Contingut
El vi elaborat amb pomes no és tan popular com el vi de raïm o baies, però el gust d'aquesta beguda és universal i agrada a gairebé tothom. El vi no és molt fort (al voltant del 10%), transparent, amb una bonica tonalitat ambre i una pronunciada olor a fruites madures. Hi ha moltes receptes per fer aquest vi lleuger: de fortificat i varietats de taula, fins al licor i la sidra, i també hi ha vi elaborat amb melmelada de poma i mescles de pomes de diverses varietats o amb l'addició d'altres fruites, baies i espècies.
Aquest article estarà dedicat a com fer vi amb pomes a casa. Aquí també podeu trobar una recepta pas a pas per preparar aquesta beguda amb fotos i conèixer la tecnologia detallada per preparar vi de poma a casa.
En què es diferencia l'elaboració de vi amb pomes d'altres tipus d'elaboració de vi?
Elaborar vi de poma a casa no és gens difícil; fins i tot aquells que mai no han estat involucrats en l'elaboració del vi poden fer-ho. La dificultat més gran de tot el procés és extreure suc de poma, perquè les pomes són molt reticents a renunciar al seu líquid.
És més còmode i ràpid utilitzar un espremedor, i si no teniu aquest dispositiu a casa, primer haureu de processar les pomes en puré i només després esprémer-ne el suc. Podeu triturar les pomes amb un ratllador o una picadora de carn, i haureu d'esprémer el puré a través d'una gasa (que requereix molt de temps i de mà d'obra) o utilitzar una premsa especial per a aquests propòsits.
A la pela de les pomes, com en altres fruites i baies per al vi, hi ha llevat de vi. Per tant, abans de preparar vi casolà, les pomes no es renten, sinó que només es netegen lleugerament la pols i la terra (si la collita es va collir sota un arbre). Podeu raspallar les pomes amb cura amb un raspall suau o netejar amb un drap sec. Perquè el vi de poma fermenta bé, no s'ha de collir immediatament després de la pluja; deixar-lo passar durant 2-3 dies.
Les pomes de qualsevol varietat són adequades per fer vi: els vins secs s'elaboren amb fruites àcides, les pomes dolces són adequades per a postres i licors, les varietats d'hivern àcids donaran a la beguda un picant especial i ajudaran a crear un ram inusual.
Vi de poma a casa: tecnologia
Així doncs, per fer vi de poma a casa seguint la recepta més senzilla, cal seguir la tecnologia. Qualsevol desviació de la recepta pot ser molt cara: en el pitjor dels casos, tot el vi es convertirà en vinagre d'olor desagradable. Per a la teva primera experiència, es recomana triar la recepta de vi de poma més senzilla, que implica utilitzar només tres components: fruites madures, aigua i sucre.
A l'hora d'elaborar qualsevol vi, l'enòleg ha de recordar com d'important és l'esterilitat en aquesta matèria.Per tant, tots els recipients, culleres, espàtules i altres aparells s'han d'esterilitzar i, abans, rentar-los amb bicarbonat de sodi.
Els utensilis metàl·lics no es poden utilitzar en l'elaboració del vi, només poden ser envasos de plàstic, vidre o esmalt. És òptim triar envasos grans (10-20 litres); en el pitjor dels casos, els pots de tres litres o les ampolles d'aigua potable de plàstic són adequats per al vi.
Es recomana tallar les pomes empolsades en diverses parts (per comoditat) i treure'n les llavors, cosa que donarà al vi una amargor innecessària.
Com fer vi de poma (amb fotos i explicacions de cada etapa)
El procés tecnològic d'elaboració de vi a partir de pomes consta dels mateixos passos que en el cas del raïm o altres fruites i baies:
- Esprémer el suc de les pomes. Els mètodes per tallar pomes ja s'han comentat anteriorment. Val a dir que la tasca de l'enòleg en aquesta etapa és obtenir com a mínim un puré semilíquid, idealment ha de ser pur suc de poma.
