Contingut
Gràcies al seu gust agradable amb una lleugera acidesa, el licor de nabiu es considera una de les millors begudes alcohòliques que es poden preparar a casa. El licor de nabiu es pot confondre fàcilment amb la tintura, ja que la tecnologia de preparació i els ingredients són similars. Hi ha dues diferències principals: el temps d'envelliment de la tintura sol limitar-se a diverses setmanes, mentre que es recomana mantenir el licor durant almenys dos o tres mesos. A més, la força del licor de nabiu sol ser més baixa i la dolçor, per contra, es nota amb més força.
Recepta tradicional de licor de nabius
Abans de passar directament a la recepta, no podem deixar d'esmentar algunes regles no escrites per a la preparació del licor, que simplifiquen i optimitzen el procés:
- Com que el farcit requereix una gran quantitat de suc de nabiu, les baies es congelen lleugerament abans d'utilitzar-les.
- Infusioneu la beguda en un lloc fosc a temperatura ambient durant diversos mesos.
- De les begudes alcohòliques, el vodka i el clar de lluna purificat són els millors, però tècnicament podeu utilitzar qualsevol alcohol que tingui una intensitat de 40 graus, per exemple, rom o conyac.
- El licor també es pot preparar mitjançant la fermentació amb llevat salvatge, sense l'ús d'alcohol.
- Podeu afegir espècies a qualsevol recepta segons el vostre gust. Això es fa en la fase inicial, després que les baies donin suc.
- El gust de la beguda es pot ajustar de manera diferent, afegint altres fruites a la llista bàsica d'ingredients.
Per tant, per preparar el licor de nabius segons una recepta tradicional, necessiteu els següents ingredients:
- nabius - 0,5 kg;
- sucre - 0,7 kg;
- aigua - 0,5 l.
Durant la cocció necessitareu un segell d'aigua.
Un segell d'aigua, també conegut com a segell o vàlvula d'aigua, s'utilitza com a mitjà per evitar les explosions de diòxid de carboni que produeix el llevat durant la fermentació. Mitjançant l'ús d'un segell d'aigua, el gas resultant es pot eliminar de manera segura del recipient. A més, la vàlvula protegeix el contingut de l'oxigen.
Com a simple segell d'aigua podeu utilitzar:
- Un guant mèdic perforat col·locat al voltant del coll. Els avantatges d'aquest mètode inclouen: facilitat d'ús, baix cost dels consumibles, compacitat i la capacitat de determinar el final del procés de fermentació. El desavantatge és que aquest mètode només és adequat per a contenidors de mida mitjana amb un coll ample. Per evitar que el guant caigui, s'assegura amb cinta adhesiva.
- Una mànega fina de goma va passar per un forat de la tapa i es va baixar a l'aigua. Al diagrama següent es pot veure un diagrama d'ús aproximat. Els avantatges del mètode inclouen la seva fiabilitat i simplicitat. Els desavantatges són la necessitat de fixar addicionalment el tub i tancar el forat de la tapa.Normalment, s'utilitza plastilina o un segellador especial per a aquest propòsit. A més, utilitzar un recipient d'aigua addicional pot ser inconvenient, sobretot si teniu animals actius a casa.
Així és una de les opcions per a un segell d'aigua casolà.
Prepareu-vos de la següent manera:
- Les baies es classifiquen, s'eliminen petits residus i brutícia, però no es renten.
- Utilitzant un puré o un corró, pasteu-los en una mescla homogènia.
- Aboqui sucre a la massa resultant, afegiu aigua i remeneu.
- Tapeu el coll amb un drap o una gasa gruixuda i deixeu-ho en un lloc fosc a temperatura ambient durant 4-5 dies.
- Remeneu diàriament amb una espàtula de fusta.
- Després que les baies hagin fermentat, poseu un segell d'aigua al pot, comprat o fet a casa.
- Al cap d'un mes i mig, quan s'ha acabat la fermentació, el líquid s'escorre amb cura, procurant no tocar el sediment del fons tèrbol. El licor es filtra i s'embotella en ampolles preparades. Insisteixen uns quants mesos més.
- Si la força de la beguda sembla massa baixa, a l'última etapa podeu abocar una petita quantitat d'alcohol al licor i deixar-lo fermentar.
