Contingut
El vi casolà sempre és especialment apreciat perquè és un producte natural i té un sabor i aroma originals. Podeu preparar una beguda alcohòlica a casa a partir de diversos productes, per exemple, pomes, raïm, groselles. El vi de gerds es considera el més deliciós i d'elit. Es prepara a partir de baies madures i dolces utilitzant una tecnologia determinada. Més endavant, a l'article, intentarem proporcionar diverses receptes diferents amb descripcions detallades, de manera que fins i tot un enòleg novell pugui preparar vi de gerds a casa.
Recepta clàssica amb descripció detallada
El vi de gerds casolà pot ser fort o lleuger. La recepta de vi més senzilla i clàssica que es mostra a continuació us permet obtenir una beguda baixa en alcohol amb una concentració del 10-12%. Per fer-lo necessitareu 1 kg de baies, 1 litre d'aigua i 500 g de sucre. Si ho desitja, podeu arreglar el vi acabat amb alcohol o vodka.
Utilitzant aquesta recepta com a exemple, intentarem descriure amb el màxim de detall possible les complexitats de fer vi de gerds. Els fonaments de la tecnologia proposada també s'han d'utilitzar en altres receptes de vinificació.Es recomana preparar vi de gerds casolà de la següent manera:
- Tritureu bé els gerds madurs a través d'un colador o amb una picadora de carn. Transferiu el purí resultant a un recipient de vidre net, deixant 1/3 de l'espai lliure. Afegiu 0,7 litres d'aigua i 0,3 kg de sucre al puré de baies.
- Cobriu el recipient de vidre amb una tapa amb un segell d'aigua o un guant de goma. Quan feu servir un guant, heu de recordar fer un petit forat amb una agulla en un dels seus dits per eliminar el diòxid de carboni.
- El most resultant s'ha de deixar a l'habitació durant 8-10 dies. En aquest moment, s'observarà un procés de fermentació actiu amb formació d'escuma i alliberament de diòxid de carboni. Durant aquest període, es recomana remenar el most diàriament.
- El most s'ha de colar a través d'un tros de gasa multicapa. La polpa de baies s'ha d'esprémer, el pastís s'ha de descartar i el líquid s'ha d'utilitzar més tard.
- Barreja 0,3 litres d'aigua neta i 100 g de sucre. Aboqueu el xarop resultant al most. Torneu a cobrir el recipient amb el líquid amb un guant o una tapa especial.
- Passats 3 dies, afegiu una altra porció de sucre (100 g) al most i torneu a tapar el recipient amb un guant.
- Durant 30-60 dies a partir del dia en què es va afegir l'última porció de sucre, la beguda de gerds hauria de fermentar. Després d'uns 40 dies de fermentació, s'ha de treure del sediment abocant-lo en un recipient nou i net. El vi "net" s'ha de fer fermentar sota un segell d'aigua (guant) durant diversos dies.
- Un cop finalitzada la fermentació, el guant es desinflarà i el segell d'aire ja no permetrà que les bombolles passin. Un signe de preparació també és l'aclariment del most.
- La beguda alcohòlica acabada es torna a treure del sediment i s'embotella. Si es desitja, el vi de gerds es pot endolcir o fortificar amb alcohol (vodka).Si s'afegeix sucre, el vi pot començar a fermentar de nou, per la qual cosa s'ha de cobrir el recipient amb un segell d'aigua durant diversos dies. La beguda acabada s'ha d'omplir fins a la part superior, deixant una quantitat mínima d'aire a l'interior.
- Per obtenir un sabor més brillant, el vi s'envelleix durant 3-6 mesos a una temperatura de +6-+160AMB.
Totes les recomanacions descrites per fer vi de gerds es mostren perfectament al vídeo:
Un exemple clar t'ajudarà a comprendre fins i tot els aspectes més difícils de l'elaboració del vi.
El vi de gerds preparat a casa es pot emmagatzemar perfectament sota una tapa hermètica al celler durant 5 anys. Amb el temps, el gust de l'alcohol es torna encara més delicat i noble.
Les millors receptes de vi de gerds
La tecnologia proposada anteriorment permet preparar vi clàssic a partir de gerds. Una beguda lleugera o fortificada amb l'addició d'alcohol (vodka) tindrà un sabor i aroma excel·lents i delicats. Però, a més de la recepta clàssica, hi ha altres opcions per preparar vi amb diversos additius.
Vi de gerds amb panses
Podeu fer vi de gerds afegint panses. Els raïms secs donaran a la beguda notes de sabor úniques i un to noble. Per preparar aquest vi necessitareu 3 kg de gerds i 3 litres d'aigua. Haureu d'afegir 8 cullerades al vi. sucre i uns 150-200 g de panses, preferiblement obtingudes de varietats de raïm fosc.
Elaboració de vi no és fonamentalment diferent de la tecnologia proposada anteriorment:
- Tritureu els gerds.
