Contingut
L'elaboració del vi és una activitat fascinant. Es remunta a més d'un mil·lenni. Inicialment, el vi s'elaborava amb raïm. La gran majoria del vi venut encara se'n fa.
El raïm no pot créixer a tot arreu. Per fer un vi de bona qualitat calen varietats tècniques amb gran acumulació de sucre. No tothom té l'oportunitat de plantar-los i cultivar-los. Però les baies i els fruits que estem acostumats a cultivar en gairebé tots els jardins.
Criteris d'idoneïtat de les matèries primeres per a l'elaboració del vi
Perquè el vi fermenta bé, és important el percentatge correcte de sucre i àcid al most. A la pràctica, gairebé totes les baies i fruites es poden convertir en vi a casa. Però la seva qualitat serà diferent. El més deliciós el vi s'elabora amb groselles, prunes fosques i clares, groselles blanques i vermelles, cireres de color fosc. L'arç de mar també és molt adequat per a això.
Les baies no madures, així com les massa madures, no produiran vi d'alta qualitat.
Els vins es divideixen en vins espumosos o escumosos, que contenen molt diòxid de carboni, i vins tranquils: secs, semisecs i semidolços. La quantitat de sucre en aquest vi oscil·la entre 0,3 g/l i 8 g/l.
Podeu fer qualsevol vi tranquil amb aldern marí.
Característiques del vi d'arç de mar
- Groc brillant o taronja ardent.
- Sabor ric, present lleugera astringència.
- Té un aroma delicat en el qual es noten clarament les notes de mel i pinya.
El millor és fer vins de postres a partir d'arç d'arç de mar amb un contingut suficient de sucre, però també es poden fer altres tipus de vi bastant decents amb aquesta baia sana.
Per fer vi d'arç de mar a casa, cal triar i preparar les baies correctament.
Preparació de matèries primeres
- Recollim les baies quan estiguin completament madures. No s'ha de permetre la sobremaduració. A les baies massa madures, el contingut d'oli augmenta. Això és bo per a ús medicinal, però té un efecte negatiu en el gust del vi. Els components grassos recobreixen el llevat i frenen la fermentació.
- Com que el procés de fermentació es produeix a causa del llevat contingut a la superfície de les baies, no es poden rentar. Per tant, és millor recollir l'arç de mar primera hora del matí. Les baies rentades amb rosada estaran netes. Les baies contaminades es poden netejar bé amb un drap sec.
- Triem les baies recollides per alliberar-les de les deixalles. Llencem sense pietat tots els objectes podrits i danyats. Fins i tot una baia de baixa qualitat pot arruïnar tot el lot de vi. L'arç de mar no es pot emmagatzemar més d'un dia, però és millor utilitzar-lo immediatament després de la recollida.
- Tritureu les baies en un bol o cassó ample. Podeu fer-ho amb una batedora o fer servir una mà de fusta.
Hi ha diferents opcions per fer vi d'arç de mar. Es diferencien en la quantitat de sucre afegit i la tecnologia de preparació.Per als enòlegs principiants, és adequada la recepta més senzilla de vi d'arç de mar; és fàcil de preparar fins i tot a casa.
Vi d'arç de mar - una recepta senzilla
Es pot preparar a partir de 15 kg de baies, 5 kg de sucre i un litre d'aigua.
La polpa obtinguda després de triturar les baies es filtra. Una gasa senzilla servirà per això. Afegiu aigua. Després de mitja hora, es repeteix el procés per desfer-se de la resta de terres. Ara cal dissoldre-hi el sucre i posar el most resultant en un recipient de vidre amb un coll ample.
Durant el procés d'oxidació, es formen sals que no només poden fer malbé el vi, sinó que també perjudiquen la vostra salut.
En els primers dies, el procés de fermentació transcorre ràpidament amb la formació d'un casquet espumós. S'ha de treure. El most es remena diverses vegades al dia.
Si poseu l'escuma recollida al congelador, farà un torró excel·lent.
Després de 3-4 dies, cal posar un segell especial a l'ampolla, que no permetrà que l'oxigen entri al futur vi, però permetrà que els gasos alliberats escapen.
Si no hi ha aquest dispositiu, servirà un guant de goma normal col·locat sobre el coll.
Haurà de fer-li forats als dits per permetre que els gasos escapen. Per a una fermentació reeixida, la temperatura ambient ha de ser constant i oscil·lar entre 17 i 25 graus. El vi futur no es pot mantenir a la llum. Una vegada al dia, traieu-vos el guant durant un parell de minuts perquè els gasos s'escapin més ràpidament. Després d'un mes, el vi es porta a una habitació més fresca, en la qual cal mantenir uns 15 graus, però no menys de 10.Després d'un mes més, s'escorre amb cura del sediment i s'embotella. Aquest vi jove ja es pot beure. Però es tornarà més saborós després de madurar durant uns 4 mesos. La temperatura per a això hauria de ser de 6 a 10 graus centígrads.
El vi d'arç de mar casolà, preparat segons la següent recepta, té una proporció diferent de suc, aigua i sucre. Resulta que és de postres i semblant al licor de pinya.
Vi de postres d'arç de mar
Per a 10 kg de baies necessites 4 kg de sucre i 7 litres d'aigua.
La fase inicial no és diferent de la donada a la recepta anterior. Barregeu el suc colat amb aigua i, després d'un colat secundari, dissoleu-hi el sucre. Després d'un dia de fermentació vigorosa, posem guants a les ampolles o instal·lem un segell d'aigua.
El vi necessita fermentar en una habitació càlida durant 1 o 2 mesos. Per determinar el moment de la fermentació, observem amb més precisió el guant. Quan la quantitat de gasos disminueix, ja no se situa per sobre de l'ampolla, sinó que cau. Si fem servir un segell d'aigua, el senyal de finalització de la fermentació és una disminució del nombre de bombolles. No n'hi hauria d'haver més de 30 per minut. En aquest cas, el most es torna més clar i el sediment apareix al fons del recipient. No el necessitem. Per tant, expressem acuradament el vi en ampolles amb una palla de goma o plàstic. El vi de postres madura durant uns 6 mesos. Després d'això, es pot servir la beguda preparada.
Aquesta senzilla recepta de vi d'arç de mar és per a aquells que no volen esperar molt de temps perquè maduri. En dos mesos està llest.
Vi d'arç de mar instantani
Per cada quilo de baies necessitareu 1/2 kg de sucre i la mateixa quantitat d'aigua.
Barrejar les baies triturades amb aigua, colar i dissoldre el sucre al most.Després de 24 hores de fermentació, tanqueu el coll de l'ampolla amb un guant o un segell d'aigua. Un cop finalitzada la fermentació, el vi escorregut de les mares ha de madurar una mica en un lloc fosc i fresc. Després d'això podeu tastar-lo.
Els vins elaborats amb aldern marí no només tenen un bon gust, sinó que també conserven totes les propietats curatives d'aquesta baia única, ja que no estan sotmesos a tractament tèrmic.
