Contingut
- 1 Beneficis i contingut calòric del producte
- 2 Normes i mètodes per fumar calamars
- 3 Selecció i elaboració de marisc
- 4 Receptes de calamars fumats calents
- 5 Receptes de calamars fumats en fred
- 6 És possible enverinar-se amb calamars fumats?
- 7 Normes d'emmagatzematge
- 8 Conclusió
- 9 Ressenyes de calamars fumats calents i freds
Els calamars fumats freds i calents són un dels mariscs més comuns i assequibles, que, si seguiu totes les subtileses de la preparació, es pot fer fàcilment a casa. Els mariscs estan disponibles en forma congelada o fresca a qualsevol peixateria o supermercat. La seva carn s'utilitza sovint per a plats deliciosos i salats; quan es fuma, el producte serveix com a berenar ideal per a la cervesa o el vi.
Beneficis i contingut calòric del producte
El calamar és molt beneficiós per al cos humà. A causa de la seva rica composició, la seva carn és diverses vegades superior a la vedella, el gall dindi i el pollastre. El marisc fresc conté moltes proteïnes, àcids grassos poliinsaturats, minerals, així com vitamines A, E, C i del grup B.Inclou potassi, ferro, iode i fòsfor. La carn és altament digerible i té un efecte positiu sobre la salut.
Els beneficis dels calamars fumats freds i calents són:
- en la millora del funcionament dels sistemes endocrí i cardiovascular, el cervell;
- normalització del metabolisme;
- en la restauració de les funcions del sistema endocrí;
- enfortir els músculs i els ossos;
- activació de la defensa immune;
- eliminació de radicals i toxines.
A la taula es presenten BJU i contingut calòric de calamars fumats freds i calents per 100 g:
Compost | Fumar calent | Fumar en fred |
Esquirols | 29 | 29 |
Greixos | 7 | 2 |
Hidrats de carboni | 0,8 | 0 |
Contingut calòric | 191 | 135 |
Normes i mètodes per fumar calamars
Les principals regles per obtenir un deliciós manjar fumat són:
- Selecció de matèries primeres fresques sense presència de color groc a la superfície.
- Preparació de canals.
- Salar o marinar adequadament el producte.
Els mariscs tenen un contingut calòric molt elevat, de mitjana 250 kcal per 0,1 kg
Elecció del mètode:
- Els calamars fumats calents s'han de fumar a foc obert a una temperatura de 100 graus o més sota una tapa ben tancada.
- El mètode en fred implica l'ús d'un generador de fum. El procediment de fumar dura vuit hores a una temperatura de 30 0C.
Selecció i elaboració de marisc
Perquè després de fumar el marisc no tingui un gust amarg i la carn tingui una estructura ideal, cal conèixer totes les subtileses de la seva elecció correcta:
- La carcassa ha de tenir una mida mitjana de 0,4-0,7 kg.
- La pell és lila o rosa.
- La carn és blanca.
- En els mariscs congelats, la concentració de gel no ha de superar el 8%.
- Després que els calamars es fonguin, és important que quan hi premeu, les fibres tornin immediatament a la seva forma original.
La preparació de marisc també requereix el compliment de determinades normes:
- Abans de fumar, es descongelen les carcasses, s'alliberen de les entranyes i s'eliminen la pel·lícula.
- El mol·lusc s'ha de salar mitjançant un mètode humit o sec.
- Per donar més sabor a la carn, molts cuiners la marinen abans de fumar-la.
El marisc fresc fa una olor agradable i no forma escuma durant la cocció.
Decapat
Per salar en sec, utilitzeu 2 culleradetes per 1 kg de calamar. sucre granulat i 2 cullerades. l. sal, podeu afegir espècies i condiments. El producte es frega amb la barreja i es deixa reposar durant diverses hores.
El mètode humit consisteix a bullir el marisc durant dos minuts en aigua salada. Si ho desitja, afegiu les vostres espècies preferides a la salmorra.
Decapat
Podeu experimentar amb marisc marinat. Per fumar calent, s'adapta bé una barreja de suc de llimona, picant i pebre vermell, farigola (20 g en total), dos grans d'all i mig got d'oli vegetal.
