Vi d'albercoc a casa

És difícil trobar una persona a qui no li agradin els albercocs madurs i aromàtics. També s'utilitzen per fer els preparatius per a l'hivern. Com a regla general, aquestes fruites s'utilitzen per preparar compotes, conserves, melmelades i melmelades. Els amants del vi casolà creuen que la beguda de postres més deliciosa prové dels albercocs. Es tracta del sabor inusual i l'aroma sorprenent.

El vi d'albercoc es pot preparar a casa sense gaire dificultat si coneixeu les receptes i les especificitats de la tecnologia de fabricació. Intentarem parlar dels principis bàsics de l'elaboració del vi en aquest article a partir de les receptes més populars. El vi d'albercoc combina sabor i dolçor delicada. Però la paleta de colors dependrà de la varietat de fruita seleccionada. Els tons del vi d'albercoc varien de groguenc a ambre i vermell.

Cuinant albercocs

Per preparar vi d'albercoc, cal tenir cura de la correcta selecció i preparació de l'ingredient principal. El fet és que el gust de la beguda embriagadora acabada dependrà de la maduresa i la varietat.

Així doncs, com triar els albercocs:

1. En primer lloc, els fruits han d'estar madurs i sense danys.La millor opció és acabada de collir de l'arbre (no s'aconsella collir-lo de terra, ja que el vi d'albercoc tindrà un gust terrós). Malauradament, els albercocs no es cultiven a la major part de Rússia, així que us heu d'acontentar amb el que ofereixen les botigues. Cal triar fruites sense podridura ni floridura, en cas contrari el gust del vi es farà malbé. Després de tot, els albercocs danyats poden contenir microorganismes patògens i el procés de fermentació va començar de manera espontània i prematura.
   
2. Per fer la beguda, podeu utilitzar no només varietats cultivades d'albercocs, sinó també els fruits d'arbusts silvestres. El gust, és clar, serà diferent: el vi elaborat amb albercocs silvestres és més aromàtic, mentre que el vi d'albercocs conreats és més dolç.
3. En segon lloc, quan es preparen fruites (independentment de la varietat i l'origen), cal eliminar les llavors. Aquesta part dels albercocs conté àcid cianhídric, que és perillós per als humans. Aquest és un verí natural; beure vi amb llavors pot ser fatal. A més, els grans d'albercoc afegeixen amargor i aroma d'ametlla al vi.
   
4. No es recomana rentar els albercocs abans de preparar vi casolà segons qualsevol recepta, perquè el llevat salvatge es troba en una capa lleugera a la pell. Si les fruites estan brutes, simplement netegeu-les amb un drap sec.

Punts importants

Com fer vi d'albercoc casolà perquè combini harmoniosament gust, dolçor i aroma? Això és possible si presteu atenció a alguns matisos:

1. Cal familiaritzar-se amb la recepta i comprendre totes les complexitats per evitar problemes.
2. Per preparar una beguda embriagadora amb albercocs a casa, trieu recipients d'esmalt, vidre o fusta. No es recomana utilitzar envasos d'alumini, coure o ferro, ja que a causa dels processos oxidatius el vi interacciona amb els metalls. Els plats esmaltats han d'estar lliures d'esquerdes i estelles.
3. Abans de preparar vi d'albercoc a casa d'acord amb les receptes que s'indiquen a continuació (i qualsevol altra), es renta l'equip necessari amb aigua calenta i refresc, es renta i s'asseca.
4. El procés de fermentació no s'ha de deixar sense vigilància.
5. El règim de temperatura a casa s'ha d'observar estrictament, en cas contrari, en lloc de vi de taula, obtindreu vinagre d'albercoc.

Qualsevol negoci, i fer vi d'albercoc en particular, requereix esforç i paciència. Només en aquest cas podreu tastar la deliciosa beguda aromàtica quan estigui madura.

Obres mestres de l'elaboració del vi

Opció 1

Aquesta és una recepta senzilla per al vi d'albercoc, però la qualitat de la beguda acabada és excel·lent.

Per a 12 litres d'aigua neta necessitem:

• 4 kg d'albercocs madurs;
• 4 kg de sucre granulat.

Mètode de cocció

1. Els albercocs pelats es pasten a mà o es molen en una picadora de carn amb una graella gran.
   
   A continuació, s'aboca la massa d'albercoc amb aigua tèbia i es col·loca en un racó càlid i fosc per a la fermentació en un bol d'esmalt. Col·loqueu una gasa o un drap de cotó prim per sobre. El most s'ha de remenar perquè la polpa puja a la part superior.
2. El segon dia, hauria d'aparèixer escuma a la preparació d'albercoc. Si per algun motiu no comença la fermentació, cal afegir-hi un grapat de panses.Aquest catalitzador no es pot rentar per no eliminar el llevat salvatge de la superfície.
3. El cinquè dia, el most es filtra de la polpa d'albercoc a través d'una gasa doblegada en diverses files i s'aboca en una ampolla. El suc de la polpa també s'aboca a la massa total.
   
   El precipitat que ha caigut no es pot eliminar, ja que es tracta de llevat de vi necessari per a una posterior fermentació.
4. Aboqueu una mica del suc i dissoleu-hi sucre granulat. Podeu afegir tot el volum alhora o dividir-lo en dues parts. El sucre s'afegeix una segona vegada després de 5 dies. L'ampolla es tanca hermèticament amb un segell d'aigua o un guant mèdic amb un dit perforat amb una agulla es tira sobre el coll. La fermentació del vi d'albercoc a casa, segons la recepta, ha de continuar en un lloc fosc a una temperatura de +17 a +24 graus durant 20-25 dies.
   
5. Passat el temps especificat, es completa la fermentació del vi d'albercoc elaborat a casa segons la recepta. Això es pot determinar mitjançant el segell d'aigua, ja que el gas deixa de fluir a l'aigua. Si es feia servir un guant de goma, es desinflarà i caurà a l'ampolla. Ara cal treure el vi d'albercoc del sediment. Això s'ha de fer amb cura perquè el llevat no entri a la beguda.
6. El vi d'albercoc abocat en un recipient net s'ha de deixar madurar. Aquesta etapa, segons la recepta, dura de dos a quatre mesos. A l'habitació, cal mantenir un règim de temperatura especial: +10-12 graus. A temperatures més altes, es forma vinagre en lloc de vi d'albercoc. Durant el període de sedimentació, la beguda guanya gust i aroma.
   
7. El vi dels albercocs madurs a casa es torna a treure del sediment, després del temps assignat per a la maduració. El vi d'albercoc colat i filtrat s'aboca en ampolles o pots i es tanca hermèticament.

Opció dos

Segons aquesta recepta, 3 quilos d'albercocs madurs requeriran la mateixa quantitat de sucre i 10 litres d'aigua. El color del vi dependrà de la varietat i la intensitat de coloració de la fruita.

Recepta pas a pas

I ara sobre com fer vi d'albercoc segons aquesta recepta a casa:

1. Netegeu els albercocs, traieu els pinyols i pasteu-los bé amb les mans. El resultat ha de ser una massa homogènia i sense fibres.
2. Col·loqueu-lo en un bol de coll ample, aboqueu-hi aigua escalfada a 25 o 30 graus (no més alt!). Afegiu la meitat del sucre granulat que es demana a la recepta i remeneu fins que es dissolgui completament. Hi afegirem sucre per etapes durant la fermentació.
3. Cobrir amb un drap prim repel·lent d'insectes i treure durant 5 dies. Perquè el procés de fermentació es faci de manera intensiva a casa, necessiteu una habitació fosca amb una temperatura d'entre 18 i 25 graus. La polpa pujarà a la part superior juntament amb l'escuma. S'ha de reprimir constantment, sinó el vi s'agredirà. El procés de fermentació comença de diferents maneres. De vegades apareix un tap d'escuma després de 8 hores. Però la majoria de vegades, el vi d'albercoc comença a fermentar 20 hores després de "començar". A més de l'escuma, els xiulets seran clarament audibles.
4. Després de 5 dies s'ha de treure la polpa. Per fer-ho, coleu el most a través d'una gasa doblegada en diverses capes. També espremem la polpa i aboquem el suc al líquid colat. En aquesta etapa, afegiu 0,5 kg de sucre granulat. No afegim sucre a la massa total, sinó que ho remenem amb una petita quantitat de líquid, abocant-lo d'una ampolla de vi.
5. Segons la recepta del vi d'albercoc, no omplim l'ampolla fins a la part superior perquè hi hagi espai per a l'escuma i el diòxid de carboni.Tanquem el recipient amb un segell d'aigua o posem un guant de goma amb un dit perforat al coll.
6. El recipient s'ha de col·locar en un lloc fosc amb una temperatura de 18 a 28 graus per a una posterior fermentació durant 25-60 dies. Durant aquest temps, cada 5 dies afegim el sucre restant dues vegades més. Per regla general, el procés de fermentació del vi d'albercoc a casa acaba al cap de 50 dies. Si el vi d'albercoc continua fermentant, s'ha d'eliminar urgentment del sediment i tornar-lo a segellar amb un segell d'aigua. Si perdeu el moment, el vi serà amarg.
7. Quan el vi d'albercoc, preparat a casa, es torna transparent i adquireix el color necessari, deixa d'escumar, gorgoteja el segell d'aigua i es desinfla el guant: la beguda està llesta per treure completament del sediment i abocar-la en ampolles petites. Estan prerentats i esterilitzats, ja que qualsevol microorganisme té un efecte perjudicial sobre el vi.

