora o forn, tapa amb una tapa. Passats 15 minuts, donar la volta, després de 15 més, apagar el foc.
Important! El peix acabat s'ha de refredar directament sobre una reixeta i després s'ha d'embolicar amb plàstic o paper pergamí i deixar-lo reposar a la nevera durant un dia. Només després d'això es pot menjar.
Caps de salmó rosa fumats calents
Els caps de salmó rosa fumats calents es preparen segons qualsevol recepta adequada per a canals, filets o trossos, assegureu-vos de tallar les brànquies. Es pre-salen de manera seca i humida, i no s'exclou el decapat.El matís principal és que, a causa de la seva petita mida, és més convenient col·locar-los en una reixeta que penjar-los amb ganxos. El temps per salar, marinar (fins a 2-3 hores, màxim fins a un dia) i cocció es redueix molt.
Als caps del salmó rosa queda força carn, així que també es poden fumar
Quant de temps s'ha de fumar salmó rosa fumat calent
El salmó rosa és el peix més petit de tots els salmons, el seu pes rarament supera els 2,5 kg. En conseqüència, els filets sencers de salmó rosa per fumar calent triguen entre 1,5 i 2 hores, peces, aproximadament una hora, caps, la meitat.
La preparació del peix ve determinada per la seva olor característica i el seu agradable color marró daurat (el to correcte es pot avaluar mirant el salmó rosa fumat i casolà de la foto). Si el punxeu amb un pal de fusta afilat, entra fàcilment a la carn. El lloc de punció roman sec, no s'allibera cap líquid ni escuma.
Normes i condicions d'emmagatzematge del salmó rosa fumat calent
Qualsevol peix fumat calent és una delícia perible, per la qual cosa no té sentit cuinar-lo en grans lots. El salmó rosa durarà a la nevera un màxim de 3-4 dies. Per evitar que s'assequi i per evitar l'absorció d'olors estranyes, el peix s'embolica prèviament amb paper film, paper d'alumini o pergamí.
A temperatura ambient, el salmó rosa fumat calent no perdrà la seva frescor durant 1,5-2 dies. Però cal embolicar-lo amb un drap mullat amb una solució salina molt forta (2:1) o cobrir-lo amb fulles fresques de bardana i ortiga.
Al congelador, el salmó rosa fumat calent en una bossa especial tancada o un recipient al buit durarà fins a dos mesos. Congelar-lo en petites porcions per descongelar i menjar-lo alhora.
Conclusió
El salmó rosa fumat calent no només té un sabor i aroma sorprenents, sinó que també és molt beneficiós per a la salut si no s'abusa. Preparant tu mateix la delicadesa, pots estar absolutament segur de la seva qualitat i naturalitat, a diferència d'un producte comprat a la botiga. Hi ha moltes receptes "caselles", algunes de les quals no requereixen cap equip especial. Podeu preparar el salmó rosa per fumar de diferents maneres, això us permet afegir notes originals al gust del peix acabat.
