Contingut
- 1 Uns quants secrets de cuina
- 2 Licor de cirera pruna: recepta clàssica
- 3 Licor de pruna de cirera amb vodka
- 4 Licor de pruna de cirera amb ratlladura de cítrics
- 5 Tintura de coñac de pruna de cirera amb mel
- 6 Tintura de pruna cirera i bàlsam de llimona
- 7 Tintura de pruna cirera amb espècies en alcohol
- 8 Condicions d'emmagatzematge del licor de pruna cirera
- 9 Conclusió
Entre les diverses preparacions per a l'hivern, el licor de prunes cirera ocupa un lloc especial. És alhora una beguda curativa i alegre per l'ànima. Tradicionalment, la pruna cirera sempre s'ha considerat una fruita del sud, però en els darrers anys s'han desenvolupat moltes varietats per a les condicions de la zona mitjana, on sovint s'anomena "pruna russa". Per tant, la producció d'un producte tan valuós ja és bastant accessible per als residents de latituds del nord.
Uns quants secrets de cuina
En primer lloc, heu d'entendre els termes, perquè sovint parlen de licor o tintura de pruna de cirera, sense donar molta importància a la diferència entre aquests dos conceptes. Però existeix, i és força significatiu.
Diferències entre tintura i licor
Un licor és una beguda alcohòlica dolça feta de baies o fruites. Si en el procés de producció només s'utilitza el mètode de fermentació natural sense afegir alcohol i els seus anàlegs, alguns s'inclinen a anomenar aquesta beguda vi de pruna de cirera. Però si adoptem un enfocament estricte de la redacció, només les begudes alcohòliques fetes amb raïm s'han d'anomenar vi. Les begudes fetes d'altres fruites i baies per fermentació natural s'anomenen més correctament licors. Encara que en la producció de licors s'utilitza sovint l'addició de vodka o alcohol per a la fixació, la seva força màxima és de 24 graus.
Les tintures, per contra, contenen un gran percentatge d'alcohol; es basen en alcohol, vodka o clar de lluna d'alta qualitat, amb la inclusió d'una petita quantitat de sucre i additius de fruita, baies o herbes. El propi nom -tintura- indica que l'element constituent principal (en aquest cas, la pruna cirera) s'infusiona sobre una base d'alcohol durant algun temps. El resultat és una beguda curativa i saborosa, però forta. Les tintures, a diferència dels licors, s'utilitzen més sovint amb finalitats medicinals.
Per fer begudes alcohòliques a partir de prunes cirera, es poden utilitzar fruites de qualsevol color: groc, rosa, vermell i morat fosc. És important que estiguin madurs, però no massa madurs.
Quan es fa licor de pruna cirera sense afegir begudes alcohòliques, no es recomana rentar les fruites per tal de conservar llevats naturals especials a la superfície de la seva pell. Contribuiran al procés natural de fermentació.
Els pinyols de la pruna cirera es poden treure o deixar, depenent de la seva elecció. Sovint parlen del possible contingut d'una substància perillosa a les llavors de pruna de cirera: l'àcid cianhídric. El dany és sovint molt exagerat. Però el procés de fabricació sense eliminar les llavors es simplificarà significativament i poden donar a la beguda un sabor interessant.
En general, el licor de pruna cirera resulta ser una ombra assolellada molt bonica amb un sabor i aroma afruitats pronunciats.
Abans de preparar la beguda, les fruites s'han de classificar amb cura per no perdre's ni una sola fruita podrida o arrugada que pugui arruïnar tota la feina.
Licor de cirera pruna: recepta clàssica
Hi ha dues opcions principals per preparar el licor de cirera pruna segons la recepta clàssica amb fermentació natural.
opció 1
Aquesta opció és ideal per a aquells a qui no els agraden les begudes dolces, ja que només necessiteu una quantitat mínima de sucre. Com a resultat, el licor de pruna cirera serà lleuger, semblant al vi semisec.
Llista d'ingredients i tecnologia de preparació
Per a 1000 g de fruita de pruna cirera necessitareu 1350 ml d'aigua i 420 g de sucre.
Classifica els fruits, eliminant els fruits massa bruts, podrits o florits. A continuació, pasteu-los suaument amb les mans o amb una cullera de fusta o un corró. Hauríeu d'anar especialment amb compte si primer no heu tret les llavors. Per evitar danyar-los durant el procés de suavització, no heu d'utilitzar dispositius metàl·lics com ara batedora, batedora, etc.
