Contingut
En la versió clàssica de l'elaboració del vi, la polpa s'acostuma a espremer i llençar com a residu. Però els amants del vi baix en alcohol poden tornar a preparar la beguda a partir de l'orujo. A més, podeu fer aquest vi amb qualsevol fruita i baies. Aquests poden ser pomes, groselles, raïm, etc. A més, a l'article veurem la tecnologia per a l'elaboració del vi secundari. No és molt diferent de la recepta clàssica, però té alguns matisos importants.
Característiques del vi secundari
Les substàncies colorants i els elements responsables del gust del vi es troben principalment en el suc. Per això, el vi secundari no pot ser tan brillant, ric i aromàtic com el primer. Algunes persones tornen a fer vi i després el destil·len a clar de lluna.
Un cop separat el suc de la polpa, quedarà una petita quantitat de sucre, aproximadament de l'1 al 5%. A més, les substàncies extractives romanen a la pell i la polpa. Això va portar a Borgonya Petiot (un enòleg francès) a pensar com utilitzar les matèries primeres restants. Va començar a fer vi secundari amb raïm, però el mateix mètode es pot utilitzar per preparar una beguda a partir d'altres fruites.
El mètode és que el suc espremut es substitueix per xarop de sucre. La concentració de sucre hauria de ser del 20%. Preneu quantitats gairebé iguals o iguals de pastís i xarop i, a continuació, infusioneu la barreja, com el vi normal.Així, pots aconseguir una bona beguda amb una força de 10 o 12 graus.
Fins i tot a França van començar a fer "piquets". Aquesta és la mateixa beguda feta de pastís amb una força de l'1 al 3%. En aquest cas, el pastís no s'esprem amb força. Només les varietats de raïm fosques i dolces són adequades per a la seva preparació. Aquesta polpa espremuda s'aboca amb aigua natural i es deixa per a una posterior fermentació. A la nostra zona, això no sempre és convenient, ja que la majoria de la gent extreu suc amb un espremedor o premsa especial. A més, la majoria de varietats de raïm i poma que s'utilitzen per fer vi tenen un gust àcid.
Selecció de matèries primeres per al vi
Molt sovint, l'orujo de raïm fosc s'utilitza per fer vi secundari. Normalment es cultiva a les regions càlides del país. La popular varietat "Isabella" no és adequada per fer "petio". És massa agre, especialment la pell, a partir de la qual es prepara la futura beguda. Si utilitzeu polpa de poma o polpa de raïm de varietats lleugeres per fer vi, la beguda resultarà gairebé transparent i no tindrà un gust pronunciat.
Perquè una petita quantitat de microelements i tanins quedi a la polpa espremuda, no heu d'esprémer la matèria primera massa fort. Deixa una mica de suc perquè la beguda tingui un color bonic. Cal posar el pastís a fermentar el primer dia, o millor encara, immediatament. En cas contrari, es pot produir l'oxidació de la polpa o l'acid acètic. També és important no exagerar per no aixafar les llavors. Aleshores la beguda serà amarga.
Vi d'orujo casolà
Per fer vi, podeu utilitzar no només sucre normal, sinó també fructosa i dextrosa (un altre nom de la glucosa). És important tenir en compte que la fructosa és un 70 per cent més dolça que el sucre de remolatxa normal i la glucosa és un 30 per cent menys dolça.
Per tant, necessitem els següents ingredients:
- de 6 a 7 litres de polpa acabada d'esprémer;
- 5 litres d'aigua freda;
- quilogram de sucre granulat.
A la versió clàssica francesa, la quantitat de pastís ha de ser igual a la quantitat de xarop de sucre. Però com que a Rússia el raïm no és tan dolç i extractiu, es recomana utilitzar un 20 o un 40% més d'orujo. També és molt important rentar bé tots els recipients utilitzats per cuinar. S'han d'esterilitzar en aigua bullint o amb vapor.
Tecnologia d'elaboració del vi
- El primer pas és dissoldre el sucre en aigua, o millor dit, no tot el sucre, sinó només 800 grams.
- El pastís es trasllada a una ampolla preparada. Aboqueu el xarop resultant per sobre de tot i barregeu-ho. No cal omplir el recipient fins a la vora. Al voltant del 20% de l'ampolla es deixa sense omplir.
- A continuació, heu de fer un segell d'aigua. També utilitzen un guant de goma normal en el qual es fa un forat. El forat no ha de ser massa gran. Podeu perforar un dels dits amb una agulla fina normal. Aquest mètode no és menys efectiu que una tapa amb un tub.
- A continuació, el recipient es trasllada a un lloc fosc. La temperatura de l'aire no hauria de baixar de +18 °C i augmentar per sobre de +28 °C. S'aconsella obrir el segell d'aigua durant uns minuts cada 12 hores. En aquest moment, podeu barrejar el contingut amb un pal de fusta net perquè la polpa flotant caigui al fons.
- Passades 24 hores, apareixerà escuma a la superfície del vi i s'escoltarà un lleuger xiulet. Aquesta és una reacció correcta i indica un bon començament de fermentació. Si la fermentació no ha començat, cal afegir a la mescla un llevat especial de vi.
- Després de 2 setmanes, la polpa hauria de tornar-se incolora. Això vol dir que és hora de colar el vi i esprémer-ne la polpa a fons. Afegiu els 200 grams de sucre restants al suc resultant i aboqueu-ho tot en un recipient net.
- En general, el vi ha de fermentar fins a 50 dies. Es pot dir que el vi està completament llest pels seus signes externs. Si no surten bombolles durant 2 dies o el guant està desinflat, vol dir que la beguda ha deixat de fermentar. En aquest moment, s'hauria de formar una capa de sediment al fons de l'ampolla de vi.
- Ara podeu escórrer el vi de l'ampolla. Això es fa amb un tub. L'ampolla es col·loca en un petit turó i es baixa un tub a l'interior, l'altre extrem del qual s'ha de col·locar en un recipient net de mida adequada. Ara podeu tastar la beguda i afegir-hi sucre o alcohol si voleu.
- A continuació, s'aboca el vi secundari en ampolles de vidre netes i es porta a una habitació fosca i fresca per a un posterior emmagatzematge. Podeu posar vi nou a la nevera si no hi ha una habitació adequada. Com més temps s'emmagatzemi la beguda, més es desenvoluparà el sabor. Es recomana beure aquest vi només després de 3 mesos de criança. Encara és millor si la beguda es troba en un lloc adequat durant sis mesos.
Conclusió
Així és com podeu fer un bon vi fàcilment a partir de residus a casa. Els enòlegs experimentats no només llencen res. La polpa que queda durant l'esprémer pot tornar a fermentar si tot es fa segons les instruccions.Aquest procés és molt similar a la preparació habitual del vi, només que utilitza xarop de sucre en lloc de suc. El gust i l'aroma de la beguda, per descomptat, no és el mateix que el primer vi, però tot i així, és millor que res.
