Contingut
Les delícies de peix són una bona manera de diversificar el vostre menú diari. La llisa fumada calenta i freda té un sabor brillant i aroma únic. Un producte ben preparat farà les delícies fins i tot dels gurmets experimentats.
És possible fumar llisa?
Gairebé qualsevol peix de riu o mar pot servir de base per a la delicadesa. La platija es distingeix per una carn molt tendra i sucosa, que durant el procés de fumat està saturada amb una brillant aroma de fum. A les zones de pesca comercial es prepara fresc, mentre que a altres punts del país s'ha d'acontentar amb un producte congelat.
La carn de llisa fumada és increïblement tendra i sucosa
Quan es fuma calent o fred, val la pena tenir en compte un punt important. Amb el temps, la carn de lletja comença a deteriorar-se i amargar-se.Per evitar problemes, es recomana treure la pell del peix immediatament després d'acabar el tractament de fum. Si el producte acabat es consumeix en les properes 24 hores, es pot preservar la integritat de la pell.
Contingut calòric i beneficis del producte
Molts experts en nutrició afirmen que el plat fumat calent a casa és més saludable que molts tipus de carn. Conté una gran quantitat d'àcids grassos poliinsaturats Omega-3. Aquest element normalitza el funcionament dels sistemes digestiu i cardiovascular. El baix contingut calòric de la llisa fumada en calent el converteix en un convidat especial en programes de pèrdua de pes i nutrició adequada. 100 g del producte acabat conté:
- proteïnes - 22 g;
- greixos - 11,6 g;
- hidrats de carboni - 0,g;
- calories - 192 kcal.
Un producte fumat en fred, a més del seu sabor ideal, pot conservar un major nombre de compostos beneficiosos. A baixes temperatures de processament es conserven proteïnes i moltes vitamines. 100 grams de llisa fumada en fred tenen un contingut calòric més baix en comparació. Una porció de la delicadesa conté fins a 160 kcal.
Com qualsevol altre peix, la llisa és un magatzem de vitamines i microelements útils. A més d'una gran quantitat de proteïnes i àcids grassos, conté manganès, fòsfor, calci i sodi. Elements especialment importants per al cos són el zinc, el potassi i el magnesi, que milloren el funcionament del cor i els sistemes relacionats.
Selecció i preparació de llises per fumar
Lluny de les zones de pesca, és bastant problemàtic trobar peix fresc per preparar exquisides delícies. Però fins i tot un producte congelat, amb l'habilitat adequada, es pot convertir en una obra mestra culinària. Només és important seguir correctament algunes recomanacions a l'hora de triar.
Es recomana seleccionar carcasses de lletja que tinguin una mida propera per a una cocció uniforme.
Molt sovint, el peix es congela directament durant la pesca en refrigeradors especials instal·lats als vaixells. Un producte ben preparat per al transport té una quantitat mínima de gel. L'esmalt ric indica que la llissa ha sofert múltiples cicles de descongelació. Aquest producte s'ha de descartar: la carn ha perdut la seva estructura.
Descongelació i neteja
Retornar el peix al seu estat normal és un dels procediments de cocció més importants. La violació d'aquest procés no us permetrà obtenir el mateix gust en el futur i també garanteix la manca de fotografies d'alta qualitat de lletja fumada calenta o freda. La forma més tradicional de descongelar el peix és mantenir-lo a la nevera durant diverses hores. Depenent de la mida de les carcasses, la descongelació completa pot trigar fins a 36-48 hores.
L'objectiu principal a l'hora de preparar les matèries primeres per fumar és preservar la sucosa del producte. És per això que s'ha d'abstenir d'abocar aigua calenta sobre la carcassa. És millor posar el peix en líquid fred durant diverses hores.
La llissa descongelada s'ha de preparar per seguir fumant. Se li tallen el cap i les grans aletes. Amb un ganivet afilat, s'obre el ventre del peix i se li treuen les entranyes. A continuació, les carcasses es renten a fons i s'envien per a una posterior salaó o decapat.
Com adobar llises per fumar
Tot i que el peix en si té un gust força brillant, es recomana tractar les canals amb una barreja especial abans de començar a cuinar. Hi ha un gran nombre de maneres de salar la lliga per fumar. El mètode sec és el més adequat per al mètode de fum calent. Per a la recepta d'escabetx més popular, necessitareu:
- 300 g de sal gruixuda;
- 25 g de pebre mòlt;
- 3 grans d'all;
- 2 cullerades. l. coriandre mòlt.