Aboqui aigua sobre les fruites triturades, tapeu el recipient amb un drap net o una gasa i col·loqueu-lo en un lloc càlid sense llum durant 2-3 dies. Durant aquest temps, s'aconsella remenar el contingut del pot diverses vegades al dia.
Després d'uns dies, hauria de començar el procés de fermentació: apareixerà escuma i una olor agre. Separeu el suc de la polpa colant el contingut a través d'un colador de plàstic fi. Premeu bé la polpa a través de diverses capes de gasa.
Aboqueu el suc fermentat en un recipient gran perquè no estigui més de la meitat. El sucre s'ha d'afegir diverses vegades alhora. Primer, aboqueu aproximadament 1/3 de la quantitat total recomanada a la recepta (140 g) al suc fermentat.
Remeneu bé i, col·locant un segell d'aigua al recipient, poseu-lo en un lloc fosc i càlid (18-26°). A casa, la manera més senzilla és utilitzar un guant mèdic que es porta al coll. No us oblideu de fer un forat a un dels dits amb una agulla.
Començarà el procés de fermentació i el guant s'inflarà. Després d'uns 3-4 dies, cal afegir la següent porció de sucre. Per fer-ho, traieu el segell d'aigua (guant), aboqueu 300-400 ml de suc de fermentació i barregeu amb 140 g més de sucre. Posa-ho tot enrere i sacseja. Torneu a posar-vos el guant i col·loqueu-lo al mateix lloc per continuar la fermentació.
Després d'uns dies més, es repeteix tota l'operació segons el mateix esquema: s'afegeix l'última porció de sucre.
Tot el procés de fermentació pot durar entre 25 i 50 dies depenent de la temperatura i l'activitat del llevat. La seva finalització es pot seguir per com el líquid es fa més lleuger, es formen sediments a la part inferior, però, el més important, el guant es desinfla.
Després que el suc hagi fermentat completament, s'escorre del residu amb una palleta i després es prova el contingut de sucre. Si cal, la beguda es pot endolcir lleugerament.
Si esteu completament satisfet amb el gust de la beguda, aboqueu-lo en ampolles fins al coll. A continuació, segellar i posar en un lloc fresc sense llum durant 30-60 dies. Si apareix sediment, el licor s'ha de filtrar de nou. La preparació completa de la beguda està determinada pel fet que el sediment deixa de formar-se.
Opció 2
En aquesta versió, el licor de pruna de cirera es prepara amb una tecnologia similar, però s'utilitza el doble de sucre i el gust de la beguda acabada és més intens.
Llista d'ingredients i tecnologia de preparació
Per a 2 kg de fruita de pruna cirera cal preparar 1,5 kg de sucre i 200 ml d'aigua.
- Combineu la pruna cirera i tot el sucre segons la recepta, agiteu bé el recipient i afegiu-hi aigua.
- Després de protegir el recipient amb el futur licor dels insectes (cobrint-lo amb un drap), col·loqueu-lo en un lloc càlid i fosc.
- Quan apareguin signes del procés de fermentació, instal·leu un dels tipus de segells d'aigua (només podeu utilitzar un guant, com en la primera opció).
- Després que deixi d'alliberar-se diòxid de carboni, filtreu el licor a través de diverses capes de gasa i premeu amb cura la polpa (polpa).
- El licor acabat, embotellat, s'ha de posar a la nevera o al celler per a una infusió addicional durant diversos mesos.
Licor de pruna de cirera amb vodka
Segons aquesta recepta, el licor resulta fort i es pot anomenar amb una bona raó tintura de pruna cirera.
Llista d'ingredients i tecnologia de preparació
El vodka i la pruna cirera es prenen en proporcions aproximadament iguals, és a dir, per 1 litre d'alcohol - 1 kg de prunes. S'afegeix molt poc sucre - 150 g.
Segons aquesta recepta, la pruna de cirera s'ha de rentar bé, ordenar (traure les llavors si es vol) i omplir de vodka en un recipient de volum adequat.S'aconsella tancar bé la tapa i posar-la en infusió durant 3-4 setmanes en un lloc fosc a temperatura ambient. El contingut del pot s'ha de sacsejar aproximadament un cop per setmana. A continuació, coleu la infusió i reserveu-la, i cobriu la resta de fruites amb sucre, barregeu-la i, tancant-la hermèticament, torneu a infusionar durant 20-30 dies.
Passat el temps necessari, coleu l'almívar, premeu-lo bé i barregeu-lo amb la tintura. Fins que el licor estigui completament a punt, s'ha de conservar durant 10-15 dies més en les mateixes condicions. La força de la beguda acabada és d'uns 28-32 graus.