Licor de nabius alcohòlic amb alcohol
Si una recepta que implica una fermentació a llarg termini no és adequada per al cuiner, podeu utilitzar ingredients que continguin alcohol.
Ingredients:
- 0,25 kg de baies;
- 500 ml d'aigua;
- sucre - 0,5 kg;
- 500 ml d'alcohol.
Prepareu-vos de la següent manera:
- Primer, renteu les baies i trieu-les bé.
- Escorreu l'aigua i deixeu assecar una mica els nabius.
- Les baies es foren amb una agulla o es trituren lleugerament amb un puré o un corró i es deixen mitja hora perquè alliberin el suc.
- S'hi aboca alcohol. Al mateix temps, es posa aigua al foc.
- S'afegeix aigua bullida tèbia a la barreja de baies i alcohol.
- Barregeu la peça amb cura i transferiu el recipient a un lloc ombrejat, on el licor s'infusiona a una temperatura ambient de 20 graus.
- Després d'un mes, es filtra el licor, després del qual es pot beure.
Tintura de nabiu 20 graus
Atès que la tintura i el licor són molt semblants tant pel que fa al gust com al propòsit de la preparació, i difereixen principalment en la força, una tintura de vint graus es pot confondre fàcilment amb un licor normal.
Per a la preparació necessitareu els següents ingredients:
- 300 g de nabius;
- 250 g de sucre granulat;
- 150 ml d'aigua;
- 500 ml de vodka.
També necessitareu un garbell i una gasa.
Prepareu-vos de la següent manera:
- En primer lloc, els nabius es classifiquen, es renten i es trituren a fons amb un puré.
- S'afegeix vodka a les baies triturades.
- Tanqueu el recipient amb una tapa i deixeu-ho infusionar en un lloc fosc durant 5-7 dies.
- Es recobreix un tamís amb diverses capes de gasa, es col·loca sobre una cassola i es filtra amb cura la barreja infusionada.
- El xarop de sucre es fa en un recipient separat, es refreda i es combina amb el component alcohòlic.
- Aboqueu la tintura en ampolles i deixeu-ho uns dies més.
Recepta de licor de nabius amb vodka
Per fer un licor dolç amb vodka, necessiteu els següents ingredients:
- nabius - 500 g;
- vodka - 1 litre;
- sucre - 1 kg;
- aigua - 1 litre;
- Podeu afegir espècies al gust: menta, canyella, gingebre, vainilla, etc.
Prepareu-ho de la següent manera.
- Es classifiquen les baies, s'eliminen les malmeses o podrides, es renten i es treuen les tiges.
- Tritureu amb un puré o un corró fins que quedi suau, o, alternativament, passeu-ho per una picadora de carn, un processador d'aliments o tritureu amb una batedora.
- Afegiu espècies i aboqueu-hi alcohol, remeneu.
- El recipient amb el farcit s'infusiona lluny de la llum solar directa a temperatura ambient durant dues setmanes.
- Després de dues setmanes, passen a la següent etapa: combineu aigua i sucre en una cassola i prepareu xarop. Deixeu-ho refredar a temperatura ambient.
- S'aboca xarop al licor, es barreja i es deixa infusionar de nou durant 10-14 dies.
- A continuació, el licor acabat es filtra a través d'una gasa plegada en diverses capes. El pastís resultant s'esprem i es llença correctament, i la beguda s'aboca en ampolles.
Vida útil
El licor de nabiu té una vida útil força llarga; de mitjana, es pot consumir en un termini de dos a tres anys a partir de la data de preparació. Tanmateix, si s'emmagatzema incorrectament, la vida útil es pot reduir significativament.
Per mantenir la beguda més temps, s'ha de mantenir lluny de la llum solar directa en un lloc fresc. Per tant, una nevera o un soterrani o un celler són els més adequats per emmagatzemar el licor de nabius.
Conclusió
El licor de nabiu és molt semblant al licor de nabiu, tant en gust com en el conjunt de components bàsics necessaris. La seva principal diferència és el "gènere", ja que es creu que la tintura és molt popular entre els homes, i el licor, com els licors, és popular entre el sexe just. Una altra diferència es podria considerar la diferència en la força de la beguda, però, a causa de la variabilitat de les receptes, aquest indicador és més aviat arbitrari.