Salar amb espècies millora significativament el gust del producte acabat
Tots els ingredients es barregen a fons en un recipient petit. La massa resultant es frega a la llisa des de l'exterior i de l'interior. Els peixos s'apilen l'un sobre l'altre i es pressionen amb pressió. Per salar completament exemplars de mida mitjana, trigaran unes 4-5 hores. Després d'això, les carcasses es renten a fons amb aigua corrent i s'assequen amb una tovallola de paper. Abans de fumar calent o fred, el peix s'asseca lleugerament a l'aire lliure. 1-2 hores són suficients fins que aparegui una crosta seca.
Com marinar lletja per fumar
L'ús de salmorra permet obtenir combinacions de sabors més polièdriques en comparació amb la salmorra tradicional. La marinada és un procés més ràpid. N'hi ha prou amb remullar la barreja durant 2-3 hores. Per obtenir la recepta de marinada més popular, necessitareu:
- 2 litres d'aigua;
- 200 g de sal;
- 10 grans de pebre negre;
- 10 pèsols de pebre de Jamaica;
- 5 fulles de llorer.
S'aboca aigua a la paella, s'hi dissol sal i s'encén el foc. Tan bon punt el líquid bull, s'hi posen pebre i fulles de llorer picades. La marinada es bull durant 5 minuts, després es refreda a temperatura ambient. El líquid preparat s'aboca sobre el peix. Al cap de 2 hores es renta i s'envia a fumar.
Els amants de les marinades més brillants poden utilitzar altres receptes que milloraran significativament el gust del peix acabat. Per a la llisa fumada en fred en un fumador, podeu utilitzar salmorra de mel picant. Per preparar-lo necessitareu:
- 2 litres d'aigua;
- 150 g de sal;
- 2 cullerades. l. mel líquida;
- 15 grans de pebre;
- 2 cullerades. l. coriandre sec;
- 1 branca de canyella.
Un gran nombre d'adobs permetrà a tothom triar la combinació ideal per si mateix.
Tots els ingredients es barregen en un recipient petit, que es posa a foc mitjà. Tan bon punt el líquid bulli, retireu-lo del foc i refredeu-lo. La marinada resultant s'aboca sobre la lligadura. Es manté durant 3-4 hores, després es renta i s'envia per a un posterior processament.
Com fumar llisa fumada calenta
La manera més ràpida d'aconseguir un exquisit deliciós és processar-lo amb fum a altes temperatures. Per fumar lletja fumada calenta, necessitareu qualsevol recipient de ferro tancat. Molt sovint, s'utilitza un fumador normal, instal·lat a la graella o al foc obert. Un equip més modern és una graella de barbacoa amb la capacitat de regular la temperatura dins del recipient. Fins i tot una galleda metàl·lica normal amb una tapa segellada pot servir com a opció econòmica per a un fumador.
Si no teniu una casa de camp d'estiu, podeu crear una exquisidesa deliciosa fins i tot en un apartament petit. El desenvolupament d'electrodomèstics de cuina permet utilitzar per a aquests propòsits no només fumadors especials amb un segell d'aigua, sinó també multicuines normals, olles a pressió i fregidores d'aire.Per a receptes més senzilles, podeu utilitzar fum líquid en combinació amb una paella o un forn.
En tots els vídeos notareu que per a la llisa fumada en calent necessitareu estelles de fusta. Les més populars són les de poma, cirerer i faig, però la millor fusta per a la llisa és la de vern picada. Aquesta elecció es deu a l'alliberament mínim de substàncies nocives durant la combustió. Les estelles de fusta es remullen prèviament durant 1-2 hores, després s'espremen i es col·loquen en un recipient per fumar. S'ha d'afegir prou llenya per garantir un flux continu de fum.
Recepta de platija en un fumador fumat calent
El compliment estricte de totes les instruccions garanteix uns resultats excel·lents. No es recomana col·locar el fumador al foc obert: les estelles de llenya es cremaran a l'instant. Val la pena preparar les brases perquè la calor sigui la mateixa que per a la barbacoa. Si utilitzeu un foc obert, es recomana construir un bastidor especial per al fumador.
Al fons de la caixa de ferro s'aboquen diversos grapats d'estelles de fusta remullats. A continuació, s'instal·la una safata per al greix que s'escorre durant el procés de fumat en calent. El següent pas és la instal·lació de reixes o ganxos penjants sobre els quals es col·loquen les carcasses de llises seques. La tapa del fumador està tancada hermèticament i el dispositiu es col·loca al foc.
