Recepta casolana de vi de raïm + foto

L'art de l'elaboració del vi porta molts anys a aprendre, però qualsevol pot fer vi casolà. Tanmateix, elaborar vi casolà amb raïm és un procés complex que requereix coneixements tecnològics i alguns matisos importants. Quan planifiqueu fer vi amb les vostres pròpies mans, heu d'entendre que haureu d'escriure o recordar tots els vostres passos, realitzar accions específiques en un moment determinat. Per tant, durant el període de preparació d'una beguda alcohòlica casolana, de 40 a 60 dies, haureu de renunciar a altres coses i estar gairebé constantment a casa, perquè el vi de raïm no perdona ni la més mínima violació de la tecnologia.

Com cuinar a casa vi de raïm, aquest article dirà. A més, aquí podeu trobar una recepta senzilla per fer una beguda deliciosa, conèixer quan s'elabora el vi amb l'addició d'aigua i com es pot millorar el gust de l'alcohol de raïm.

Secrets per fer vi casolà amb raïm

La tecnologia per preparar una beguda de vi és un procés força complex i laboriós. Els propietaris de vinyes sovint es pregunten: "Estic preparant el meu vi correctament, o hi ha alguna cosa més que puc fer per millorar el gust de la beguda?"

El vi resultarà saborós, bonic i aromàtic si feu vi casolà amb raïm correctament, d'acord amb totes les recomanacions dels professionals en aquesta matèria. A Les recomanacions dels enòlegs són les següents:

1. Per preparar vins, és millor utilitzar varietats especials de raïm de vi, com Isabella, Saperavi, Sauvignon, Merlot, Chardonnay, Pinot Noir i altres. Això no vol dir que les varietats de baies de taula o de postres siguin completament inadequades; també poden fer un vi excel·lent, però en aquest cas el resultat pot ser impredictible.
2. La collita s'ha de fer a temps: les baies lleugerament verges amb una acidesa característica són les més adequades per a l'elaboració del vi. Encara que molts vins de postres s'elaboren amb baies massa madures i marcides a la vinya. A casa, és millor no esperar que estigui massa madur, ja que les baies poden fermentar i el vinagre resultant farà malbé el gust de la beguda.
   
3. El millor moment per collir és un dia sec i assolellat. No hi hauria d'haver precipitacions durant un parell de dies abans de la collita, ja que l'aigua elimina la valuosa capa blanca del raïm: llevat de vi. Per tant, no es pot rentar el raïm abans de preparar el vi; simplement s'eliminen les baies dels raïms, es netejaran de branques i fulles.
4. Els utensilis de vinificació han de ser estèrils perquè no s'interrompi el procés de fermentació. Abans de treballar, els pots i les ampolles es poden fumigar amb sofre o aigua bullint i després assecar-los. Es permet l'ús de materials com ara plàstic de qualitat alimentària, vidre, revestiment d'esmalt, fusta, acer inoxidable. Els estris metàl·lics són completament inadequats per a això, perquè s'oxiden i fan malbé el vi (això també s'aplica a culleres, trituradores i tapes).
5. Ingredients tradicionals per al vi casolà: sucre i raïm. L'aigua només s'afegeix quan volen desfer-se de l'excés d'àcid, i el vodka o l'alcohol faran que el vi sigui més fort, el conserven, allargant així la seva vida útil.

Recepta de vi de raïm casolà pas a pas

Hi ha receptes senzilles per al vi de raïm, però també n'hi ha moltes més complexes: amb l'addició d'altres ingredients, remullant pomes, herbes o baies a la beguda, saturant el suc amb aromes de fusta o espècies.

Es comentarà aquí Recepta pas a pas per fer vi casolà tradicional, que consta només de dos ingredients:

• 10 kg de raïm;
• 50-200 g de sucre per cada litre de suc de raïm (segons l'acidesa natural de les baies i les preferències gustatives de l'enòleg).

