Contingut
El vi casolà normalment es conserva bé a casa. Per fer-ho, simplement col·loqueu-lo en un lloc fresc. Però què fer si has preparat molt vi i simplement no tens temps de consumir-lo en un futur proper. En aquest cas, caldrà pasteuritzar la beguda per a una millor conservació. En aquest article veurem com es pasteuritza el vi a casa.
Com conservar millor el vi
El sucre del vi és un excel·lent caldo de cultiu per a molts bacteris; és el que ajuda el vi a fermentar. Però al mateix temps, el sucre pot causar algunes conseqüències desagradables. El vi es pot fer malbé o emmalaltir.
Les malalties següents s'observen amb més freqüència amb aquesta beguda:
- rancidesa, a causa de la qual el vi es torna tèrbol i perd el seu gust original;
- flor, que fa malbé el gust de la beguda i forma una pel·lícula a la superfície;
- l'obesitat és una malaltia després de la qual el vi es torna viscós;
- L'acidificació del vinagre es caracteritza per l'aparició d'una pel·lícula a la superfície i l'aparició d'un gust de vinagre específic;
- torn, durant el qual l'àcid làctic es descompon.
Per prevenir aquestes malalties, cal prendre una sèrie de mesures. Hi ha tres maneres de conservar el gust del vi durant molt de temps. La primera opció és afegir pirosulfat de potassi al vi. Aquest additiu també s'anomena E-224.També s'afegeix al vi juntament amb ell alcoholi després pasteuritzat. És cert que aquesta opció no és del tot desitjable, ja que no és respectuosa amb el medi ambient. Aquesta substància matarà totes les propietats beneficioses de la vostra beguda.
La segona opció és més acceptable i pràcticament no té cap efecte en el gust del vi. És cert que el vi es farà notablement més fort. Així doncs, considerarem només la tercera opció, que no modifica ni l'aroma ni el gust de la beguda. Pasteuritzar el vi triga una mica més, però els resultats valen la pena.
Què és la pasteurització
Aquest mètode va ser inventat per Louis Pasteur 200 anys abans dels nostres temps. Aquest meravellós mètode va ser batejat en honor a Louis. La pasteurització s'utilitza no només per a la conservació del vi, sinó també per a altres productes. No és de cap manera inferior a l'esterilització, només difereix en el procés tecnològic.
Si l'aigua s'ha de bullir durant l'esterilització, en aquest cas s'ha d'escalfar a una temperatura d'entre 50 i 60 °C. Aleshores només cal mantenir aquest règim de temperatura durant molt de temps. Com sabeu, amb un escalfament prolongat, tots els microbis, les espores de fongs i de floridura simplement moren. El principal avantatge d'aquest mètode és que aquesta temperatura permet conservar les propietats beneficioses i les vitamines del vi. L'esterilització destrueix completament tot allò útil del producte.
Mètodes de pasteurització
Vegem també alguns mètodes de pasteurització més moderns:
- El primer d'ells també s'anomena instantània. Realment requereix molt poc temps, o millor dit, només un minut.El vi s'ha d'escalfar a una temperatura de 90 graus i després refredar ràpidament a temperatura ambient. Aquest procediment es realitza amb un equip especial, de manera que serà difícil repetir-lo a casa. És cert que no tothom aprova aquest mètode. Alguns argumenten que només fa malbé el gust del vi. A més, es perd el meravellós aroma de la beguda. Però no tothom presta atenció a aquestes declaracions, de manera que molts encara utilitzen aquest mètode i estan molt satisfets amb els resultats.
- Els que són contraris al primer mètode solen utilitzar el mètode de pasteurització a llarg termini del vi. En aquest cas, la beguda s'escalfa a una temperatura de 60 °C. A més, el producte s'escalfa durant força temps (uns 40 minuts). És molt important que la temperatura inicial del vi no sigui superior als 10 °C. Després, aquest vi entra en un aparell de pasteurització i puja la temperatura. Aleshores, aquesta temperatura es manté durant molt de temps. Aquest mètode no afecta de cap manera el gust i l'aroma de la beguda i també conserva gairebé totes les propietats beneficioses.
Preparació
Si el vostre vi s'ha emmagatzemat durant un temps, cal comprovar-ne la presència de pel·lícula o de nuvolositat. També es poden formar sediments en aquest vi. Si la beguda es torna ennuvolada, primer hauria de ser-ho alleugerir, i només llavors es pot començar la pasteurització. Si hi ha sediment, escorre el vi i filtra. Després s'embotella en ampolles netes.
A continuació, heu de preparar els dispositius necessaris. El procés de pasteurització consisteix a utilitzar una cassola gran o un altre recipient. S'ha de col·locar una reixa metàl·lica a la part inferior. També necessitarem un termòmetre amb el qual determinarem la temperatura de l'aigua.
Procés de pasteurització del vi
Col·loqueu una cassola gran al foc, però encara no encengueu el foc. El primer que heu de fer és posar una reixa a la part inferior. A sobre es col·loquen ampolles de vi preparades. A continuació, s'aboca aigua a la paella, que ha d'arribar al coll de les ampolles plenes.
Ara podeu encendre el foc i veure com canvia la temperatura. Cal esperar fins que el termòmetre indiqui 55 °C. En aquest punt s'ha de reduir el foc. Quan l'aigua arribi als 60 graus, caldrà mantenir aquesta temperatura durant una hora. Encara que tinguis ampolles grans, el temps de pasteurització no canvia.
Per mantenir la temperatura necessària, heu d'afegir constantment aigua freda a la paella. Això es fa en petites porcions. Al mateix temps, controleu les lectures del termòmetre. No aboqui mai aigua sobre les ampolles.
Quan hagi passat el temps requerit, caldrà apagar el fogó i tapar la paella amb una tapa. En aquesta forma s'ha de refredar completament. Quan les ampolles s'hagin refredat, s'han de treure del contenidor i comprovar si estan tan ben tancades. Després de la pasteurització, l'aire no ha d'entrar mai a l'ampolla de vi. Si el vi està mal segellat, el més probable és que simplement es faci malbé i tot el vostre treball serà en va.
Conclusió
Aquest article va demostrar que la pasteurització del vi casolà no és més difícil que l'esterilització d'altres productes. Si feu aquesta beguda vosaltres mateixos, assegureu-vos de tenir cura de la seva seguretat.