En aquesta etapa de la preparació del vi casolà, cal tastar la beguda d'albercoc per sucre i, si cal, afegir una mica d'ingredient dolç. En aquest cas, haureu de tornar a mantenir l'ampolla sota un segell d'aigua o un guant durant 10 dies perquè el sucre fermenta, i de nou treure el vi del sediment.

Les ampolles o pots en què s'emmagatzemarà el vi d'albercoc a casa s'omplen fins a la part superior per reduir la quantitat d'oxigen. Tanqueu els envasos hermèticament utilitzant tapes o taps. La beguda d'albercoc preparada s'ha d'emmagatzemar en un celler fresc o a la nevera durant un màxim de 4 mesos.Si apareixen sediments durant el període de maduració a casa, torneu a treure el vi del sediment i filtrar.

No hi hauria d'haver sediments al vi d'albercoc acabat després de 5 mesos. Una beguda amb una concentració de 10 a 12 graus (no fortificada) s'emmagatzema durant uns tres anys. El vi d'albercoc casolà madur té un sabor i aroma únics de fruita fresca.

Opció tres: amb nou moscada

A les receptes anteriors, no s'afegia res al vi d'albercoc casolà. Però si voleu fer una beguda de postres amb un aroma afruitat original, podeu afegir-hi vainil·lina, gingebre, canyella o nou moscada. A continuació parlarem de com fer vi d'albercoc Muscat a casa.

Has d'aprovisionar-te amb antelació dels següents productes:

• albercocs madurs - 5 kg;
• sucre granulat - 3 kg;
• vi de taula de raïm - 1 litre;
• nou moscada - 1 cullerada.

Aquesta recepta de vi d'albercoc requereix 5 litres d'aigua.

Alguns matisos

Tritureu els sucs albercocs sense pinyol fins que quedin suaus, afegiu-hi 2,5 litres d'aigua i vi de raïm. Afegiu sucre granulat als 2,5 litres d'aigua restants i deixeu coure l'almívar. Quan es refredi a temperatura ambient, afegiu-lo a la base per al futur vi. Afegiu-hi nou moscada també.

Com preparar vi d'albercoc a casa es descriu detalladament a les receptes anteriors:

• separació de polpa;
• fermentació durant diversos mesos;
• eliminació repetida del sediment.

També cal destacar que el vi d'albercoc moscatell es pot servir amb plats després de tres mesos de criança. El vi és aromàtic i el seu color és daurat.

Vi d'albercoc-gerds, recepta i característiques de preparació:

Conclusió

Elaborar vi d'albercoc casolà, sobretot si teniu una mica d'experiència en vinificació, no és difícil. Després de tot, el procés en si és pràcticament el mateix. Tot i que hi ha matisos, n'hem parlat a l'article.

Si voleu "elaborar" la vostra pròpia beguda d'albercoc a casa, llegiu atentament les receptes i les recomanacions per a ells. No intenteu prendre grans proporcions de seguida. Primer experimenteu i trieu la recepta més adequada. I després podeu fer tant vi com calgui. Us desitgem passos d'èxit en l'elaboració del vi.

Publicacions recomanades

Vi de pruna casolana: una recepta senzilla

Vi de raïm negre casolà

Licor finès de núvols

Receptes de núvols amb vodka

Tintura de nabiu amb alcohol

Licor de cornou

Tintura de lledoner amb vodka a casa

Licor de pera casolà: receptes

Vi de morera