Vi fortificat a casa: recepta

Contingut

1 Com fer vi fortificat a casa
2 Com arreglar el vi amb sucre
3 Recepta casolana de vi fortificat amb alcohol
4 Vi fortificat elaborat amb raïm i herbes
5 Conclusió

Els enòlegs novells poden estar interessats en la pregunta, per què enfortir el vi casolà? El fet és que sovint la concentració d'alcohol en una beguda casolana és massa baixa. Per això, el vi pot perdre el seu gust, color i aroma amb el pas del temps. La fixació permet aconseguir la concentració desitjada d'alcohols. Gràcies a això s'atura la fermentació o, més precisament, s'acaba el procés de fermentació. En aquest article s'explicarà detalladament com es porta a terme aquest procediment i què s'ha d'utilitzar per a això.

Com fer vi fortificat a casa

El vi fortificat és una beguda la força de la qual es veu potenciada per una beguda alcohòlica més forta (esperit o vodka). Normalment, la força d'aquest vi oscil·la entre els 15 i els 22 graus. Aquest resultat no es pot aconseguir només amb la fermentació. Quan el nivell d'alcohol de la beguda puja al 13%, el vi deixa de fermentar automàticament. Per tant, és costum afegir alcohol o vodka purificat als vins fortificats. A més, això es pot fer en etapes completament diferents. Podeu afegir alcohol al suc de baies, ja fermentant o al vi jove en l'etapa final de preparació.

Hi ha diferents maneres de muntar el vi. Tots són diferents i també tenen algunes característiques. El most en fermentació no s'extreu durant l'alcoholització.Simplement tritureu les fruites, afegiu xarop de sucre a la barreja de baies i deixeu l'ampolla de vi en una habitació càlida per a una posterior fermentació. Aquest procés pot durar de 3 a 5 dies. Durant aquest temps, la quantitat de sucre a la beguda hauria de baixar al 7-9%. En aquesta etapa, s'ha d'esprémer el most i s'ha d'afegir alcohol amb una concentració del 90% al suc resultant. En aquesta forma, la beguda s'ha d'infusionar durant 7 dies. A continuació, s'escorre el vi, es clarifica si cal i s'embotella. S'aconsella deixar madurar el vi jove resultant durant un parell d'anys. El resultat és una beguda meravellosa amb un gust i aroma complexos i agradables.

El més important en aquest procés és calcular correctament la quantitat d'alcohol. Fer càlculs precisos pot ser bastant difícil. Generalment s'accepta que per augmentar la força en un 1%, s'ha d'afegir alcohol en una quantitat de l'1% del volum del vi. En conseqüència, necessitareu 2 vegades més vodka, és a dir, un 2%. Per exemple, per augmentar la força de 10 litres de vi en un 5%, heu d'afegir 500 ml d'alcohol o 1 litre de vodka.

Important! El vi amb vodka afegit es pot ennuvolar amb el pas del temps. Per tant, primer s'infusiona la beguda, després s'escorre del sediment i només després s'embotella.

Com arreglar el vi amb sucre

Abans d'arreglar el vi casolà, heu d'entendre alguns criteris. Cada beguda té el seu propi nivell de sucre i contingut d'alcohol. Els vins de postres tenen un ABV del 15 al 20% i la quantitat de sucre és d'aproximadament un 1,2%. El vi de licor és més fort, del 16 al 40%, el sucre - 1,5%. El vi rosat de taula no conté més d'un 11% d'alcohol i entre un 1 i un 1,5% de sucre.

També heu de saber les proporcions a l'hora d'afegir sucre. Si afegiu 20 grams de sucre granulat a un litre de most, la força augmentarà un 1%.Però no cal excedir-ho, ja que massa sucre pot, al contrari, inhibir la fermentació de la beguda.

Atenció! En afegir un quilogram de sucre granulat a la beguda, augmenta el volum de vi en 0,6 litres.

El sucre s'afegeix als vins secs i de postres de diferents maneres:

Per arreglar els vins secs, el sucre s'ha de diluir en aigua i abocar-lo a la beguda d'una vegada.
El sucre per als vins de postres es dissol a la pròpia beguda. Es barreja una petita quantitat de sucre granulat i vi i s'introdueix en diverses addicions els dies 1, 4, 7 i 10.

Recepta casolana de vi fortificat amb alcohol

Vegem com muntar vi de cirera casolà. Per a això necessitem els següents ingredients:

cirera madura;
iniciador especial de llevat (300 ml d'entrant per litre de suc);
96% d'alcohol (per litre de vi de 300 a 350 ml).

Per a la preparació, preneu cireres dolces. Cal treure'n les llavors i esprémer-ne el suc. Després d'això, el suc resultant s'aboca en una ampolla i s'hi afegeix una petita quantitat d'aigua, sucre granulat i el primer preparat. A continuació, l'ampolla s'ha de col·locar en un lloc càlid durant 5 o 6 dies. Després d'això, el suc s'escorre amb cura del sediment i s'aboca en una ampolla rentada. Ara cal abocar alcohol al recipient i infusionar la beguda en aquesta forma durant uns sis mesos.

Important! Només després de 6 mesos es pot escórrer el vi de les mares i embotellar.

Vi fortificat elaborat amb raïm i herbes

La beguda preferida de molts enòlegs és el vermut. Aquest vi s'elabora amb raïm a casa. El vermut s'anomena comunament begudes enriquides amb l'addició d'herbes amargues. Sovint s'utilitzen com a additiu per al cafè o el te. També es preparen molts còctels alcohòlics a base de vermut.A moltes persones els agrada utilitzar aquestes begudes com a aperitiu, és a dir, per millorar la gana abans de menjar.

Absolutament qualsevol vi es pot utilitzar com a base per fer el vermut. Per exemple, podeu fer una beguda amb un suc de raïm, o podeu fer un vermut més complex amb diferents baies. El serbal i els nabius són perfectes per a això; quan es combinen donen un color ric molt bonic.

Important! El vermut amb l'addició d'infusions d'herbes s'anomena fortificat. Aquesta tintura s'ha de preparar una setmana abans que el vi sigui alcohòlic.

Vegem una de les opcions clàssiques per fer el vermut. Els ingredients principals que necessitem són:

100 ml d'alcohol o 250 ml de vodka;
quatre grams de milfulles medicinals;
tres grams d'absenc;
tres grams de menta;
branca de canyella (tres grams);
dos grams de caixes de cardamom;
un gram de safrà;
dos grams de nou moscada.

Atenció! Si no us agrada cap dels components, no cal que l'afegiu a la tintura.

Vegem com fer un fortificat vi de raïm casolà i tintura d'herbes:

Totes les herbes preparades es col·loquen en un recipient de vidre separat i s'omplen d'alcohol o vodka. La tintura s'ha de sacsejar cada 24 hores.
Si no us agrada l'absenc, podeu substituir-lo per estragó. La quantitat tant del primer com del segon ingredients es manté sense canvis. Però encara hauríeu de tastar la tintura. El fet és que l'absenc pot tenir diferents graus d'amargor. Tot depèn de les condicions de creixement i de la varietat específica. La tintura no ha de ser massa amarga.
En afegir tintura al vi de raïm, cal tenir en compte les proporcions. Per a un litre de beguda, no prengui més de 50 ml de tintura amb alcohol o 120 ml de tintura amb vodka.També cal afegir sucre granulat al vermut. Per a aquesta quantitat de vi n'hi ha prou amb 100 grams de sucre. En aquesta qüestió, és millor deixar-se guiar pel vostre propi gust. A continuació, el vermut es barreja a fons.
És el moment d'abocar el vermut en ampolles de vidre netes. No ompliu el recipient fins a la vora; deixeu la meitat del coll buit. La tintura necessitarà temps per desenvolupar completament el seu sabor i aroma. Després de 20-30 dies, el vermut estarà completament llest per al consum. Podeu emmagatzemar el vermut durant molt de temps sense fer malbé.

Atenció! Els components principals de la tintura són l'absenc o l'estragó. Les herbes restants es poden afegir a la vostra discreció o, en general, substituir-les per les vostres preferides.

Conclusió

Aquest article mostra com determinar la força del vi casolà en funció dels ingredients. També vam aprendre a augmentar el contingut d'alcohol amb vodka i alcohol. L'enfortiment del vi és una bona manera d'allargar la vida útil de la vostra beguda i fer que el vostre vi casolà sigui més fort. Aquest mètode és adequat per a una gran varietat de vins. El més important és calcular correctament la quantitat d'alcohol necessària.