El fumar en calent triga entre 30 i 45 minuts depenent del tipus de fumador
2-3 minuts després de començar a fumar, apareixeran els primers corrents de fum blanc. Passats 10 minuts, cal obrir lleugerament la tapa per alliberar l'excés de vapor. La llisa fumada calenta estarà llesta després de mitja hora. Té una lleugera aire condicionat a l'aire lliure i se serveix.
Recepta de llisa fumada en calent a la barbacoa
Una característica distintiva del dispositiu és la capacitat de mantenir la temperatura objectiu ajustant l'obertura del conducte d'aire. S'aboca una gran quantitat de carbó al fons de la barbacoa i s'encén. Col·loqueu una petita placa d'alumini al centre amb una quantitat suficient d'estelles de fusta humitejades.
La graella de l'aparell s'unta amb oli vegetal i s'hi posa la llisa salada. Tanqueu la tapa de la barbacoa i ajusteu la temperatura a 120 graus. El fumat en calent del peix dura 35-40 minuts. El producte acabat està lleugerament ventilat i servit.
Com fumar lletja farcida
Per crear una obra mestra culinària més vibrant, podeu omplir el peix amb un farcit original. Ha de fer el plat acabat més sucós, però no eclipsar-lo. Per preparar el farcit necessitareu:
- 40 g de llard de porc salat;
- un ram de julivert;
- 1 cullerada. l. Sàhara;
- 1 culleradeta. suc de llimona.
Les verdures es tallen finament i es barregen amb la resta d'ingredients fins que estiguin suaus. El farciment resultant s'utilitza per farcir lletja prèviament salada. Es posa sobre reixes i s'unta amb oli vegetal. El tabaquisme dura de 20 a 40 minuts segons el tipus d'aparell. El plat acabat es serveix fred.
Fumar lletja en un fumador elèctric a casa
Els electrodomèstics de cuina moderns faciliten la preparació d'autèntiques delícies. Sense la possibilitat d'instal·lar un fumador normal a la vostra casa d'estiu, podeu cuinar lletja en un fumador elèctric normal amb un segell d'aigua. Aquest dispositiu no ocupa gaire espai i garanteix l'absència de fum a l'apartament.
Un fumador elèctric permet obtenir la delicadesa perfecta en un apartament
Les xips de vern humitejats s'aboquen al fons del fumador. La llisa salada es lliga amb corda i es penja amb ganxos. El dispositiu està tancat, s'instal·la un segell d'aigua i es connecta a la xarxa. El tub de fum es porta a l'exterior. Fumar dura aproximadament mitja hora. La delicadesa acabada es serveix refreda.
Recepta de llisa fumada en fred
És aquest mètode de preparació el que permet obtenir la delicadesa més valuosa. La carn de llisa fumada en fred a casa és increïblement tendra. Gràcies a les baixes temperatures, el peix reté greix i nutrients.
La lliga es penja amb ganxos en un armari especial per fumar en fred. Hi ha connectat un generador de fum, el bol del qual s'omple de xips d'arbres fruiters. La durada del fumat en fred pot ser de 24 a 48 hores, depenent de la mida de les canals. La delicadesa acabada es penja a l'aire lliure durant 2 hores per desfer-se de les quantitats excessives de fum.
Quant de temps es triga a fumar llisa?
Per cuinar completament el peix, heu de seguir estrictament el temps recomanat. És important recordar que els microorganismes nocius es multipliquen activament a la carn crua. Per protegir-se completament de possibles conseqüències, la durada total del tractament amb fum fred ha de ser d'almenys 24 hores. Es necessita menys temps per fumar llisa fumada calenta, però almenys mitja hora a una temperatura de 120 graus.
Normes d'emmagatzematge
Malgrat la salaó a llarg termini, la vida útil del producte acabat és força curta. La llisa fumada ja es fa malbé el tercer dia després del processament. La seva pell comença a podrir-se, fent que la carn sigui amarga i sense sabor.
El producte acabat es pot emmagatzemar durant no més de tres dies a la nevera.
Per conservar una mica més el plat acabat, traieu la pell de la llisa immediatament després de la cocció. Els filets es tanquen hermèticament al buit i es posen al congelador. A una temperatura de -10 graus, l'aroma del fum dura fins a un mes.
Conclusió
La llisa fumada calenta i freda pot ser una gran addició a la taula del sopar. El sabor brillant i l'aroma potent del fum no deixaran indiferent a cap gurmet experimentat. Un gran nombre d'opcions de cuina permetrà a tothom triar el mètode ideal en funció de les seves capacitats.
Ressenyes de lletja fumada calenta i freda