- Prepareu xarop amb aigua i la meitat de la quantitat especificada de sucre.L'almívar es pot bullir al foc durant un parell de minuts o el sucre es pot dissoldre remenant durant molt de temps.
- Barregeu el puré de baies amb el xarop refrigerat. Afegir panses. Col·loqueu la barreja en un lloc càlid durant 1,5 setmanes per a la fermentació primària. Cobriu el pot amb el most amb una gasa o un tros de drap net. La barreja de baies i xarop s'ha de remenar diàriament.
- Passats 8-10 dies, traieu la polpa del recipient, traieu el vi del sediment, afegiu-hi el sucre restant a la composició.
- Cobriu el recipient amb un guant o un segell d'aigua. El most ha de romandre en aquest estat durant uns 2 mesos fins al final de la fermentació secundària.
- El vi acabat, retirat de nou del sediment, s'ha d'embotellar amb una tapa hermètica.
Les panses són bastant dolces. Conté una certa quantitat de llevat a la seva superfície i és capaç d'activar el procés de fermentació. Al mateix temps, les panses desprenen el seu aroma únic i ombra noble.
Vi de baies amb gerds, cireres i groselles
La combinació de diferents baies permet obtenir una beguda alcohòlica molt interessant. Per tant, en una recepta podeu utilitzar simultàniament gerds, groselles negres i cireres. Parlem amb més detall sobre com preparar aquest vi.
Per a una recepta de vi, cal utilitzar 1,5 litres de suc de gerds i suc de grosella, 1 litre de suc de cirera. Depenent de la força desitjada, es pot afegir sucre al vi en una quantitat d'1,5 a 2,5 kg.
El procés per preparar la beguda de baies és el següent:
- Premeu els sucs de les baies sense rentar i barregeu-los.Afegiu la meitat del sucre, remeneu la beguda i tapeu el recipient amb un segell d'aigua.
- Després de 2 setmanes, afegiu-hi una altra petita porció de sucre i torneu a esperar l'etapa de fermentació activa.
- Si decidiu fer vi amb un alt contingut alcohòlic, afegiu sucre fins que el llevat es mati per l'alta concentració d'alcohol (15%). En aquest moment, el vi es tornarà constantment dolç i fort.
- Si la força en una determinada etapa de la preparació del vi us convé, haureu d'esperar fins que la fermentació s'aturi completament i treure el vi del sediment.
- Aboqueu el vi acabat en recipients nets i tanqueu-los bé.
- Emmagatzemeu el vi en un celler fresc o a la nevera durant 1-2 mesos per madurar-lo completament.
El vi de baies resulta molt concentrat i aromàtic, semblant al licor. Podeu fer que una beguda alcohòlica sigui més lleugera i discreta afegint aigua en l'etapa inicial de preparació. Per fer-ho, el sucre s'ha de dissoldre en 1 litre d'aigua i afegir-lo a la barreja de sucs de baies.
Vi de melmelada de gerds
Sovint passa que un pot obert de melmelada roman a la nevera o en algun lloc del celler d'un prestatge llunyà es troba de sobte un "tresor de gerds perenne". En aquest cas, podeu transformar la melmelada en un vi meravellós. Això necessitarà 2,5 litres d'aigua i 1 litre de melmelada. Les panses de la recepta seran font de llevat, de manera que no cal rentar-les primer.
Com preparar vi amb melmelada:
- Escalfeu una mica l'aigua, afegiu-hi melmelada i panses. Barregeu bé els ingredients i aboqueu-los en una ampolla o pot de vidre, omplint 2/3 de tot el volum.
- Deixeu el most en un lloc càlid durant 3-4 setmanes sota un guant de goma o un segell d'aigua.Durant aquest temps, el procés de fermentació ha de continuar amb èxit i finalitzar.
- Traieu la polpa del líquid, separeu el vi del sediment. Aboqueu-lo en ampolles, tanqueu-lo amb una tapa hermètica i guardeu-lo.
La recepta amb melmelada de gerds és única perquè es pot utilitzar per fer vi amb relativa rapidesa. Al mateix temps, la beguda alcohòlica sempre resulta aromàtica i saborosa.
Un clar exemple de com fer gerds vi de melmelada, es pot veure al vídeo:
La recepta proposada és molt senzilla i accessible per a tothom, fins i tot un enòleg novell.
Conclusió
Per al vi casolà, podeu utilitzar gerds aromàtics de bosc o jardí, que no només donaran plaer al gust, sinó també beneficis per al cos humà. Si utilitzeu una varietat de baies grogues a la recepta, podeu obtenir un vi blanc excel·lent que sorprendrà al tastador més sofisticat. Les panses, les cireres o altres baies poden complementar i destacar el gust dels gerds, fent que el vi sigui encara més noble. Però fins i tot utilitzant la recepta de vi de gerds més senzilla, podeu preparar una beguda alcohòlica natural molt saborosa a casa, que serà una alternativa meravellosa als vins i al vodka comprats a la botiga.