Per als gurmets, el mètode del vi és adequat, quan els mariscs preparats s'escampen amb una beguda semi-dolça, després s'escampen amb sal i pebre.
Receptes de calamars fumats calents
Podeu preparar calamars fumats calents a casa; la recepta és senzilla i no requereix cap habilitat culinària especial. La condició principal per a aquest mètode de processament és la presència d'un fumador.Pot ser una fregidora d'aire o un aparell senzill amb una tapa ajustada i un compartiment per a estelles de fusta, que es poden comprar a la botiga.
Com fumar calamars en un fumador calent
Per preparar calamars fumats en un fumador fumat calent segons la recepta clàssica, cal prendre estelles de fusta de qualsevol arbre fruiter, faig o vern, un conjunt estàndard de condiments (per quilogram de producte 15 g de pebre, 40 g de sucre, 70 g de sal) i els propis mariscs. Després de netejar i rentar les carcasses, fregueu-les amb espècies i deixeu-les fermentar durant aproximadament una hora. A continuació, col·loqueu 3 grapats d'estelles de fusta a la part inferior del fumador, col·loqueu un recipient a sobre per recollir el greix i una reixa a sobre. Feu un foc i, quan s'hagi apagat, comenceu a fumar.
Fumar el producte durant mitja hora, aixecant periòdicament la tapa per ventilar el fum. Després de 30 minuts, les canals es pengen a l'aire lliure durant diverses hores, després es tallen en anelles o tires i es serveixen.
Després de la cocció, es ventila el calamar fumat
Com fumar calamars en un mini fumador
Actualment, per fer un plat fumat, no cal fer foc. Avui dia hi ha molts dispositius al mercat per utilitzar-los en apartaments. La recepta de calamars fumats calents en un mini fumador destinat a ús domèstic és similar. Les canals netes es salan o adoben, es posen en un aparell preparat, s'estableix la temperatura desitjada i es connecta el dispositiu.
Els calamars cuinats en un afumador portàtil conserven un gust i una aroma agradables durant molt de temps
Com fumar calamars en una fregidora d'aire
Una graella d'aire és un excel·lent dispositiu per cuinar calamars fumats calents (foto a continuació).Els mariscs que hi ha resulten aromàtics i sucosos, no pitjor que en un fumador.
Ingredients:
- calamars - 4 peces;
- fum líquid - ½ culleradeta;
- sal.
Preparació pas a pas:
- Col·loqueu les carcasses en un recipient d'esmalt, aboqueu-hi aigua bullint, traieu la pell i les entranyes i esbandiu.
- Bullir durant tres minuts.
- Netejar amb tovallons.
- Talleu el producte a tires o anelles, afegiu-hi lleugerament sal.
- Col·loqueu encenalls de fusta a la part inferior de la fregidora d'aire, humitegeu-los amb fum líquid i aigua.
- Escalfeu el dispositiu a 230 graus.
- Fumar les canals durant 15 minuts.
Les estelles de poma o vern són ideals per al mètode calent.
Receptes de calamars fumats en fred
Els calamars preparats amb el mètode de fumat en fred, en comparació amb el fumat en calent, tenen un gust completament diferent. Són més fibrosos i saborosos. A diferència del mètode calent, el mètode fred requereix un altre fumador, amb tres components: un generador de fum, un recipient i una canonada.
Calamars fumats en fred en un fumador
Preparar el producte d'aquesta manera ajuda a preservar gairebé totes les substàncies beneficioses que hi ha. Els tentacles i les carcasses de calamar es preparen mitjançant el mètode de fumat en fred.
Ingredients per cuinar:
- calamars - 3 peces;
- estelles de fusta (alzina, vern) - 300 g;
- sal.
Preparació pas a pas:
- Traiem les carcasses de l'interior, traiem la pel·lícula i les rentem amb aigua corrent.
- Submergeix el marisc, un tros a la vegada, en aigua bullint amb sal (1 cullerada de sal per 1 litre d'aigua) durant 15 segons, afegim llorer, pebre i espècies si ho desitja.
