Contingut
Si vius en un clima prou càlid perquè els albercocs madurin, saps que en un bon any no sol escapar de l'abundància de fruites. Aquests anys no sempre passen, de manera que si ja és temporada d'albercoc, cal utilitzar totes les fruites perquè no es malgasti cap d'elles. I si ja heu assecat prou albercocs secs, compotes preparats, conserves, melmelada i malvaviscos, i encara queden albercocs, podeu considerar l'opció fent xatxa d'albercocs. A Geòrgia, aquesta beguda és tan tradicional que, potser, a totes les llars es pot trobar el subministrament d'un any de chacha d'una gran varietat de fruites. I els albercocs són una de les begudes més aromàtiques. Sobretot si seguiu el mètode tradicional de fer-lo.
L'article parlarà de diverses receptes cuinar xatxa dels albercocs a casa. El que trieu dependrà dels vostres objectius i condicions específiques.
Selecció i preparació de matèries primeres
Per a què és interessant cuinar xatxa Podeu utilitzar absolutament qualsevol varietat d'albercocs i fins i tot els anomenats salvatges. Només cal tenir en compte que si a les varietats conreades d'albercocs el contingut de sucre pot arribar al 16-18%, a les varietats silvestres és menor, al voltant del 8-10%.Per tant, si utilitzeu exclusivament la recepta tradicional per fer chacha sense afegir sucre, el millor és utilitzar les varietats més dolces d'albercoc.
Les fruites han de complir dues condicions:
- Ser plenament madur;
- Han d'estar lliures de podridura i floridura.
En cas contrari, la qualitat dels albercocs pot ser qualsevol: poden ser petits, lletjos, massa madurs, contusions, fins i tot arrossegats a terra pel vent.
No cal rentar els albercocs abans d'utilitzar-los. Contenen els anomenats llevats naturals salvatges en forma de recobriment natural, que jugaran el paper principal en el procés de fermentació. Tanmateix, si per velocitat voleu utilitzar llevat artificial addicional, podeu rentar les fruites; això ja no farà una diferència significativa.
Els albercocs s'han d'alliberar llavors, en cas contrari pot aparèixer amargor no desitjat a la beguda acabada.
A continuació, els albercocs es transfereixen a un recipient a part i es pasten amb les mans o amb un puré de fusta. Per descomptat, podeu utilitzar una batedora o una batedora, però la qualitat de qualsevol fruita no millorarà amb el contacte amb el metall. En aquest punt, s'ha completat l'etapa preliminar de preparació dels albercocs.
La tradició determina la qualitat
Tradicionalment recepta En el procés de preparació de chacha a partir d'albercocs, no s'afegeix sucre ni llevat.
Tot el que necessiteu són els propis albercocs i aigua. La recepta és la següent: per a 4 parts de puré d'albercocs, prengui 3-4 parts d'aigua en pes. Com a resultat, obtindreu un refresc amb una aroma sorprenent i un gust refinat.Però per evitar la decepció, haureu d'adonar-vos immediatament que la quantitat de chacha obtinguda només amb albercocs serà molt petita, però la qualitat de la beguda superarà totes les vostres expectatives: podeu obtenir autèntics schnaps alemanys.
Però no tindreu cap cost addicional pel sucre i el llevat, que també importa.
Col·loqueu els albercocs triturats en un recipient de fermentació preparat, ompliu-los d'aigua i poseu-los en un lloc càlid. Tradicionalment, el recipient es cobria amb una tovallola i es posava al sol per a la fermentació, deixant-lo fora fins i tot durant la nit, si les nits no eren fredes (almenys +18). Però per estar segur del procés, també podeu col·locar-lo en un lloc fosc i càlid de l'habitació.
Passades 12-18 hores, després que apareguin signes de fermentació (xibil, escuma), es col·loca un segell d'aigua al recipient amb albercocs o es posa un guant de goma amb un forat. Serveix com a indicador tant de l'inici com del final del procés de fermentació. Amb llevat natural salvatge, el puré d'albercoc pot fermentar durant 25 a 40 dies. Un guant desinflat indicarà el final del procés. El puré en si s'hauria d'alleugerir, el sediment caurà al fons i el gust es tornarà lleugerament amarg sense el més mínim toc de dolçor.
Aquests signes indiquen que el puré està llest per a la destil·lació. Per fer-ho, normalment es filtra a través d'una gasa en un cub de destil·lació.
Per a la destil·lació, podeu utilitzar un dispositiu de qualsevol disseny, tant fet a casa com fet a casa. El més important d'aquesta recepta és el fet que el clar de lluna es destil·la molt lentament. Per tant, el foc es manté al mínim, el líquid ha de gotejar lentament.
Tan bon punt la força cau per sota dels 30 graus, s'ha d'aturar la primera destil·lació. Ara mesura la força del líquid recollit en aquesta etapa i determina la quantitat d'alcohol absolut com a percentatge. Per fer-ho, multipliqueu tot el volum obtingut per la força i dividiu-lo per 100. A continuació, diluïu el destil·lat resultant amb aigua de manera que la força total baixi al 20%.
Destil·leu el líquid una segona vegada fins que la força baixi dels 45 graus. Es creu que el chacha real hauria de tenir una força d'uns 50 graus. Si voleu obtenir exactament això, acabeu la destil·lació encara abans. Bé, per obtenir una beguda normal de 40 graus, es pot diluir amb aigua fins a la força desitjada.
Receptes amb sucre i llevat
Si no podeu suportar el poc de chacha que es fa amb tants albercocs, o si teniu l'oportunitat d'utilitzar només albercocs salvatges, proveu una recepta amb sucre afegit.
En aquest cas, per 10 kg d'albercocs triturats, prengui 20 litres d'aigua i 3 kg de sucre. D'aquesta quantitat d'ingredients es poden obtenir aproximadament 4,5 litres de chacha d'albercoc. Tot i que, per descomptat, el seu sabor i aroma seran diferents, però si no teniu albercocs realment dolços a mà, no hi ha cap altra opció.
En cas contrari, les vostres accions posteriors en aquest cas seran completament similars al procediment anterior.I en un mes i mig podràs aconseguir el xatxa d'albercoc aromàtic.
Si el temps us importa i voleu obtenir una beguda preparada en el menor temps possible, haureu d'utilitzar llevat preparat per preparar xacha: fleca o vi, realment no importa.
Per a aquesta recepta els ingredients seran aproximadament els següents:
- 10 kg d'albercocs sense pinyol;
- 3 kg de sucre;
- 20 litres d'aigua;
- 100 grams de llevat fresc o 20 grams de llevat sec.
Tots els components es barregen en un recipient de fermentació, en el qual s'ha de deixar al voltant del 30% d'espai lliure per a l'alliberament d'escuma i gasos. El llevat s'afegeix en darrer lloc. Per a una acció ràpida, s'aconsella diluir-los prèviament en una petita quantitat d'aigua tèbia. La fermentació amb l'addició de llevat s'hauria de completar molt més ràpid, en un termini de 10 dies des de l'inici del procés. Després de la qual cosa es repeteix tot el procés de destil·lació, amb l'única diferència que la velocitat de destil·lació ja no importa; fins i tot podeu utilitzar una calor alta, i això ja no afectarà la qualitat del chacha acabat.
Proveu de fer chacha amb albercocs de diverses maneres i decidiu si té sentit perseguir la quantitat o si la qualitat és més important.
