Contingut
Cada any, les mestresses de casa preparen un munt de subministraments per a l'hivern: conservar, salar i fermentar verdures, fer conserves i melmelades. Sovint, fins i tot una família nombrosa no té temps de menjar-los en una temporada, de manera que els pots grans i petits romanen durant anys als soterranis, cellers o rebosts. Però arriba el moment en què el contenidor s'esgota, l'espai es fa escàs o la visió d'una bateria de subministraments que fa anys que no s'utilitza, simplement comença a irritar. Aleshores, els cogombres i les amanides sense menjar acaben a les escombraries. Els subministraments dolços es converteixen en puré, per després convertir-se en clar de lluna, o acaben al mateix munt d'escombraries.
Mentrestant, podeu fer vi casolà amb melmelada. Per descomptat, aquesta beguda no serà d'elit, però si tot es fa correctament, resultarà aromàtic i saborós. És fantàstic que no només la melmelada antiga sigui apta per fer alcohol, sinó que s'elabora amb un producte confitat o fins i tot àcid.
Matèries primeres per al vi a partir de melmelada i envasos
Per fer vi amb melmelada a casa, cal preparar plats d'esmalt per fer fermentar el most, cilindres de vidre amb una capacitat de 3 o 5 litres, un segell d'aigua o guants mèdics, gasa i els propis subministraments dolços destinats al processament.
Els recipients per fer alcohol primer s'han de rentar amb refresc i els pots de vidre s'han d'esterilitzar addicionalment. Només es pot fer vi casolà de melmelada antiga si és de bona qualitat, confitat o àcid. Fins i tot els més mínims rastres de motlle a la superfície exclouen completament la possibilitat de processar-se posteriorment. No importa com recolliu els dipòsits blancs amb una cullera, no podreu fer vi amb melmelada contaminada amb microorganismes patògens. No ajudarà encara que llenceu la meitat del pot.
Massa mare per al vi
Per fer vi casolà amb melmelada, potser necessiteu llevat de vi. No són fàcils d'aconseguir, sobretot si només feu begudes alcohòliques ocasionals, de manera que és més fàcil utilitzar un entrant. Es pot afegir arròs o panses sense rentar a la melmelada àcida o ensucrada per millorar la fermentació.
Encara és millor preparar la massa mare amb un dels mètodes que es detallen al nostre article. Vi de raïm a casa: una recepta senzilla.
El llevat de forner no es pot utilitzar en l'elaboració del vi. Fins i tot si no rebeu puré en lloc d'una beguda noble, la seva olor es notarà clarament. Cap quantitat d'envelliment o filtració ajudarà a desfer-se de l'olor de la lluna.
Cal afegir sucre al vi de melmelada?
Tot i que el procés d'elaboració de vi amb melmelada confitada és molt semblant a fer una beguda amb fruites fresques o baies, cal recordar que encara hi ha diferències. Això es refereix principalment a la fermentació del most.
Quan el vi casolà s'elabora amb melmelada fermentada, el sucre que hi conté es descompon en alcohol i diòxid de carboni. La força del vi depèn directament de la seva quantitat. Però si el grau alcohòlic del most arriba al 20%, la fermentació s'aturarà, no perquè hagi acabat de manera natural, sinó per la mort dels microorganismes beneficiosos que asseguren els processos de fermentació.
Per tant, abans d'elaborar vi casolà, cal pensar bé la recepta per a la seva elaboració. Si afegiu poca aigua, no cal afegir sucre. Quan la proporció de líquid a melmelada és de 4:1 o 5:1, el most encara no està endolcit en les etapes inicials si fermenta bé. Podeu afegir sucre per parts després de posar el vi sota el segell d'aigua.
Receptes de vi elaborat amb melmelada
Hi ha moltes receptes per fer vi, incloses les fetes de melmelada fermentada o confitada.
Recepta bàsica
Amb aquest exemple, descriurem amb detall la recepta del vi casolà de melmelada, assenyalarem possibles dificultats i maneres d'eliminar-les.
Ingredients
Obligatori:
- melmelada - 1 l;
- aigua - 1,5 l;
- panses (massa mare) – 100 g.
També pot ser que necessiteu una mica de sucre. A continuació descriurem quant i en quins casos s'ha d'afegir.
Recordeu que qualsevol recepta de vi implica que el most contindrà no més d'un 20% de sucre. En cas contrari, simplement no fermentarà.Per al vi elaborat amb melmelada fermentada, a casa, la quantitat d'aigua anterior pot ser suficient. La barreja confitada es dilueix amb un gran volum de líquid.
Mètode de cocció
Transferiu la melmelada a un recipient net i aboqueu-hi aigua bullida tèbia. Afegiu-hi les panses sense rentar i barregeu-ho bé. El recipient de fermentació ha d'estar aproximadament 3/4 ple.
Cobriu els plats amb una gasa neta i col·loqueu-los en un lloc càlid (18-25 graus). Passades 15-20 hores, la polpa de la melmelada que s'ha tornat agre o tendeix a ensucrar-se començarà a fermentar i a flotar cap a la part superior. Remeneu-ho diverses vegades al dia amb una cullera de fusta o una espàtula.
