Contingut
La història del vi de raïm es remunta a més de 6 mil anys. Durant aquest temps, la tecnologia de cuina ha canviat diverses vegades i s'han inventat moltes receptes. Avui dia, cada mestressa de casa que té una vinya a la seva propietat intenta fer vi casolà amb suc de raïm, perquè aquesta beguda alcohòlica saborosa i saludable segur que us serà útil a taula. Més endavant a la secció parlarem de com preparar correctament un producte tan natural amb les vostres pròpies mans a casa.
Receptes populars de vi de raïm
Els raïms van ser donats per la mateixa naturalesa per tal d'elaborar vins amb ells: les baies combinen harmoniosament dolçor i lleugera acidesa. La seva sucositat permet obtenir el suc més pur amb una quantitat mínima de pastís. El suc de raïm fermenta prou ràpidament, donant lloc a una beguda alcohòlica molt saborosa i lleugera.
La recepta de vi de raïm més senzilla
Per fer un vi gran i lleuger, només necessites dos ingredients: suc de raïm acabat d'esprémer i sucre. Per tant, per a 10 kg de suc caldrà afegir 3 kg de sucre granulat.El procés d'elaboració del vi de raïm és senzill, però trigarà molt de temps:
- Barregeu el suc de raïm amb el sucre en un recipient gran i, a continuació, espereu fins que es dissolguin els cristalls.
- Aboqueu el suc de raïm dolç en pots de tres litres, deixant una mica d'espai lliure als recipients.
- Posa un guant mèdic de goma al coll de cada pot, prèviament perforat amb una agulla en diversos llocs. Podeu substituir el guant per una tapa especial amb un segell d'aigua.
- La unió del vidre i el guant al coll del pot s'han de segellar amb plastilina o cinta per evitar que l'oxigen entri dins del recipient.
- En condicions d'habitació, el suc aviat començarà a fermentar, alliberant diòxid de carboni i formant escuma. Un guant inflat indicarà fermentació.
- Després d'unes 5 setmanes, el guant de goma del pot es desinflarà, la qual cosa significa que el procés de fermentació s'ha completat.
- Aboqueu el vi acabat en ampolles prèviament esterilitzades. És important assegurar-se que no entri escuma ni sediments a l'ampolla neta.
- Les ampolles de vi de raïm es tanquen hermèticament amb un tap de suro i s'envien al celler per al seu posterior emmagatzematge.
La recepta proposada és un clàssic i el procés de preparació descrit és la base de l'elaboració del vi, de manera que si decidiu preparar una beguda alcohòlica amb suc de raïm, heu d'assegurar-vos de familiaritzar-vos amb les regles de fermentació proposades.
Podeu fer vi de raïm lleuger amb baies àcides afegint aigua. Aquesta recepta es mostra clarament al vídeo:
Vi fortificat elaborat amb suc de raïm
Per a alguns viticultors, un criteri important és la força del producte resultant. Aquesta xifra, per descomptat, es pot augmentar afegint alcohol, però això no serà del tot competent i correcte.Els enòlegs experimentats saben que cal augmentar el grau de vi amb sucre. Després de tot, quan el llevat processa sucre, no només emet diòxid de carboni, sinó també alcohol.
Preparar fortificat vi de raïm es pot fer de la següent manera:
- Trieu el raïm, eliminant totes les baies malmeses o podrides. No cal rentar els raïms, ja que a la superfície del raïm hi ha bacteris de llevats que participaran directament en el procés d'elaboració del vi.
- Totes les baies s'han de triturar amb un puré o a mà. Si ho desitja, podeu treure les llavors de les baies, ja que reflectiran una lleugera amargor en el vi acabat.
- Si es deixen les llavors a la polpa per fer vi, cal tenir cura de mantenir-ne la integritat. Les llavors triturades seran font de tanins, que són molt amargs.
- Transferiu el raïm ratllat a un recipient de vidre o esmalt. El coll del recipient s'ha de cobrir amb gasa.
- En un lloc fosc a temperatura ambient, el raïm començarà a fermentar en un dia. El suc pur s'assentarà i la polpa s'elevarà per sobre del suc en un tap gruixut. Cal eliminar-lo.
- La temperatura òptima per a la fermentació és +15-+250C. Les temperatures per sota dels límits marcats fan que el suc s'agri, a temperatures superiors als valors indicats, el llevat mor.
- En un dia, s'observarà la fermentació activa del suc de raïm. En aquest moment cal afegir la primera porció de sucre (150-200 g per 1 litre de suc).
- Tapeu el recipient amb un guant de goma i deixeu fermentar durant 4-5 setmanes.
- Quan el llevat hagi processat tot el sucre, ja no s'alliberarà diòxid de carboni i el guant es desinflarà.En aquest moment, cal afegir 50 g més de sucre per cada litre de most.
- S'ha d'afegir sucre regularment fins que el vi sigui constantment dolç. Això significarà que la concentració d'alcohol és propera al 15% i el llevat va morir en aquestes condicions.
- Durant un mes, s'ha d'infusionar alcohol de raïm sota un guant per a una posterior fermentació, després treure'l del sediment i abocar-lo en ampolles esterilitzades. Tanqueu bé els envasos i guardeu-los.
Podeu trobar informació sobre com eliminar correctament el vi dels sediments al vídeo:
Aquesta recepta reflecteix amb el màxim de detall possible totes les condicions i normes per a l'elaboració del vi de raïm casolà. En adherir-s'hi, fins i tot un enòleg novell podrà obtenir vi fortificat natural d'alta qualitat del raïm.
Vi casolà amb suc comprat
La majoria dels habitants de la ciutat no tenen vinya pròpia i fer vi amb raïm acabat de comprar és molt car, ja que el procés d'elaboració genera una gran quantitat de residus i el preu d'aquestes matèries primeres és elevat. En aquest cas, podeu fer vi de raïm amb sucs preparats, que es ven a la botiga més propera.
Per preparar vi casolà segons la recepta proposada, necessitareu 1 litre de suc de raïm, 200 g de sucre i 4 grams de llevat de vi. A partir d'aquest conjunt de productes, podeu obtenir un vi natural excel·lent en 2 mesos mitjançant manipulacions senzilles.
Podeu fer vi amb suc de raïm comprat preparat de la següent manera:
- aboqueu el suc en una ampolla o pot de vidre;
- dissoldre el llevat en una petita quantitat de suc o aigua tèbia;
- quan el llevat comença a "caminar", el líquid s'ha d'abocar amb cura al recipient amb el suc;
- afegir sucre al most;
- cobrir el recipient amb un guant o una tapa amb un segell d'aigua;
- infusioneu el suc en una habitació fosca i càlida;
- quan el suc deixa de fermentar, es pot abocar en una ampolla esterilitzada i tancar hermèticament, i després enviar-lo a emmagatzemar-lo.
Aquesta recepta pot ser una autèntica troballa per a una mestressa de casa novell que no té la seva pròpia vinya, però vol sorprendre la seva família i amics amb les seves habilitats vinícoles.
Receptes originals de vi de raïm
Un nínxol separat en l'elaboració del vi l'ocupen els vins elaborats amb l'addició d'espècies. Alguns condiments tradicionals i bastant assequibles poden fer un vi increïblement aromàtic amb un gust i una barreja únics. Hi ha una gran varietat d'aquestes receptes. Intentarem descriure breument com fer vi amb un sabor increïble amb suc de raïm casolà:
vi italià
Aquesta recepta combina diverses espècies diferents i productes de vinificació no estàndard. Per tant, una recepta necessitarà 10 litres de suc de raïm fresc, 50 g de canyella mòlta, 30-35 g de clau. Els ingredients únics de la recepta són arrels d'absenc (7 g), gingebre (5 g) i pebrot calent (4 g). L'excel·lent sabor també es basa en l'ús de nou moscada (5 g). Trobar tots els productes enumerats no és gens difícil mirant el supermercat més proper. Podeu trobar ajenjo a la farmàcia. Al mateix temps, la combinació de productes permet obtenir un vi italià sorprenent i inigualable.
És bastant senzill de preparar fins i tot per a un enòleg novell:
- Assequeu lleugerament les espècies en un forn preescalfat. Tritureu-los i aboqueu-los en una bossa de tela.
- Aboqui el suc de raïm en una bóta o recipient de vidre.
- Submergeix una bossa lligada d'espècies al suc.
- Tapeu el suc amb una tapa amb un segell d'aigua i deixeu-lo reposar unes quantes setmanes fins que finalitzi la fermentació.
- Traieu el vi acabat del sediment i aboqueu-lo en ampolles de vidre, tancant-les amb força.
Podeu utilitzar varietats de raïm fosques i clares a la recepta. Com a resultat de la preparació, obtindreu un vi sec amb una aroma sorprenent. També s'obté un vi de raïm una mica menys aromàtic si s'utilitza només suc de raïm i clau. El principi d'elaboració d'aquest vi és similar a la tecnologia proposada anteriorment.
Vi de raïm amb llimona
La següent recepta és única. El seu sabor combina l'aroma agradable del raïm i la llimona, així com notes d'herbes aromàtiques. Per preparar aquest vi necessitareu 10 litres de suc de raïm, la ratlladura d'una llimona, una mica de menta i melissa.
El procés d'elaboració del vi es pot descriure breument mitjançant la següent seqüència d'accions:
- Peleu la llimona. Assecar la ratlladura, tallar-la, posar-la en una bossa de tela.
- Col·loqueu la ratlladura de llimona en un recipient amb suc de raïm.
- Tanqueu el vi amb un segell d'aigua per a una fermentació exitosa.
- Quan el vi hagi fermentat, afegiu-hi menta i melissa i sucre al gust.
- Deixeu reposar el vi durant un mes, després aboqueu-lo en ampolles de vidre i poseu-lo a magatzem per a un posterior emmagatzematge.
El vi de raïm amb l'addició de menta, ratlladura de llimona i bàlsam de llimona probablement seguirà sent un misteri de gust per als tastadors.
Vi de raïm amb gust de poma
Els enòlegs practiquen fer vi de poma i raïm, però pocs aconsegueixen combinar aquests dos productes en una beguda alcohòlica.I la recepta per fer vi de raïm amb gust de poma és molt senzilla:
- Heu de posar diverses pomes tallades per la meitat al suc de raïm que fermenta.
- Passats uns dies, cal treure les pomes del most de raïm i substituir-les per fruita nova i fresca.
- Canvia les pomes fins que s'hagi aturat el procés de fermentació.
La majoria de les receptes originals proposades no impliquen l'ús de sucre. Això vol dir que el producte acabat contindrà acidesa i un baix percentatge d'alcohol. En general, els vins amb espècies i herbes afegides són molt beneficiosos i es poden utilitzar amb finalitats medicinals.
Conclusió
Quan el raïm està madurant a l'hort, cal tenir cura no només de preparar compotes o melmelada, sinó també de fer vi. Sens dubte, serà útil fins i tot en famílies que no beuen, complementant diversos plats a la taula festiva i substituint altres alcohols per als convidats. El vi de raïm resulta sorprenentment lleuger i alhora saludable. Per preparar-lo, pots triar una recepta clàssica o molt original. En qualsevol cas, els éssers estimats apreciaran l'esforç i la sorprenent barreja de vi natural elaborat amb amor.