Licor de pruna de cirera amb ratlladura de cítrics
Per preparar el licor de pruna cirera segons aquesta recepta, podeu utilitzar la ratlladura de qualsevol fruita de la família dels cítrics (mandarina, taronja, llimona o aranja). La beguda es prepara molt ràpidament i resulta bonica i saborosa.
Llista d'ingredients i tecnologia de preparació
Necessitarà:
- 1 kg de pruna cirera
- 2 litres de vodka
- 2 tasses de sucre
- 250 ml d'aigua
- 2 culleradetes de ratlladura de taronja ratllada
- 1 culleradeta de ratlladura de llimona o mandarina.
Com és habitual, trieu els fruits de pruna cirera, renteu-los, afegiu-hi aigua i deixeu-ho bullir durant uns 10 minuts. Després de refredar, s'ha de separar la fruita de les llavors. En un recipient de vidre, barregeu la pruna de cirera, la ratlladura de cítrics, el sucre i aboqueu-ho tot amb vodka. Deixar aproximadament una setmana, agitant el contingut cada dia. Finalment, coleu el licor per un filtre i l'embotelleu.
Tintura de coñac de pruna de cirera amb mel
Segons aquesta recepta, la beguda acabada resulta noble, saborosa i molt saludable.
Llista d'ingredients i tecnologia de preparació
El conyac i la pruna cirera es preparen en proporcions gairebé iguals: es prenen 0,5 litres de conyac per 500 g de pruna cirera. També s'hi afegeixen 250 g de mel.
Les fruites de pruna de cirera preparades, rentades i classificades s'aboquen amb conyac i s'infusionen en condicions d'habitació durant un mes. Després d'això, la tintura es filtra i es barreja a fons amb mel fins que es dissol completament. La beguda es filtra de nou i s'infusiona durant 2-3 setmanes més en un lloc fresc. La tintura s'escorre del sediment, s'embotella, segella i s'emmagatzema.
Tintura de pruna cirera i bàlsam de llimona
En aquesta recepta, el millor és utilitzar prunes de cirera de color clar: rosa o groc.
Llista d'ingredients i tecnologia de preparació
Per començar, recull:
- 2 kg de pruna cirera
- 500 ml d'aigua
- 450 g de sucre
- 200 ml d'alcohol alimentari
- 6 branquetes petites de bàlsam de llimona.
Primer s'han de bullir les baies de la pruna de cirera durant 10-15 minuts i treure les llavors. A continuació, utilitzeu una batedora per convertir la barreja de fruites en puré. En un pot de vidre, barregeu la pruna cirera, el sucre, la bàlsam de llimona picada i l'alcohol. Remeneu i deixeu-ho en condicions fosques i fresques durant 2 mesos. Colar, embotellar i mantenir la tintura acabada almenys dues setmanes més.
Tintura de pruna cirera amb espècies en alcohol
La tintura de pruna cirera segons aquesta recepta resulta molt rica i aromàtica, amb una rica gamma de matisos de sabor.
Llista d'ingredients i tecnologia de preparació
Necessitarà:
- 0,5 kg de pruna cirera
- 0,5 l d'alcohol alimentari
- 0,25 kg de sucre
- 0,25 l d'aigua
- Espècies: branques de canyella d'1 cm, 3 claus, 1 beina de vainilla, un polsim de nou moscada i 3 caixes de cardamom.
La pruna cirera es prepara per al seu processament: es renta, es classifica i es perfora amb un escuradents en diversos llocs.En un recipient de vidre, barregeu fruites de pruna cirera, espècies i alcohol. Assegureu-vos de deixar-lo en un lloc fosc durant 10 dies. A continuació, prepareu xarop de sucre amb aigua i sucre i afegiu-lo a la tintura. Deixeu-ho reposar aproximadament un mes més. A continuació, cal colar la tintura a través d'un filtre i abocar la beguda acabada en ampolles de vidre.
Condicions d'emmagatzematge del licor de pruna cirera
Els licors de pruna de cirera preparats per fermentació natural es poden infusionar fins a un any. Després d'això, la seva vida útil no supera els 1-2 anys.
Les tintures de pruna cirera es preparen molt més ràpidament, en un, màxim dos mesos, i s'emmagatzemen fins a tres anys. Emmagatzemeu totes les begudes anteriors en condicions fresques i en un lloc fosc. Un celler i una nevera són els més adequats.
Conclusió
El procés de preparació del licor de pruna cirera no us portarà gaire temps i esforç. Però sempre podeu regalar als vostres convidats i familiars una beguda brillant i bonica amb un aroma afruitat.