- Posem les canals a ganxos i les pengem fora durant quatre hores.
- Col·loqueu el producte al fumador (temperatura 25-28 graus) durant 10 hores.
- Ventilar a l'aire fresc durant unes 5 hores.
El calamar fumat en fred adquireix un gust picant, inusual i un bell color daurat.
Calamars fumats en fred amb coriandre i menta
La recepta consisteix a salar prèviament els calamars i després fumar-los en fred amb un generador de fum.
Productes requerits:
- 3 canals de calamar;
- 30 g de menta;
- 30 g de coriandre;
- 30 g d'alfàbrega;
- 25 g de pebre mòlt;
- 100 g de sal.
Passos de cocció:
- Rentem i netegem les canals.
- Barrejar les herbes amb sal i pebre.
- Frega l'ingredient principal amb la barreja per tots els costats i per dins.
- Col·loqueu els mariscs en una tassa profunda o una bossa de plàstic.
- Posar a la nevera per marinar durant 12 hores.
- Quan hagi passat el temps especificat, rentem les carcasses sota aigua freda i les pengem a l'aire fresc durant 10-20 hores.
- Fumem marisc en fred durant 6-8 hores sobre estelles de fruites, faigs o verns.
- Un cop acabat el procés, pengeu les canals durant 120 minuts perquè s'assequin.
Els calamars fumats en fred es poden tallar en anelles i servir com a berenar amb cervesa
Com fumar en fred calamars secs
La cuina de calamars secs no requereix un tractament tèrmic intens i llarg. El plat es pot servir amb vi, cervesa o refrescs.
Productes que necessitareu:
- calamars - 2 peces;
- sucre - 30 g;
- sal - 60 g;
- pebrot vermell picant.
Procés de cocció:
- Aboqueu aigua bullint sobre les canals de marisc durant un parell de minuts i després submergiu-lo en aigua gelada.
- Barrejar el sucre, el pebre, la sal i ratllar els mariscs.
- Col·loqueu les carcasses a la nevera durant mig dia.
- Col·loqueu els calamars a les broquetes i assequeu-los a l'aire.
- Assecar el producte a una temperatura de 25-28 0C durant una hora i mitja.
- Ventilar les carcasses acabades.
El procés de ventilació dels calamars ha de durar almenys dotze hores
És possible enverinar-se amb calamars fumats?
Malgrat tots els beneficis del producte, les carcasses i tentacles dels calamars fumats calents i freds estan dotats d'elements nocius (carcinògens). El cultiu de calamars en condicions artificials condueix a l'acumulació de colorants, antibiòtics i estimulants del creixement. El mercuri es troba sovint en la seva composició. Per aquest motiu, no us heu de deixar portar per ells. En casos rars, el mol·lusc pot causar conseqüències negatives per al cos humà i té algunes contraindicacions. No es recomana utilitzar el producte per a persones amb al·lèrgies i intolerància al marisc. Com que s'utilitza molta sal durant el fumat, els mariscs s'han de menjar amb precaució en cas de patologies agudes dels ronyons i el fetge, tendència a l'edema i les malalties del cor.
S'ha de prestar especial atenció a la qualitat i a la vida útil del producte, ja que els calamars fumats rancis poden provocar fàcilment intoxicació. A l'hora d'escollir una delicadesa, és important centrar-se en la seva olor i aspecte.
Els calamars fumats poden ser perjudicials per a la salut
Normes d'emmagatzematge
Tots els aliments fumats tenen una vida útil curta i els calamars no són una excepció. S'aconsella menjar el producte immediatament després de la preparació o mantenir-lo en un lloc fresc durant no més de cinc dies, i al congelador durant no més d'un mes. Per augmentar la vida útil del plat, s'ha d'envasar al buit.
Conclusió
Els calamars fumats calents i freds són una delicadesa molt saborosa que combina bé amb una varietat d'aliments. El plat és fàcil de preparar a casa i fins i tot resultarà més saludable que el comprat a la botiga.
Ressenyes de calamars fumats calents i freds