- Decantació del suc. La massa o suc semilíquid resultant s'ha de col·locar en una cassola o galleda d'esmalt, conca de plàstic i coberta amb diverses capes de gasa. En aquesta forma, les pomes s'han de mantenir durant 2-3 dies a una temperatura d'uns 22-25 graus; a més, s'han de protegir de la llum solar. Durant aquest període, el puré s'ha de separar en dos components: a la part superior hi haurà polpa, formada per peles i grans fraccions de poma, i el suc de poma pur s'assentarà a la part inferior.És a la polpa on es troben els fongs del vi, per això la tasca de l'enòleg en aquests dies és barrejar la massa de poma, baixant la polpa al fons. Això s'ha de fer cada 6-8 hores per evitar que el vi s'agri. Al final del tercer dia, s'hauria de formar una densa capa de polpa a la superfície del vi, i el vi mateix començarà a fermentar, emetent un so xiulet i una olor agre.
- Afegint sucre al vi. Inicialment, les pomes contenen una certa quantitat de sucres, el seu percentatge depèn del tipus de fruita i del moment de la collita. Per tant, l'enòleg ha de tastar el most: si és força dolç, s'hi afegeix molt poc sucre. L'excés de sucre en el vi (més del 20%) aturarà el procés de fermentació. El millor és afegir sucre al vi per parts., a partir del dia en què es separa la polpa i s'aboca el vi en una ampolla per a la fermentació. Simplement s'aboquen 100-150 g de sucre per litre al most i es remen bé. Després de 4-5 dies, podeu afegir una segona porció de sucre, la meitat més petita, i després d'una setmana més, abocar l'última part al vi. Ho fan d'aquesta manera: aboqueu en un recipient net una quantitat de vi que sigui la meitat del volum de sucre (un got de vi per 0,5 kg de sucre, per exemple), afegiu-hi sucre i remeneu, i després aboqueu-hi l'almívar. una ampolla de vi. Cal controlar el nivell de sucre del vi de poma durant tot el procés de fermentació.
- Fermentació del most. Perquè el vi fermenta bé, a més de llevat i un percentatge suficient de sucre, necessita una estanquitat total. Durant la fermentació, el diòxid de carboni s'allibera activament, s'ha d'eliminar de l'ampolla de manera oportuna, però l'oxigen de l'aire, al contrari, no ha d'entrar al vi. Un dispositiu senzill, un segell d'aigua, s'encarrega perfectament d'aquesta tasca.Pot ser una tapa especial comprada en una botiga, un guant mèdic amb un forat o un tub flexible, la vora del qual es baixa en un recipient d'aigua. L'ampolla s'omple de vi no més del 75%, de manera que hi ha lloc per a l'escuma i el gas, que s'alliberen necessàriament durant la fermentació de les pomes. Ara l'ampolla s'ha de col·locar en un lloc càlid i fosc, amb una temperatura constant de 20-27 graus; la fermentació començarà en un parell d'hores. Aquest procés durarà entre 30 i 60 dies; es pot saber quan es completa la fermentació del vi amb un guant desinflat o l'absència de bombolles al segell d'aigua.
- Maduració del vi jove. El vi de poma fermentat, en principi, ja es pot beure, però té una olor picant i un gust poc agradable. Tot això es pot millorar en el procés de maduració del vi de poma casolà. En aquesta fase de preparació, el vi s'escorre del sediment mitjançant un tub de plàstic en un recipient nou i net. Ara cal tastar el vi de poma i, si cal, endolcir-lo o reforçar-lo amb vodka o alcohol. L'ampolla s'omple fins a la part superior amb vi i es porta al soterrani o a un altre lloc fresc, on madurarà durant 3-6 mesos. Cada 12-20 dies cal inspeccionar el vi de poma; si apareix sediment, la beguda s'aboca en un recipient nou. Escorreu el vi de poma del sediment fins que es clarifiqui.
Només queda abocar el vi de poma acabat en ampolles i guardar-lo en un lloc fresc i fosc. Les ampolles s'han d'omplir fins a la part superior per minimitzar el contacte del vi amb l'oxigen.
Per preparar vi de poma a casa, segons aquesta senzilla recepta, cal prendre uns 20 kg de pomes madures i de 150 a 300 g de sucre per cada litre de suc obtingut.
Com fer sidra de poma (amb foto)
La sidra se sol anomenar un vi escumós i molt lleuger elaborat amb pomes. La força d'aquesta beguda sol ser del 5-7%, el gust del vi és molt agradable, recorda el refresc dolç.
Necessitareu els següents ingredients:
- 8 kg de pomes;
- 12 litres d'aigua;
- 3200 g de sucre.