Potser trobareu que el most no ha fermentat bé i la temperatura ambient no ha baixat dels 18 graus. Prova el líquid:
- si es torna agre, afegiu 50 g de sucre per cada litre;
- si el most, per contra, és massa dolç, afegiu-hi un got d'aigua al mateix volum.
Després de 5-6 dies, coleu el most a través de capes de gasa, aboqueu-los en recipients de vidre nets, omplint-los 3/4, instal·leu un segell d'aigua o poseu-vos un guant de goma amb un dit perforat.
Col·loqueu els cilindres en un lloc càlid per continuar la fermentació. El procés sol durar entre 30 i 60 dies.
Quan el segell d'aigua deixi d'alliberar bombolles o el guant cau, tasta el vi. Si creieu que no ha fermentat o està massa àcid, podeu afegir sucre a raó de 50 g per litre.
Si la fermentació s'ha aturat i estàs satisfet amb el gust de la beguda, embotellar-la per no molestar el sediment i segellar-la.
Guardeu el vi en una habitació fresca amb una temperatura de 10-12 graus durant 2-3 mesos. Colar-lo suaument cada 20 dies. A continuació, aboqueu-les de nou a les ampolles, tanqueu-les hermèticament i guardeu-les.
De gerds o nabius
Podeu fer un vi aromàtic meravellós amb melmelada de gerds fermentada. Serà un complement excel·lent per als plats dolços i per si mateix decorarà qualsevol taula.
Ingredients
Necessitarà:
- melmelada de gerds - 1 l;
- aigua - 2,5 l;
- panses - 120 g.
Mètode de cocció
Dissoleu la melmelada de gerds amb aigua tèbia i afegiu-hi les panses.
Col·loqueu-lo en un lloc fosc i càlid per a la fermentació preferent durant 5 dies. No us oblideu de remenar.
Si a una temperatura d'almenys 18 graus després de 24 hores la fermentació és feble o no es produeix gens, prova el líquid. Afegiu sucre o aigua si cal tal com s'indica a la recepta bàsica.
Colar el vi a través d'una gasa doblegada i abocar-lo en pots de vidre nets, omplint-los 3/4. Instal·leu un segell d'aigua.
Quan s'aturi la fermentació, retireu el vi del sediment, després embotellar-lo i portar-lo a un lloc fresc per a una fermentació tranquil·la.
Després de 2 mesos podeu beure la beguda. Serà lleuger i fragant.
Així és exactament com es pot fer vi amb melmelada de nabius.
De groselles
Si voleu fer vi ràpidament, feu-lo amb melmelada de grosella.
Ingredients
Necessitarà:
- melmelada de grosella - 1 l;
- aigua - 2 l;
- llevat de vi - 20 g;
- arròs - 200 g.
Mètode de cocció
Dissoleu el llevat amb aigua tèbia i deixeu-lo reposar el temps que hi digui al paquet.
Aboqueu l'arròs sense rentar i la melmelada en un recipient de cinc litres, afegiu-hi líquid, remeneu-ho bé. Afegiu-hi el llevat, cobriu-lo amb una gasa i poseu-lo en un lloc càlid i fosc durant 5 dies.
El vi elaborat amb melmelada amb llevat i arròs ha de fermentar molt bé, si no passa, afegir aigua. No oblideu remenar el most amb una espàtula de fusta.
Colar el vi, abocar en recipients de vidre, omplint no més de 3/4 del volum. Col·loqueu un segell d'aigua o poseu-vos un guant mèdic i punxeu-vos un dit. Deixeu fermentar en un lloc fosc i càlid durant 20 dies.
Quan el guant cau, escorreu el vi de melmelada de grosella casolana del sediment i aboqueu-lo a les ampolles.
Aquesta és una recepta ràpida i fàcil. Podeu deixar que el vi es faci durant 2-3 mesos, o podeu beure-lo de seguida.
De cirera
Vi de melmelada de cirera, potser el més deliciós i bonic. Conté acidesa natural i és de color robí.
Ingredients
Necessitarà:
- melmelada de cireres - 1 l;
- aigua - 1,5 l;
- panses - 170 g.
Mètode de cocció
Barregeu tots els ingredients en un pot de tres litres. Cobrir amb una gasa i deixar fermentar en un lloc càlid. Remeneu diverses vegades al dia amb una espàtula de fusta.
Si el vi de melmelada de cireres fermenta malament, tasteu el líquid i afegiu-hi aigua o sucre.
Després de 5 dies, coleu el most en un pot net i poseu-vos un guant perforat. Deixar fermentar durant 40 dies.
Quan el guant caigui, traieu el vi del sediment, aboqueu-lo, tapeu les ampolles, poseu-ho horitzontalment en un lloc fresc perquè maduri durant 2 mesos.
Conclusió
Com podeu veure, la melmelada que falta es pot utilitzar no només per fer puré.I tot i que és impossible fer-ne vi d'elit, la beguda resultarà saborosa i aromàtica.