La tecnologia per preparar un vi deliciós consta de diverses etapes grans:

1. Verema i processament del raïm. Com ja s'ha dit, és millor recollir raïms ben madurs que encara no tinguin baies massa madures. No s'ha de prendre raïms de carronya, ja que poden donar al vi acabat un gust terrós desagradable. El cultiu collit s'ha de processar en dos dies. En primer lloc, es classifiquen les baies, s'eliminen les restes i el raïm podrit o florit. Ara cal aixafar el raïm (a mà o amb un puré) i posar la massa resultant en un recipient o paella ample, omplint 34 volums. No tritureu el raïm amb una batedora, picadora de carn o altres aparells similars; si les llavors es fan malbé, el vi es tornarà amarg. Els plats amb polpa (massa de raïm triturada) es cobreixen amb un drap net i es col·loquen en un lloc fosc i càlid (18-27 graus). Aquí el vi es mantindrà durant 3-4 dies fins que la polpa s'aclareixi. Després de mig dia o un dia, començarà el procés de fermentació, una tapa de peles i llavors s'elevarà per sobre del suc.El most s'ha de remenar diverses vegades al dia per evitar que el vi s'agri.
   
2. Separació de sucs. Al cap d'uns dies, la tapa s'alleugerirà, apareixerà una olor agre per sobre del vi i se sentirà un xiulet tranquil; tot això significa que el procés de fermentació ha començat. Ara heu de recollir la polpa flotant i esprémer-la amb les mans. Escorreu el suc, deixant el sediment al fons del recipient. Tot el suc de raïm recollit s'aboca en ampolles o pots de vidre, primer es filtra a través de diverses capes de gasa. Es recomana abocar el futur vi d'un recipient a un altre diverses vegades per saturar el suc amb oxigen, necessari per a la fermentació. Les ampolles no s'omplen fins a la part superior: no cal omplir més del 70% del vi del volum total del recipient.
   
3. Segell d'aigua. Aquells que estiguessin interessats en com fer vi casolà saben que els pots s'han de col·locar amb un guant, pipes o una tapa especial. El fet és que per a una fermentació eficaç (i no agreujada), el vi en aquesta etapa no necessita oxigen, i el diòxid de carboni alliberat en el procés també ha de sortir lliurement del suc. Aquestes condicions es poden garantir amb un segell d'aigua: un disseny que permet que els gasos escapen lliurement, però no permet que l'oxigen entri a l'ampolla de vi. Aquest dispositiu pot semblar diferent: un tub que connecta un recipient de vi i un pot d'aigua, una tapa especial per a l'elaboració del vi, un guant mèdic de goma amb un dit perforat.
   
4. Fase inicial de la fermentació. Durant aquest període, es produeix la fermentació activa del suc de raïm, i el més important ara és assegurar-se que el vi tingui la temperatura suficient. Per vi blanc 16-22 graus és suficient, el vermell necessita una mica més de calor: de 22 a 28 graus. Si la temperatura oscil·la o baixa per sota dels 15 graus, la fermentació s'aturarà i el vi es tornarà àcid.
   
5. Afegint sucre. Aquesta és probablement l'etapa més difícil per fer vi casolà. La principal tasca del sucre en l'elaboració del vi és ser processat durant el procés de fermentació i convertir-lo en alcohol. Donar al vi un gust més dolç i agradable només queda en segon lloc. Cal saber-ho 2% de sucre es pot convertir en 1% d'alcohol. Qualsevol raïm ja conté sucre, una quantitat mitjana del 20% (a la majoria de les regions del país). Això vol dir que si s'escull una recepta de vi sense sucre, la beguda resultant tindrà un 10% de força. Però la dolçor del vi serà nul·la, i no a tothom li agrada aquest tipus d'alcohol. Cal recordar que la concentració màxima d'alcohol del vi és del 13-14%; si hi ha més sucre al vi, no fermentarà i ajustarà el gust de la beguda. Cal determinar el contingut de sucre del raïm segons el gust del suc: hauria de semblar-se a la compota o al te en dolçor, ser dolç, però no empalagosa. Per a la fermentació normal, el vi no ha de tenir més d'un 15-20% de sucre. Per tant, s'afegeix sucre al vi per parts, afegint el següent lot només quan es processa l'anterior. Els primers 50 g per litre de suc s'afegeixen el tercer dia de fermentació. Quan el vi torni a ser agre, podeu afegir els següents 50 g de sucre granulat. Aquest procediment es repeteix 3-4 vegades durant 14-25 dies en l'etapa de fermentació activa del most. Les persones que fan vi de manera professional recomanen escórrer un parell de litres de suc i diluir-hi sucre, i només després abocar aquest xarop a l'ampolla. Heu de deixar d'afegir sucre quan el vi no s'agri durant molt de temps; això vol dir que el sucre ja no es transforma en alcohol.
   
6. Eliminació del vi del sediment. El període de fermentació del vi de raïm casolà és de 30-60 dies. Podeu saber quan s'ha completat aquest procés amb un guant desinflat o l'absència de bombolles d'aire en un pot d'aigua.En aquest punt, el vi s'ha tornat més clar i apareix un sediment solt al fons de l'ampolla: llevat fermentat. Per evitar que els fongs morts transmetin la seva amargor al vi, la beguda s'ha de colar del sediment. Un o dos dies abans d'això, les ampolles i les llaunes s'aixequen per sobre del terra: podeu col·locar els plats amb vi sobre un tamboret o sobre la taula. Quan el sediment agitat torna a dipositar-se, el vi s'aboca en un altre recipient amb una mànega petita (7-10 mm de diàmetre). L'extrem de la mànega no s'acosta més de 2-3 cm al sediment.
   
7. Ajust de dolçor. La fase activa de fermentació ha acabat, el sucre afegit ara no es convertirà en alcohol, només millorarà el gust del vi. Afegiu sucre al gust, però no afegiu més d'un got per cada litre de vi. Els vins de raïm casolans es poden enriquir afegint vodka o alcohol (del 2 al 15% del volum total). Cal recordar que l'alcohol endurirà el vi i empitjorarà l'aroma natural.
   
8. Vi de raïm casolà de maduració. La producció de la beguda no s'acaba aquí, ara arriba l'etapa de la fermentació "tranquila". Pot durar des de 40 (per a varietats blanques) fins a 380 dies. Si el vi s'ha endolcit, cal tornar a posar el segell d'aigua; quan no s'ha afegit sucre, es posa un tap senzill de niló a l'ampolla. Guardeu el vi jove en un lloc fosc i fresc amb una temperatura estable: un celler és òptim. Tan bon punt la capa de sediment superi els 2-4 cm, cal escórrer el vi perquè no hi hagi amargor.
   
9. Emmagatzematge del vi acabat. La preparació completa de la beguda s'indicarà per l'absència de sediments a l'ampolla; ara podeu embotellar un vi deliciós i emmagatzemar-lo fins a cinc anys.

Com fer un vi casolà poc convencional

Fins i tot el vi més deliciós elaborat amb sucre i raïm pot trobar una alternativa més interessant. Les receptes senzilles i provades en el temps us ajudaran a diversificar la vostra gamma de vins casolans:

• Vi de taula polonès es pot obtenir substituint el sucre per panses. En aquest cas, la quantitat de panses hauria de ser el doble de la dosi requerida de sucre.
• Per cuinar vins en hongarès També cal panses, però també calen llevat de vi. Una bóta de fusta amb aquesta beguda s'enterra a terra i s'hi guarda durant un any sencer.
• Podeu posar el vi a fermentar posant primer una bossa a l'ampolla amb clau picada. Quan el raïm ha fermentat, es treuen els claus perquè el vi tingui temps de saturar-se amb l'aroma picant d'aquesta espècia.
  
• Fins i tot cuinen vi de llimona, afegint la ratlladura d'una llimona al most. Quan el producte hagi fermentat, podeu afegir-hi pell de taronja, bàlsam de llimona i una mica de menta.
• Per preparar el famós Vi de Mosel·la Cal evaporar el saüc i la menta en una bóta de fusta. Quan el recipient està saturat d'aquestes aromes, s'aboca el brou substituint-lo per vi de raïm jove. També podeu afegir unes quantes fulles de menta i flors de saüc.
• Beguda de poma a base de raïm, fan això: posen regularment pomes fresques al most en fermentació, substituint-les per unes de noves al cap d'uns dies (per no fermentar).

Seguint pas a pas la tecnologia de preparació del vi descrita a l'article, podeu obtenir una beguda meravellosa a casa que no serà pitjor que els vins de raïm cars comprats a la botiga. I afegint una mica d'imaginació, és fàcil "inventar" la teva pròpia recepta de vi, els secrets de la qual es transmetran de generació en generació.

Publicacions recomanades

Vi d'arrona a casa

Vi de poma fortificat casolà

Vi de síndria a casa: una recepta senzilla

Recepta casolana de tintura de cirera

Vi de núvol casolà

Licor finès de núvols

Vi de barber

Vi de nabius

Com infondre llum de lluna a les particions de fruits secs