Com preparar el vi:
- Les pomes recollides s'han de tallar en 4-6 parts (segons la mida de la fruita) i treure el cor. Perquè el procés sigui més ràpid, podeu utilitzar un dispositiu especial: una talladora de pomes.
- Les rodanxes de poma a rodanxes es col·loquen en una bossa feta de teixit natural gruixut o simplement embolicades en un tros de material adequat. Aquest paquet es col·loca al fons d'una paella o una conca i a sobre es col·loca una tapa o un disc de fusta, la mida del qual hauria de ser inferior al diàmetre del recipient. Tota aquesta estructura s'ha de premsar amb un pes d'uns 10 kg.
- Necessites fer xarop amb 6 litres d'aigua i 1600 grams de sucre. Quan l'almívar s'hagi refredat a temperatura ambient, aboqueu-lo sobre les pomes posades sota la premsa. El teixit de la bossa ha d'estar completament submergit en líquid.
- Durant cinc setmanes, el recipient amb pomes s'ha de mantenir en una habitació fosca i fresca (no més de 18-20 graus). Passat aquest temps, el líquid de la paella s'ha d'escórrer amb un tub flexible (per exemple, d'un comptegotes mèdic).Posar el vi en una ampolla neta, afegir almívar, bullit en les mateixes proporcions que la primera vegada.
- La paella amb rodanxes de poma es manté a la mateixa habitació durant cinc setmanes més. Passat aquest temps, aboqueu la segona porció de vi. Aquest vi es barreja amb l'anterior i s'envia al celler per envellir.
- Després de sis mesos, cal escórrer el vi de poma del sediment i embotellar-lo en ampolles estèrils. La sidra es guarda al fred durant un mes més, després del qual es pot beure.
Com fer vi amb melmelada a casa (amb foto)
Cada mestressa de casa té un pot al soterrani. melmelada antiga, que ningú menja, ja que fa temps que se'n fa un de nou. Això melmelada o melmelada poden ser una excel·lent base per fer vi casolà.
Tan, Per obtenir un deliciós vi casolà necessitareu:
- pot de litre de melmelada de poma;
- litre d'aigua;
- 100 g de panses sense rentar;
- 10-100 g de sucre per cada litre de most (s'afegeix sucre només si la melmelada no és prou dolça).
Fer vi amb melmelada és molt senzill:
- Prepareu una ampolla de tres litres netejant-la amb refresc i després rentant-la amb aigua bullida. Per consolidar l'efecte, podeu esterilitzar el pot amb vapor o un altre mètode.
- Aboqueu melmelada de poma en un pot net, aboqueu aigua, afegiu panses, afegiu sucre si cal. Barregeu bé tots els ingredients.
- Cobriu l'ampolla amb una gasa per protegir-la dels insectes i col·loqueu-la en un lloc càlid (uns 22-25 graus).Aquí la melmelada de poma hauria de començar a fermentar en les primeres 8-20 hores. I l'ampolla romandrà calenta durant 5 dies, durant els quals s'ha de remenar el contingut cada 8 hores.
- El sisè dia, la polpa (partícules que suren a la superfície) s'elimina del pot amb una cullera i el suc es filtra a través de diverses capes de gasa. El vi filtrat s'aboca en una ampolla neta, omplint-la 3/4. La part superior del pot es tanca amb un guant o un segell d'aigua especial.
- El vi de poma fermentarà durant 30-60 dies. Durant tot aquest temps ha d'estar en un lloc càlid i fosc amb una temperatura constant. El final de la fermentació s'indica per un guant desinflat o la manca d'aire al segell d'aigua. Si al cinquanta dia el vi de poma encara fermenta, cal escórrer-lo del sediment perquè no aparegui l'amargor.
- Un cop finalitzada la fermentació, el vi de les pomes s'aboca en un altre recipient, amb compte de no tocar el sediment. Si cal, s'afegeix sucre i alcohol per crear un vi dolç fortificat.
- Posen el vi al celler i controlen el sediment. Quan la capa de sediment arriba a uns quants centímetres, s'aboca el vi. El procediment es repeteix fins que la beguda s'aclareix i el sediment deixa de caure.
Només queda triar la recepta de vi de poma adequada i assegurar-se que l'elaboració del vi a casa és un procés senzill i molt emocionant. El vídeo us explicarà detalladament totes les etapes de la preparació d'aquesta beguda:
