Contingut
American moonshine, destil·lat a partir de puré de blat de moro, té un gust i un regust específics. Hi ha un gran nombre de receptes que es diferencien no només pel temps de preparació, sinó també pels ingredients utilitzats. Per primera vegada, hauríeu de triar el mètode més senzill, que no trigarà molt de temps, després del qual podeu passar a receptes més complexes.
Una mica d'història
El clar de lluna a base de blat de moro és el que la majoria dels nord-americans anomenen clar de lluna. El lloc de naixement oficial del bourbon és Kentucky. Aquesta beguda es considera la més preferida entre la majoria de la població dels Estats Units i les zones circumdants.
La malta de blat de moro s'utilitza com a base durant el procés d'elaboració. Si tenim en compte les tecnologies de producció tradicionals, només s'utilitza el gra germinat per preparar el clar de lluna, que posteriorment s'asseca i tritura.
Els productes acabats es bullen i després es sacarifican per iniciar el procés de fermentació.Si cal, tots els components es poden comprar a la botiga; per a això necessitareu: farina de blat de moro o palla, malta o enzims.
Etapes de l'elaboració de blat de moro
Fer puré de blat de moro a casa amb o sense llevat no és tan difícil si seguiu la recepta, però heu d'abordar aquest tema amb responsabilitat. Si tenim en compte les principals etapes de la preparació del puré, val la pena assenyalar el següent:
- seleccionar matèries primeres de qualitat i preparar-les adequadament;
- controlar el procés de fermentació;
- destil·lar el puré;
- purificar la beguda resultant;
- donar gust.
Si la beguda resulta tèrbola, això indica la presència d'errors i desviacions importants de la recepta.
Preparació de matèries primeres
Per regla general, es tracta principalment de blat de moro que necessita una preparació prèvia. Ha de ser germinat o triturat en farina. Per a aquests propòsits, podeu utilitzar una picadora de carn amb un accessori gran o una trituradora especial.
Per preparar el puré, podeu bullir els grans o utilitzar matèries primeres. El blat de moro bullit pot reduir significativament el temps que triga a obtenir una beguda.
Fermentació i destil·lació
La fermentació de la beguda és una etapa important, perquè d'aquest procés depèn la qualitat del producte acabat. És important tenir en compte que per a la fermentació s'ha de mantenir una determinada temperatura: de +18 °C a +24 °C. Si la temperatura és per sota del nivell permès, el llevat simplement no podrà funcionar.
Per destil·lar el puré, utilitzen alambins especials de lluna, que es poden trobar en botigues especialitzades o preparar de manera independent.
Fragment
Per crear bourbon real, la majoria de receptes per fer puré de blat de moro impliquen l'envelliment en bótes de roure. És per això que es recomana comprar tots els ingredients i equips necessaris amb antelació.
Si teniu previst utilitzar xips de roure, per cada 2,5 litres haureu d'afegir fins a 5 barres, que estan prèviament en remull i fregides. Es recomana insistir durant 3 a 6 mesos. Bourbon, preparat a casa, no és inferior en gust a una beguda d'alta qualitat de la botiga.
Fer lluna amb blat de moro a casa
Abans de començar a preparar puré de blat de moro a casa, primer heu de seleccionar la recepta adequada i comprar els ingredients necessaris. Moonshine es pot fer amb cereals integrals o farina. La força i la riquesa de la beguda acabada dependrà dels components utilitzats i de la seva qualitat. Per preparar puré de blat de moro, podeu utilitzar els mètodes següents:
- utilitzar gra de blat de moro;
- La farina de blat de moro també és excel·lent per a puré;
- recepta sense fer servir llevat;
- utilitzar pèsols, sucre granulat, blat de moro;
- recepta senzilla amb llevat.
Un cop seleccionada la recepta, podeu començar a comprar els ingredients.
Blat de moro a base de malta
Per preparar blat de moro a base de malt, necessitareu els ingredients següents:
- farina o gra de blat de moro - 1,5 kg;
- malta - 300 g;
- aigua amb un contingut mínim de sals i minerals - 7 l;
- llevat - 5 g sec o 25 g premsat.
Algorisme de cuina:
- Poseu una cassola gran al foc, ompliu-la d'aigua i escalfeu-la a +50 °C. Després d'això, col·loqueu una cassola més petita a sobre i utilitzeu el mètode del bany maria per escalfar l'aigua a una temperatura similar.
- S'aboca farina o cereal a la paella superior i es prepara la farina.
- El cereal s'ha d'abocar al recipient lentament i cuinar durant 15 minuts, sense deixar de remenar i sense reduir el foc.
- A continuació, la temperatura de +50 °C s'augmenta a +65 °C i es cuina durant uns 15 minuts.
- Aboqueu 1 litre d'aigua, aixequeu la temperatura a +75 °C i deixeu-ho coure durant 20 minuts.
- La malta està mòlta.
- Aboqueu-les a les farinetes, que es refreden a +65 °C. Es cobreix la paella amb una manta i es deixa calenta durant 7 hores.
- Mentre les farinetes puja, podeu començar a reviure el llevat seguint les instruccions del paquet.
- Refredar les farinetes a temperatura ambient, afegir llevat.
- Barrejar tots els ingredients i deixar fermentar.
El puré està llest en una setmana, podeu començar a destil·lar.
Puré elaborat amb gra de blat de moro amb malta d'ordi
Per preparar el puré necessitareu:
- cereals - 4 kg;
- farina de blat premium - 0,5 kg;
- malta d'ordi - 3,5 kg;
- llevat - 60 g;
- aigua - 15 l.
El procés té aquest aspecte:
- Barrejar aigua, cereals i farina.
- Barrejar bé, posar a foc lent i portar a ebullició.
- Després de bullir, coure durant 4 hores.
- Quan s'obté una massa homogènia, retirar el recipient del foc, tapar amb una manta i deixar reposar 6-7 hores fins que la temperatura del líquid baixi a +40°C.
- Després que el puré hagi fermentat, podeu començar a destil·lar el clar de lluna amb un aparell especial.
La beguda acabada s'aboca en recipients de vidre i es tanca hermèticament.
Recepta de moonshine a partir de grans de blat de moro sense llevat
Podeu obtenir una beguda de millor qualitat si utilitzeu grans de blat de moro sencers a la llum de la lluna i no afegiu llevat. Segons la recepta, necessitareu:
- gra de blat de moro - 2,5 kg;
- sucre - 3,25 kg;
- aigua - 8,5 l.
El procés pas a pas és el següent:
- El gra s'aboca amb 1 litre d'aigua tèbia.
- Afegiu 4 cullerades. Sàhara.
- Barrejar-ho tot i deixar 3 dies perquè germini el blat de moro.
- Aboqueu l'aigua restant i afegiu-hi sucre.
- Barrejar-ho tot i tapar el recipient.
- Deixar 15 dies.
El procés de fermentació s'ha de controlar en totes les etapes.
Moonshine de blat de moro amb pèsols i sucre
En aquest cas, cal utilitzar pèsols secs:
- grans de blat de moro - 2 kg;
- sucre - 4 kg;
- pèsols secs - 0,6 kg;
- aigua - 6,5 l.
Prepareu el puré de la següent manera:
- El blat de moro es tritura amb una picadora de carn.
- Aboqueu la barreja resultant en un recipient.
- Afegiu 0,5 kg de sucre granulat, pèsols, 1,5 litres d'aigua.
- Barrejar-ho tot bé i deixar reposar 10 dies.
- Quan la mescla comenci a pujar i surti del recipient, afegiu-hi la resta d'ingredients.
- Barregeu-ho tot bé i deixeu-ho una setmana més en un lloc càlid.
El puré s'ha de destil·lar diverses vegades i després abocar-lo en recipients de vidre.
Puré de blat de moro amb enzims
Hi ha una recepta per fer puré de blat de moro amb enzims de sacarificació en fred. Si en una recepta normal cal afegir malta, en aquest cas es substitueix per enzims; la resta del procés de preparació és similar a la recepta estàndard.
S'utilitzen dos tipus d'enzims:
- amilosutilina;
- glucavamorina.
Amb aquests components podeu:
- reduir el temps de fermentació a unes 20 hores;
- estabilitzar la tecnologia de producció, que afecta la fermentació;
- Es rebrà un 5% més de productes acabats;
- augmenta significativament l'eficiència de les matèries primeres utilitzades.
Els enzims s'utilitzen sovint com a substitut de la malta.
Puré de blat de moro amb koji
Per preparar la puré de blat de moro per al moonshine a base de koji, necessitareu:
- koji - 60 g;
- aigua neta - 20 l;
- grans de blat - 3 kg;
- ordi - 2 kg;
- blat de moro - 1 kg.
Procés de cocció:
- L'aigua s'aboca en un recipient gran.
- Puja la temperatura a +35 °C.
- Aboqueu tots els ingredients i barregeu-ho bé.
Aquesta recepta és la més senzilla, ja que no requereix gaire temps. Al cap d'una hora començarà l'ebullició. Al cap d'unes setmanes, quan apareix una olor agre, podeu començar a destil·lar.
El resultat final hauria de ser 4,5 litres de producte acabat, que tindran gust de farinetes de blat. Si cal, podeu filtrar la llum de la lluna i afegir xips de roure, com a resultat de la qual cosa apareixerà un agradable gust de fusta en un mes.
Com beure bourbon correctament
És important entendre que cada beguda es consumeix de manera diferent. Un s'ha de consumir en forma diluïda, utilitzant suc de fruita o refresc per a aquests propòsits, els altres només s'han de consumir després que la beguda hagi arribat a una determinada temperatura. L'alcohol de blat de moro no és una excepció en aquest cas; també cal saber utilitzar-lo correctament.
No divorciat
La força de Bourbon és de 40 graus, per la qual cosa es considera una beguda per a homes reals.Cal beure la beguda d'un got petit, que està lleugerament eixamplat a la part superior i té un fons bastant gruixut. Les rodanxes de carn, formatge, verdures o fruites són perfectes com a berenar. En aquest cas, podeu utilitzar tots els mateixos aperitius que per al whisky. Molts nord-americans creuen que un cigar és una excel·lent combinació amb bourbon.
En forma diluïda
Poques persones prefereixen beure begudes força fortes sense diluir. En aquest cas, podeu utilitzar refresc, cola, aigua sense gas o qualsevol suc de fruita. Algunes persones afegeixen trossos de gel, només en aquest cas es perdrà el gust de la beguda. Com a regla general, 1 part de bourbon són 2 parts de qualsevol beguda sense alcohol.
Conclusió
La puré de blat de moro es pot preparar a casa amb qualsevol de les receptes existents. Si seguiu un algorisme pas a pas, fins i tot una persona sense coneixements i habilitats especials pot fer front a aquesta tasca.
